Avete presente quando le giornate vi scivolano via come se niente fosse? Ecco, questo è quello che mi sta succedendo tra un evento, un corso di cucina e un mercatino di Natale per presentare i buoni regalo per Natale! Non è che ve li siete persi vero? Beh se ve li siete persi mandate subito una mail a laboratorioveg@gmail.com per avere tutte le informazioni. Prima di passare a questa deliziosa, sana e  semplice ricetta vi voglio ricordare che nei prossimi giorni aprirete laboratorioveg e….sarà diverso! Infatti, con l’entrata in scena del nostro webmaster (Alex Contarin…ve lo ricordate quell’ecosposo che quest’estate si preparava a sposare la deliziosa Fantasvale? Ecco sì, bravi, proprio lui! ) ne  vedrete delle belle! Vi comunico anche che a brevissimo organizzeremo un contest di ricette…iniziate a fotografare le vostre creazioni e restate in attesa ^_^

Lista della spesa (per 4 persone): 200g di lenticchie rosse decorticate, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaino senape nera, 1 cucchiaino di fieno greco, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 180g di riso integrale, 500g di cavolo cappuccio, 1 cucchiaino curcuma, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale.

Risciaquare le lenticchie in un colino e lasciare da parte. Rosolare in due cucchiai d’olio evo la cipolla tritata e le spezie. Dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie e coprire con acqua tiepida. Coprire, tenere la fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere acqua se necessario.
Nel frattempo preparare in riso integrale in pentola a pressione (circa 35 minuti) e saltare in padella il cavolo, dopo averlo tagliato a fettine sottili, in poco olio evo. Aggiungere la curcuma dopo averla sciolta in poca acqua. Aggiungere sale a piacere e saltare fino a cottura.
Comporre il piatto versando il dal di lenticchie sopra il riso integrale e affiancando il cavolo alla curcuma.

Informazioni nutrizionali a porzione :
Calorie 477 Kcal; Proteine 18.41g ; Grasso Totale 12.30g (Sat. 1.804g); Carb. 75g; Fibre 20.76g; Zuccheri 6.22g; Calcio 109.408mg;
Ferro 5.946mg; Sodio 1223.439mg; Vit.C 50.277mg; Vit.A 149.824UI.

Lista della spesa (per 2 persone):  1 piccolo cespo di radicchio, mezza cipolla bianca, mezzo bicchiere di spumante secco (o vino bianco), 180gr di riso integrale, 15 noci, 1 confezione di panna di soia (o vegetale), brodo vegetale q.b., olio extra vergine di oliva, sale (integrale).

Preparate il brodo vegetale facendo bollire alcune verdure in acqua salata (sedano, carote, cipolla ma anche patata e verza volendo). Tagliare finemente la cipolla  e il radicchio e far soffriggere in poco olio evo. Sfumare con il vino bianco o con lo spumante e alzare leggermente la fiamma. Quando sarà evaporato aggiungere il riso integrale e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale poco per volta, mescolando spesso. Mentre cuoce prepariamo la salsa di noci frullando le noci con la panna di soia e un pizzico di sale marino integrale fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario aggiungere un filo d’acqua.  Quando il risotto è pronto lasciarlo raffreddare con il coperchio chiuso per circa 1 minuto. Servire con la salsa di noci e guarnendo il piatto con del radicchio fresco.

Sto inserendo poche ricette, lo so, e in effetti sto cucinando poco. Siamo ad agosto e pur restando in città sono sempre in giro tra commissioni e relax e alla fine…non riesco ad aggiornare con costanza! Questa ricetta è stata cucinata a fine luglio, il giorno prima di partire per le vacanze salentine e me la ricordo bene. Mi è piaciuta molto, sarà che io adoro l’hemp fu…quasi lo mangerei a morsi! Questo weekend sarò di nuovo assente perchè me ne vado due notti in campeggio a Sestri Levante. Passate un buon ferragosto!!!

Lista della spesa (per 3 persone): 220g di Hemp-fu, 3 carote medie, 2 cipollotti con foglie, 200gr di taccole verdi (o fagiolini), una manciata di semi di sesamo, aceto balsamico (fac.), olio evo, sale.

Pelare e tagliare a rondelle sottili le carote, spuntare le taccole e tagliarle in piccoli pezzi, tagliare finemente i cipollotti e le foglie, precedentemente lavate con cura. In una padella scaldare due cucchiai di olio evo aggiungere i cipollotti e lasciar soffriggere per 2 minuti aggiungendo un filo d’acqua se necessario a non farli bruciare (mi raccomando, fiamma bassa!). Aggiungere le carote, le taccole e le foglie dei cipollotti. Lasciar cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto e verificare la cottura dopo una decina di minuti. Tagliare a pezzetti l’hemp-fu e, non appena le verdure saranno cotte a vostro piacere, aggiungerlo in padella. Far saltare per un minuto e servire con una manciata di semi di sesamo precedentemente tostati in padella e con un filo di aceto balsamico.

