Lista della spesa (per 3 persone): 220g di seitan lavorato a mano o al naturale, 2 carote grandi, 1 cipolla bianca, 2 zucchine medie, olio evo, 5-6 cucchiai di panna di soia, 1 cucchiaino abbondante di curry, sale a piacere.

Tagliare grossolanamente la cipolla e le carote (come da foto, non devono essere minuscole come per un piccolo soffritto!) e far rosolare in una ampia padella con poco olio evo. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e salare a piacere. Mescolare di tanto in tanto, aggiungere acqua se necessario e quando le verdure sono cotte aggiungere il seitan tagliato a pezzetti, la panna di soia e il curry. Mescolare per amalgamare bene il tutto e servire con un riso integrale o con pane arabo caldo.

Come ogni venerdì vi presento la ricetta della mia rubrica “Io mangio Vegan” in onda su Radio GRP durante il programma di Gian Carlo Fantò!

Avete poco tempo per cucinare ma volete viziarvi con un’ottima ricettina di seitan? Nessun problema! Aprite il frigo e afferrate quei pochi ingredienti che vi serviranno per creare questo secondo piatto vegano veloce e appetitoso!

Lista della spesa (per 3 persone): 250g di seitan al naturale, circa 10 capperi sotto sale, 170g di olive verdi denocciolate, circa 15 foglie di prezzemolo, succo filtrato di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, olio evo e sale q.b., farina q.b.

Tagliare il seitan a pezzetti e infarinare leggermente. Mettere da parte e preparare la salsa frullando il prezzemolo, le olive, i capperi, il succo filtrato di mezzo limone e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere altro olio se necessario. La salsa deve risultare compatta ma cremosa, nè troppo solida nè troppo liquida. Assaggiate e aggiungete il sale solo se necessario (i capperi sono sotto sale quindi potrebbero bastare…dipende dai gusti!). Lasciate da parte la salsa di olive e scaldate dell’olio evo in una padella larga. Far rosolare uno spicchio intero d’aglio, rimuoverlo e mettere a cuocere il seitan a fiamma alta. Dopo 1 minuto abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura mescolando. Servire su un piatto piano mettendo 2-3 cucchiai di salsa, qualche pezzo di seitan, altra salsa, altro seitan per concludere con la salsa.

Ieri la nostra visita alla Sagra del Seitan è stata più che positiva. Piatti buonissimi e organizzazione ottima. Una festa piccola ma ben organizzata. Faccio quindi i complimenti a Vivere Onlus e vi propongo una ricetta a base di seitan e vi auguro una splendida settimana!

Lista della spesa (per 3 persone): 250g di seitan alla piastra, 100g di mozzarella vegana o mozzarisella, 6 zucchine piccole, 1 cipolla rossa piccola, 1 cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di salsa di soia, timo, sale, pepe nero, olio evo.

Lasciare marinare il seitan per circa mezz’ora con un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio evo, timo (fresco se possibile) e 2 cucchiai di acqua. Nel frattempo affettare la cipolla rossa e scaldare in una padella un filo di olio evo. Tagliare a rondelle sottili le zucchine mentre la cipolla rosola nell’olio caldo e aggiungerle dopo qualche minuto. Lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiustare di sale e pepe e spegnere la fiamma. Tagliare la mozzarella vegana (io in questo caso ho usato la mozzarisella, comprata al Naturasì, che non avevo mai provato e sono rimasta soddisfatta) a cubetti e accendere il forno a 180°. In una pirofila da forno mettere il seitan tolto dalla marinatura e ricoprire con le zucchine e la mozzarella. Aggiungere un cucchiaio della salsetta della marinatura e infornare fino a quando la mozzarella non sarà bella sciolta. Mescolare di tanto in tanto può aiutarla a fondersi.

Per ottenere un buon risultato vi consiglio di utilizzare un seitan fatto in casa o comunque di acquistarne uno al naturale e lavorato a mano (Armonie e Bontà per es.) e della salvia freschissima.Sono soddisfatta del risultato, mi è piaciuto molto questo piatto che reputo molto primaverile.Inoltre è un piatto che si prepara in soli 15 minuti e deve riposare almeno 2 ore prima di essere servito quindi è adatto in occasione di cene o buffet.

Lista della spesa (per 2-3 persone): 250g di seitan al naturale, 1 piccola cipolla, mezzo limone, 5-6 foglie di salvia, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio evo q.b., sale.

Tagliare il seitan a striscioline e il limone a rondelle fini. Preparare un trito di cipolla e far soffriggere in una padella larga per un paio di minuti. Aggiungere l’aceto, la salvia, il limone, il seitan e un pizzico di sale. Lasciare insaporire su fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura versare in un piatto di portata e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno due ore. Prima di servire mescolare con un cucchiaio di acqua e olio evo a piacere e portare in tavola fresco.

