Tre piccoli cavolfiori erano stati abbandonati nel frigo a causa delle mie settimane passate a correre qua e là. Dovevo farne qualcosa, un qualcosa che mi ha davvero soddisfatto. Non ho mai amato il piccante ma negli anni a forza di mangiarlo, a poco a poco, mi sono abituata e adesso riesco a mettere grosse quantità di curry sui piatti che cucino. Ogni tanto. Quel giorno mi sentivo particolarmente vicina all’India e così…

Lista della spesa (per 4 persone come 2° piatto): 2 piccoli cavolfiori, 4 carote medie, 3 patate medie, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, latte di cocco o latte di soia zuccherato q.b.,sale, curry a piacere.

Pulire e tagliare a pezzi patate, carote e cavolfiore e disporle in una pentola di terracotta. Aggiungere il pomodoro concentrato, il latte fino a quasi coprire le verdure il curry e il sale a piacere. Lasciar cuocere fino a quando il livello del latte sarà sceso della metà (circa 25 minuti). Se le verdure sono ancora crude aggiungere un filo d’acqua. Agiustare di curry e sale e mescolate di tanto in tanto fino a quando le verdure non saranno ben cotte. Servite ben caldo con uno dei tanti tipi di pane della cucina indiana.

Il 31 dicembre, per tradizione, cuciniamo la Feijoada un piatto tipico brasiliano a base di fagioli neri e carne. Ovviamente, la carne è stata eliminata dal nostro menù e così…si prepara una bella Feijoada Vegan!! Il risultato è davvero impressionante, un piatto vegano leggero, altamente proteico e saporito! La preparazione è lunga e per riassumerla ho deciso di creare il primo video di LaboratorioVeg, una video ricetta che vi spiegherà i segreti di questo piatto profumatissimo!

Lista della spesa (per 15 persone): 1kg di fagioli neri, 1,2kg di muscolo di grano misto (talla piastra, wurstel, arrostito etc), 300g di tofu affumicato, 2 cipolle bianche, 2 spicchi d’arancia, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 8 pomodori freschi, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 3 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b. (per servire:) riso basmati.

Lasciare a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, risciaquarli e metterli da parte. Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e 1 spicchio d’aglio e dividere il trito in due parti di diversa quantità (una leggermente più abbondante). In una pentola molto capiente mettere dell’olio evo fino a coprirne la base e far soffriggere la parte maggioritaria del trito con 3 foglie di alloro per circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli neri mescolando e coprirli completamente con acqua. Aggiungere 3 pugnetti di sale grosso, 2 spicchi d’arancia e 2 pizzichi di bicarbonato di sodio (che servono ad ammorbidire bene i legumi durante la cottura). Lasciar cuocere per 1 ora a fiamma bassa e mescolando ogni tanto.

Tagliare il muscolo di grano e il tofu affumicato in piccoli pezzi e farlo rosolare in una padella capiente con il trito di cipolla avanzato e uno spicchio intero d’aglio. Tascorsa l’ora di cottura dei fagioli aggiungere il misto di muscolo di grano e tofu ai fagioli neri, mescolare bene, aggiungere altra acqua quasi a coprire nuovamente il tutto e lasciar cuocere per 1 ora. Nel caso i fagioli non siano abbastanza mobidi e la consistenza non sia cremosa lasciate cuocere ancora, anche mezz’ora. Il tempo di cottura può variare anche in base alla durata dell’ammollo, al tipo di pentola e di fiamma…insomma…assaggiate, assaggiate, assaggiate!

La salsina di accompagnamento è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto perchè crea un contrasto eccezionale con i fagioli neri quindi è importante non trascurarla

Prendere i pomodori e tagliarli a pezzetti piccoli. Tagliare a pezzetti anche una cipolla piccola, un ciuffo di prezzemolo e mescolare il tutto aggiungendo 5 cucchiai di olio evo, il succo di un piccolo limone e sale q.b.

