Un titolo più lungo non si poteva trovare, lo so, ma che ci devo fare? Questa ricetta vegana veloce non poteva che chiamarsi così…e non potevo evitare di farci un video! Inizio ad apprezzare la telecamera, ci vorrebbe solo più tempo per fare tutto quello che vorrei ma pazienza…forse prossimamente avrò qualche occasione in più per cucinare cose nuove! Tempo fa avevo visto una ricetta simile su una rivista, non ricordo, forse su Cucina Naturale, comunque avevo in frigo un finocchio abbandonato e tante taccole deliziose quindi…ho improvvisato con una mia versione. Buon appetito!

Lista della spesa (per 2 persone): 160g di sedani rigati integrali, 70g di finocchio, 10 taccole, 1 bustina di zafferano, 1 manciata di pinoli, sale, olio evo.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e nel frattempo sciogliere lo zafferano in un bicchiere di acqua calda e tagliare a fettine sottili sottili il finocchio. Far scaldare in padella un filo di olio evo, aggiungere i finocchi e l’acqua con lo zafferano diluito e lasciar cuocere fino a quando i finocchi non saranno ben morbidi. Mentre i finocchi si ammorbidiscono facciamo bollire le taccole nell’acqua per 5 minuti. Scolare con una schiumarola e mettere da parte. Cuocere la pasta nell’acqua delle taccole. Togliere dal fuoco i finocchi e frullarli con i pinoli e acqua di cottura delle taccole per regolare a vostro piacere la densità. Unire il tutto e decorare con pinoli tritati o con semi di papavero.

Lista della spesa (2-3 persone): 2-3 patate gialle grandi, 200g di taccole, 125g di tofu al naturale,20g di basilico fresco, 3 cucchiai di olio evo, 1 bella manciata di pinoli, sale.

Cuocere a vapore le patate già lavate, sbucciate e tagliate a fette di circa 1,5 cm. Cuocere a vapore anche le taccole dopo averle lavate e spuntate. Frullare insieme 125g di tofu al naturale, 20g di basilico fresco, 3 cucchiai di olio evo, 1 manciata di pinoli. Aggiustare di sale e lasciare da parte. Cospargere una pirofila con olio evo e disporre patate e taccole tagliate a pezzetti per formare il primo strato. Ricoprire con uno strato di tofu al basilico e proseguire con un’altro strado patate e taccole e concludere con uno strato di tofu. Infornare a 180° per circa 15 minuti o comunque fino a quando i bordi non saranno croccanti e dorati.