Stiamo calmi. Non andiamo in crisi sulle parole sconosciute ok? Questa è proprio una ricetta strana, ve lo dico io! Quindi se vi viene la tentazione di fuggire immediatamente da questa mia idea per andare a rimpinzarvi di una rassicurante pasta al forno fatelo ma…prima leggete le mie parole!! Vediamo, cominciamo dal dire che la crema di riso integrale mi è stata consigliata dal grandissimo Professor Franco Berrino quando lo abbiamo intervistato. Se volete approfondire quindi leggetevi l’intervista e preparatevi a sperimentare una vera e propria medicina che a questo punto deve per forza essere inserita nelle ricette di Salutiamoci di novembre, anche se ne ho già inviata una…questa è davvero adatta. Infatti il blog che ospita questo mese questa bellissima iniziativa, di cui ho già parlato qualche giorno fa, è La Via Macrobiotica. Meglio di così! La notiziona è che a me questa crema mi è piaciuta tanto! Mescolando il contenuto della mia ciotola ne ho ricavato una bella zuppetta di zucca! Preparatevi adesso perchè prossimamente sarete invasi da ricette di questo tipo!

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di riso integrale, 400g di zucca, 1 cucchiaino di miso d’orzo, 1/2 cucchiaino di purea di umeboshi, 5g di semi di zucca, 5g di semi di girasole, 10g di olio extravergine d’oliva, acqua q.b.

Far cuocere il riso integrale in pentola a pressione per 1 ora. L’acqua deve essere circa a metà pentola. Nel frattempo cuocere a vapore la zucca e, una volta molto morbida aggiungere un cucchiaino di miso d’orzo e l’olio extravergine d’oliva e frullare aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Scolare il riso integrale con una schiumarola e frullarlo bene. Filtrarlo con un colino o con il passaverdure fino ad ottenere una crema biancastra. Disporre nel piatto di portata, coprire con la crema di zucca, aggiungere la purea di umeboshi e servire con una spolverata di semi misti.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 418Kcal; Proteine 9.14g; Grasso Totale 9.95g (Sat. 1.507g); Carb. 75.96g; Fibre 6.07g; Zuccheri 4.67g; Calcio 85.53mg; Ferro 2.961mg; Sodio 118.292mg; Vit.C 24.683mg; Vit.A 2738.142UI; Acidi grassi trans  0.002g.

Ci sono delle ricette che non passano mai di moda, ragazzi. La pasta al forno è una di quelle. Molto spesso viene preparata con gli avanzi dei giorni precedenti ma credo che sia un piatto che merita anche di essere preparato da zero proprio in questo caso. Se è domenica e aspettate ospiti a pranzo poi, non ho davvero dubbi…le alternative sono 3: pasta al forno, ravioli oppure lasagne. E non si scappa. Quindi eccomi qui a condividere con voi una ricetta vegana che non solo mi è piaciuta moltissimo..è stata apprezzatissima anche dai commensali. E allora….ecco la ricetta per voi!

Lista della spesa (6 persone): 450g pasta corta di farro,400g zucca, 350g broccoli, 400g cavolfiore, 500ml latte di soia, 60ml olio extravergine d’oliva, 50g farina di farro, 40g pangrattato di farro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 cipolla gialla, 1 rametto di rosmarino, sale q.b., noce moscataq.b., pepe nero q.b.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tagliata finemente. Aggiungere dopo qualche minuto anche le verdure dopo averle tagliate in pezzi piccoli. Lasciamo insaporire, aggiungiamo il rosmarino e saliamo a piacere. Cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide, se necessario aggiungendo poco alla volta un filo d’acqua per evitare che sia attachino.
Adesso prepariamo la besciamella scaldando l?olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi.
Aggiungere noce moscata, pepe, e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida.
Buttiamo la pasta in abbondante acqua salata e facciamo cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione. Scoliamo e uniamo alle verdure. Unire anche il pan grattato e mescolare. Disporre in una teglia con a besciamella, mescolare bene e compattare. Ricoprire con un sottile strato di pangrattato e infornare per 20 minuti a 180°.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 548Kcal; Proteine 14.15g; Grasso Totale 17.81g (Sat. 2.58g); Carb. 90.37g; Fibre 14.93g; Zuccheri 7.9g; Calcio 116.99mg; Ferro 3.27mg; Sodio 138mg; Vit.C 94.06mg; Vit.A 1541UI; Acidi grassi trans  0g.

