Finalmente riesco a partecipare a “Salutiamoci” una di quelle “sfide” che mi piacciono tanto: non ci sono premi, gare, contest e altre cose del genere. Si tratta di una sfida con la cucina stessa, nel cucinare qualcosa di buono, bello ma sopratutto sano. In primo piano ingredienti che rispettano la stagionalità, infatti ogni mese viene scelto un ingrediente di base per dare sfogo alla creatività. Questo mese di novembre è stata scelta la zucca e il blog che ospita le ricette è quello di La via macrobiotica.

Io aspettavo solo che il mio veg-ometto di fiducia andasse via di casa per il weekend per sperimentare qualcosa con questo ortaggio che io amo follemente e che lui non tollera (Uff!). E allora ecco la mia ricetta che descriverei di una banalità imbarazzante ma vi assicuro essere anche di una bontà imbarazzante! Pochi ingredienti, sani e facilmente reperibili. Frutta secca e semi oleosi completano il tutto per un piatto ricco di calcio e di vitamina C!

Lista della spesa (per 4 persone): 400g di zucca pulita, 350g di cavolfiore, 400g di orecchiette di kamut, 50g circa di olio extravergine d’oliva, 5g di semi di girasole, 5g di pinoli, sale q.b.

Cuocere a vapore la zucca e il cavolfiore dopo averli tagliati in piccoli pezzi. Quando sono molto morbidi trasferirli in un recipiente adatto e frullare con il minipimer aggiungendo sale a piacere e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema setosa. Cuocere la pasta come da indicazioni, condire con la crema e servire spolverando con i semi di girasole.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 544.67Kcal; Proteine 15.93g; Grasso Totale 15.028g (Sat. 2.14g ); Carb. 87.85g; Fibre 6.55g; Zuccheri 6.57g; Calcio 69.3mg; Ferro 2.38mg; Sodio 36.6mg; Vit.C 54.49mg; Vit.A 1367.62UI; Acidi grassi trans  0g.

Qualche giorno fa ho letto un articolo che parlava di un nuovo contest organizzato da due delle mie food blogger preferite. Lo sapete che partecipo molto raramente ai contest ma questa volta non potevo proprio resistere alla tentazione! Sto parlando del Contest Felici & Curiosi organizzato (come  forse potete intuire dal nome) da Le delizie di Feli e da Ravanello Curioso in collaborazione con Marco Bianchi. La cosa che mi è piaciuta subito del contest in questione è l’idea di cucinare qualcosa che contenesse diversi ingredienti dei Magnifici 20. Se non conoscete questa “espressione” lo scoprirete sbirciando nel blog di Marco. Mentre gustavo questo piatto di pasta mi sono resa conto di aver trovato la ricetta perfetta da proporre: facile, veloce, a base di spinaci crudi, frutta secca, olio extravergine e semi oleosi. Ma andiamo al sodo…ecco a voi la mia ricetta “magnifica”!

Lista della spesa (per 2 persone:) 160g di pasta corta di kamut  semi integrale o integrale, 70g di spinaci, una manciata scarsa di pinoli, una manciata scarsa di noci di macadamia, 6 cucchiai di olio evo, 1/4 di spicchio d’aglio, sale marino integrale, una manciata di semi di girasole.

Lavare bene gli spinaci per eliminare qualsiasi traccia di terriccio. Asciugare gli spinaci e frullarli con i pinoli, l’aglio, le noci di macadamia, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto vellutato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con sale marino integrale e condire con il pesto. Completare il piatto con una manciata di semi di girasole e servire ben calda.

Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli.

Vorrei aggiungere che due miei carissimi amici mi hanno regalato un programma per gestire le ricette sul pc che calcola le informazioni nutrizionali. Da adesso potrò condividere con voi queste preziose informazioni! Evviva!

Informazioni nutrizionali a porzione: 793 Kcal; Proteine 13.95g; carboidrati 64g; fibre 5g; Zuccheri 2.7g; Calcio 63.4mg; Ferro 2.99mg; Sodio 39.5mg; Vit.C 10.26mg; Vit.A 3286.659UI.

Questa salsa mi ricorda tanto i pansoti alla genovese (pasta tipica ripiena di erbette,ricotta e maggiorana condita con la salsa di noci). Al momento per mangiare pansoti vegani, devo farmeli, ma ci vuole un po’ di lavoro. Invece con questa ricetta molto veloce si riassapora un gusto simile potendo condire il formato e il tipo di pasta che preferiamo.

