Il Ceebu yapp è un piatto senegalese a base di riso con verdure e carne. Anni fa ho avuto un fidanzato senegalese e spessissimo cucinava questo piatto e mi piaceva molto. Così mi è tornato in mente e una gran voglia di rimangiarlo, così ho pensato di farlo mettendo il seitan al posto della carne visto che ora non la mangio più. Devo dire che è venuto come me lo ricordavo, in questo piatto non c’era solo la carne, ma verdure tra cui la manioca che mi piace molto.
La manioca è un arbusto tropicale che ha dei tuberi molto ricchi di amido, originaria dell’America meridionale ma poi portata in Africa e Asia dove viene usata molto; i tuberi della varietà dolce si usano come ortaggi cuocendoli. Ovviamente la ricetta è riadatta e basata sul ricordo di più di una decina di anni fa

Lista della spesa per 2 persone: 180g di riso ribe, 6 cucchiai da tavola di olio extra vergine d’oliva, 1/2 cipolla gialla, 100g di seitan, 2 cucchiai da tavola di maizena, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 litro di acqua, 5 o 6 foglie di verza, 2 o 3 carote, 1/2 manioca (se è grande 1/3), 1 cucchiaio da tavola di senape, sale q.b.

Utensili: una pentola che contenga circa 4 litri d’acqua, coltello e tagliere, una ciotola, una fondina, una schiumarola, un cucchiaio da tavola e uno di legno.

Tagliare il seitan a quadretti prendere la fondina, mettere la maizena e passarci il seitan e aggiungere anche il cucchiaio di senape e il cucchiaino di aceto di mele.
Pulire e tagliare a quadretti la cipolla, mettere sul fuoco la pentola con i 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, quando l’olio sarà caldo aggiungere la cipolla e farla rosolare, mettere anche il seitan e farlo dorare, poi toglierlo con la schiumarola e metterlo in una ciotola e tenerlo in caldo.
Aggiungere nella pentola dove c’è la cipolla con l’olio un litro d’acqua e le verdure pulite, le foglie di verza intere, le carote pelate e tagliate a metà, la manioca pelata e tagliata in tre pezzi grossi, quest’ultima al centro ha un parte sottile un po’ filacciosa, si può togliere prima di cuocerla aiutandosi con il coltello (oppure da cotta). Far cuocere le verdure per circa 20 minuti, comunque verifichiamo con una forchetta se son cotte, se riusciamo a infilzarle senza far fatica son pronte.
Togliere le verdure con la schiumarola tagliarle in pezzi più piccoli e metterle insieme al seitan in caldo. Mettere a cuocere il riso nel brodo seguire il tempo di cottura che è scritto sulla confezione, se man mano che cuoce il riso non dovesse bastare il brodo aggiungere poca acqua, il riso dovrà asciugarsi molto, molto bene quasi, dico quasi, fino al punto che debba attaccarsi alla pentola….ma non dovrà attaccarsi!!!
La tradizione vuole che si mangi tutti dallo stesso grande piatto che viene composto con il riso come base e poi verdure e seitan distribuite sopra.

Altra ricetta ispirata a Simone Salvini e alla sua Organic Academy. L’ho leggermente modificata per questioni di tempi e ne sono veramente soddisfatta. Ho fatto riposare l’impasto 4 ore anche se è meglio raggiungere le 6-8 ore come consiglia Simone. Qualcuno si chiederà se non sia il caso di farlo con il seitan già pronto…io credo che sia molto meglio farlo con il seitan fatto in casa perché é particolarmente morbido e il risultato è quello di un bocconcino morbido fuori e croccante esternamente. A mio parere ne vale la pena. Io l’ho accompagnato con la maionese vegan e con una leggera insalata di finocchi. Provatelo!

Lista della spesa (per 2-3 persone): (per 450 gr di seitan:) 1kg di farina di tipo “00″, acqua q.b. (per il brodo di cottura:) 2 lt acqua, 20g di sale integrale, 1 pezzo di alga kombu, 1cm di zenzero fresco, 30g di salsa di soia tamari (per la preparazione dei bocconcini): farina di semola di grano duro q.b., curry dolce in polvere a piacere, olio evo, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 2 scorzette di limone.

Iniziamo preparando il seitan. Impastare la farina insieme all’acqua fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Formare una palla e disporla in una bacinella. Coprire completamente con acqua del rubinetto a temperatura ambiente. Lasciare riposare da 4 a 8 ore. Iniziare a “lavare” l’impasto sotto un leggero flusso d’acqua. L’amido inizierà ad abbandonare l’impasto colorando l’acqua di bianco. Continuare questa procedura con delicatezza fino a quando l’acqua non sarà tornata limpida e l’impasto non si sarà visibilmente ridotto.