Finalmente riesco a partecipare a “Salutiamoci” una di quelle “sfide” che mi piacciono tanto: non ci sono premi, gare, contest e altre cose del genere. Si tratta di una sfida con la cucina stessa, nel cucinare qualcosa di buono, bello ma sopratutto sano. In primo piano ingredienti che rispettano la stagionalità, infatti ogni mese viene scelto un ingrediente di base per dare sfogo alla creatività. Questo mese di novembre è stata scelta la zucca e il blog che ospita le ricette è quello di La via macrobiotica.

Io aspettavo solo che il mio veg-ometto di fiducia andasse via di casa per il weekend per sperimentare qualcosa con questo ortaggio che io amo follemente e che lui non tollera (Uff!). E allora ecco la mia ricetta che descriverei di una banalità imbarazzante ma vi assicuro essere anche di una bontà imbarazzante! Pochi ingredienti, sani e facilmente reperibili. Frutta secca e semi oleosi completano il tutto per un piatto ricco di calcio e di vitamina C!

Lista della spesa (per 4 persone): 400g di zucca pulita, 350g di cavolfiore, 400g di orecchiette di kamut, 50g circa di olio extravergine d’oliva, 5g di semi di girasole, 5g di pinoli, sale q.b.

Cuocere a vapore la zucca e il cavolfiore dopo averli tagliati in piccoli pezzi. Quando sono molto morbidi trasferirli in un recipiente adatto e frullare con il minipimer aggiungendo sale a piacere e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema setosa. Cuocere la pasta come da indicazioni, condire con la crema e servire spolverando con i semi di girasole.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 544.67Kcal; Proteine 15.93g; Grasso Totale 15.028g (Sat. 2.14g ); Carb. 87.85g; Fibre 6.55g; Zuccheri 6.57g; Calcio 69.3mg; Ferro 2.38mg; Sodio 36.6mg; Vit.C 54.49mg; Vit.A 1367.62UI; Acidi grassi trans  0g.

Ok, è la fiera della semplicità. Ma non tutti sanno fare una vellutata come si deve. Insomma, molti pensano che una vellutata sia una delle cose più banali del mondo ma non la penso così. Un conto è un passato di verdure, un conto è una vellutata. La vellutata di verdure si scioglie in bocca, è cremosa…insomma…è vellutata! Per ottenerla dobbiamo aggiungere olio alla fine e frullare bene. Benissimo! Provatela, è una vera delizia.

Lista della spesa (per 6 persone): 4 patate medie, 450g di bietole, 1 porro, 4 carote medie, 500g di zucca butternut, una manciata di foglie di ravanelli, sale grosso, olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia.

Soffriggere il porro in qualche cucchiaio di olio evo. Dopo 3-4 minuti aggiungere le altre verdure dopo averle lavate e tagliate in piccoli pezzi. Aggiungere acqua, senza coprire completamente le verdure (qualche dito d’acqua in meno), aggiungere una manciatina di sale scarsa e l’alloro. Tritare finemente rosmarino e salvia e aggiungerli. Chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdure non saranno molto morbide. Frullare con un frullatore ad immersione. Una volta ottenuta una crema abbastanza liscia aggiungere qualche cucchiaio d’olio e frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Servire ben calda con crostini croccanti.

