Tempo di preparazione: 1 ora + 24 ore per la ricotta
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Lista della spesa (per 5-6 persone): (Per la ricotta di soia): 1 l   latte di soia – naturale, 5 cucchiai aceto di mele, (per la pasta sfoglia:) 370g di farina di tipo 0, 150 g yogurt di soia non zuccherato, 10 g olio evo, 65 g acqua fredda (per il ripieno:) 150 g panna vegetale, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 cipollotti, 3 zucchine medie, 1 carota media, 1 cucchiaino di curcuma, noce moscata q.b., 20 g olio evo, sale e pepe q.b., maggiorana fresca q.b.

1. Fare la ricotta ponendo dentro al bimby il latte e impostando 15′ 100∞C Vel.1. Quando mancano 5′ alla fine della cottura, versare l’aceto e impostare l’antiorario.

Nel frattempo preparare un colino a trama fine e un contenitore forato per permettere alla ricotta di rilasciare il siero. Una volta terminata la cottura scolare nel colino, quindi passare a lavaggio sotto acqua corrente fredda (serve per eliminare il sapore di aceto). Versare la ricotta nel contenitore forato e disporre il tutto sopra un altro contenitore in modo da raccogliere il siero che piano piano verrà rilasciato dalla ricotta. Lasciare raffreddare, togliere il siero e porre in frigo per 24 ore.

2. Preparare la pasta sfoglia inserendo nel bimby tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di setacciare la farina. Impostare 50” Vel. spiga.

Formare una palla e ricoprirla con pellicola trasparente, quindi porla in frigo per 1 ora.

3. Preparare il ripieno per la torta salata: pulire e tagliare a cubotti i cipollotti, quindi inserirli dentro al boccale e impostare pochi secondi Vel.7. Raccogliere con la spatola sul fondo, quindi aggiungere l’olio e la carota tagliata a rondelle sottili. Impostare 4′ 100∞C Vel.1. Inserire le zucchine tagliate a rondelle sottili, aggiungere il sale, pepe e un pizzico di curcuma. Impostare 10′ 100∞C Vel.1 antiorario. A circa 2′ dalla fine aggiungere la maggiorana. Mettere da parte. Inserire nel boccale la ricotta, la curcuma, la noce moscata, il sale, il pepe, la panna vegetale e il lievito alimentare in scaglie. Impostare 10” Vel.4. Aggiungere le zucchine (tenendone da parte 3 cucchiai circa) e mescolare pochi secondi Vel.2 Antiorario.
Impostare il forno a 180∞C ventilato. Stendere la pasta sfoglia sulla pirofila rivestita da carta da forno e procedere mettendo prima le zucchine tenute da parte e poi il
composto ottenuto con la ricotta.
Chiudere ‘a pacchetto’ la torta, spennellarla con olio EVO per renderla dorata e croccante e infornare a 180∞C per 25-30 minuti.

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 386.403Kcal; Proteine 13.254g (27%); Grasso Totale 8.956g (14%)(Sat.1.234g (6%)); Col. 0mg (0%); Carb. 62.443g (21%); Fibre 4.145g (17%); Zuccheri 10.178g; Calcio 75.095mg (8%); Ferro 4.57mg (25%); Sodio 105.207mg (4%); Vit.C 18.884mg (31%); Vit.A 2367.016UI (47%); Acidi grassi trans  0g.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Lista della spesa (4 persone):  100 g farina di ceci (se non avete la farina ma avete i ceci potete produrla con il Bimby 1′ -Vel.10), 50 g farina di mais fioretto, 200 ml acqua, 50 ml latte di soia, 1 tazza bietole cotte, 1 cucchiaio farina di mandorle (anche questa può essere autoprodotta: 2 o 3 volte a Vel.turbo per -pochi secondi alla volta), 1 presa di sale.

Inserire nel boccale la farina di ceci, quella di mais, l’acqua e il latte di soia: 1′ Vel.4. Aggiungere le bietole cotte, la farina di mandorle e il sale 30” Vel.4. ù

A questo punto avete due possibilità.

1. procedere canonicamente disponendo l’olio in una padella e procedendo alla formazione della farifrittata come nel video di Ricette Vegane Veloci.

2. se state seguendo una dieta ipocalorica potete cuocere la farifrittata a vapore con il Varoma in questo modo: riempite il boccale con acqua fino a un litro. Foderate il cestello (quello più largo e sottile del Varoma) con carta da forno ben lavata e ben strizzata. Disponete il composto sul cestello.

Chiudete il boccale con il coperchio, disponete il Varoma chiuso con l’apposito coperchio. Impostate 25′ Vel.1 Varoma.

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 72.459Kcal; Proteine 2.31g (5%); Grasso Totale 1.305g (2%)(Sat. 0.115g (1%)); Col. 0mg (0%); Carb. 13.32g (4%); Fibre 1.42g (6%); Zuccheri 1.129g; Calcio 34.043mg (3%); Ferro 1.251mg (7%); Sodio 125.13mg (5%); Vit.C 7.875mg (13%); Vit.A 2706.38UI (54%); Acidi grassi trans 0g.

