Adoro i funghi, mi fa impazzire il loro profumo e mi piacciono in tutti i modi: fritti, crudi, saltati, nel sugo. Questi li ho comprati al mercato sabato e ho pensato di fare una bella padellata di funghi e patate la domenica per pranzo, una ricetta ai funghi porcini facile facile. Ottima scelta.

Lista della spesa (per 2 persone se piatto unico): 500gr di funghi porcini freschi, 5 patate medie, prezzemolo q.b., vino bianco q.b., mezza cipolla bionda, aglio, sale.

La parte più complessa di questa ricetta è la pulizia dei funghi. Non dovrebbero essere lavati perchè assorbono l’acqua come delle spugne ma ovviamente mi è risultato impossibile. Troppa terra. Li ho comunque passati prima con la carta per cercare di togliere il più e fargli fare solo un passaggio rapido sotto l’acqua corrente. Mettere a bollire in acqua salata le patate tagliate a piccoli pezzi. Preparare un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo in poco olio d’oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi piccoli e sfumare con poco vino bianco. Lasciar cuocere 8 minuti circa e aggiungere le patate (che avrete scolato dopo 6-8 minuti).  Mescolare e far cuocere per altri 5 minuti.

Quando ero onnivora questa era una delle mie ricette di punta per il pollo. Ovviamente non potevo evitare di veganizzarla capisco che spesso possa risultare difficile trovare certi alimenti ma è una questione di ricerca!Spesso molte erboristerie vendono le bistecchine di soia, oppure potete cercare un negozio online e farvi fare una spedizione massiccia, magari collettiva con qualche amico. Passiamo alla ricetta!

Lista della spesa (per 4 persone – per 2 se piatto unico): 120g di bistecchine di soia, 1 dado vegetale, 1 confezione di panna di soia, una bustina di zafferano, 2 porri, olio evo q.b., sale, acqua q.b., 2 cucchiai di salsa di soia.

Tuffare in una pentola con acqua e dado vegetale le bistecchine di soia. Devono reidratarsi. In circa 15 minuti dovrebbero essere morbide ma accertatevene. Devono essere molto morbide quando vengono scolate. Strizzare per benino e mettere da parte. In una padella ampia far soffriggere in olio evo i porri tagliati a rondelle. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d’acqua. Mettere in padella le bistecchine per qualche minuto a fiamma alta e bagnarle con la salsa di soia e metà del bicchiere con acqua e zafferano. Girare le bistecchine e abbassare la fiamma. Aggiungere la panna e il resto del bicchiere con lo zafferano diluito. Lasciar cuocere ancora 2 minuti e togliere dal fuoco. Io le ho servite con delle zucchine saltate in padella come contorno. Buon appetito!

N.B. Per la buona riuscita del piatto è fondamentale che le bistecchine siano molto morbide quando le scolate. Non pensate che si ammorbidiscano dopo in padella perchè NON SUCCEDERA’!!!