Il 31 dicembre, per tradizione, cuciniamo la Feijoada un piatto tipico brasiliano a base di fagioli neri e carne. Ovviamente, la carne è stata eliminata dal nostro menù e così…si prepara una bella Feijoada Vegan!! Il risultato è davvero impressionante, un piatto vegano leggero, altamente proteico e saporito! La preparazione è lunga e per riassumerla ho deciso di creare il primo video di LaboratorioVeg, una video ricetta che vi spiegherà i segreti di questo piatto profumatissimo!

Lista della spesa (per 15 persone): 1kg di fagioli neri, 1,2kg di muscolo di grano misto (talla piastra, wurstel, arrostito etc), 300g di tofu affumicato, 2 cipolle bianche, 2 spicchi d’arancia, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 8 pomodori freschi, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 3 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b. (per servire:) riso basmati.

Lasciare a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, risciaquarli e metterli da parte. Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e 1 spicchio d’aglio e dividere il trito in due parti di diversa quantità (una leggermente più abbondante). In una pentola molto capiente mettere dell’olio evo fino a coprirne la base e far soffriggere la parte maggioritaria del trito con 3 foglie di alloro per circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli neri mescolando e coprirli completamente con acqua. Aggiungere 3 pugnetti di sale grosso, 2 spicchi d’arancia e 2 pizzichi di bicarbonato di sodio (che servono ad ammorbidire bene i legumi durante la cottura). Lasciar cuocere per 1 ora a fiamma bassa e mescolando ogni tanto.

Tagliare il muscolo di grano e il tofu affumicato in piccoli pezzi e farlo rosolare in una padella capiente con il trito di cipolla avanzato e uno spicchio intero d’aglio. Tascorsa l’ora di cottura dei fagioli aggiungere il misto di muscolo di grano e tofu ai fagioli neri, mescolare bene, aggiungere altra acqua quasi a coprire nuovamente il tutto e lasciar cuocere per 1 ora. Nel caso i fagioli non siano abbastanza mobidi e la consistenza non sia cremosa lasciate cuocere ancora, anche mezz’ora. Il tempo di cottura può variare anche in base alla durata dell’ammollo, al tipo di pentola e di fiamma…insomma…assaggiate, assaggiate, assaggiate!

La salsina di accompagnamento è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto perchè crea un contrasto eccezionale con i fagioli neri quindi è importante non trascurarla

Prendere i pomodori e tagliarli a pezzetti piccoli. Tagliare a pezzetti anche una cipolla piccola, un ciuffo di prezzemolo e mescolare il tutto aggiungendo 5 cucchiai di olio evo, il succo di un piccolo limone e sale q.b.

Servire la feijoada (calda!) dopo averla lasciata riposare qualche ora ( l’attesa le conferisce una densità perfetta!) mettendola su un letto di riso basmati (anche questo molto importante per la buona riuscita!). Si può usare anche un altro riso ma l’ideale è che sia a chicco lungo).

Se volete cucinarla per meno persone vi consiglio di dimezzare le dosi e di non preoccuparvi troppo se avanza…si conserva perfettamente  in frigo per qualche giorno!!

Buon appetito!!

Avevo in casa dell’Istant seitan e così ho pensato di autoprodurre delle salsicce vegane e di tuffarle nel sugo di pomodoro! Yum!!!

Lista della spesa (per 10 salsicce): 5 cucchiai rasi di Istant Seitan, farina di tipo 2 q.b, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, paprika, sale, pepe, erba cipollina,origano, 1 pezzettino di agar agar, acqua, 1 dado vegetale, mezza cipolla rossa media, 350g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, zucchero.

Mettere a bollire un dito d’acqua con un pezzetto di agar agar fino a quando non sarà completamente sciolta (se ce l’avete in polvere due cucchiaini piccoli e rasi dovrebbero bastare e non c’è bisogno di fare questa procedura. Aggiungeteli direttamente alla farina+seitan). Setacciare l’istant seitan con 3 cucchiai di farina e aggiungere l’olio, il lievito alimentare in scaglie, le spezie. Aggiungere l’acqua a filo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto aggiungendo farina se necessario. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua aromatizzata con 1 dado vegetale, origano e qualche pezzetto di cipolla rossa. Creare dei piccoli salsicciotti con le mani e tuffarli nell’acqua quando bolle. Lasciar cucocere per 35 minuti, scolare con una schiumarola e mettere a raffreddare in uno scolapasta.

Preparare un sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla rossa rimasta in 2 cucchiai di olio evo, aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, acqua e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere un pizzico di zucchero, salare a piacere e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le salsicce al sugo di pomodoro e mescolare delicatamente per incorporarli.

Servire ben caldi accompagnati da crostini, pane o polenta! Buoneeee!!!!

Avevo voglia di uno spezzatino simile a quello classico, con le patate che si sciolgono Mmmm!!! E’ un ottimo secondo che può essere apprezzato anche dagli onnivori…provare per credere.

