Il Tempeh è un alimento fermentato dalla consistenza compatta e leggermente gommosa dal sapore forte, che ricorda il gusto di noci e funghi. E’ originario dell’Indonesia dove tutt’ora è uno dei cibi più popolari e viene generalmente ricavato dai fagioli di soia gialla.

Ricorda la carne per consistenza ma sopratutto per la sua composizione proteica. Rispetto alla carne ha una buona dose di fibre, meno grassi e una composizione complessiva più digeribile e assimilabile. Presenta inoltre una percentuale di vitamina B12 di origine batterica, normalmente assente (o quasi) nei vegetali.

Non tutti sanno dove acquistare questi alimenti. Per questo motivo sto cercando di creare una sorta di “mappatura” della mia città (Genova) con i luoghi dove acquistare prodotti che possono sembrarci strani e introvabili come il seitan, il tofu e il tempeh (dovrete avere pazienza…).

Per ora posso dire che io compro nei supermercati Naturasì, dove si trovano diverse marche di Tempeh ma esistono anche negozi biologici online che spediscono direttamente a casa vostra…adesso passiamo alla lista della spesa!

Lista della spesa (dosi per circa 20 crocchette): 200g di tempeh, 150g di patate, 75g di riso, 1 cipolla, 8-10 foglie di salvia, pangrattato, 1 cucchiaio di lievito in scaglie (facoltativo),gomasio (facoltativo), olio, sale.

Bollire il riso e le patate (pelate e tagliate a spicchi) per circa 15 minuti, nel frattempo rosolate la cipolla,le foglie di salvia intere e un pizzico di sale (con fiamma medio-bassa) in due cucchiai d’olio. Se necessario aggiungete un pochino d’acqua (devono rosolare circa 10 minuti).

Scolate riso e patate e una volta raffreddati frullateli con il tempeh ridotto a pezzetti, alla cipolla e salvia con fondo di cottura, al lievito in scaglie (io per le crocchette che vedete in foto non l’ho utilizzato) e a 3-4 cucchiai di pangrattato che vi serviranno a rassodare il composto.

Formate delle palline grandi come noci con il composto ottenuto, con le mani leggermente oliate, e poi schiacciatele (vedi forma nelle foto).

A questo punto potete scegliere se impanarle leggermente nel pangrattato o se spolverarle con del gomasio (il gomasio è un composto di sale e semi di sesamo che serve a insaporire le pietanze): io ho optato per la seconda opzione ma credo che non ci sia troppa differenza nel risultato.

Concludete friggendole in abbondante olio (come ho fatto io) o rosolandole in padella (mi sembra più salutare!)

Potete servirle con quello che preferite, io le ho accompagnate con dei finocchi crudi marinati con olio e limone e con la salsina di tofu e zucchine (la ricetta è già sul blog).

Buon divertimento!