Servire la feijoada (calda!) dopo averla lasciata riposare qualche ora ( l’attesa le conferisce una densità perfetta!) mettendola su un letto di riso basmati (anche questo molto importante per la buona riuscita!). Si può usare anche un altro riso ma l’ideale è che sia a chicco lungo).

Se volete cucinarla per meno persone vi consiglio di dimezzare le dosi e di non preoccuparvi troppo se avanza…si conserva perfettamente  in frigo per qualche giorno!!

Buon appetito!!

Avevo in casa dell’Istant seitan e così ho pensato di autoprodurre delle salsicce vegane e di tuffarle nel sugo di pomodoro! Yum!!!

Lista della spesa (per 10 salsicce): 5 cucchiai rasi di Istant Seitan, farina di tipo 2 q.b, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, paprika, sale, pepe, erba cipollina,origano, 1 pezzettino di agar agar, acqua, 1 dado vegetale, mezza cipolla rossa media, 350g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, zucchero.

Mettere a bollire un dito d’acqua con un pezzetto di agar agar fino a quando non sarà completamente sciolta (se ce l’avete in polvere due cucchiaini piccoli e rasi dovrebbero bastare e non c’è bisogno di fare questa procedura. Aggiungeteli direttamente alla farina+seitan). Setacciare l’istant seitan con 3 cucchiai di farina e aggiungere l’olio, il lievito alimentare in scaglie, le spezie. Aggiungere l’acqua a filo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto aggiungendo farina se necessario. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua aromatizzata con 1 dado vegetale, origano e qualche pezzetto di cipolla rossa. Creare dei piccoli salsicciotti con le mani e tuffarli nell’acqua quando bolle. Lasciar cucocere per 35 minuti, scolare con una schiumarola e mettere a raffreddare in uno scolapasta.

Preparare un sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla rossa rimasta in 2 cucchiai di olio evo, aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, acqua e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere un pizzico di zucchero, salare a piacere e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le salsicce al sugo di pomodoro e mescolare delicatamente per incorporarli.

Servire ben caldi accompagnati da crostini, pane o polenta! Buoneeee!!!!

Avevo voglia di uno spezzatino simile a quello classico, con le patate che si sciolgono Mmmm!!! E’ un ottimo secondo che può essere apprezzato anche dagli onnivori…provare per credere.

Lista della spesa (per 3 persone se secondo piatto): 200g di seitan al naturale, 1 cipolla piccola, 4 patate medie, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche, 350g di pomodi pelati, coriandolo fresco (fac.), 1/2 cucchiaino di paprika, sale, olio evo.

Fare bollire le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Tagliare a pezzi piccoli il seitan e i pomodori pelati. Preparare un trito di cipolla e coriandolo fresco da far soffriggere in poco olio evo per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, i capperi e le olive. Lasciare cuocere per 3 minuti e aggiungere il seitan e le patate. Mescolare e aggiungere paprika e sale a piacere. Cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa e aggiungendo acqua se necessario.

I carciofi non mi hanno mai fatta impazzire ma negli ultimi anni ho iniziato ad apprezzarli sempre di più e quest’anno ho molta voglia di approfondire la conoscenza e così li ho comprati e..li ho anche puliti!! E’ nata così questa ricetta di carciofi ripieni, completamente improvvisata con quello che ho trovato nel frigo e direi che cucinare carciofi sarà una delle mie prossime attività! Mi sono piaciuti molto e anche un amico onnivoro li ha apprezzati. Ecco la ricetta per cucinare carciofi ripieni vegani con la V maiuscola!

Se volete la versione per il bimby cliccate qui.