Lista della spesa (per 3 persone se secondo piatto): 200g di seitan al naturale, 1 cipolla piccola, 4 patate medie, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche, 350g di pomodi pelati, coriandolo fresco (fac.), 1/2 cucchiaino di paprika, sale, olio evo.

Fare bollire le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Tagliare a pezzi piccoli il seitan e i pomodori pelati. Preparare un trito di cipolla e coriandolo fresco da far soffriggere in poco olio evo per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, i capperi e le olive. Lasciare cuocere per 3 minuti e aggiungere il seitan e le patate. Mescolare e aggiungere paprika e sale a piacere. Cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa e aggiungendo acqua se necessario.

Lista della spesa (per 6-8 persone): 500gr di seitan di farro, 220g di ceci cotti, 2 cucchiai di tahin, 3 cucchiai di maionese di soia, 1 cucchiaio di senape dolce, 10-15 capperi piccoli, succo di 1 limone medio, sale, olio evo, prezzemolo, acqua q.b.

Affettare il seitan molto sottile e farlo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio evo per 2 minutini. Preparare una crema frullando 220g di ceci cotti, 2 cucchiai di tahin, 3 cucchiai di maionese di soia, 1 cucchiaio di senape dolce, 10-15 capperi piccoli, succo di 1 limone medio, sale e aggiungendo acqua affinchè risulti molto cremoso. Disporre le fettine di seitan in un piatto di portata e ricoprirle comletamente con la crema di ceci. Cospargere con del prezzemolo e con poco olio d’oliva. Lasciare riposare in frigo qualche ora e togliere dal frigo circa 1 ora prima di servire.

Gli amici onnivori hanno espresso pareri molto positivi e qualcuno di loro ha fatto anche il bis inoltre si prepara davvero in pochissimo tempo, da provare!

Dopo un lungo periodo di vacanza eccomi tornata con una nuova ricetta, un secondo piatto gustoso e ricco di proteine. Ci rimane una manciata d’estate. Puntiamo ancora sui sapori estivi preparando questa caponata di seitan, melanzane e peperoni gialli in soli 25 minuti.

Lista della spesa (3 persone): 280g di seitan di farro, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipollotto, sale, pepe, curry, olio evo.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere il peperone e la melanzana tagliati a pezzi. Lasciare cuocere per circa 10 minuti insaporendo con sale, pepe e curry. Tagliate il seitan a bocconcini e aggiungetelo alle verdure. Lasciate cuocere per altri 10 minuti circa coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete poca acqua.

Se volete trasformarlo in un piatto unico accompagnatelo con del riso basmati integrale.

Facile e veloce!!!

Le polpette al sugo…una delizia…una gioia per il palato. Le amo da sempre. Pensavo che non le avrei mangiate mai più da vegetariana e invece…non mi sono arresa!!! Ecco la mia prima versione di polpette di seitan al sugo (e sicuramente non le ultime…punto alla perfezione!!!)…facili e gustose Si parte!

Lista della spesa (4 persone): 1lt di passata di pomodoro,3 pomodori da sugo, 2 cipolle, 1 gamba di sedano, aglio, 6-7 foglie di bietole, 200-250 g di seitan di farro (potete usare anche quello normale), 3 fette di pane di farro (bauletto confezionato, potete usare anche quello di grano o di kamut), Pangrattato q.b., 3 cucchiai di farina integrale di riso (potete usare anche grano o kamut), 6 cucchiai di latte di soia,olio evo, sale, pepe, coriandolo, noce moscata, zenzero.

Mettete a bollire le bietole con un pizzico di sale grosso. Mettete in una ciotola il pane e copritelo con il latte di soia. Dovrà essere bello zuppo quando lo utilizzerete. Tagliate a pezzi piccoli piccoli il seitan insieme ad una cipolla.

Unite in una ciotola le bietole precedentemente tagliate a pezzi piccoli, il seitan e la mollica di pane strizzata del latte.

Insaporite con mezzo aglio tritato finemente, sale,pepe, zenzero, noce moscata e coriandolo.

Aggiungete farina e pangrattato fino a raggiungere la consistenza adatta a creare una bella palla compatta.

Mettete “la polpettona” in frigo e lasciatela lì circa 1 ora.

Mettete del pangrattato in un piatto e iniziate a formare delle polpette che passerete poi nel pangrattato una per volta.

Preparate un battuto di cipolla e sedano (io non l’ho fatto ma potete unire anche 1 carota)e fatelo soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo.

Aggiungete i pomodori privi di pelle e tagliati a pezzi, salata e tuffate le polpette dentro al sugo.

Non mescolate, rischiate di rompere le polpette. Io scuoto leggermente la pentola da una parte all’altra in modo che il sugo copra bene tutte le polpette e ogni tanto continuo a scuotere durante la cottura. Tenete la fiamma bassa per non bruciarle.

Sono pronte…e sono una delizia!!!

Alla prossima polpetta!