Avevo cotto dei ceci e il giorno di Natale me li sono ritrovati lì, nel frigo. Ho buttato nel bicchiere tutto quello che ho trovato ed è nato questo patè gustoso che si prepara in pochissimo tempo e che può essere molto utile come stuzzichino pre cena la sera di Capodanno.

Lista della spesa: 250g di ceci, 4 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di olive taggiasche (o nere), 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di miso di riso, 1 pezzetto di alga kombu (fac.), paprica, olio evo.

Non bisogna far altro che frullare insieme i ceci, i pomodori secchi, olive, capperi, senape, miso di riso e un pizzico di paprica dolce. Aggiungere un pezzetto di alga kombu tagliata fine fine e mescolare bene.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con una spolverata di paprica.

Esistono delle ricette che sono così poco elaborate che quasi ci stupisce la loro bontà..questa è una di quelle. Gli ingredienti sono pochi ed anche i minuti di preparazione, insomma…una ricetta facile e veloce che arricchirà i vostri antipasti e aperitivi!

Lista della spesa (per una ciotolina di crema): 1 porro, 2 cucchiai di panna vegetale, acqua, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo.

Lavare e tagliare il porro a rondelle. Scaldare in padella 2 cucchiai di olio evo e far rosolare i porri per 2-3 minuti.

Salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua e procedere aggiungendo acqua fino a quando non saranno cotti (circa 10 minuti). Togliere dalla fiamma e frullare con 2 cucchiai di panna vegetale aggiustando di sale se necessario. Frullare poco in modo che la consistenza sia “rustica” e non troppo “vellutata”. Aggiungere pepe nero a piacere, mescolare con un cucchiaio e servire accompagnandola con crostini o grissini.

Avevo dei bocconcini di soia e volevo farne qualcosa. Ma il frigo langue essendo io nella fase pre esame in cui ho poco tempo e sicuramente la spesa passa in secondo piano. Ho pensato al pollo al limone che si fa nei ristoranti cinesi e visto che a me il pollo piace quando è libero, felice e vivo…ho pensato di cucinare questi bocconcini di soia con una salsa al limone! Assomiglia molto al pollo, forse troppo, nel senso che se siete sensibili “visivamente” parlando potreste rimanere perplessi.

Voglio dire fermamente che questi cibi non sono semplici sostitutivi della carne, cosa che spesso sento dire con una punta di critica dai veg, ma sono alimenti con una loro dignità che vengono usati in altri paesi e cucinati in vari modi. Poco importa se rassomigliano a qualcosa di origine animale. L’importante è evitare la sofferenza e trovo piuttosto strana questa tendenza a criticare anche un vegan perchè usa cose che ricordano la carne animale. “Si sa che la gente dà buoni consigli sentendosi come gesù nel tempio” ma mi interrogo ugualmente su queste strane dinamiche…ed ora…la ricetta! W la cucina Vegan!

Lista della spesa (per 3 persone): 100g di bocconcini di soia disidratata, 1 limone grande, farina integrale q.b, 1 dado vegetale, acqua q.b., 1 pizzico di zucchero, olio evo q.b., mezzo cucchiaino di fecola di patate, salsa di soia (se possibile shoyu)

Preparare un brodo vegetale. Io ho usato un dado ma se avete tempo e voglia potete prepararlo con le verdure. Quando bolle buttate i bocconcini di soia e lasciateli sobbollire per circa 25 minuti. Scolare i bocconcini e strizzarli molto bene. In un pentolino amalgamare il succo di un grosso limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di salsa di soia, la fecola di patate e 1 pizzico di zucchero. Mescolare per evitare che si formino grumi e spegnere quando accenna bollore. Preparare in un piatto la farina e infarinare i bocconcini di soia ben strizzati. In una padella scaldare bene dell’olio evo. La padella deve essere completamente coperta dall’olio. Buttare in olio ben caldo i bocconcini infarinati, mescolare e aggiungere una spruzzata di salsa di soia quando l’olio è stato assorbito. Aggiungere la salsina al limone, mescolare a fiamma alta per mezzo minuto, spegnere e servire ben caldo accompagnando con riso basmati o verdure a piacere.

