Questa ricetta è stata creata da due persone, io e Filip, il mio compagno di vita! <3

Lista della spesa ( per 2/3 persone) : 2 tazze di riso intergrale, metà cavolfiore 500gr circa, circa 300 gr di patate, 1 porro, un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa per il brodo, una manciata di mandorle e una di semi di girasole, rosmarino fresco, salvia in povere, timo, pepe, gomasio, q.b.

Mettere a cuocere il riso nella pentola a pressione per far prima, e cuocerlo per metà della cottura. Aggiungeteci del gomasio a piacere. Mettete 2 cucchiai di olio evo in una casseruola, aggiungeteci il porro e fatelo rosolare e subito dopo metteteci le patate tagliate a cubetti. Insaporite con pepe, gomasio, salvia in polvere, rosmarino fresco e del timo. Aggiungere un po’ di brodo, io ho usato quello della mamma fatto in casa 100% vegetale, un cucchiaino sciolto in una tazza di acqua tiepida. Quando le patate saranno a metà cottura, dopo circa una decina di minuti, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti. Nel frattempo con un macina caffè tritate le mandorle insieme ai semi di girasole, la farina ottenuta vi servirà da aggiungere al riso, a fine cottura.

Potete servirlo!  Buon appetito …

Luck [ Luana Ciambellini ]

Ho sempre adorato i risotti sopratutto quando sono cremosi cremosi e devo dire che fino ad oggi non ero riuscita a ottenere la stessa cremosità in un risotto vegan. La ricetta di questo “burro” l’ho presa dal libro di Simone Salvini (io ho utilizzato un altra qualità di riso) e devo dire che mi ha colpito per il suo sapore delizioso e per la facilità di preparazione. Voglio condividere con voi questa ricetta anche perché la utilizzerò spesso per mantecare i risotti vegan che preparerò da qui in avanti! Provatelo anche voi!

Lista della spesa (per 4 persone): 50g di riso roma, 20g di crema di mandorle non zuccherata, acqua.

Far bollire il riso in acqua leggermente salata per circa 25 minuti. Scolare e frullare con la crema di mandorle fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se necessario aggiungete acqua fredda.

Facile, no? Fatemi sapere cosa ne pensate!

Se non ora… quando? Stagione di asparagi… Stagione di ‘Risotto agli Asparagi’ di LaboratorioVeg  Ecco a voi la versione bimbica…

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora

Lista della spesa (4 persone): 600g di asparagi da pulire, 1 dado da brodo vegetale – oppure 50 g dado Bimby, 1 cipolla, 800 ml acqua, 50 g olio evo, 300 g riso, q.b. sale

Lavare accuratamente gli asparagi e sciacquarli sotto l’acqua corrente tenendoli con le punte rivolte verso il bassso (le punte sono molto delicate e devono essere maneggiate con estrema attenzione). Con un coltellino raschiare i gambi per eliminare lo strato esterno più duro. Disporre gli asparagi sul vassoio del Varoma.

Inserire nel boccale del Bimby l’acqua e il dado, quindi chiudere il coperchio e posizionarvi sopra il vassoio del Varoma. Impostare 25′ Temp. Varoma Vel.1. Mettere da parte il vassoio con gli asparagi.
Togliere l’acqua dal boccale e metterla da parte in una ciotola di vetro. Mettere da parte alcuni asparagi per la decorazione del piatto: io ho messo da parte le punte. Frullare la rimanente parte degli asparagi 10” Vel.7 e mettere da parte.

Inserire nel boccale la cipolla tagliata a tocchi 5” Vel.7. Aggiungere l’olio e impostare 3′ 100∞C Vel.1. Aggiungere il riso e far tostare 5′ 100∞C Vel.1 Antiorario. Aggiungere il brodo di asparagi preparato precedentemente, gli asparagi frullati, aggiustare di sale e impostare la cottura del riso per il tempo indicato sulla confezione. Nel mio caso ho impostato 15′ 100∞C Vel.1 Antiorario. Impiattare il risotto con gli asparagi messi da parte per la decorazione.

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 415.442Kcal; Proteine 7.61g (15%); Grasso Totale 13.208g (20%)(Sat.1.927g (10%)); Col. 0mg (0%); Carb. 66.537g (22%); Fibre 3.619g (14%); Zuccheri 3.176g; Calcio 44.827mg (4%); Ferro 5.547mg (31%); Sodio 58.381mg (2%); Vit.C 7.645mg (13%); Vit.A 761.05UI (15%); Acidi grassi trans 0g.

Adoro i porri, mi piacciono veramente tanto. Sul blog mancava questa ricetta, uno dei miei risotti preferiti che senza la mantecatura con burro e parmigiano è ancora più buona, a mio parere. Il sapore dei porri non viene coperto da nulla anzi, viene esaltato da un pizzico di pepe nero. Da provare.

Lista della spesa (per 2 persone): 2 porri, 150gr di riso integrale, brodo vegetale q.b., olio extra vergine di oliva, pepe nero q.b.

Preparate il brodo vegetale facendo bollire alcune verdure in acqua salata (sedano, carote, cipolla ma anche patata e verza volendo). Tagliare finemente i porri e far soffriggere in poco olio evo, aggiungere il riso integrale e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale poco per volta ed evitare di mescolare di continuo per non rompere i chicchi. Quando il risotto è pronto e ha assorbito il brodo aggiungere una spolverata di pepe nero, mescolare e lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per circa 1 minuto. servire guarnendo con qualche anello di porro fresco tenuto da parte.

Lista della spesa (per 2 persone):  1 piccolo cespo di radicchio, mezza cipolla bianca, mezzo bicchiere di spumante secco (o vino bianco), 180gr di riso integrale, 15 noci, 1 confezione di panna di soia (o vegetale), brodo vegetale q.b., olio extra vergine di oliva, sale (integrale).

Preparate il brodo vegetale facendo bollire alcune verdure in acqua salata (sedano, carote, cipolla ma anche patata e verza volendo). Tagliare finemente la cipolla  e il radicchio e far soffriggere in poco olio evo. Sfumare con il vino bianco o con lo spumante e alzare leggermente la fiamma. Quando sarà evaporato aggiungere il riso integrale e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale poco per volta, mescolando spesso. Mentre cuoce prepariamo la salsa di noci frullando le noci con la panna di soia e un pizzico di sale marino integrale fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario aggiungere un filo d’acqua.  Quando il risotto è pronto lasciarlo raffreddare con il coperchio chiuso per circa 1 minuto. Servire con la salsa di noci e guarnendo il piatto con del radicchio fresco.