C’è chi la ama, c’è chi la odia. Io personalmente, attratta da tutto quello che è decorazione ed estetica, devo ammetterlo…ne sono affascinata. Mi piace fare qualcosa di speciale per la notte di Halloween e negli ultimi anni mi sono sempre divertita a decorare la casa, a cucinare qualcosa di adatto all’occasione e a travestirmi. Ho pensato di raccogliere così qualche immagine speciale legata alle nostre ricette di Halloween…anche perché la prossima settimana, nel box di frutta e verdura di Portanatura troverò sicuramente la zucca e la utilizzerò per preparare tutte queste delizie…

Vi consigliamo una classica vellutata di zucca e una bella insalata di farro con zucca e broccoli. Si preparano rapidamente e si possono conservare il frigorifero quindi non vi richiedono troppo tempo di preparazione prima dell’inizio della festa! Proseguite con la zucca al forno con stracchino vegano, è una vera goduria per gli amanti della zucca!

L’anno scorso inoltre abbiamo fatto una presentazione bellissima del Guacamole. L’avevamo trovata online, l’abbiamo riprodotta ed è veramente piaciuta a tutti. Nessuno di noi l’ha fotografata purtroppo e così…vi metto qui la foto originale e vi lascio la ricetta per il Guacamole.

Passiamo ai dolci, che sono sempre un gran divertimento per me quando si tratta di Halloween. Questi muffin di zucca con la crema d’arachidi sono deliziosi, e che dire di questa ricetta di halloween davvero scenografica…una torta di zucca, mandorle e semi di papavero che, in questo caso sembrano uova di ragno…comprate i ragnetti di plastica e…sbizzarritevi con la fantasia!

Portanatura, la settimana scorsa mi ha messo nel box una zucchetta da provare. Inutile dire quanto fosse buona, come tutto il resto. La sua polpa è arancione (chiaro) e il suo sapore delicato. L’ho utilizzata per preparare un risotto che trovo davvero delizioso e che vi consiglio di provare. Questa ricetta oltre ad essere una ricetta vegana, e quindi adatta a chi è intollerante a latticini e uova è anche adatta per celiaci e per chi segue come me il programma Techineos (senza frumento). Con un cutter molto potente (come il bimby per esempio) possiamo preparare noi un burro di mandorle, evitando così la crema confezionata, lasciando in ammollo le mandorle per tutta la notte e frullandole con acqua il giorno dopo.

Lista della spesa (per 4 persone): 350g di riso Carnaroli superfino, 100g di zucca tagliata a cubetti, 100g di zucca, brodo vegetale q.b., una manciata di timo fresco, 1 cucchiaino di menta fresca, la scorza di un limone, crema di mandorle a piacere, 1 cucchiaio di succo di zenzero.

Tagliare la zucca in pezzi e cuocerla in poca acqua fino a renderla morbida. Salare leggermente e frullare e aggiungere acqua poco alla volta fino ad ottenere una purea liscia che metteremo da parte. Tostare il riso in poco olio per alcuni minuti, aggiungere dell’acqua calda (possibilmente leggermente salata) fino a ricoprirlo e mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo circa 5 minuti aggiungere i cubetti di zucca e continuare la cottura per altri 10-12 minuti aggiungendo acqua calda di tanto in tanto. Regolare di sale e a cottura quasi ultimata unire la purea di zucca e far asciugare la parte liquida e togliere dal fuoco.

Mantecare con crema di mandorle a piacere, la scorza di limone, il timo e la menta finemente tritati e se disponibile un cucchiaio di succo di zenzero, ottenuto grattugiando lo zenzero e poi filtrando il succo della sua polpa con un colino.