Lista della spesa (per 3 persone): 1 confezione di circa 220 di hemp-fu, 2 zucchine grandi, 1 cipolla bianca, olio evo, sale.

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo e aggiungere la cipolla grossolanamente tagliata. Tagliare le zucchine a rondelle mentre la cipolla soffrigge. Aggiungere le zucchine, mescolare e coprire con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua se le zucchine tendono ad attaccarsi. Nel frattempo tagliare l’Hemp-fu a cubetti. In una padella scaldare poco olio e saltare l’hemp fu fino a quando non formerà una bella costicina dorata. Quando le zucchine sono pronte aggiungere l’hemp-fu e saltare insieme per qualche minuto. Servire caldo.

Lista della spesa (per 3 persone): 2 carciofi, 200g di riso, 1 cipolla bianca piccola, 3 cucchiai rasi di burro di soia o margarina, olio evo, pepe, mezzo limone,un dado vegetale.

In una ciotola mettere abbondante acqua fredda e aggiungere il succo di mezzo limone. Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e tenendo solo il cuore. Dividere il cuore di carciofo in 4 spicchi  levare la “barbetta” e tagliare a striscioline. Mettere le striscioline di carciofo nella ciotola con acqua e limone affinché non diventi nero prima della cottura. Ovviamente se non avete in casa un limone potete saltare questa procedura ma io la raccomando perchè il carciofo nero è proprio brutto Preparare il brodo come da abitudine, io sciolgo in un pentolino pieno d’acqua un dado vegetale portando a bollore. In una padella bella larga mettere un filo d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di burro veg e una volta sciolto aggiungere la cipolla talgliata finemente. Soffriggere la cipolla per un minuto e aggiungere i carciofi. Lasciare insaporire per 5 minuti e aggiungere il riso poco alla volta e il brodo. Il riso non deve attaccarsi quindi questa procedura può essere svolta agiungendo un pò di riso e un pò di brodo se vi sembra che il riso si attacchi alla padella. Mescolare bene e lasciare cuocere coprendo con il brodo ogni volta che il riso è troppo asciutto. Controllare la cottura del riso assaggiandolo e quando è quasi pronto smettere di aggiungere brodo. Una volta pronto spegnere la fiamma, dare una spolveratina di pepe nero, aggiungere i due cucchiai di burro veg e 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (fac.), mescolare bene e coprire con un coperchio per 2 minuti. E’ pronto!

P.S. Io non ho utilizzato il lievito alimentare in scaglie questa volta e l’ho trovato perfetto.

Grazie alla ricerca di numerosi metodi per cucinare il cavolo cappuccio rosso (ed alla necessità di mantenere l’ago della bilancia al posto giusto!) ecco qui una zuppa che mi ha davvero soddisfatta sicuramente grazie anche a come si presenta…di un bel viola acceso!! Davvero originale e gustosa e sopratutto facile e veloce da preparare! Provatela!

Lista della spesa (per 4 persone): mezzo cavolo cappuccio rosso di medie dimensioni o 1 piccolo, 6 patate a pasta gialla medie, 1 cipolla bianca grande, olio evo, sale

Fare soffriggere in 3 cucchiai di olio evo una cipolla bianca tagliata finemente. Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle corte e sottili e le patate in piccoli pezzi. Mescolare e aggiungere acqua quasi fino a coprire.  Salare a piacere e coprire con un coperchio. Fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. La zuppa sarà pronta quando le patate non faranno fatica a sbriciolarsi. A questo punto frullare con il minipimer ma poco, in modo ch le patate la rendano più cremosa ma non passata. (2-3 scatti con minipimer). Servire con crostini caldi.

La prima volta che ho sentito parlare del sedano rapa è stato all’incirca un anno fa e non avevo nessuna idea su come fosse fatto e ancor meno su come potesse essere cucinato.Sul blog esiste solo una ricetta con questo ingrediente, http://laboratorioveg.altervista.org/blog/frittelline-di-sedano-rapa/ anche perchè non ho mai avuto troppa fantasia in merito. Mi piace moltissimo il suo sapore, mi piace anche esteticamente ma…nessuna idea…fino a quando non mi è venuta in mente questa vellutata! Avevo paura, devo ammetterlo. Il sedano rapa ha un sapore particolare e avevo paura che i commensali non gradissero ma devo ammettere che a me è piaciuta moltissimo e che i commensali, hanno svuotato il piatto! W il sedano rapa, W le zuppe invernali!

Lista della spesa (per 3 persone): 1 sedano rapa di medie dimensioni, 2 patate gialle medie, 100ml di panna di soia, 2 cucchiai di latte di soia (fac.), 1 cipolla bianca piccola, sale, pepe, olio evo, tofu affumicato (fac.), 1 spicchio d’aglio piccolo.

