Ho deciso di specializzarmi nei dolci al cucchiaio. Sarà che le torte in estate mi annoiano, sarà che mangio sempre frutta. Insomma, la tofucake per me è un ottimo compromesso: guarnizione di frutta e qualche ora in frigo. Il massimo!

Lista della spesa (4 persone): 80g di biscotti (al cioccolato o semplici), 20g di farina di mandorle, 1 cucchiaio di sciroppo di riso, 40g di olio di germe di mais, 125g di tofu silk (morbido), 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale, 5 cucchiai di sciroppo di riso, 40g di cioccolato fondente, 1 cucchiaino da tè di agar agar in polvere, 250g di lamponi freschi, 1 cucchiaino di gomma di xantano.

Preparare la base del dolce frullando i biscotti e mescolandoli con la farina di mandole e l’olio di germe di mais. Pressare il composto nelle coppette e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la parte centrale frullare insieme il tofu, lo yogurt di soia, lo sciroppo di riso e il cioccolato sciolto. Aggiungere un cucchiaino da tè scarso di agar agar in polvere.

Per la copertura di frutta inseriamo nel frullatore i lamponi e aggiungere poca acqua fino ad ottenere una purea che passeremo al colino per eliminare i semini. Mescolare la purea di lamponi con un cucchiaino abbondante di gomma di xantano. Se non avete questo ingrediente potete utilizzare l’agar agar ma dovete scaldarlo in un pentolino (l’agar a freddo non svolge la funzione di gelificante) dopo averlo mescolato alla purea di lamponi fino a quando non avrà una consistenza meno acquosa. Lasciare da parte.

Mettere la crema di tofu al cioccolato sopra alla base e infornare a 180° per 12 minuti. Dopo la cottura tirare fuori dal forno, lasciar raffreddare a temperatura ambiente qualche minuto e mettere in frigo. Quando la crema vi sembra solida ricoprire con lo strato di lamponi. Guarnire con 2-3 lamponi interi e rimettere in frigo per 1 ora.

Vegan Chocolate Cheesecake

Shopping List (4 persons): 80g cookies (chocolate or natural), 20g almonds flour, 1 tablespoon rice syrup, 40 g corn germ oil, 125g silk tofu, 2 tablespoons natural soy yogurt, 5 tablespoons rice syrup, 40g dark chocolate, 1 teaspoon agar agar powder, 250g fresh raspberries, 1 teaspoon xanthan gum*.

Blend the biscuits and mixing them with the almonds flour and the corn germ oil. Pressing the mixture into small bowls and refrigerate for 30 minutes.

In a new bowl blend together the tofu, soy yogurt, rice syrup and melted chocolate. Add a teaspoon agar agar powder and mixing.

For coverage of fruit: in the blender insert the raspberries and add little water to make a puree. Strain to remove seeds. Mix the mashed raspberries with a teaspoon of xanthan gum abundant. Leaving aside.
Place the tofu cream over the chocolate base and bake at 180 degrees for 12 minutes. After baking, pull out of the oven, let cool a few minutes and refrigerate. After about 30 minutes, the cream should be solid. Cover with the raspberry puree and a few whole raspberries. Refrigerate for 1 hour.

* It’s possible replace the xanthan gum with the powder of agar agar. It ’s important to know that agar agar works if you have previously cooked then add the raspberry puree and heat until it is hardened.