In questo periodo sto iniziando a cambiare alcune  cose, di nuovo. Nello specifico ho deciso di curare la mia tiroidite di Hashimoto in modo naturale, senza utilizzare il farmaco che tutti i medici cercano di propinarmi: l’eutirox. Il 14 settembre andrà dal dott. Solerio che pensa di potermi aiutare con il suo metodo. Ve ne parlerò meglio una volta che ci sarò andata. Nel frattempo, anche dopo i consigli del dott. Berrino ho capito chiaramente che il problema è il mio intestino. Ora, voi direte….”ma cosa centra? Tiroide o intestino, deciditi!” E invece no! Pare proprio che le malattie autoimmuni siano strettamente collegate ai problemi di intestino! Da qualche giorno tento di consumare prevalentemente cereali integrali e verdure, qualche proteina e qualche centrifuga di frutta. Sono davvero felice di poter condividere con voi questo percorso e magari di essere d’aiuto per chi ha problemi di tiroide, solo raccontando la mia esperienza! Andiamo alla ricetta se no non la finisco più!

Lista della spesa: 1/2 zucca, 1 manciata scarsa di alghe hijiki, 2 cucchiaini di salsa tamari, acqua.

Far sobbollire le alghe hijiki per 15 minuti. Tagliare la zucca in spicchi (come fosse melone, per capirci), disporre su una teglia e infornare a 180° per 10-12 minuti. Una volta cotta rimuovere la buccia (questa operazione si può fare anche prima ma secondo me è più facile dopo la cottura quando è bella morbida) e tagliare a spicchi. Unire le alghe tritate, la salsa tamari e un pochino di acqua. Mescolare bene, aggiungere altra salsa tamari se vi piace un sapore più deciso e servire.

Avete mai provato il bulgur? Stiamo parlando di chicchi di frumento integrale che subiscono un particolare processo di lavorazione; vengono cotti al vapore e poi fatti seccare, macinati e ridotti in piccoli pezzi. Viene molto usato in Medio Oriente ma è raramente presente sulle nostre tavole. Ho pensato di cucinarlo come un risotto (o quasi) e questo è stato il risultato. Può essere presentato in occasione di un buffet ma anche come primo piatto, alternativo alla solita pasta. Insomma, provatelo! Per dare questa forma vi basta un semplice coppapasta: ci schiacciate dentro il bulgur e poi filate…et voilà!

Lista della spesa (per 6 persone): 250gr di bulgur, 600gr di zucca, 1/2 cipolla rossa, 1 rametto di rosmarino, brodo vegetale o acqua e sale q.b., 3 cucchiai di olio evo, 3 manciate di spinaci freschi, panna di soia q.b.

Tagliare sottilmente la cipolla rossa e farla soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere il rosmarino e la zucca dopo averla pulita e tagliata a dadini. Aggiungere poco brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma bassa, con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca inizia ad essere morbida togliere dalla padella qualche cucchiaiata e frullarla. Unirla nuovamente controllare di sale e aggiungere il bulgur. Procedere con la cottura come un normale risotto, aggiungendo brodo e mescolando il meno possibile fino a cottura completa.

Nel frattempo cuocere al vapore gli spinaci e frullarli insieme a panna di soia, sale, pepe e un filo d’olio per ottenere la crema per servire.

Lista della spesa (per 3 persone): 12 cannelloni di pasta di semola di grano duro, (Per la besciamella):500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale, pepe e noce moscata a piacere, 300g di broccoli. (Per il ripieno:) 200g di seitan, 260gr di zucca , sale, pepe, olio evo, acqua.

Facciamo cuocere a vapore i broccoli fino a quando non risulteranno morbidi. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio di olio evo in padella e aggiungere l’aglio vestito. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti piccoli e lasciar soffriggere per 1-2 minuti. Continuare la cottura aggiungendo un filo d’acqua e sale a piacere.  Tagliare anche il seitan in piccoli pezzi e aggiungerlo alla zucca. Cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida aggiungendo sale e pepe a piacere e acqua se necessario. Lasciare raffreddare il tutto e frullare bene. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 220°.

Passiamo alla besciamella: Scaldare l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che, utilizzando i cannelloni senza uova da mettere secchi nel forno avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida. Aggiungere i broccoli al vapore dopo averli frullati.