Lista della spesa per 4 persone: 250g di pasta in questo caso penne di farro bianca, 60g di bietole (prive di costa) già cotte e strizzate molto bene, 1 spicchio d’aglio, 12 gherigli di noci, circa 30g di mollica di pane, 3 cucchiai da tavola di latte di soia senza zucchero (chi preferisce anche di riso sempre senza zucchero), 3 cucchiai da tavola di olio d’oliva extra vergine d’oliva, maggiorana a piacere, sale q.b.

Utensili: un tagliere ed un coltello affilato, un mixer per frullare tutti gli ingredienti, un cucchiaio da tavola, una coppetta che contenga la mollica di pane e la pentola per cuocere la pasta.

Dopo aver strizzato molto bene le bietole le tritiamo sul tagliere con il coltello, prendiamo la mollica di pane, la mettiamo nella coppetta e ci mettiamo i tre cucchiai di latte di soia e lasciamo che venga assorbito dalla mollica. Mettiamo le bietole nel mixer con i gherigli, l’olio e lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a pezzettini e iniziamo a frullare, poi aggiungiamo la mollica ed eventualmente anche il latte che non è stato assorbito del tutto, poi mettiamo la maggiorana e saliamo a piacere. Nel frattempo avremo messo sul fuoco la pentola d’acqua e cotto la pasta, tenete da parte un po’ di acqua di cottura che potrebbe servire per stemperare un po’ la salsa se questa dovesse essere un po’ troppo consistente.

Spuntino di mezzanotte? ( solo se avete un frullatore silenzioso )  Ricetta facile, veloce e gustosa!

Lista della spesa: ( per una ciotola di crema) una dozzina di pistacchi macinati precedentemente, 190gr fagioli cannellini già pronti, mezzo spicchio aglio, 3 cucchiai di olio di girasole spremuto a freddio bio, un pizzico di noce moscata, un cucchiaino di gomasio, un cucchiaino di paprika dolce, pepe q.b.

Basterà mettere tutti gli ingredienti della lista dentro ad un frullatore ed è fatta! Potrete spalmarla sopra il vostro pane preferito oppure, se riuscirete a non sbranarla all’istante potete provare a condirci della pasta o del riso! Io l’ho fatta fuori in un nano secondo

Buono spuntino a tutti!

Luck [ Luana Ciambellini ]

Questa è una di quelle ricette che richiede talmente poco impegno da non sembrarmi quasi una ricetta. Su FB esiste un gruppo che si chiama Genitori Veg, che ha creato anche un sito di supporto, che posso definire molto attivo. Infatti Maddalena, colei che ha creato questo gruppo sembra davvero piena di energia e mi ha proposto di partecipare a questo contest. Quello che mi piace è il concetto di una cucina veloce, sbattimento zero per l’appunto, ma sana e appetibile per i nostri bambini. Io non ho ancora avuto figli ma penso che questo tema sia di fondamentale importanza. Oggi il tasso di obesità tra i bambini è altissimo e in costante aumento e sono tantissimi quei genitori che per scarsa conoscenza nutrono i loro figli con alimenti confezionati ricchi di zucchero, farine raffinate e grassi. E così ho pensato ad una ricetta colorata, sbattimento zero ma sopratutto adatta ai bambini. Gli ingredienti principali sono il miglio, un cereale bello e buono, le verdure, che non devono mai mancare nella nostra dieta quotidiana e le mandorle, ricchissime di calcio.

E allora si parte! Partecipiamo anche noi al 1° contest di Ravanello Curioso

nella sezione

Lista della spesa (per 3 persone): 120g di miglio, 1 carota, 2 zucchine, 1 manciata di mandorle,450ml di acqua, qualche grano di sale rosa dell’himalaya. (per lo yogurt aromatizzato:) qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale, succo di limone, cipolla e erbe aromatiche a piacere.

Risciacquare il miglio mescolandolo bene in acqua per far venire a galla tutte le impurità. Una volta lavato, scolare, mettere in una casseruola con una carota e due zucchine tagliate a cubetti. Aggiungere l’acqua, mescolare e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e con coperchio. Non c’è bisogno di mescolarlo mai.

Una volta cotto aggiungete le mandorle e mescolate bene. Servitelo con dello yogurt di soia, arricchito da un trito di cipolla rossa (se non piace ai vostri bambini, mette un trito di menta e di altre erbe aromatiche!), e aggiungete succo di limone fino a raggiungere l’acidità desiderata.

Cosa ne pensate? Io dico che si prepara da solo!

