Lista della spesa (per 2 persone):  1 piccolo cespo di radicchio, mezza cipolla bianca, mezzo bicchiere di spumante secco (o vino bianco), 180gr di riso integrale, 15 noci, 1 confezione di panna di soia (o vegetale), brodo vegetale q.b., olio extra vergine di oliva, sale (integrale).

Preparate il brodo vegetale facendo bollire alcune verdure in acqua salata (sedano, carote, cipolla ma anche patata e verza volendo). Tagliare finemente la cipolla  e il radicchio e far soffriggere in poco olio evo. Sfumare con il vino bianco o con lo spumante e alzare leggermente la fiamma. Quando sarà evaporato aggiungere il riso integrale e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale poco per volta, mescolando spesso. Mentre cuoce prepariamo la salsa di noci frullando le noci con la panna di soia e un pizzico di sale marino integrale fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario aggiungere un filo d’acqua.  Quando il risotto è pronto lasciarlo raffreddare con il coperchio chiuso per circa 1 minuto. Servire con la salsa di noci e guarnendo il piatto con del radicchio fresco.

I paccheri sono una pasta di semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essicati in maniera antica ed è tipica del capoluogo campano. Io li trovo ottimi!

Lista della spesa(per 2 persone): 200g di paccheri, 8 foglie di radicchio rosso, 150g di zucca, 120ml di panna di soia, sale, olio evo, lievito alimentare in scaglie (fac.)

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo istruzioni ma toglierla circa 2 minuti prima della cottura. Far saltare in padella con un filo d’olio la zucca tagliata a dadini piccoli.  Oliare leggermente una pirofila e mescolarci dentro i paccheri, i dadini di zucca, la panna e il radicchio rosso tagliato a striscioline sottili. Lasciar cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 10 minuti controllando e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lievito alimentare in scaglie, mescolare e lasciar cuocere altri 5 minuti.