Avendo tutti gli ingredienti potete assemblare: imburrare per bene una pirofila, riempire ogni cannellone con il ripieno di seitan e zucca aiutandosi con una sac à poche e disporli uno di fianco all’altro. Una volta riempita la pirofila coprite abbondantemente con strati di besciamella ai broccoli

Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Vi ricordo l’importanza di utilizzare gli ingredienti di consistenza tendente al liquido per far si che in cottura la pasta possa assorbire i liquidi e cuocersi per bene e di utilizzare una pirofila della giusta dimensione (e non troppo grande se no la besciamella gira per la pirofila invece di coprire per bene i cannelloni!)

E’ arrivato il mio mese, quello in cui sono nata, e puntualmente è arrivata la mia voglia di rintanarmi sotto un plaid sul mio divano a guardare serie tv e divorare cibo. Una specie di letargo, una specie di ghiro che vive dentro di me da novembre a febbraio. Vi presento, come sempre, la frutta e la verdura di stagione di questo mese!

TOPINAMBUR: aiutano a contrastare la stanchezza e la mancanza di energia mentale grazie alla vitamina H. Il consumo di topinambur è utile per chi ha familiarità con il diabete e glicemia alta. Le sue fibre aiutano l’intestino stimolando la crescita dei batteri probiotici. Contengono 25 Cal per 100gr.

SCAROLA: Poche calorie, tante fibre e tanto potassio. Le sostanze amare aiutano il fegato a lavorare al meglio e favoriscono la depurazione e la fluidificazione della bile. Contiene 15 Cal per 100gr.

ZUCCA: Pochi ortaggi proteggono l’intero organismo come la zucca. Ricca di betacarotene e di vitamine del gruppo B è un toccasana contro i mali autunnali. Miniera di zinco e di selenio, che aiutano a migliorare il sistema immunitario, è utile anche per rallentare l’invecchiamento cellulare e per velocizzare i processi di guarigione. Utilissima per chi soffre di esaurimento psicofisico o si ammala spesso. Contiene 18 Cal per 100gr. Da provare: Paccheri zucca e olive, Zucca al cartoccio,Torta di zucca, mandorle e semi di papavero.

RADICCHIO: depurativo del fegato e quindi amico della digestione, dell’umore, della pelle. Favorisce l’eliminazione delle tossine, grazie alle sue sostanze amare ed ai polifenoli, è ricco di fibre insolubili, di acido folico e di potassio. Non è abbastanza? Contiene 13 Cal per 100gr. Da provare Risotto al radicchio con crema di noci, Paccheri zucca e radicchio, Tofu strapazzato con zucca e radicchio.

CACHI: contengono vitamina C e provitamina A in abbondanza, due sostanze che insieme rinforzano e proteggono il sistema immunitario da stress e inquinamento. Contengono zuccheri semplici molto facili da assorbire che forniscono rapidamente energia. Sono anche ricchi di rame, oligoelemento che potenzia il sistema immunitario. Contengono 70 Cal per 100gr.

PERE: sono ricche di pectine, sostanze che contrastano l’assorbimento dei grassi, aiutano a tenere sotto controllo la glicemia e facilitano la regolarità intestinale. Sono ricche di potassio e povere di sodio, ideali anche per chi soffre di pressione alta.Vantano anche un ricco gruppo di vitamine del gruppo B e zuccheri semplici. Contengono 35 Cal per 100gr. Da provare: Torta vegana cioccolato, pere e cannella.

Altra frutta e verdura di stagione: ananas, alchechengi, arance, banana, castagna, mela, melagrana, fico, fico d’india, corbezzoli, susine, uva, bietola, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicoria, cime di rapa, cipolla, coste, erbette, fagioli borlotti, funghi, indivia, lattuga, patate, piselli, porro, rapa, ravanello, rucola, sedano, sedano rapa, spinaci, valerianella.

Qualche ricetta da preparare a novembre:

Orecchiette con cime di rapa

Aloo Palak – Curry di spinaci e patate

Zuppa di fagioli borlotti, carote e cavolo nero

Orecchiette con crema di zucca e cavolfiore