Facciamo un passo indietro. Qualche mese fa sono stata contattata da Alex Contarin, per prendere parte ad un progetto entusiasmante: Ecosposi!

Che cos’è Ecosposi? Un sito dedicato a tutti gli eco-sposi che vogliono coronare il loro sogno nel modo più eco sostenibile, sempre con un occhio di riguardo al buon gusto. Ecosposi è anche un evento: Il 23 settembre 2012, “Nozze italiane ecofriendly nella campagna veneta”, terra ricca di tradizioni, ma rivolta verso l’innovazione. Un matrimonio in stile shabby and chic dove ogni elemento è sostenibile e rivolto al rispetto del pianeta. Il rito si svolgerà nella patria del Giorgione e del Canova, tra le mura di una residenza di prestigio.

Vi pare che potessi rifiutare questa proposta? Proprio no e sono così felice di averne fatto parte che non potete immaginare. Questo perché ho avuto l’occasione di conoscere Valentina e Alex, due persone piene di vita e di idee con i quali sono sicura di collaborare ancora per altri progetti sia per visioni di intenti sia per caratteristiche personali (diciamolo, sono davvero simpatici questi Eco-sposi! )

Vi chiederete che cosa ho fatto per aiutare Valentina e Alex…ve lo dico subito! Sono stata la loro Natural Food Specialist in occasione di questo matrimonio! Nello specifico potete sbirciare questo articolo ma sopratutto…potete guardare il bellissimo video che abbiamo fatto insieme! Intanto scoprite qualcosa di più del progetto e poi…vi beccate la video ricetta del tofu glassato al lime! Mica male, eh?

Vi comunico inoltre che il giorno del matrimonio, ovvero il 23 settembre, sarò tra gli invitati e potrò farvi una bella sintesi di tutto quello che è accaduto nel mio primo matrimonio eco sostenibile! Che bello!

Oggi vi presento una ricetta ricchissima di vitamine portata in dono dalla nostra amica Silvia che vi voglio presentare personalmente. Le sue ricette sono sempre golose e fantasiose proprio come i suoi disegni, veri e propri capolavori, che abbiamo la fortuna di ospitare su laboratorioveg.it! Infatti Silvia, abbinerà ad ogni ricetta un suo disegno…ne vedrete delle belle! Cosa volere di più? Una nuova amica, cuoca e artista! Avanti tutta! [Samantha]

lista della spesa (per 3 persone): 250gr di paccheri di grano duro (di farro o kamut o integrale) o altra pasta purché sia corta e raccolga la salsa (condimento della pasta:) 7 pomodorini ciliegia, 1/2 cetriolo, 5 ravanelli, 1/2 peperone rosso, 1/2 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 2 o 3 foglie di basilico, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, 3 cucchiai abbondanti di tofu, sale q.b. ,pepe q.b.,tabasco (fac.)

Utensili vari: un mixer, tagliere, coltello affilato per pulire e tagliare le verdure, un colino a maglia fitta almeno 10 cm di diametro, una ciotola per appoggiarci il colino, un cucchiaio da minestra e la pentola per lessare la pasta.

Lavare e tagliare a tocchetti tutte le verdure della lista metterle nel mixer e frullarle con il cucchiaio d’olio, sale q.b. e tabasco q.b., quando è tutto ben frullato prendere il colino appoggiarlo sulla ciotola e mettere le verdure appena frullate, con il cucchiaio rimescoliamo per far si che il succo delle verdure vada tutto nella ciotola, quando non gocciolerà più niente, rimettere la polpa di verdure che è nel colino nel mixer aggiungere i tre cucchiai di tofu e frullare nuovamente ed ecco che il condimento della pasta è pronto!

Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e unite la salsa. Il succo che è nella ciotola lo metteremo in frigo finchè non lo serviremo a tavola insieme alla pasta. Si può aggiungere una macinata di pepe se piace, sia sulla pasta che al succo, in quest’ultimo anche qualche cubetto di ghiaccio se vi và.

A gennaio a New York ho comprato un libro di ricette vegane davvero utile. Le foto mi piacciono così tanto che mi invogliano a provare tutto nonostante le lunghissime spiegazioni in inglese e qualche ingrediente a me sconosciuto. Ho preso una ricetta e l’ho rielaborata secondo quanto avevo in casa e devo ammettere che per me, che non sono di certo una amante del tofu al naturale, è stata una bella scoperta. Beh, certo c’è dello zucchero per glassare ma la prossima volta magari uso lo sciroppo d’acero. Vedremo, intanto vi lascio questa ricetta particolare. Inoltre credo che inizierò a inserire le traduzioni delle ricette. Sia perché voglio essere internazionale (perché privare il resto del mondo delle mie ricette ) sia perché imparare l’inglese non sarebbe male…questo potrebbe essere un primo passo!

