Alcuni piatti mi riescono particolarmente bene, non so da cosa dipenda, forse anche dalla mia predisposizione, da quello che esprimo. Questo per me è stato uno di quei piatti. Si prepara da solo alla fin fine, davvero. Sembra molto elaborato ma in realtà è di una semplicità disarmante ed è davvero delizioso. Provatelo e ditemi cosa ne pensate, io potrei quasi quasi decretarlo primo piatto del mio Natale 2011.

Lista della spesa (per 3 persone): 12 cannelloni di pasta di semola di grano duro, (Per la besciamella):500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere. (Per il sugo di pomodoro): 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, circa 800ml di passata di pomodoro, sale, zucchero di canna, olio evo. (Per il ripieno:) 200gr di tofu, 200gr di bietole cotte (crude erano due mazzi sui 400gr credo), sale, acqua.

Iniziamo preparando il sugo di pomodoro. Soffriggere la 1/2 cipolla bianca finemente tritata in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere l’aglio intero, le foglie di alloro e il rosmarino. Dopo circa 1-2 minuti aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero di canna e sale a piacere e circa 1/2 bicchiere d’acqua. Mescolare e lasciar cuocere per 15-20 minuti controllando che non si attacchi e aggiungendo acqua se necessario; il sugo deve risultare piuttosto liquido.

Per il ripieno, facciamo bollire le bietole (o gli spinaci) in abbondante acqua salata. Una volta scolate metterle in un frullatore con 200g di tofu, sale e pepe a piacere. A questo punto avrete un composto compatto che dovrete allungare con circa 1/2 bicchiere d’acqua. Mescolare bene e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 220°.

Passiamo alla besciamella: Scaldare l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che, utilizzando i cannelloni senza uova da mettere secchi nel forno avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida.

Avendo tutti gli ingredienti potete assemblare: imburrare per bene una pirofila, riempire ogni cannellone con il ripieno aiutandosi con una sac à poche e disporli uno di fianco all’altro. Una volta riempita la pirofila coprite abbondantemente con strati di besciamella e pomodoro.

Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Vi ricordo l’importanza di utilizzare gli ingredienti di consistenza tendente al liquido per far si che in cottura la pasta possa assorbire i liquidi e cuocersi per bene. Questo è il barbatrucco!

La domenica mattina mi piace cucinare qualcosa che preveda l’impastare della farina!! Quando ho preparato questi maltagliati avevo poco tempo e ho improvvisato con quello che avevo nella dispensa ed il risultato mi ha soddisfatta! Provateci, ci vogliono circa 40 minuti (in tutto relax)!

Lista della spesa (per 2 persone): 80g di farina integrale di farro, 120g di farina di castagne, 40g di burro di soia, 6-7 piccole foglie di salvia, sale q.b., pinoli q.b., noci q.b.

Impastare le due farine con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto ed elastico (io ho messo un pugnetto di sale fino ed erano ancora dolci, se non vi piace la pasta troppo dolce mettetene ancora!). Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare ad ebollizione. Stendere l’impasto e tagliarlo in rettangoli irregolari. Scaldare in una padella il burro di soia o la margarina, aggiungere le foglie di salvia e lasciare insaporire il burro mescolando. Tagliare finemente 4 noci e una manciata di pinoli e mettere da parte. Tuffare nell’acqua bollente i maltagliati e scolarli dopo pochi minuti con una schiumarola. Aggiungerli al burro e salvia, accendere la fiamma e mescolare. Spegnere, aggiungere una parte del trito di noci e pinoli e mescolare. Servire e guarnire con il trito avanzato.