In una pentola mettere un filo d’olio evo e far soffriggere la cipolla bianca tagliata finemente e lo spicchio d’aglio intero per 2 minuti. Aggiungere il sedano rapa e le patate dopo averli puliti e tagliati in piccoli pezzi. Far insaporire aggiungendo acqua fino quasi a coprire gli ortaggi. Salare e portare a bollore. Controllare ogni tanto la cottura schiacciando con un mestolo di legno il sedano rapa e le patate. Quando saranno abbastanza morbidi spegnere la fiamma e frullare, togliendo precedentemente lo spicchio d’aglio. Aggiungere la panna di soia e, se necessario per avere una consistenza più liquida, il latte di soia.

Per arricchire questo piatto vi consiglio caldamente di far saltare in padella del tofu affumicato tagliato a dadini piccoli e di aggiungerlo alla vellutata. Delizioso.

Ho sentito parlare dell’Hemp-fu (tofu di canapa) molte volte ma non lo avevo mai assaggiato. Questo anche perchè nei vari negozi non lo avevo mai trovato. Finalmente ho avuto l’occasione di ordinarlo on line insieme ad un gruppo di amici e ieri sera ho deciso di assaggiarlo! L’Hemp-fu mi ricorda il tofu solo nell’aspetto e nel tipo di utilizzo in cucina ma lo trovo diversissimo sopratutto per consistenza. Quella “gommosità” tipica del Tofu nell’Hemp-fu è solo un ricordo. E’ friabile e morbido. Anche il sapore ha una sua particolarità al di là del Tofu, che potremmo quasi definire insapore, l’Hemp-fu è saporito, sembra “noccioloso”. Provatelo! Mi è piaciuto molto ed è un alimento con un buon apporto proteico, un basso contenuto di aminoacidi solforati e contiene in modo equilibrato tutti gli aminoacidi essenziali. Aggiungo che è completamente Gluten Free!

Lista della spesa (per 2 persone): 100g di Hemp-fu naturale, 1 carciofo, 3-4 foglie di cavolo nero, 1 carota media, 1 manciata di cipolla bianca tritata, 1 cucchiaio raso di gomasio, sale q.b., olio evo q.b., salsa di soia shoyu q.b.

Mettere un filo d’olio evo in una padella antiaderente e aggiungere la cipolla bianca e la carota tritate. Lasciare soffriggere per qualche minuto e aggiungere il carciofo e il cavolo precedentementi puliti e tagliati finemente. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo un filo d’acqua di tanto in tanto, e insaporire con il gomasio e con sale (se necessario). Aggiungere l’Hemp-fu tagliato a cubetti e lasciar cuocere fino a quando le verdure non saranno pronte. Sfumare con poca salsa di soia aumentando la fiamma, mettere ancora un pizzico di gomasio, far saltare per 1 minuto e spegnere. Servire caldo accompagnato da crostini o riso integrale. Buon appetito!

Questa ricetta l’ho proposta il 26 dicembre alla mia famiglia perchè mi erano avanzati dei bocconcini di soia e così li ho riutilizzati mescolandoli con ciò che ho trovato in frigo. Il piccantino catanzarese è un prodotto che ho comprato online, somiglia allo spuntì (quel patè carnivoro in tubetti che molti da bambini si sparavano in bocca!!) ma è ovviamente Vegan. Se non lo avete (cosa estremamente probabile in effetti) lo potete sostituire con gli ingredienti indicati di seguito. Si parte!

Lista della spesa (per 10-15  involtini): 3 patate medie, 200g di soia disidratata, 10-15 foglie tenere di verza, 1 cucchiaino di “piccantino catanzarese” oppure un misto di spezie (paprika, pepe, noce moscata)e 2 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua bollente per 10 minuti,olio evo, panna di soia q.b., sale.

Fare bollire le patate affinchè risultino molto morbide e fare reidratare nel brodo la soia. Schiacciare con una forchetta, o con l’apposito strumento le patate, strizzare bene la soia e mescolare.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e far sobbollire per circa 1 minuto le foglie di verza. Scolare delicatamente con una schiumarola e mettere da parte. Frullare le patate e la soia aggiungendo il “piccantino catanzarese” o le spezie e i pomodori secchi rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e aggiungere due cucchiai di panna di soia e mescolare. Il composto deve risultare piuttosto denso, regolatevi di conseguenza per l’aggiunta di panna.

Durante queste feste ho esagerato. Meno rispetto agli ultimi anni ma devo ammettere che ho esagerato. Soprattutto con dolcetti e dolcettini, cracker e crackerini…insomma…c’è bisogno di depurarsi per bene con una serie di zuppe e zuppine!

Lista della spesa (per 3 persone): 1 scatola di fagioli azuki già cott (240g), 5 foglie di cavolo cappuccio verde, 1 daikon, 1 dado vegetale, 2 carote medie, mezza cipolla bianca,olio evo.

Tagliare la cipolla, la carota e il daikon a pezzetti. Soffriggere carota e cipolla in poco olio evo. Aggiungere il daikon, il cavolo tagliato a listarelle sottili e acqua quasi a coprire gli ingredienti. Aggiungere il dado vegetale e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli azuki in scatola e cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide (circa 15 minuti).