Ieri sera siamo andati a cena da una coppia di amici speciali. Lui è il mio fratellone adottivo e lei è la sua meravigliosa fidanzata che porta nella pancia la loro meravigliosa piccolina. Tra poco nascerà infatti la piccola Lea e io mi sentirò seriamente zia. La torta più bella che c’è attualmente sul mio blog è quindi dedicata a te, piccolo angioletto. Non vedo l’ora di conoscerti!

Mi serviva una torta speciale, di quelle che quando le guardi ti senti già in parte appagato e così…è nata questa torta di mandorle ricoperta di cioccolato. Non ho usato zucchero ma solo malto e sciroppo d’agave ed è dolce al punto giusto. Il sapore è perfetto a mio parere, le mandorle si sentono ma non infastidiscono e il cioccolato si sposa perfettamente però per la consistenza si deve cambiare qualcosa. Non ho bagnato la torta prima di ricoprirla di cioccolato e qui sta l’errore. Qualche pennellata di acqua e maraschino oppure di acqua e caffè o semplicemente a acqua e zucchero, insomma…deve risultare menu asciutta, tutto qui. L’accordo quindi è il seguente. Io vi metto la ricetta così come l’ho fatta io, voi se la riproducete la bagnate prima di ricoprirla e io la preparo di nuovo nei prossimi giorni facendo un bel video da mettervi su Youtube! Che ne dite?

Lista della spesa: (per le due torte): 225 gr di farina di mandorle, 225gr di farina di riso, 340gr di farina di tipo 00 (o di tipo 0), 5g di cremor tartaro (o lievito), 5gr di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 11 cucchiai di olio di germe di mais, 250ml di latte di soia, 250ml di latte di soia alle mandorle, 80gr di sciroppo di riso, 60ml di succo d’agave, 5ml di aceto di mele, 15ml di aroma di mandorle, 5ml di aroma di vaniglia (per la copertura:) 220gr di cioccolato fondente, 120 ml di latte di soia alle mandorle, 50gr di sciroppo d’agave ambrato, 30gr di mandorle affettate.

Preriscaldare il forno a 175 ° e oliare o imburrare con la margarina due tortiere della stessa dimensione (io ho utilizzato quelle in alluminio della coop).

In un recipiente unire la farina di mandorle con le altre due farine, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
Utilizzando uno sbattitore elettrico miscelare bene l’olio di germe di mais, il latte di soia e quello di soia e mandorle, lo sciroppo d’acero, e l’aceto di mele fino a quando la miscela non sarà piena di bollicine sulla superficie. Incorporare l’aroma alla mandorla e quello alla vaniglia. Aggiungere lentamente il composto di ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto tra le due teglie precedentemente oliate e cuocere per 35 minuti (fate come al solito la prova stuzzicadenti che inserito nel centro deve uscire pulito). Lasciare che i due strati di torta si raffreddino per almeno 20 minuti e, una volta freddi, iniziare con la decorazione.

Preparare una ganache di cioccolato portando a leggera ebollizione il latte di soia e mandorle in un pentolino. Spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato fondente e lo sciroppo d’agave. Mescolare bene fino al completo scioglimento del cioccolato. A questo punto ricoprire con uno strato abbondante di cioccolato la superficie di una torta e metterci sopra l’altra. Ricoprire tutta la torta con il cioccolato fondente con una spatola. Una volta ricoperta interamente iniziare la decorazione con le mandorle affettate coprendo lo spazio a metà della torta con una fila di mandorle e spargendole sui bordi della torta in superficie come da fotografia.

Consiglio: come già detto in apertura vi consiglio, prima di mettere lo strato di cioccolato di procedere alla bagnatura delle due torte, spennellando le parti superiori con una miscela liquida a scelta. Questo servirà a rendere meno asciutto il dolce.

La foto non rende giustizia e vi chiedo scusa ma una serie di eventi sfortunati ha fatto sì che l’unica cosa presente in grado di scattare una fotografia fosse un Iphone. E meno male che c’era. La torta però l’ho trovata molto buona ed è piaciuta anche ai commensali sopratutto al mio nonno 88enne Le mie sorelle sono intolleranti al glutine così ho usato una farina biologica e gluten free della Werz, importata dalla Probios che è composta da riso integ. 48%, mais integ. 24%, miglio integ. 12%, grano saraceno integ. 12% e farina di semi di carruba. Il procedimento è più difficile a dirsi che a farsi. E’ davvero semplicissima e di grande effetto. Cominciamo!

Lista della spesa: (per la torta:) 200g di farina gluten free, 4 banane mature, 4 cucchiai di malto di riso, 150ml di olio di girasole, 50ml di latte di soia, 50gr di fecola di patate, mezza bustina di cremor tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 30g di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale. (per la farcitura di crema:)300ml di latte di soia, 20g di burro di soia,1 cucchiaio scarso di malto di riso, 3 pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina gluten free, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato. (per la copertura di cioccolato:) 100gr di cioccolato fondente, 50g di zucchero bianco, 1 cucchiaino di fecola di patate, acqua q.b.

Frullare le banane con l’olio e il malto di riso e poi amalgamare la farina setacciandola (ho scoperto che aiuta la lievitazione e rende l’impasto più soffice), la fecola, il cremor tartaro, il bicarbonato, il cacao e il sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti controllando la cottura con uno stecchino (che deve essere bello pulito quando lo tirate fuori dalla torta mi raccomando!). Mentre la torta cuoce preparare la crema versando in un pentolino antiaderente 300ml di latte di soia, 20g di burro di soia e 1 cucchiaio scarso di malto di riso. Mescolare e lasciare sciogliere gli ingredienti. Aggiungere i pezzetti di buccia di limone bio, 20g di farina gluten free, 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato portare ad ebollizione mescolando con una frusta. Quando è abbastanza densa levare dal fuoco, mettere in un contenitore e lasciare raffreddare.

Lasciare raffreddare la torta 10 minuti e tagliarla a metà. Farcire con la crema e preparare la copertura al cioccolato facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero, il cioccolato, la fecola di patate e un goccio d’acqua. Aggiungere l’acqua piano piano. La consistenza deve essere piuttosto densa. Versabile ma densa. Una volta raggiunta la consistenza ideale versare la copertura sulla torta e lasciar raffreddare. Servire con panna di soia montata o con gelato.