Possiamo ora procedere con la cottura nel brodo che avremo preparato e messo sul fuoco prima di iniziare la procedura del “lavaggio” qui sopra descritta. L’alga kombu (tagliata a pettine), lo zenzero, il tamari e il sale devono infatti sobbollire almeno 5 minuti. A questo punto inseriamo il seitan direttamente a bocconcini, strappandolo in piccoli pezzi. Lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Se vogliamo possiamo anche fare una “caramella” con un pezzo di telo alimentare (accertarsi che non contenga coloranti). Dobbiamo lasciarla larga in modo che quando il seitan inizierà a gonfiarsi in cottura non lo limiti troppo. In questo caso la cottura durerà 50 minuti circa ma il seitan assorbirà decisamente meno acqua.

I nostri bocconcini sono finalmente pronti, ci basta strizzarli molto bene per togliere il brodo che hanno assorbito in cottura! Una volta fatta questa procedura passiamo i bocconcini nella farina di semola di grano duro, mettiamo da parte e iniziamo la cottura facendo soffriggere in 3-4 cucchiai di olio evo la salvia, l’alloro e le scorze di limone. Lasciarle per qualche minuto e toglierle con una pinza. Aggiungere i bocconcini e saltarli in padella fino a quando non inizieranno ad essere dorati. Aggiungere nel corso della cottura olio evo spostando da un lato i bocconcini e poi riprendendo a saltare. Aggiungere un cucchiaino di curry in polvere (o più, se vi piace molto saporito) e continuare a saltare. Dopo qualche minuto, quando i bocconcini saranno belli dorati, servire magari accompagnando con la maionese vegan, come ho fatto io.

Domenica sono stata a Milano per partecipare al 1° incontro del percorso di conoscenza di Organic Academy. E’ difficile spiegare quello che ho provato perché sono tornata a casa con una sensazione indescrivibile. Potrei dire soddisfatta ma credo che sia poco. Forse è meglio dire che mi sono sentita appagata, ma è comunque poco.

L’incontro con Simone Salvini è stato magico per me; è una persona che ho sempre stimato per il suo percorso, allievo del grande Pietro Leeman, insomma…per me è stato un onore poterlo vedere in azione, sapere di far parte della sua classe, in quel momento. Stupendo. Quello che mi ha stupito è questa energia positiva, questa voglia di creare un qualcosa, un futuro insieme.

Ha ragione lui quando dice che siamo i pionieri di questa nuova strada e credetemi, non voglio peccare di presunzione, anzi. Lo siamo nel nostro quotidiano con il nostro sorriso, con la nostra voglia di amare con i nostri piccoli contributi. La cucina veg per me è una scelta filosofica, interiore, profonda che è nata da una mia riflessione attenta. E’ come se un giorno avessi deciso di ascoltarmi per davvero. La felicità che ho provato la potete vedere in questa foto, scattata da Enrico di Organic Academy, che mi ritrae con Simone e con Gigi.

E’ stato un momento indimenticabile e sono sicura che tutti voi lo possiate capire guardando il mio sorriso.

Veniamo alla ricetta che ho seriamente preparato mentre ricordavo i bei momenti del corso, i nuovi volti che ho incontrato e che sono sicura che avranno un significato nella mia vita e ovviamente…Simone (come da sottotitolo).

Questo piatto, semplice, modesto, niente che possa davvero avvicinarsi alla creatività di questo grande chef, lo dedico a lui. E a tutti coloro che hanno condiviso con me quella meravigliosa giornata.

Lista della spesa (per 2 persone): 150gr di spaghetti di farro integrali, 400g di broccolo romano, 1 barretta di seitan alla canapa o 50gr di seitan affumicato, 2 cucchiai abbondanti di pan grattato, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di lemon grass (fac.), 1 piccolo peperoncino secco, 1 cucchiaino di timo secco, olio evo q.b.

Dividere il broccolo romano in cimette, tagliando le più grandi a metà. Lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere la lemon grass dopo averla incisa per il lungo. Aggiungere anche il peperoncino secco e lo spicchio d’aglio intero. Lasciar soffriggere qualche minuto e aggiungere il seitan tagliato a cubetti. Saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Togliere dalla padella la lemon grass, il peperoncino e l’aglio e aggiungere i broccoli dopo averli scolati con una schiumarola e buttare gli spaghetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli.

A questo punto facciamo saltare in padella i broccoli, sfaldandoli leggermente con una forchetta, aggiungere acqua di cottura per evitare che diventi troppo asciutto. Scolare gli spaghetti e aggiungerli ai broccoli. Far saltare per qualche minuto.

