Ieri sera siamo andati a cena da una coppia di amici speciali. Lui è il mio fratellone adottivo e lei è la sua meravigliosa fidanzata che porta nella pancia la loro meravigliosa piccolina. Tra poco nascerà infatti la piccola Lea e io mi sentirò seriamente zia. La torta più bella che c’è attualmente sul mio blog è quindi dedicata a te, piccolo angioletto. Non vedo l’ora di conoscerti!

Mi serviva una torta speciale, di quelle che quando le guardi ti senti già in parte appagato e così…è nata questa torta di mandorle ricoperta di cioccolato. Non ho usato zucchero ma solo malto e sciroppo d’agave ed è dolce al punto giusto. Il sapore è perfetto a mio parere, le mandorle si sentono ma non infastidiscono e il cioccolato si sposa perfettamente però per la consistenza si deve cambiare qualcosa. Non ho bagnato la torta prima di ricoprirla di cioccolato e qui sta l’errore. Qualche pennellata di acqua e maraschino oppure di acqua e caffè o semplicemente a acqua e zucchero, insomma…deve risultare menu asciutta, tutto qui. L’accordo quindi è il seguente. Io vi metto la ricetta così come l’ho fatta io, voi se la riproducete la bagnate prima di ricoprirla e io la preparo di nuovo nei prossimi giorni facendo un bel video da mettervi su Youtube! Che ne dite?

Lista della spesa: (per le due torte): 225 gr di farina di mandorle, 225gr di farina di riso, 340gr di farina di tipo 00 (o di tipo 0), 5g di cremor tartaro (o lievito), 5gr di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 11 cucchiai di olio di germe di mais, 250ml di latte di soia, 250ml di latte di soia alle mandorle, 80gr di sciroppo di riso, 60ml di succo d’agave, 5ml di aceto di mele, 15ml di aroma di mandorle, 5ml di aroma di vaniglia (per la copertura:) 220gr di cioccolato fondente, 120 ml di latte di soia alle mandorle, 50gr di sciroppo d’agave ambrato, 30gr di mandorle affettate.

Preriscaldare il forno a 175 ° e oliare o imburrare con la margarina due tortiere della stessa dimensione (io ho utilizzato quelle in alluminio della coop).

In un recipiente unire la farina di mandorle con le altre due farine, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
Utilizzando uno sbattitore elettrico miscelare bene l’olio di germe di mais, il latte di soia e quello di soia e mandorle, lo sciroppo d’acero, e l’aceto di mele fino a quando la miscela non sarà piena di bollicine sulla superficie. Incorporare l’aroma alla mandorla e quello alla vaniglia. Aggiungere lentamente il composto di ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l’impasto tra le due teglie precedentemente oliate e cuocere per 35 minuti (fate come al solito la prova stuzzicadenti che inserito nel centro deve uscire pulito). Lasciare che i due strati di torta si raffreddino per almeno 20 minuti e, una volta freddi, iniziare con la decorazione.

Preparare una ganache di cioccolato portando a leggera ebollizione il latte di soia e mandorle in un pentolino. Spegnere la fiamma e aggiungere il cioccolato fondente e lo sciroppo d’agave. Mescolare bene fino al completo scioglimento del cioccolato. A questo punto ricoprire con uno strato abbondante di cioccolato la superficie di una torta e metterci sopra l’altra. Ricoprire tutta la torta con il cioccolato fondente con una spatola. Una volta ricoperta interamente iniziare la decorazione con le mandorle affettate coprendo lo spazio a metà della torta con una fila di mandorle e spargendole sui bordi della torta in superficie come da fotografia.

Consiglio: come già detto in apertura vi consiglio, prima di mettere lo strato di cioccolato di procedere alla bagnatura delle due torte, spennellando le parti superiori con una miscela liquida a scelta. Questo servirà a rendere meno asciutto il dolce.