Lista della spesa (per 2 persone):150g di cous cous integrale, 1 panetto di tofu al naturale, 2 zucchine medie, 2 cipollotti, 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di paprika dolce, (per la salsa lime:) 2 cucchiai di zucchero di canna integrale grezzo, 2 cucchiai di salsa tamari, il succo di 2 lime e la scorza di 1 lime, 1 cucchiaino di paprika, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 pizzico di sale, qualche foglia di menta (fac.), un peperoncino fresco (fac.), olio evo.

Preparare il cous cous come da indicazioni sulla confezione e mettere da parte.

In un recipiente uniamo gli ingredienti per la salsa: lo zucchero di canna, la salsa tamari, 1 cucchiaio di acqua, il lime (scorza e succo), la paprika, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, i chiodi di garofano, il sale, la menta e il peperoncino fresco. Mescoliamo bene e lasciamo da parte.

Preparare le zucchine facendo soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo i cipollotti finemente tagliati e le zucchine a rondelle. Aggiungere sale, chiudere con il coperchio e cuocere mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo acqua se necessario, fino a quando non saranno morbide. Aggiungere il coriandolo, il cumino e la paprika dolce, aggiustare di sale, spegnere la fiamma e lasciare da parte.

Tagliare il tofu a triangoli o nella forma che preferite e metterlo in padella. Farlo dorare da entrambi i lati schiacciando ogni tanto con una paletta per far uscire i liquidi. Quando saranno ben dorati aggiungere la salsa al lime dopo averla filtrata con un colino e far cuocere a fiamma alta mescolando fino a quando non si formeranno tante bolle. A quel punto il tofu sarà glassato. Possiamo servire su un letto di zucchine e cous cous.

Sweet Chili Lime Tofu with zucchini and cous cous

Shopping list (for 2 persons): 150g of whole cous cous, 1 packet extra-firm tofu , 2 medium zucchini, 2 small onions, 1 pinch of coriander, 1 pinch cumin, 1 pinch of paprika (for the lime sauce:) 2 tablespoons raw sugar cane full, 2 tablespoons tamari soy sauce, juice of 2 limes and the zest of 1 lime, 1 teaspoon paprika, 1 clove garlic, 1 teaspoon cloves, 1 pinch of salt, a few leaves of mint (opt.), a fresh chili (opt.), extra virgin olive oil.

Cook the couscous as package instructions.
In a bowl we combine the ingredients for the sauce: brown sugar, tamari sauce, 1 tablespoon of water, the lime (zest and juice), cloves, paprika, peeled and crushed garlic clove, the salt, mint and fresh chilli. Mix well. Set aside.
Frying in a few tablespoons of extra virgin olive oil finely chopped spring onions and zucchini. Add salt, cover with a lid and cook, stirring occasionally and adding water if necessary, until they are soft. Add the coriander, cumin and paprika, salt, turn off the heat and set aside.
Cut the tofu into triangles. Spread the tofu out in one layer in the pan. Using a spatula, press the tofu. The liquid will squeeze out and boil away, and the tofu will begin to turn golden. After several minutes, flip the tofu over and press the other side.  When the tofu are golden brown add the chili lime sauce (after filtering). The sauce will bubble up, reduce, and form a glaze. We can serve on a bed of cous cous and zucchini.

Questa ricetta è stata scelta per il matrimonio di Valentina & Alex, gli Ecosposi e per questo motivo in una delle puntate della loro trasmissione c’è la videoricetta…

Ci sono giorni in cui il sole che vedi dalla finestra ti chiama e la cucina è davvero l’ultimo dei pensieri. Come mi organizzo in questi casi? Pensando a qualcosa che si prepara in un attimo ma che mi dia soddisfazione perché io, si sa, sono sempre stata una vera amante della buona cucina. E allora via! Frulliamo un pezzo di tofu con quello che abbiamo in casa e otteniamo qualcosa di semplice da spalmare sul pane: ecco a voi il mio semplicissimo paté di tofu, pomodori, olive e capperi!

Lista della spesa: 200g di tofu al naturale, 4-5 pomodorini, una manciata di olive, 6 capperi salati, olio evo e sale q.b.