Lista della spesa: 5 carciofi, 200g di tofu al naturale, 3 pomodori secchi, 6 cucchiai di sugo di pomodoro (fatto con soffritto di cipolla), 1 piccola manciata di capperi, 1 manciata di olive nere taggiasche snocciolate, 2 cucchiai di pan grattato, 3 spicchi d’aglio, maggiorana, erba cipollina (possibilmente fresche), olio evo.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando 1 cm sotto la parte con le spine. Farli aprire “battendoli” sul tagliere. Il risultato ottenuto deve essere questo:

Frullare insieme il sugo di pomodoro (se non lo avete già pronto preparatelo facendo soffriggere la cipolla in poco olio evo e aggiungete la passata di pomodoro, niente di più), i pomodori secchi, il panetto di tofu, i capperi e le olive. Aggiungete il pangrattato e mescolate con un cucchiaio. Riempite i carciofi con il composto e disponeteli in una pentola l’uno di fianco all’altro in modo che rimangano dritti e possibilmente un pò stretti.

Mettere nei buchi tra un carciofo e l’altro l’erba cipollina, la maggiorana e i 3 spicchi d’aglio. Passare sopra un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungere dell’acqua fino ad arrivare a poco più della metà dell’altezza dei carciofi. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e con coperchio fino a quando l’acqua non ci sarà più e i carciofi saranno morbidi alla vista. Servire con un filo di olio evo a crudo. Buon appetitooooo!!!

L’ispirazione di questa ricetta mi è arrivata da ciò che ha cucinato il mio amico inglese Richard per il compleanno di Simona (Auguri!!) sabato sera. Io però ho veganizzato questa ricetta dato che la sua, al di là delle differenze di verdura, era condita con il formaggio di latte vaccino. Ecco la mia versione totalmente vegan! ^_^

Lista della spesa (per 4 persone): 4 patate gialle grandi, 1 cavolfiore medio, 3 zucchine medie, latte di soia q.b., 2 cucchiai di panna di soia, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (fac.), 150gr circa di stracchino vegano o altro formaggio vegan, sale, pepe nero, nosce moscata, curcuma.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate tagliate a metà e già sbucciate. Dopo 10 minuti dal bollore aggiungere il cavolfiore già tagliato e le zucchine anch’esse tagliate a metà. Altri 10 minuti e controllate le verdure con una forchetta. Scolate con una schiumarola quelle che vi sembrano già morbide e lasciate ancora qualche minuto quelle troppo dure. Tagliate a fette le patate e le zucchine. Inserite in una pirofila di terracotta le tre verdure e il latte di soia. La quantità non deve essere eccessiva. Un piccolo strato sul fondo della pirofila andrà benissimo. Aggiungere 2 cucchiai di panna di soia, curcuma, pepe, sale e noce moscata a piacere. Mescolare bene il tutto e cuocere in forno preriscaldato a 180° coperto da alluminio. Dopo 10 minuti di cottura estrarre e aggiungere il lievito alimentare a scaglie e lo stracchino. Rimettere in forno per altri 10 minuti e mescolare bene prima di servire!

Quando ero onnivora questa era una delle mie ricette di punta per il pollo. Ovviamente non potevo evitare di veganizzarla capisco che spesso possa risultare difficile trovare certi alimenti ma è una questione di ricerca!Spesso molte erboristerie vendono le bistecchine di soia, oppure potete cercare un negozio online e farvi fare una spedizione massiccia, magari collettiva con qualche amico. Passiamo alla ricetta!

Lista della spesa (per 4 persone – per 2 se piatto unico): 120g di bistecchine di soia, 1 dado vegetale, 1 confezione di panna di soia, una bustina di zafferano, 2 porri, olio evo q.b., sale, acqua q.b., 2 cucchiai di salsa di soia.

Tuffare in una pentola con acqua e dado vegetale le bistecchine di soia. Devono reidratarsi. In circa 15 minuti dovrebbero essere morbide ma accertatevene. Devono essere molto morbide quando vengono scolate. Strizzare per benino e mettere da parte. In una padella ampia far soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d’acqua. Mettere in padella le bistecchine per qualche minuto a fiamma alta e bagnarle con la salsa di soia e metà del bicchiere con acqua e zafferano. Girare le bistecchine e abbassare la fiamma. Aggiungere la panna e il resto del bicchiere con lo zafferano diluito. Lasciar cuocere ancora 2 minuti e togliere dal fuoco. Io le ho servite con delle zucchine saltate in padella come contorno. Buon appetito!