Vi ricordate quando provai a fare gli gnocchi di zucca? La cronaca esatta della serata è la seguente: i commensali sono 5, il piccolo Ettore è escluso perchè ha appena iniziato a mangiare pappe per babanetti (Amoreeee!!!) Come antipasto ci sbraniamo dei pakora che ci soddisfano e poi buttiamo gli gnocchi in acqua bollente. 5 minuti, niente, 10 minuti, niente, siamo stupiti. 15 minuti, ancora crudi. Decidiamo di far fuori il secondo, la torta salata al cavolfiore. 20 minuti, ancora crudi. Sono perplessa e credo che non saranno mai pronti. Aspettiamo ancora 10 minuti perché siamo “gente che spera” ma niente. Facciamo prima a buttare in acqua bollente delle tagliatelle di grano duro Nonostante il fallimento sono rimasta molto soddisfatta da questo sugo che mi ricorda moltissimo l’amatriciana. Almeno questo…

Lista della spesa (per 5 persone): 500g di tagliatelle, 300ml di sugo di pomodoro, 150ml di panna di soia, 15 foglie di radicchio rosso, 1 cipolla rossa media, olio evo, 1 cucchiaio di curry piccante, sale.

Soffriggere in poco olio evo la cipolla rossa tagliata grossolanamente (a seconda del vostro gusto potete farla anche più sottile), aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, condire con il curry e un pizzico di sale. Lasciar cuocere per 3-4 minuti e aggiungere il sugo di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere anche la panna di soia, mescolare e spegnere la fiamma. Scolare le tagliatelle, che nel frattempo avete fatto cuocere in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, e unirle al condimento senza scolarle troppo. Buon appetito!

Avevo sottomano un piccolo finocchio ed ero curiosa di assaggiare gli spaghetti di grano saraceno comprati in un negozio giapponese qualche giorno prima. Ecco il risultato.

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di spaghetti di grano saraceno giapponesi (soba), 6 cucchiai di panna di soia, 1 finocchio piccolo, 1 cucchiaino di tahin (crema di semi di sesamo), 1 cucchiaio di salsa di soia shoyu, sale, semi di sesamo.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e nel frattempo tagliare il finocchi in piccoli pezzi e mettere da parte i suoi “capelli” (è chiaro?Sto parlando di quei filetti verdi che trovate sulle estremità del finocchio!! ). Frullare la panna di soia con il finocchio, un pizzico di sale e il tahin. Aggiungere i capelli del finocchio e mescolare. Salare l’acqua che bolle e buttare i soba. Lasciare non più di 5 minuti, scolare e passare sotto acqua fredda corrente affinché non restino appiccicati. Scaldare bene una padella antiaderente e far saltare i soba per un minuto. Aggiungere la salsa di soia e la crema di finocchio e spegnere subito la fiamma. Il tocco in più: far tostare in una padella una manciata di semi di sesamo e aggiungerli agli spaghetti prima di servire!

Quando ero onnivora questa era una delle mie ricette di punta per il pollo. Ovviamente non potevo evitare di veganizzarla capisco che spesso possa risultare difficile trovare certi alimenti ma è una questione di ricerca!Spesso molte erboristerie vendono le bistecchine di soia, oppure potete cercare un negozio online e farvi fare una spedizione massiccia, magari collettiva con qualche amico. Passiamo alla ricetta!

Lista della spesa (per 4 persone – per 2 se piatto unico): 120g di bistecchine di soia, 1 dado vegetale, 1 confezione di panna di soia, una bustina di zafferano, 2 porri, olio evo q.b., sale, acqua q.b., 2 cucchiai di salsa di soia.

Tuffare in una pentola con acqua e dado vegetale le bistecchine di soia. Devono reidratarsi. In circa 15 minuti dovrebbero essere morbide ma accertatevene. Devono essere molto morbide quando vengono scolate. Strizzare per benino e mettere da parte. In una padella ampia far soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d’acqua. Mettere in padella le bistecchine per qualche minuto a fiamma alta e bagnarle con la salsa di soia e metà del bicchiere con acqua e zafferano. Girare le bistecchine e abbassare la fiamma. Aggiungere la panna e il resto del bicchiere con lo zafferano diluito. Lasciar cuocere ancora 2 minuti e togliere dal fuoco. Io le ho servite con delle zucchine saltate in padella come contorno. Buon appetito!

N.B. Per la buona riuscita del piatto è fondamentale che le bistecchine siano molto morbide quando le scolate. Non pensate che si ammorbidiscano dopo in padella perchè NON SUCCEDERA’!!!