Frullare bene tutti li ingredienti con due dita d’acqua. Regolare la cremosità aggiungendo olio e acqua, salare e servire fredda con pane croccante.

Ci sono alcune ricette che non si dimenticano. La cheesecake è sempre stato uno dei miei dolci preferiti ma adesso che in questa casa non entrano latticini sono partite diverse sperimentazioni alla ricerca di un dolce che mi soddisfi allo stesso modo ma che sia vegano! La bella notizia è che questa tofucake è deliziosa, la notizia brutta è che se siete come me non ne farete più a meno e vi troverete in una specie di tunnel della tofucake: quando c’è la finite tutta, quando non c’è la preparate.

Lista della spesa (per 3 persone): 80g di biscotti secchi vegan, 20g di farina di mandorle, 40g di olio di germe di mais, 125g di tofu al naturale (possibilmente silk), 125g di yogurt di soia alla vaniglia, 5 cucchiai di sciroppo (malto) di riso, 1 cucchiaino di agar agar in polvere, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 4 cucchiai di latte di soia, 1 pesca matura, 2 cucchiai di sciroppo d’agave, il succo di 1/3 di limone.

Per la copertura di frutta tagliare la pesca a pezzetti e metterla in un pentolino con 2 cucchiai di sciroppo d’agave e con il succo di 1/3 di limone. Lasciar cuocere mescolando spesso. Quando si inizierà ad attaccare al fondo aggiungere un filo d’acqua e un pizzico di agar agar mescolando e lasciate da parte.

Preparare la base del dolce frullando i biscotti e mescolandoli con la farina di mandole e l’olio di germe di mais. Pressare il composto nelle coppette e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la parte centrale frullare insieme il tofu, lo yogurt di soia, lo sciroppo di riso, la scorza di limone. Aggiungere il latte di soia alla vaniglia e un cucchiaino di agar agar in polvere.

Mettere la crema di tofu e yogurt sopra alla base e infornare a 180° per 12 minuti. Dopo 6 minuti tirare fuori dal forno, coprire con le pesche e continuare la cottura fino alla fine del tempo richiesto.

Per questa ricetta ho utilizzato un panetto di tofu al naturale. L’ideale a mio parere è il tofu silk, quello vellutato, per avere una consistenza più simile alla cheesecake.

Lista della spesa (per 2 persone): 20g basilico fresco, 1 manciata di pinoli, 3 patate gialle, 125g di tofu, 200g di fagiolini, sale, olio extra vergine di oliva.

Cuocere a vapore le patate già lavate, sbucciate e tagliate a fette di circa 1,5 cm. Cuocere a vapore anche i fagiolini dopo averli spuntati.

Frullare insieme il tofu al naturale, 20g di basilico fresco, 1 manciata di pinoli e l’olio extravergine d’oliva. Aggiustare di sale e lasciare da parte. Cospargere una pirofila con olio e disporre patate e fagiolini tagliati a pezzetti e formare il primo strato. Ricoprire con uno strato di tofu al basilico e proseguire con un’altro strato patate e fagiolini e concludere con uno strato di tofu. Infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a quando i bordi non saranno croccanti e dorati.

Alcuni piatti mi riescono particolarmente bene, non so da cosa dipenda, forse anche dalla mia predisposizione, da quello che esprimo. Questo per me è stato uno di quei piatti. Si prepara da solo alla fin fine, davvero. Sembra molto elaborato ma in realtà è di una semplicità disarmante ed è davvero delizioso. Provatelo e ditemi cosa ne pensate, io potrei quasi quasi decretarlo primo piatto del mio Natale 2011.

Lista della spesa (per 3 persone): 12 cannelloni di pasta di semola di grano duro, (Per la besciamella):500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere. (Per il sugo di pomodoro): 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, circa 800ml di passata di pomodoro, sale, zucchero di canna, olio evo. (Per il ripieno:) 200gr di tofu, 200gr di bietole cotte (crude erano due mazzi sui 400gr credo), sale, acqua.

Iniziamo preparando il sugo di pomodoro. Soffriggere la 1/2 cipolla bianca finemente tritata in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere l’aglio intero, le foglie di alloro e il rosmarino. Dopo circa 1-2 minuti aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero di canna e sale a piacere e circa 1/2 bicchiere d’acqua. Mescolare e lasciar cuocere per 15-20 minuti controllando che non si attacchi e aggiungendo acqua se necessario; il sugo deve risultare piuttosto liquido.

