Sto inserendo poche ricette, lo so, e in effetti sto cucinando poco. Siamo ad agosto e pur restando in città sono sempre in giro tra commissioni e relax e alla fine…non riesco ad aggiornare con costanza! Questa ricetta è stata cucinata a fine luglio, il giorno prima di partire per le vacanze salentine e me la ricordo bene. Mi è piaciuta molto, sarà che io adoro l’hemp fu…quasi lo mangerei a morsi! Questo weekend sarò di nuovo assente perchè me ne vado due notti in campeggio a Sestri Levante. Passate un buon ferragosto!!!

Lista della spesa (per 3 persone): 220g di Hemp-fu, 3 carote medie, 2 cipollotti con foglie, 200gr di taccole verdi (o fagiolini), una manciata di semi di sesamo, aceto balsamico (fac.), olio evo, sale.

Pelare e tagliare a rondelle sottili le carote, spuntare le taccole e tagliarle in piccoli pezzi, tagliare finemente i cipollotti e le foglie, precedentemente lavate con cura. In una padella scaldare due cucchiai di olio evo aggiungere i cipollotti e lasciar soffriggere per 2 minuti aggiungendo un filo d’acqua se necessario a non farli bruciare (mi raccomando, fiamma bassa!). Aggiungere le carote, le taccole e le foglie dei cipollotti. Lasciar cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto e verificare la cottura dopo una decina di minuti. Tagliare a pezzetti l’hemp-fu e, non appena le verdure saranno cotte a vostro piacere, aggiungerlo in padella. Far saltare per un minuto e servire con una manciata di semi di sesamo precedentemente tostati in padella e con un filo di aceto balsamico.

Lista della spesa (per 3 persone): 1 confezione di circa 220 di hemp-fu, 2 zucchine grandi, 1 cipolla bianca, olio evo, sale.

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo e aggiungere la cipolla grossolanamente tagliata. Tagliare le zucchine a rondelle mentre la cipolla soffrigge. Aggiungere le zucchine, mescolare e coprire con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua se le zucchine tendono ad attaccarsi. Nel frattempo tagliare l’Hemp-fu a cubetti. In una padella scaldare poco olio e saltare l’hemp fu fino a quando non formerà una bella costicina dorata. Quando le zucchine sono pronte aggiungere l’hemp-fu e saltare insieme per qualche minuto. Servire caldo.

Ho sentito parlare dell’Hemp-fu (tofu di canapa) molte volte ma non lo avevo mai assaggiato. Questo anche perchè nei vari negozi non lo avevo mai trovato. Finalmente ho avuto l’occasione di ordinarlo on line insieme ad un gruppo di amici e ieri sera ho deciso di assaggiarlo! L’Hemp-fu mi ricorda il tofu solo nell’aspetto e nel tipo di utilizzo in cucina ma lo trovo diversissimo sopratutto per consistenza. Quella “gommosità” tipica del Tofu nell’Hemp-fu è solo un ricordo. E’ friabile e morbido. Anche il sapore ha una sua particolarità al di là del Tofu, che potremmo quasi definire insapore, l’Hemp-fu è saporito, sembra “noccioloso”. Provatelo! Mi è piaciuto molto ed è un alimento con un buon apporto proteico, un basso contenuto di aminoacidi solforati e contiene in modo equilibrato tutti gli aminoacidi essenziali. Aggiungo che è completamente Gluten Free!

Lista della spesa (per 2 persone): 100g di Hemp-fu naturale, 1 carciofo, 3-4 foglie di cavolo nero, 1 carota media, 1 manciata di cipolla bianca tritata, 1 cucchiaio raso di gomasio, sale q.b., olio evo q.b., salsa di soia shoyu q.b.

Mettere un filo d’olio evo in una padella antiaderente e aggiungere la cipolla bianca e la carota tritate. Lasciare soffriggere per qualche minuto e aggiungere il carciofo e il cavolo precedentementi puliti e tagliati finemente. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo un filo d’acqua di tanto in tanto, e insaporire con il gomasio e con sale (se necessario). Aggiungere l’Hemp-fu tagliato a cubetti e lasciar cuocere fino a quando le verdure non saranno pronte. Sfumare con poca salsa di soia aumentando la fiamma, mettere ancora un pizzico di gomasio, far saltare per 1 minuto e spegnere. Servire caldo accompagnato da crostini o riso integrale. Buon appetito!

