Questa ricetta è stata da me rielaborata con l’aiuto di alcuni contributi sul web, in particolare grazie alla ricetta della nonna di Kranch che è di Reggio Emilia e quindi…ne sa di sicuro più di me essendo l’erbazzone un piatto tipico reggiano. In effetti ho usato la sua ricetta per la sfoglia ed è decisamente la migliore che ho provato!! Grazie mille!!!

Lista della spesa: 1 bicchiere di olio evo, 1 bicchiere di acqua, farina q.b, sale, 300g di bietoline fresche, 300g di spinaci freschi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100g di tofu al naturale.

Unire in una ciotola un bicchiere di olio e un bicchiere di acqua, aggiungere il sale ed iniziare ad aggiungere piano piano la farina mescolando. Versare farina finchè ne assorbe e impastare fino ad ottenere una palla compatta e unta. Avvolgere in una pellicola e far riposare da 1 ora (minimo) a tutta la giornata (al massimo) in frigorifero. L’olio tenderà a disperdersi nella pellicola quindi quando prendete la pasta riassorbitelo passandocela sopra. Questa pasta si tira molto bene con il mattarello perchè non si attacca. Allo stesso tempo è bene però prestare molta attenzione perchè deve essere stesa molto molto sottile! Oliare leggermente una teglia rotonda e iniziare a mettere pezzi di sfoglia che devono uscire dal bordo. Nel frattempo avrete fatto bollire in acqua salata e poi scolato sia gli spinaci sia le bietoline che devono essere prima passate in padella con un soffritto di cipolla e uno spicchio d’aglio intero e poi frullate insieme al tofu.

A questo punto si inizia a stendere il ripieno sulla sfoglia. Deve essere bello compatto e steso in modo uniforme.

Tirare su i bordi e stendere la sfoglia che ci servirà a coprire le parti non ancora rivestite. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta e stendere bene l’olio in superficie. Essendo la pasta molto oliata l’importante è che sia distribuita bene, si può anche aggiungere un filo d’olio sopra (bando all’avarizia!).

Infornare a 180° per mezz’ora o comunque fino a quando non avrà un bel colore dorato!

Buon appetito!!!

Il mio primo Natale Veg si è concluso meglio di quelli degli ultimi anni. Nessun litigio a tavola…sarà merito dell’assenza di sofferenza nel menù? E’ difficile a dirsi, quello di cui sono certa è che la mancanza di carne sulla tavola natalizia non danneggia in alcun modo l’atmosfera familiare. Vero è che il cibo, soprattutto in questi momenti, è legato a ricordi e tradizioni familiari difficili da sradiscare ma è altrettanto vero che le tradizioni si cambiano e i ricordi si aggiornano con il tempo. Il Natale mi ha portato a riflettere in questo senso su quanto un bambino cresciuto con un’alimentazione vegetariana/vegana abbia in realtà un panorama molto più ampio di scelta. Nel caso da adulto avesse intenzione di diventare onnivoro la sua alimentazione sarebbe comunque più varia avendo un “bagaglio” di tradizioni culinarie che poche persone hanno. Insomma…tante riflessioni per questo natale vegetariano e qualche ricetta originale come questi alberelli, davvero belli da vedere e buoni da mangiare!

Lista della spesa (per 6 persone): (per la pasta:) 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci, 60ml di acqua, 1 uovo veg per pasta fresca (2 cucchiai di lecitina di soia+6 cucchiai di acqua+2 cucchiai di olio evo) (per il ripieno) 150g di erbetta bieta, 80g di spinaci, 100g di tofu.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo. Se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando. Impastare a mano o con macchina 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci cotti e ben strizzati e frullati.

Dopo aver impastato otterremo una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per almeno mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno portando a bollore gli spinaci e la bieta in acqua salata. Strizzare bene e passare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il tofu a cubetti e frullare.

Tirare la sfoglia, possibilmente con una macchina della pasta anche manuale ma anche con il mattarello (come ho fatto io, con l’aiuto di Alessio) va bene! Iniziare a fare gli alberelli mettendo poco ripieno sulla pasta e piegandola su se stessa (insomma, sovrapponendo due strati, il modo sceglietelo voi!!)

Concluso questo lungo (ma divertente, almeno per me) procedimento chiudete i bordi passando una forchetta per assicurarvi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Io li ho serviti con un sugo di funghi e pinoli (a breve la ricetta online) ma sono ottimi anche con burro di soia e salvia o con una salsa di noci.

Buon appetito!!