Mercoledì, grazie allo spirito d’iniziativa della nostra Luana mi sono ritrovata a chiaccherare con il Prof. Berrino dell’istituto nazionale dei tumori di Milano. Abbiamo visitato Cascina Rosa e pranzato insieme a lui e alle donne del Progetto Diana. Il mio impegno è quello di passare gradualmente ad utilizzare solo farine integrali, a privilegiare cereali in chicco e a eliminare lo zucchero di canna. Ci provo. Nuovi spunti per ricerca e sperimentazione in cucina che hanno portato a utilizzare le zucchine di PortaNatura (dopo la pausa estiva ricomincia la nostra collaborazione!!) nel modo migliore direi! Infatti questi spaghetti sono 100% riso integrale, le zucchine erano buonissime e le alghe e i pinoli davano quel tocco in più. Una ricetta vegan ma anche senza glutine! Da provare!

Lista della spesa (per 2 persone): 4 zucchine PortaNatura, 200g di spaghetti 100% riso integrale, circa 20 alghe hijiki secche, 1 spicchio d’aglio, una manciata di pinoli, olio extravergine d’oliva q.b., sale rosa dell’himalaya q.b.

Far sobbollire le alghe per 10-15 minuti. Scolare bene, tritare finemente e mettere da parte. Nel frattempo mettere su la pentola per la pasta e tagliare le zucchine a cubetti. Scaldare un filo d’olio evo in una casseruola, aggiungere l’aglio tagliato in due pezzi e dopo un minuto aggiungere anche le zucchine. Far cuocere mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un pizzico di sale e unire le alghe. Una volta scolati gli spaghetti di riso metterli nella casseruola con le zucchine e le alghe e amalgamare bene. Se necessario aggiungere una mestolata di acqua di cottura per rendere meno “appiccicosa” la pasta. Servire guarnendo con i pinoli tritati grossolanamente o interi.

Voglia di patate e poco tempo per cucinare? Questa è la ricetta che fa per voi!!

Lista della spesa (per 2 persone): 3 patate gialle, se sono piccole anche 4, un rametto di rosmarino fresco, uno spicchio d’aglio, sale q.b., un filo d’olio extra vergine d’oliva per ungere la padella

Contorno: in questo caso sono pomodorini ciliegia lavati e tagliati a metà senza condimento, questa scelta perché il rösti è già saporito, comunque stanno bene abbinati anche ad una bella insalata

Utensili: una grattugia per julienne (fondamentale ),una forchetta, una ciotola e una ciotolina, un colino da 10/15 cm di diametro, un cucchiaio, lo spremi aglio, tagliere e coltello, una padella ed una spatola di legno.

Pulire l’aglio, spremerlo con lo spremiaglio e lasciarlo da parte, lavare il rosmarino, eliminare il rametto e tritare finemente in punta di coltello. Unire all’aglio nella ciotolina.
Pelare le patate e lavarle, iniziare a grattugiare le patate sopra alla ciotola. Per riuscire a grattugiare tutta la patata senza pelarsi le dita, a meno che la vostra grattugia non abbia un accessorio che tiene la patata e salva le dita, si può usare una forchetta infilzando la patata più infondo possibile, ma che faccia presa così la grattugia troverà la forchetta e non le vostre dita

Mettiamo le patate a julienne nel colino sospeso sulla ciotola così il liquido in eccesso gocciolerà. Dopo aver buttato il liquido rimettere le patate nella ciotola e mescolare all’aglio e al rosmarino preparati in precedenza. Salare a piacere.
Mettere la padella a fuoco medio con un filo d’olio, che basti per ungerla tutta bene in modo che i rösti non si attacchino, quando è calda con il cucchiaio prendere una parte delle patate e metterla nella padella schiacciandola dandole la forma di una piccola frittatina rotonda, farla cuocere 2/3 minuti e con la spatola di legno girarla, se è ancora “pallida” girarla ancora e farla cuocere ancora un po’, più saranno piccoli sottili meno ci metteranno a cuocere. Se si fanno molto piccoli sono indicati anche ad accompagnare aperitivi o antipasti.

Un esperimento, ecco cosa è questo piatto! Nato da: “cacchio ho una zucchina golden di un’amica contadina che non so come usare e se aspetto ancora un po’ mi va a male”!

Lista della spesa: 1 zucchina Golden, 10gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 8 cipolline sotto aceto, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto di mele, senape in granelli, peroncino, sale e pepe q.b, semi di lino e mandorle tritate (fac.).