Questa ricetta l’ho proposta il 26 dicembre alla mia famiglia perchè mi erano avanzati dei bocconcini di soia e così li ho riutilizzati mescolandoli con ciò che ho trovato in frigo. Il piccantino catanzarese è un prodotto che ho comprato online, somiglia allo spuntì (quel patè carnivoro in tubetti che molti da bambini si sparavano in bocca!!) ma è ovviamente Vegan. Se non lo avete (cosa estremamente probabile in effetti) lo potete sostituire con gli ingredienti indicati di seguito. Si parte!

Lista della spesa (per 10-15  involtini): 3 patate medie, 200g di soia disidratata, 10-15 foglie tenere di verza, 1 cucchiaino di “piccantino catanzarese” oppure un misto di spezie (paprika, pepe, noce moscata)e 2 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua bollente per 10 minuti,olio evo, panna di soia q.b., sale.

Fare bollire le patate affinchè risultino molto morbide e fare reidratare nel brodo la soia. Schiacciare con una forchetta, o con l’apposito strumento le patate, strizzare bene la soia e mescolare.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e far sobbollire per circa 1 minuto le foglie di verza. Scolare delicatamente con una schiumarola e mettere da parte. Frullare le patate e la soia aggiungendo il “piccantino catanzarese” o le spezie e i pomodori secchi rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e aggiungere due cucchiai di panna di soia e mescolare. Il composto deve risultare piuttosto denso, regolatevi di conseguenza per l’aggiunta di panna.

Questa ricetta è stata da me rielaborata con l’aiuto di alcuni contributi sul web, in particolare grazie alla ricetta della nonna di Kranch che è di Reggio Emilia e quindi…ne sa di sicuro più di me essendo l’erbazzone un piatto tipico reggiano. In effetti ho usato la sua ricetta per la sfoglia ed è decisamente la migliore che ho provato!! Grazie mille!!!

Lista della spesa: 1 bicchiere di olio evo, 1 bicchiere di acqua, farina q.b, sale, 300g di bietoline fresche, 300g di spinaci freschi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100g di tofu al naturale.

Unire in una ciotola un bicchiere di olio e un bicchiere di acqua, aggiungere il sale ed iniziare ad aggiungere piano piano la farina mescolando. Versare farina finchè ne assorbe e impastare fino ad ottenere una palla compatta e unta. Avvolgere in una pellicola e far riposare da 1 ora (minimo) a tutta la giornata (al massimo) in frigorifero. L’olio tenderà a disperdersi nella pellicola quindi quando prendete la pasta riassorbitelo passandocela sopra. Questa pasta si tira molto bene con il mattarello perchè non si attacca. Allo stesso tempo è bene però prestare molta attenzione perchè deve essere stesa molto molto sottile! Oliare leggermente una teglia rotonda e iniziare a mettere pezzi di sfoglia che devono uscire dal bordo. Nel frattempo avrete fatto bollire in acqua salata e poi scolato sia gli spinaci sia le bietoline che devono essere prima passate in padella con un soffritto di cipolla e uno spicchio d’aglio intero e poi frullate insieme al tofu.

A questo punto si inizia a stendere il ripieno sulla sfoglia. Deve essere bello compatto e steso in modo uniforme.

Tirare su i bordi e stendere la sfoglia che ci servirà a coprire le parti non ancora rivestite. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta e stendere bene l’olio in superficie. Essendo la pasta molto oliata l’importante è che sia distribuita bene, si può anche aggiungere un filo d’olio sopra (bando all’avarizia!).

Infornare a 180° per mezz’ora o comunque fino a quando non avrà un bel colore dorato!

Buon appetito!!!

Il 31 dicembre, per tradizione, cuciniamo la Feijoada un piatto tipico brasiliano a base di fagioli neri e carne. Ovviamente, la carne è stata eliminata dal nostro menù e così…si prepara una bella Feijoada Vegan!! Il risultato è davvero impressionante, un piatto vegano leggero, altamente proteico e saporito! La preparazione è lunga e per riassumerla ho deciso di creare il primo video di LaboratorioVeg, una video ricetta che vi spiegherà i segreti di questo piatto profumatissimo!

Lista della spesa (per 15 persone): 1kg di fagioli neri, 1,2kg di muscolo di grano misto (talla piastra, wurstel, arrostito etc), 300g di tofu affumicato, 2 cipolle bianche, 2 spicchi d’arancia, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 8 pomodori freschi, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 3 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b. (per servire:) riso basmati.

