Vol-au-vent con crema di funghi

Quando invito a cena i miei amici una delle cose che mi diverte e impegna di più è la ricerca di antipasti sfiziosi e questi vol au vent ai funghi fanno sicuramente parte di quella categoria

Lista della spesa (per circa 12 vol au vent): 1 rotolo di pasta sfoglia veg, 250ml di latte di soia, 4 cucchiai di farina,olio evo, 350g di champignon,sale, pepe.

Stendere la pasta sfoglia e ricavare i dischetti della forma desiderata in numero pari; io ho utilizzato una formina da biscotti a forma di fiore. La metà dei dischetti devono essere forati al centro e sovrapposti ad un “fiore pieno” in modo che si crei una parte centrale composta solo dallo strato inferiore. Bucherellare quella parte affinchè non si gonfi e si crei un buco (E’ comprensibile questa spiegazione?). Disporre i vol au vent su una teglia ricoperta di carta da forno. Portare il forno a 180°. Nel frattempo fare saltare in poco olio evo i funghi champignon a pezzetti fino a quando non saranno cotti. In un’altra pentola preparare la besciamella scaldando 2 cucchiai di olio. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Unire i funghi e la besciamella tenendo qualche fungo da parte per decorare. Infornare fino a quando la sfoglia non assume un bel colore dorato. Togliere dal forno, aggiungere la crema al centro, decorare con i funghi tenuti da parte e servire.