L’estate se ne va, arriva l’autunno. Beh, oggi qui a Genova la giornata è bellissima: sole, cielo terso…ma l’aria è diversa. Si percepisce quel fresco autunno che precede il lungo inverno. In questa ricetta le stagioni si comprimono e si uniscono nell’unico momento dell’anno in cui le zucchine (uno dei miei ortaggi estivi preferiti) si uniscono al sedano rapa, che adoro. Lo propongo con il riso integrale, un vero e proprio toccasana. Un piatto colorato, naturale e di grande aiuto per la nostra salute!

Lista della spesa (per 2 persone): 200g di sedano rapa pulito e lavato, 2 zucchine, 120g di riso integrale, 1 spicchio d’aglio, sale marino integrale, olio extravergine d’oliva.

Cuocere in pentola a pressione il riso integrale con proporzione 1 volume riso 2 volumi acqua e qualche granello di sale marino integrale. Cuocere per circa 20 minuti dal fischio (controllare comunque le indicazioni sulla confezione). Far sobbollire in poca acqua il sedano rapa tagliato a pezzetti. Nel frattempo pelare le zucchine e tagliarle per lungo a fette sottili sottili usando una mandolina. Una volta ottenute le fettine di zucchine tagliarle all’orientale (taglio trasversale) e saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando il sedano rapa sarà molto morbido scolare, frullare, aggiungendo acqua e qualche cucchiaio di olio evo lentamente e salando a piacere fino ad ottenere una crema. Scolare il riso integrale, formare un tortino con un coppa pasta, guarnire con le zucchine e ricoprire con la crema di sedano rapa.

Ci sono alcune cose che adoro e una di quelle cose è assolutamente il sedano rapa. Lo amo tantissimo e in questo piatto il sapore del sedano rapa è davvero intenso e la barba di frate sembra sostituire degli spaghetti, insomma, dall’ispirazione di Simone Salvini è nata anche la mia crema di sedano rapa, accostata alla barba di frate e alle erbe aromatiche per un piatto leggero e con pochissimi grassi.

Lista della spesa (per 4 persone): 1 sedano rapa (700g circa pulito), 400g di barba di frate, 2 foglie di alloro, 3 foglie di menta, 3 rametti di maggiorana, qualche filo di erba cipollina, olio evo, sale.

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a dadini. Mettere in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio evo e l’alloro. Mettere il coperchio e tenere fiamma bassa. Non aggiungiamo acqua ma mescoliamo abbastanza spesso affinchè non si attacchi. Sbollentare la barba di frate in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolare con una schiumarola e mettere immediatamente in un recipiente pieno di acqua ghiacciata (per bloccare immediatamente la cottura e mantenere il colore acceso). Prepariamo un trito di erbe aromatiche: in questo caso ho tagliato molto finemente e in punta di coltello menta, maggiorana ed erba cipollina. Lasciamo da parte il trito coprendolo con olio extravergine di oliva. Quando il sedano rapa sarà molto morbido lo frulliamo bene e aggiungiamo un pizzico di sale. Regoliamo la consistenza aggiungendo qualche cucchiaio di olio evo e acqua a piacere. Disponiamo nel piatto di portata la crema di sedano rapa, mettiamo sopra un “nido” di barba di frate e aggiungiamo le erbe aromatiche in olio.

La prima volta che ho sentito parlare del sedano rapa è stato all’incirca un anno fa e non avevo nessuna idea su come fosse fatto e ancor meno su come potesse essere cucinato.Sul blog esiste solo una ricetta con questo ingrediente, http://laboratorioveg.altervista.org/blog/frittelline-di-sedano-rapa/ anche perchè non ho mai avuto troppa fantasia in merito. Mi piace moltissimo il suo sapore, mi piace anche esteticamente ma…nessuna idea…fino a quando non mi è venuta in mente questa vellutata! Avevo paura, devo ammetterlo. Il sedano rapa ha un sapore particolare e avevo paura che i commensali non gradissero ma devo ammettere che a me è piaciuta moltissimo e che i commensali, hanno svuotato il piatto! W il sedano rapa, W le zuppe invernali!

Lista della spesa (per 3 persone): 1 sedano rapa di medie dimensioni, 2 patate gialle medie, 100ml di panna di soia, 2 cucchiai di latte di soia (fac.), 1 cipolla bianca piccola, sale, pepe, olio evo, tofu affumicato (fac.), 1 spicchio d’aglio piccolo.

In una pentola mettere un filo d’olio evo e far soffriggere la cipolla bianca tagliata finemente e lo spicchio d’aglio intero per 2 minuti. Aggiungere il sedano rapa e le patate dopo averli puliti e tagliati in piccoli pezzi. Far insaporire aggiungendo acqua fino quasi a coprire gli ortaggi. Salare e portare a bollore. Controllare ogni tanto la cottura schiacciando con un mestolo di legno il sedano rapa e le patate. Quando saranno abbastanza morbidi spegnere la fiamma e frullare, togliendo precedentemente lo spicchio d’aglio. Aggiungere la panna di soia e, se necessario per avere una consistenza più liquida, il latte di soia.

Per arricchire questo piatto vi consiglio caldamente di far saltare in padella del tofu affumicato tagliato a dadini piccoli e di aggiungerlo alla vellutata. Delizioso.

Mia mamma mi ha portato 6 uova di campagna prese da una signora che ha il suo giardino con le galline che se la scorrazzano in giro. E così, da questo e dalla mia passione per il sedano rapa sono nate queste frittelline. Le ho preparate in occasione di un buffet vegetariano che ho organizzato a casa con alcuni amici. Per chi non conoscesse il sedano rapa: è un diuretico naturale che in passato veniva considerato più una pianta medicinale che una verdura, ideale durante i periodi di disintossicazione e nelle diete. Mi piace molto il suo sapore e mi è molto simpatico all’aspetto…ecco una foto del sedano rapa che ho usato per questo frittelline..bellissimo, no?

Lista della spesa (per 8 persone): 600g di sedano rapa, 200g di farina di grano tipo 0, 100g di farina integrale di farro, 16g di lievito di birra fresco, 2 uova, sale, pepe, noce moscata,olio di semi per friggere, 200ml di acqua tiepida.

Sciogliere 16g di lievito in 200ml di acqua tiepida, aggiungere 2 uova e amalgamarle con una frusta. Incorporare 200g di farina di tipo 0, 100g di farina integrale di farro e un pizzico di sale. Ottenuta una pastella uniforme lasciare riposare coperta da un telo per un’ora. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a pezzi. Cuocerlo a vapore per circa 15 minuti; deve essere tenero ma non troppo. Se non avete una vaporiera potete cuocerlo con il wok (come ho fatto io). Lasciare intiepidire il sedano rapa e schiacciarlo con una forchetta. Amalgamare il sedano rapa alla pastella e aggiungere un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Scaldare abbondante olio di semi (io ho usato quello di girasole) nel wok (o nella padella che usate solitamente per friggere) e quando l’olio è in temperatura cuocere il composto a “cucchiaiate”. Far dorare bene le frittelline di sedano rapa girandole spesso. Scolare con una schiumarola e asciugarle con carta assorbente da cucina.