Quando ho visto i piselli freschi sui banchi del mercato ho subito pensato alla ricetta di Samantha degli gnocchi… Seconda classificata al Concorso indetto da ‘La mia cucina vegetariana‘ e quindi, con un po’ di timore e ansia da prestazione, mi sono subito messa al lavoro per bimbizzare questa fantastica ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Lista della spesa (4 porzioni): 400 g gnocchi di patate con farina di farro -integrale, 300 g piselli – freschi già sgusciati (1Kg circa -da sgusciare), 1/2 cucchiaino curcuma, 1 cipolla bianca piccola, 30g olio evo, 1 cucchiaio abbondante di farina di riso, 50ml di latte di soia, sale.

Pulire e tagliare la cipolla a tocchi e tritarla 10” Vel.7. Raccogliere al centro con la spatola, aggiungere l’olio, quindi impostare 100°C Vel.1. Mettere sul fuoco l’acqua per gli gnocchi. Aggiungere i piselli e impostare 3′30” Vel.Soft antiorario 100°C. Aggiungere il latte e il sale a piacere 6′ 90°C Vel.Soft antiorario. Verificare la cottura dei piselli e eventualmente impostare altri 3′ 100°C Vel.Soft antiorario. Aggiungere la curcuma e aggiustare di sale, quindi aggiungere la farina di riso. Impostare 19” Vel.1 antiorario. (Fig.6) Tuffare gli gnocchi in acqua bollente e scolare non appena saranno tornati a galla. Unire alla crema di piselli e servire ben caldi.

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 345.66Kcal; Proteine 9.878g (20%); Grasso Totale 9.825g (15%)(Sat. 1.399g (7%)); Col. 0mg (0%); Carb. 55.217g (18%); Fibre 7.962g (32%); Zuccheri 7.108g; Calcio 45.292mg (5%); Ferro 3.312mg (18%); Sodio 112.498mg (5%); Vit.C 50.87mg (85%); Vit.A 582.87UI (12%); Acidi grassi trans 0g

Nella nostra squadra è arrivata una vera e propria fuoriclasse…sto parlando di Mariangela! Mi permetto di fare io stessa l’introduzione alla sua prima ricetta perché voglio presentarvi una persona che per me è davvero importante, una donna che è entrata a far parte della mia vita e che spero non ne uscirà più. Certe persone sono speciali e averle vicine è un vero regalo. Mari sarà la nostra esperta per le ricette vegetariane (e sopratutto vegane) da preparare con il Bimby. Sono sicura che farò contenti molti lettori e lettrici con questi articoli perché molti di voi mi hanno detto che lo utilizzano per cucinare! La versione classica dei carciofi ripieni la trovate qui.

Categoria: Secondo

Prodotto: 2 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora

Lista della spesa: 5 carciofi 200 g Tofu naturale 3 pomodori secchi 200 g sugo di pomodoro – se non lo avete già -pronto preparatelo come da libro base 1/2 cucchiaio capperi 1 cucchiaio olive nere taggiasche – snocciolate 2 cucchiai pangrattato q.b. maggiorana – fresca q.b. erba cipollina – fresca 30 g olio EVO

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando 1 cm sotto la parte con le spine. Farli aprire battendoli sul tagliere. Frullare insieme 15” Vel.7 il sugo di pomodoro, i pomodori secchi, il panetto di  tofu tagliato a cubetti, i capperi e le olive. Aggiungere il pangrattato e mescolare 30” Vel.4.

Tra un’operazione e l’altra, con la spatola, raccogliete dalle pareti i prodotti tritati e disponeteli verso il centro del boccale. Avete così ottenuto il ripieno che andrà disposto all’interno dei carciofi. Preparare il Varoma ponendo sul fondo del contenitore un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Quindi adagiatevi con cautela i carciofi. Versare un filo di olio sopra i carciofi disporvi la maggiorana e l’erba cipollina. Versare nel boccale 1 litro di acqua. Chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma con i carciofi. Impostare 30′ Vel. Varoma.

Se amate i carciofi croccanti (quelli Liguri sono buonissimi…) potete ridurre il tempo di cottura a 20′. Servire con un filo di olio evo a crudo.

Buon appetitooooo!!!

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 408.727Kcal; Proteine 20.094g (40%); Grasso Totale 19.274g (30%)(Sat. 2.776g (14%)); Col. 0mg (0%); Carb. 48.312g (16%); Fibre 19.756g (79%); Zuccheri 10.243g; Calcio 206.158mg (21%); Ferro 7.003mg (39%); Sodio 1073.71mg (45%); Vit.C 45.746mg (76%); Vit.A 520.713UI (10%); Acidi grassi trans 0g