In una padella mettiamo un cucchiaio d’olio, il pangrattato e il timo secco. Raggiunta la tostatura utilizzare per guarnire il piatto prima di portare in tavola.

Oggi sono felice, nonostante una leggera influenza mi accompagni da qualche giorno. Sono più che felice credo. Sono appagata, soddisfatta, serena e i motivi sono molteplici. Prima di tutto sto pensando che nonostante il freddo siamo a metà febbraio e che quindi davanti a me ci sono mesi che potranno solo essere più caldi. Lo sapete, io sono freddolosa e amo tanto l’estate quindi..questo pensiero mi aiuta. Inoltre, ieri sono stata al 1° incontro con Simone Salvini ed è stata una bella esperienza. Ho già incontrato persone che credo influenzeranno la mia vita, persone con le quale mi confronterò e crescerò, insomma…un pomeriggio di energie positive. Poi oggi, dopo l’ennesima notizia di una conversione all’alimentazione veg mi sono fermata un attimo e ho pensato che…in questo mese ho assistito a ben 4 casi di questo tipo. Pietro, Claudia, Rosa e Luana. Che bello. Vi abbraccio forte per sostenervi in questa scelta. Parlando invece di ricette….questa è facilissima e…velocissima! Provatela!

Lista della spesa (per 2 persone): 200g di seitan possibilmente lavorato a mano, mezzo limone, farina q.b., olio evo, sale.

Preparate il seitan seguendo la vostra ricetta preferita oppure utilizzate del seitan confezionato lavorato a mano. Tagliare a fette di circa 1cm e passare nella farina. Scaldare in una padella dell’olio extravergine di oliva, circa 5 cucchiai. Far friggere per qualche minuto per lato, bagnare con il succo di limone. Lasciar cuocere fino a completa doratura e servire con una bella insalata fresca. Facile no?

Lista della spesa (per 3 persone): 220g di seitan lavorato a mano o al naturale, 2 carote grandi, 1 cipolla bianca, 2 zucchine medie, olio evo, 5-6 cucchiai di panna di soia, 1 cucchiaino abbondante di curry, sale a piacere.

Tagliare grossolanamente la cipolla e le carote (come da foto, non devono essere minuscole come per un piccolo soffritto!) e far rosolare in una ampia padella con poco olio evo. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e salare a piacere. Mescolare di tanto in tanto, aggiungere acqua se necessario e quando le verdure sono cotte aggiungere il seitan tagliato a pezzetti, la panna di soia e il curry. Mescolare per amalgamare bene il tutto e servire con un riso integrale o con pane arabo caldo.

Come ogni venerdì vi presento la ricetta della mia rubrica “Io mangio Vegan” in onda su Radio GRP durante il programma di Gian Carlo Fantò!

Avete poco tempo per cucinare ma volete viziarvi con un’ottima ricettina di seitan? Nessun problema! Aprite il frigo e afferrate quei pochi ingredienti che vi serviranno per creare questo secondo piatto vegano veloce e appetitoso!

Lista della spesa (per 3 persone): 250g di seitan al naturale, circa 10 capperi sotto sale, 170g di olive verdi denocciolate, circa 15 foglie di prezzemolo, succo filtrato di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, olio evo e sale q.b., farina q.b.

Tagliare il seitan a pezzetti e infarinare leggermente. Mettere da parte e preparare la salsa frullando il prezzemolo, le olive, i capperi, il succo filtrato di mezzo limone e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere altro olio se necessario. La salsa deve risultare compatta ma cremosa, nè troppo solida nè troppo liquida. Assaggiate e aggiungete il sale solo se necessario (i capperi sono sotto sale quindi potrebbero bastare…dipende dai gusti!). Lasciate da parte la salsa di olive e scaldate dell’olio evo in una padella larga. Far rosolare uno spicchio intero d’aglio, rimuoverlo e mettere a cuocere il seitan a fiamma alta. Dopo 1 minuto abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura mescolando. Servire su un piatto piano mettendo 2-3 cucchiai di salsa, qualche pezzo di seitan, altra salsa, altro seitan per concludere con la salsa.

Ieri la nostra visita alla Sagra del Seitan è stata più che positiva. Piatti buonissimi e organizzazione ottima. Una festa piccola ma ben organizzata. Faccio quindi i complimenti a Vivere Onlus e vi propongo una ricetta a base di seitan e vi auguro una splendida settimana!

Lista della spesa (per 3 persone): 250g di seitan alla piastra, 100g di mozzarella vegana o mozzarisella, 6 zucchine piccole, 1 cipolla rossa piccola, 1 cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di salsa di soia, timo, sale, pepe nero, olio evo.