N.B. Per la buona riuscita del piatto è fondamentale che le bistecchine siano molto morbide quando le scolate. Non pensate che si ammorbidiscano dopo in padella perchè NON SUCCEDERA’!!!

Lista della spesa (per 4 persone): 2 patate americane, 4 manciate di piselli, panna di soia, latte di soia, noce moscata, sale, pangrattato, olio evo.

Questa ricetta nasce dalla volontà di far fuori due patate americane…non si possono mica mangiarle semplicemente bollite… Con questo tipo di patate lo sformato sarà molto delicato, quasi dolce. Se lo preferite più salato usate le patate nostrane.

Far bollire le patate fino a quando non sono morbide. Non dovete farle squagliare in cotura, mi raccomando! Appena la forchetta affonda nella patata, via dal fornello! Fate bollire anche i piselli (io avevo solo quelli surgelati e quelli ho usato).

Frullate “malamente” le patate con 4 cucchiai di panna di soia, aggiungete altra panna e latte di soia. Non ho misurato le dosi, era una cenetta rapida e mi sono dimenticata. Quello che posso dirvi (e farvi vedere) è l’aspetto delle patate prima di essere messe nello stampo: devono essere piuttosto “liquidose”.

Mescolatele con i piselli, aggiungete noce moscata e sale a piacere. Bagnate un pezzo di carta da forno, strizzatela e spennellatela di olio evo. Cospargete di pangrattato e mettete le patate e i piselli in crema di soia dentro ad una teglia(io ho usato una forma da plumcake in silicone). Ricoprite lo strato finale con il pangrattato e infornate a 180° per circa 30 minuti. Buon appetito!

Lista della spesa (per 4 persone): 5 porri piccoli (o 2 grandi), 1 cavolo cappuccio rosso piccolo, 1 melanzana tonda piccola, 1 patata grande, 2 carote medie, 5 peperoni piccoli verdi non piccanti, sale, mezzo rotolo di pasta sfoglia.

Soffriggere in padella con un filo d’olio i porri e le carote per 2 minuti. Aggiungere la patata tagliata a pezzi piccoli e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere fino all’assorbimento e aggiungere la melanzana, il cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline sottili e i piccoli peperoni. Salare a piacere (Tagliando le verdure a pezzi piccoli cuoceranno meglio e più velocemente).

Una volta raggiunta la cottura (circa 20 minuti) dividere il misto di verdure in 4 coppette di ceramica. Tagliare 4 cerchi di pastasfoglia poco più grandi delle coppette e posizionarli sopra. Questo è il risultato dopo la cottura in forno a 180° per circa 25 minuti.  Carino no?

Lista della spesa (per 6-8 persone): 500gr di seitan di farro, 220g di ceci cotti, 2 cucchiai di tahin, 3 cucchiai di maionese di soia, 1 cucchiaio di senape dolce, 10-15 capperi piccoli, succo di 1 limone medio, sale, olio evo, prezzemolo, acqua q.b.

Affettare il seitan molto sottile e farlo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio evo per 2 minutini. Preparare una crema frullando 220g di ceci cotti, 2 cucchiai di tahin, 3 cucchiai di maionese di soia, 1 cucchiaio di senape dolce, 10-15 capperi piccoli, succo di 1 limone medio, sale e aggiungendo acqua affinchè risulti molto cremoso. Disporre le fettine di seitan in un piatto di portata e ricoprirle comletamente con la crema di ceci. Cospargere con del prezzemolo e con poco olio d’oliva. Lasciare riposare in frigo qualche ora e togliere dal frigo circa 1 ora prima di servire.

Gli amici onnivori hanno espresso pareri molto positivi e qualcuno di loro ha fatto anche il bis inoltre si prepara davvero in pochissimo tempo, da provare!