Lista della spesa (per 6 persone): (per i cestini:)75g di farina di farro, 1 cucchiaio e mezzo di olio di girasole, 9 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale (per la crema:) 1 avocado maturo, 1 piccolo peperone verde, 2 pomodori da insalata di media grandezza, il succo di mezzo limone piccolo, 6 cucchiai abbondanti di formaggio vegetale spalmabile, olio q.b., sale.

Impastare la farina di farro con l’olio di girasole e il vino bianco. Lasciar riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Stendere con il mattarello e adagiare sopra delle forme (o coppapasta) adatte alla cottura in forno. Appoggiandole capovolte su una teglia e mettendo sopra la pasta si otterranno dei cestini (se non è chiaro chiedetemi, purtroppo non ho scattato una foto!). Infornare per 10 minuti a 180°.

Nel frattempotagliare a cubetti piccoli i pomodori e mettere da parte. Frullare il formaggio vegetale spalmabile (preparato due giorni prima) con la polpa di un avocado maturo, mezzo peperone verde (di quelli piccoli piccoli!), il succo di mezzo limone, sale e 2 cucchiai di olio evo. Aggiustare di sale e olio a seconda della cremosità desiderata.

Riempiere i cestini con la crema di avocado e decorare con il mezzo peperone verde piccolo avanzato e tagliato a striscioline sottili.

Lista della spesa (per 8 persone): 15 patate medie, 400g di fagiolini già spuntati, 2 mazzetti di basilico genovese, 2 manciate di pinoli, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile (al naturale), 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (fac.), 2 mandorle (fac.), sale, olio evo q.b.

Il  Formaggio vegetale spalmabile è una ricetta che trovate sul blog ed è semplicissima. L’unico “inconveniente è che deve essere preparata con 2 giorni d’anticipo. Io lo preparo spesso quindi ne sono abitualmente fornita. Se siete vegetariani potete sostituire con un formaggio spalmabile ma attenzione: ricordate sempre che il caglio del formaggio ha origine animale (viene estratto dallo stomaco di vitellini e capretti) quindi controllate che ci sia scritto “caglio vegetale”.

Fare bollire le patate tagliate a pezzi e i fagiolini già spuntati. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e po in frigo per 30-50 minuti. Preparare una crema frullando le foglie di due mazzetti di basilico con 4 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile al naturale, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 mandorle, 1 manciata di pinoli, sale. Aggiustatene il sapore sulla base del vostro gusto personale. Potete aggiungere anche l’aglio se lo desiderate. Condire le patate e i fagiolini con questa salsa, aggiungere una manciata di pinoli interi e servire fredda come antipasto, come contorno o come piatto unico in una giornata estiva.

Oggi avevo voglia di qualcosa di fresco e leggero e così, in 10 minuti, mi sono preparata questa meraviglia!

Lista della spesa (per 2 persone): 220g – peso sgocciolato – di fagioli cannellini già cotti (io li ho usati in barattolo di vetro), 1 mazzetto di basilico, 20-25 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di olio di germe di mais (potete usare quello che volete),sale.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Frullate i fagioli cannellini con il basilico (lasciate qualche foglia da parte), l’olio, un pizzico di sale. Aggiungete poco per volta dell’acqua fino a raggiungere la consistenza che preferite.

Mettete in un piatto i pomodorini e ricopriteli con la salsa e con qualche foglia di basilico. Servite con del pane integrale o di sesamo (vanno bene anche dei cracker all’occasione).

Ieri sera insieme alle crocchette di patate ho servito in tavolo questa gustosa salsa di peperoni rossi e per una strana combinazione di parole uno dei commensali ha denominato tale salsina “Frigo”. Ho deciso di lasciarle questo nome e di rendervi partecipi delle sperimentazioni culinarie della serata.

Lista della spesa (per 1 barattolo di salsa): 2 peperoni rossi,mezzo cucchiaino di scorza di limone, 4 cucchiai di olio evo.

Grigliate i peperoni sulla piastra e una volta pronti frullateli con il limone e l’olio.

Finita!

Ed ecco qui i nostri invitati dopo aver mangiato il dolce… vi dedico la Salsa Frigo! Certe serate restano nel nostro cuore grazie ai sorrisi delle persone che ci stanno intorno. Grazie mille.