Lasciare a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, risciaquarli e metterli da parte. Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e 1 spicchio d’aglio e dividere il trito in due parti di diversa quantità (una leggermente più abbondante). In una pentola molto capiente mettere dell’olio evo fino a coprirne la base e far soffriggere la parte maggioritaria del trito con 3 foglie di alloro per circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli neri mescolando e coprirli completamente con acqua. Aggiungere 3 pugnetti di sale grosso, 2 spicchi d’arancia e 2 pizzichi di bicarbonato di sodio (che servono ad ammorbidire bene i legumi durante la cottura). Lasciar cuocere per 1 ora a fiamma bassa e mescolando ogni tanto.

Tagliare il muscolo di grano e il tofu affumicato in piccoli pezzi e farlo rosolare in una padella capiente con il trito di cipolla avanzato e uno spicchio intero d’aglio. Tascorsa l’ora di cottura dei fagioli aggiungere il misto di muscolo di grano e tofu ai fagioli neri, mescolare bene, aggiungere altra acqua quasi a coprire nuovamente il tutto e lasciar cuocere per 1 ora. Nel caso i fagioli non siano abbastanza mobidi e la consistenza non sia cremosa lasciate cuocere ancora, anche mezz’ora. Il tempo di cottura può variare anche in base alla durata dell’ammollo, al tipo di pentola e di fiamma…insomma…assaggiate, assaggiate, assaggiate!

La salsina di accompagnamento è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto perchè crea un contrasto eccezionale con i fagioli neri quindi è importante non trascurarla

Prendere i pomodori e tagliarli a pezzetti piccoli. Tagliare a pezzetti anche una cipolla piccola, un ciuffo di prezzemolo e mescolare il tutto aggiungendo 5 cucchiai di olio evo, il succo di un piccolo limone e sale q.b.

Servire la feijoada (calda!) dopo averla lasciata riposare qualche ora ( l’attesa le conferisce una densità perfetta!) mettendola su un letto di riso basmati (anche questo molto importante per la buona riuscita!). Si può usare anche un altro riso ma l’ideale è che sia a chicco lungo).

Se volete cucinarla per meno persone vi consiglio di dimezzare le dosi e di non preoccuparvi troppo se avanza…si conserva perfettamente  in frigo per qualche giorno!!

Buon appetito!!

La prima volta che ho “cucinato” il tofu mi ha fatto vomitare. Dico davvero. Lo trovavo gommoso e insapore. A distanza di qualche tempo ho iniziato ad apprezzarlo per la sua versatilità, per la sua capacità di assorbire i sapori e addirittura anche per la sua consistenza. Uno dei miei piatti vegani preferiti è il tofu strapazzato con il sugo di pomodoro. Incredibile…chi l’avrebbe mai detto!! Continuo con le sperimentazioni culinarie sull’onda del tofu strapazzato con questa variante autunno-inverno molto interessante!! Se piatto unico queste dosi soddisfano una sola persona!!

Lista della spesa (per due persone): 150g di zucca, 120g di tofu al naturale, 5 foglie di radicchio rosso, sale, curcuma, olio evo.

Scaldare il padella un cucchiaio di olio evo e aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per 8-10 minuti e aggiungere il radicchio tagliato sottile sottile.

Cuocere fino a quando il radicchio non sarà morbido e salare a piacere. Sbriciolare il tofu con una forchetta e metterlo in padella. Mescolare e aggiungere la curcuma e un filo d’acqua. Lasciar cuocere per 2-3 minuti mescolando. E’ pronto!!

Lista della spesa (per 2 persone): 70g di bocconcini di soia, 1 dado vegetale, 100g di piselli (ho usato i surgelati perchè non avevo altro!), 100g circa di funghi champignon, 60ml circa di panna di soia, 1 cipolla piccola, olio evo, sale, pepe, noce moscata

Preparare un brodo vegetale. Io ho usato un dado ma se avete tempo e voglia potete prepararlo con le verdure. Quando bolle buttate i bocconcini di soia e lasciateli sobbollire per circa 25 minuti. Scolare i bocconcini e strizzarli molto bene. Se i piselli sono freschi o surgelati farli bollire (se sono in “vetro” o “latta” ovviamente non c’è bisogno di far questo passaggio). Preparare un trito di cipolla e farla soffriggere in poco olio evo. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non vi sembreranno quasi pronti, salando a piacere. Aggiungere i bocconcini (ben strizzati mi raccomando!) e i piselli e far cuocere mescolando per 2-3 minuti a fiamma media. Aggiungere la panna di soia, un pizzico di noce moscata e di pepe e servire.