Improvvisazione: incomincio a mettere in padella 2 cucchiai di olio evo e 1 spicchio d’aglio che male non fa. Aggiungo una bella manciata di pinoli. Peso la zucchina golden, 160 gr, la taglio prima a dischetti e poi a mezza luna come in foto e la faccio scivolare dentro la padella a saltellare un po’. Cerco tra gli sportelli l’ispirazione e acchiappo l’aceto di mele, 1 cucchiaio e lo aggiungo al tutto. Trovo della senape in granelli e ne uso un pizzico, a sentimento, in base a quanto lo volete piccante. Ho detto piccante!? Aggiungiamoci anche del peperoncino.. anche qui a piacimento, io ne ho messo poco poco. Sale e pepe quanto basta. Nel frigo avevo delle cipolline sotto aceto, ne prendo circa 8, ma la volta successiva ho provato a sostituirle con  2/3 pomodori secchi sott’olio tagliuzzati e ci stavano benissimo!

Decido che forse è meglio smetterla di mettere ingredienti a caso e copro tutto col coperchio; lascio sul fuoco medio/basso per 15 minuti. Tolgo dal fuoco e aggiungo dei semi di lino e mandorle tritate precedentemente. (Omega 3 e vitamina E, magnesio, ferro e calcio!)

Piatto gustoso sia caldo che freddo, ottimo come antipasto o per l’aperitivo. Ricetta veloce e facile … fateci sapere se vi è piaciuta, i gusti sono gusti ovviamente!

A presto

Luck ( Luana Ciambellini)

L’altro ieri mi hanno rubato il portafoglio. Uffa. Scusate se comincio questo post con poco entusiasmo ma adesso inizio a rendermi conto di tutte le cose che erano lì dentro. E’ un vero casino rifare tutti i documenti. Vabbè, passiamo ad argomenti migliori. La pasta e le melanzane. Questi sì che sono argomenti allegri, almeno per me. Le melanzane mi piacciono moltissimo e la pasta, che dire, la pasta è una di quelle cose che per me non passa mai. La pasta mi ha tenuta in vita durante i miei anni all’università e forse anche prima. Insomma. W la pasta alla norma che mi risolleva l’umore!

Lista della spesa (per 2 persone): 2 melanzane piccole, 250g di passata di pomodoro, 160g di pasta di farro corta integrale, una manciata di basilico fresco,1 pizzico di zucchero di canna, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, lievito alimentare in scaglie (fac.), farina di mandorle (fac.).

Scaldare due cucchiai di olio evo in una casseruola e aggiungere lo spicchio d’aglio intero e le melanzane tagliate a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere la passata di pomodoro e acqua se necessario. Mettere un pizzico di zucchero di canna, salare a piacere, aggiungere le foglie di basilico e lasciar cuocere con coperchio e fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e unire al sugo di melanzane. Se volete potete servire con una spolverata di lievito alimentare in scaglie e farina di mandorle.

Da qualche giorno sospetto di vivere in una gigantesca fornace. Ho caldo e per me, che non ho mai patito il caldo in vita mia, è strano. Infatti non sono proprio rilassatissima. Mi sento alquanto nervosa. E sto cucinando solo cose fresche e veloci.

Il grande dilemma: condividere o meno delle ricette di una facilità tale da non essere quasi definibili tali? Risposta dopo qualche giorno: “sì”. Come potete immaginare la motivazione è ben solida e strutturata, ragionata e quasi ovvia: amo condividere con voi quello che mi piace e la frisella, diciamola tutta, mi piace da morire. Potrei quasi vivere di friselle al pomodoro in estate. Ovvio, con i pomodori giusti, quelli belli maturi e dolci che arrivano dall’orto di qualche amico o parente. Bene, facciamo che vi spiego che cos’è la frisella che magari vi è sfuggito.

La frisella l’ho conosciuta in Puglia ma è famosa anche in Campania e in Basilicata. E’ una ciambella di pane biscottato che viene tagliato a metà e diventa così perfetto per accogliere il pomodoro e i condimenti più disparati. Per approfondimenti ho trovato questo sito.

Non ho mai provato a farle a mano e per il momento le ho sempre comprate di grano integrale. Una delizia.

Lista della spesa (per 2 persone): 4 friselle integrali, 2 pomodori ben maturi, 1 mazzetto di rucola, 1 cipolla di tropea, sale, olio extravergine di oliva.

Tagliare i pomodori a pezzetti e condirli con la rucola e la cipolla tritate, sale e olio. Lasciare in frigo per 10-15 minuti.  Prendere le friselle e immergerle nell’acqua per circa 10 secondi. Disporle sul piatto di portata, coprire con i pomodori conditi e servire.