Lasciare marinare il seitan per circa mezz’ora con un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio evo, timo (fresco se possibile) e 2 cucchiai di acqua. Nel frattempo affettare la cipolla rossa e scaldare in una padella un filo di olio evo. Tagliare a rondelle sottili le zucchine mentre la cipolla rosola nell’olio caldo e aggiungerle dopo qualche minuto. Lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiustare di sale e pepe e spegnere la fiamma. Tagliare la mozzarella vegana (io in questo caso ho usato la mozzarisella, comprata al Naturasì, che non avevo mai provato e sono rimasta soddisfatta) a cubetti e accendere il forno a 180°. In una pirofila da forno mettere il seitan tolto dalla marinatura e ricoprire con le zucchine e la mozzarella. Aggiungere un cucchiaio della salsetta della marinatura e infornare fino a quando la mozzarella non sarà bella sciolta. Mescolare di tanto in tanto può aiutarla a fondersi.

Per ottenere un buon risultato vi consiglio di utilizzare un seitan fatto in casa o comunque di acquistarne uno al naturale e lavorato a mano (Armonie e Bontà per es.) e della salvia freschissima.Sono soddisfatta del risultato, mi è piaciuto molto questo piatto che reputo molto primaverile.Inoltre è un piatto che si prepara in soli 15 minuti e deve riposare almeno 2 ore prima di essere servito quindi è adatto in occasione di cene o buffet.

Lista della spesa (per 2-3 persone): 250g di seitan al naturale, 1 piccola cipolla, mezzo limone, 5-6 foglie di salvia, 1 cucchiaio di aceto di mele, olio evo q.b., sale.

Tagliare il seitan a striscioline e il limone a rondelle fini. Preparare un trito di cipolla e far soffriggere in una padella larga per un paio di minuti. Aggiungere l’aceto, la salvia, il limone, il seitan e un pizzico di sale. Lasciare insaporire su fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura versare in un piatto di portata e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno due ore. Prima di servire mescolare con un cucchiaio di acqua e olio evo a piacere e portare in tavola fresco.

Quando ero carnivora adoravo la carbonara. Mi piaceva moltissimo e siccome adesso la sola idea di mangiare della pancetta mi provoca ribrezzo (incredibile!) ho cercato di veganizzare questo piatto e devo dire che LO ADORO. E’ diventato uno dei miei piatti veg preferiti in un battibaleno! Io ho utilizzato una specie di barretta di seitan affumicato ai semi di canapa e il risultato è stato ottimo. Vi consiglio di usare un seitan ben affumicato perchè secondo me è fondamentale per la buona riuscita del piatto! Provatela e non ve ne pentirete!

Lista della spesa (per 2 persone): 200g di spaghetti integrali, una tazza di latte di soia, 2 cucchiai di farina di riso, 1/2 cucchiaino di curcuma, 80g di seitan affumicato,  1 cipolla piccola bionda, 1 spicchi di aglio, sale, pepe, olio evo.

Fare rosolare in poco olio evo per qualche minuto la cipolla tagliata finemente, l’aglio vestito e il seitan tagliato a dadini. Spegnere la fiamma, togliere l’aglio e mettere da parte. Preparare l’aqua per la pasta e il un pentolinoportare a bollore il latte di soia, aggiungere sale e curcuma a piacere e mescolare. Aggiungere i due cucchiai di farina di riso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Mescolate fino a quando la consistenza non sarà cremosa. Togliere dalla fiamma e mettere da parte. Scolare gli spaghetti e unirli al seitan e alla crema mescolando rapidamente su una fiamma bassa per qualche secondo. Servite con una spruzzata di pepe a piacere.

Se cercate un secondo gustoso che possa soddisfare anche gli onnivori più esigenti ecco quello che fa per voi! Il seitan viene insaporito dai funghi e dal vino bianco per dare vita ad una verà bontà! Provare per credere!

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di seitan, 1 cipolla bianca media, 3 carote, 80g di funghi secchi, 1 bicchiere di vino bianco, farina q.b., olio evo q.b, prezzemolo q.b.,sale q.b.

Mettere i funghi a bagno per almeno 30 minuti, strizzarli e tagliarli a pezzetti. Mettere da parte e preparare un trito di cipolla e carote che faremo rosolare in una padella con poco olio evo. Aggiungere i funghi e il prezzemolo (se non lo avete fresco va benissimo anche quello secco), rosolare a fiamma media e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Salare a piacere e aggiungere l’altra metà di vino e acqua durante la cottura se necessario. Mettere da parte. Tagliare il seitan a pezzetti e infarinarlo leggermente e far saltare per qualche minuto in una padella larga con poco olio evo caldo. Unire i funghi al seitan e mescolare per qualche minuto su fiamma bassa.