Avevo in casa dell’Istant seitan e così ho pensato di autoprodurre delle salsicce vegane e di tuffarle nel sugo di pomodoro! Yum!!!

Lista della spesa (per 10 salsicce): 5 cucchiai rasi di Istant Seitan, farina di tipo 2 q.b, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, paprika, sale, pepe, erba cipollina,origano, 1 pezzettino di agar agar, acqua, 1 dado vegetale, mezza cipolla rossa media, 350g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, zucchero.

Mettere a bollire un dito d’acqua con un pezzetto di agar agar fino a quando non sarà completamente sciolta (se ce l’avete in polvere due cucchiaini piccoli e rasi dovrebbero bastare e non c’è bisogno di fare questa procedura. Aggiungeteli direttamente alla farina+seitan). Setacciare l’istant seitan con 3 cucchiai di farina e aggiungere l’olio, il lievito alimentare in scaglie, le spezie. Aggiungere l’acqua a filo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto aggiungendo farina se necessario. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua aromatizzata con 1 dado vegetale, origano e qualche pezzetto di cipolla rossa. Creare dei piccoli salsicciotti con le mani e tuffarli nell’acqua quando bolle. Lasciar cucocere per 35 minuti, scolare con una schiumarola e mettere a raffreddare in uno scolapasta.

Preparare un sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla rossa rimasta in 2 cucchiai di olio evo, aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, acqua e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere un pizzico di zucchero, salare a piacere e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le salsicce al sugo di pomodoro e mescolare delicatamente per incorporarli.

Servire ben caldi accompagnati da crostini, pane o polenta! Buoneeee!!!!

Avevo dei bocconcini di soia e volevo farne qualcosa. Ma il frigo langue essendo io nella fase pre esame in cui ho poco tempo e sicuramente la spesa passa in secondo piano. Ho pensato al pollo al limone che si fa nei ristoranti cinesi e visto che a me il pollo piace quando è libero, felice e vivo…ho pensato di cucinare questi bocconcini di soia con una salsa al limone! Assomiglia molto al pollo, forse troppo, nel senso che se siete sensibili “visivamente” parlando potreste rimanere perplessi.

Voglio dire fermamente che questi cibi non sono semplici sostitutivi della carne, cosa che spesso sento dire con una punta di critica dai veg, ma sono alimenti con una loro dignità che vengono usati in altri paesi e cucinati in vari modi. Poco importa se rassomigliano a qualcosa di origine animale. L’importante è evitare la sofferenza e trovo piuttosto strana questa tendenza a criticare anche un vegan perchè usa cose che ricordano la carne animale. “Si sa che la gente dà buoni consigli sentendosi come gesù nel tempio” ma mi interrogo ugualmente su queste strane dinamiche…ed ora…la ricetta! W la cucina Vegan!

Lista della spesa (per 3 persone): 100g di bocconcini di soia disidratata, 1 limone grande, farina integrale q.b, 1 dado vegetale, acqua q.b., 1 pizzico di zucchero, olio evo q.b., mezzo cucchiaino di fecola di patate, salsa di soia (se possibile shoyu)

Preparare un brodo vegetale. Io ho usato un dado ma se avete tempo e voglia potete prepararlo con le verdure. Quando bolle buttate i bocconcini di soia e lasciateli sobbollire per circa 25 minuti. Scolare i bocconcini e strizzarli molto bene. In un pentolino amalgamare il succo di un grosso limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di salsa di soia, la fecola di patate e 1 pizzico di zucchero. Mescolare per evitare che si formino grumi e spegnere quando accenna bollore. Preparare in un piatto la farina e infarinare i bocconcini di soia ben strizzati. In una padella scaldare bene dell’olio evo. La padella deve essere completamente coperta dall’olio. Buttare in olio ben caldo i bocconcini infarinati, mescolare e aggiungere una spruzzata di salsa di soia quando l’olio è stato assorbito. Aggiungere la salsina al limone, mescolare a fiamma alta per mezzo minuto, spegnere e servire ben caldo accompagnando con riso basmati o verdure a piacere.