Per il ripieno, facciamo bollire le bietole (o gli spinaci) in abbondante acqua salata. Una volta scolate metterle in un frullatore con 200g di tofu, sale e pepe a piacere. A questo punto avrete un composto compatto che dovrete allungare con circa 1/2 bicchiere d’acqua. Mescolare bene e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 220°.

Passiamo alla besciamella: Scaldare l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che, utilizzando i cannelloni senza uova da mettere secchi nel forno avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida.

Avendo tutti gli ingredienti potete assemblare: imburrare per bene una pirofila, riempire ogni cannellone con il ripieno aiutandosi con una sac à poche e disporli uno di fianco all’altro. Una volta riempita la pirofila coprite abbondantemente con strati di besciamella e pomodoro.

Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Vi ricordo l’importanza di utilizzare gli ingredienti di consistenza tendente al liquido per far si che in cottura la pasta possa assorbire i liquidi e cuocersi per bene. Questo è il barbatrucco!

Lista della spesa (per 4 persone): 300 gr di tofu, 1 peperone verde o rosso, 1 peperone giallo, 2 zucchine, la scorza grattuggiata e il succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato, 1/2 cucchiaino di timo tritato, 1 cucchiaio di olio evo.

Preparate la marinata unendo in un piatto fondo la scorza grattuggiata e il succo di mezzo limone, lo spicchio d’aglio schiacciato, 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato, 1/2 cucchiaino di timo tritato ed 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Scolare il tofu, asciugare con carta da cucina, tagliarlo a dadini e metterlo nella marinata. Mettere a bagno gli spiedi di legno in un contenitore pieno di acqua. Amalgamarlo al composto e lasciare marinare per 20-30 minuti. Nel frattempo prepariamo le verdure privando dei semi i peperoni e tagliarli a pezzettini di circa 2,5 cm. Immergerli in acqua bollente per 4 minuti, passarli sotto l’acqua fredda e scolarli bene. Con un pelapatate togliere qualche striscia di buccia alle zucchine e tagliare dei pezzetti della stessa grandezza dei peperoni. Togliere il tofu dalla marinata (conservandone il liquido) e iniziare a comporre gli spiedini alternando peperoni, tofu, zucchine (se volete potete aggiungere dei funghi champignon crudi). Lasciare cuocere sulla griglia (o sulla piastra) per circa 6 minuti, girandoli e spennellandoli con la marinata che avete conservato.

Lista della spesa (2-3 persone): 2-3 patate gialle grandi, 200g di taccole, 125g di tofu al naturale,20g di basilico fresco, 3 cucchiai di olio evo, 1 bella manciata di pinoli, sale.

Cuocere a vapore le patate già lavate, sbucciate e tagliate a fette di circa 1,5 cm. Cuocere a vapore anche le taccole dopo averle lavate e spuntate. Frullare insieme 125g di tofu al naturale, 20g di basilico fresco, 3 cucchiai di olio evo, 1 manciata di pinoli. Aggiustare di sale e lasciare da parte. Cospargere una pirofila con olio evo e disporre patate e taccole tagliate a pezzetti per formare il primo strato. Ricoprire con uno strato di tofu al basilico e proseguire con un’altro strado patate e taccole e concludere con uno strato di tofu. Infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a quando i bordi non saranno croccanti e dorati.

Lo ammetto, le mie ricette vegane spesso sono elaborate. Oddio, non sempre però mi rendo conto che spesso, presa dalla mia voglia di sperimentare e di “pasticciare” in cucina, mi ritrovo a passare molto tempo tra i fornelli e magari non tutti possono permetterselo. Detto questo ho deciso di impegnarmi nel produrre qualche ricetta vegan “fast” che si possa preparare in un lampo, che sia buonissimo e anche salutare. Insomma, una bella sfida! Questo piatto vegano è uno di quelli. Risponde perfettamente a tutti e 3 i requisiti.

Lista della spesa (per 3 persone): 4 pomodori maturi, 1 manciata di capperi, 2 manciate di olive alla napoletana (o nere),250gr di tofu alle olive (o naturale), olio evo, sale.

Scaldare in una padella due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo tagliare in grossi pezzi i pomodori e metterli in padella. Aggiungere le olive e i capperi e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non saranno morbidi. Aggiungere il tofu tagliato a cubetti, salare a piacere e lasciar saltare in padella per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Servire caldo come secondo piatto.