Ok, è la fiera della semplicità. Ma non tutti sanno fare una vellutata come si deve. Insomma, molti pensano che una vellutata sia una delle cose più banali del mondo ma non la penso così. Un conto è un passato di verdure, un conto è una vellutata. La vellutata di verdure si scioglie in bocca, è cremosa…insomma…è vellutata! Per ottenerla dobbiamo aggiungere olio alla fine e frullare bene. Benissimo! Provatela, è una vera delizia.

Lista della spesa (per 6 persone): 4 patate medie, 450g di bietole, 1 porro, 4 carote medie, 500g di zucca butternut, una manciata di foglie di ravanelli, sale grosso, olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia.

Soffriggere il porro in qualche cucchiaio di olio evo. Dopo 3-4 minuti aggiungere le altre verdure dopo averle lavate e tagliate in piccoli pezzi. Aggiungere acqua, senza coprire completamente le verdure (qualche dito d’acqua in meno), aggiungere una manciatina di sale scarsa e l’alloro. Tritare finemente rosmarino e salvia e aggiungerli. Chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdure non saranno molto morbide. Frullare con un frullatore ad immersione. Una volta ottenuta una crema abbastanza liscia aggiungere qualche cucchiaio d’olio e frullare fino ad ottenere una crema vellutata. Servire ben calda con crostini croccanti.

Visto che avevo sottomano le verdure fresche di Portanatura ho pensato di fare una vellutata di verdure! Ho utilizzato i porri e mi sono rimaste le foglie esterne, quelle che molti di noi non sanno come cucinare e…le buttano nella spazzatura. Non sia mai! La cucina del riciclo viene in mio aiuto e così, pensando ad un abbinamento che adoro, carote e porri, ho creato questa ricetta facilissima, piuttosto rapida e utile per ottenere un primo piatto che costa poco e che piace molto!! Provatelo!

Lista della spesa (per 2 persone): 160g di conchiglie di farro integrale, 2 carote portanatura, le foglie esterne di un porro, 1 manciata di pinoli, sale, olio evo.

Tagliare le carote in piccoli cubi e saltarla in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Salare a piacere e spegnere la fiamma. Nel frattempo ammorbidire le foglie di porro cuocendole a vapore dopo averle tagliate a rondelle. Una volta morbide lasciar raffreddare qualche minuto e frullare con una manciata di pinoli, qualche cucchiaio d’acqua e olio evo a piacere fino a raggiungere la consistenza di un pesto. Una volta cotta la pasta in abbondante acqua salata, saltare in padella con le carote e il pesto di porri.

Questa ricetta è stata creata da due persone, io e Filip, il mio compagno di vita! <3

Lista della spesa ( per 2/3 persone) : 2 tazze di riso intergrale, metà cavolfiore 500gr circa, circa 300 gr di patate, 1 porro, un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa per il brodo, una manciata di mandorle e una di semi di girasole, rosmarino fresco, salvia in povere, timo, pepe, gomasio, q.b.

Mettere a cuocere il riso nella pentola a pressione per far prima, e cuocerlo per metà della cottura. Aggiungeteci del gomasio a piacere. Mettete 2 cucchiai di olio evo in una casseruola, aggiungeteci il porro e fatelo rosolare e subito dopo metteteci le patate tagliate a cubetti. Insaporite con pepe, gomasio, salvia in polvere, rosmarino fresco e del timo. Aggiungere un po’ di brodo, io ho usato quello della mamma fatto in casa 100% vegetale, un cucchiaino sciolto in una tazza di acqua tiepida. Quando le patate saranno a metà cottura, dopo circa una decina di minuti, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti. Nel frattempo con un macina caffè tritate le mandorle insieme ai semi di girasole, la farina ottenuta vi servirà da aggiungere al riso, a fine cottura.

Potete servirlo!  Buon appetito …

Luck [ Luana Ciambellini ]

In questo periodo molte mie ricette nascono dagli avanzi della ricetta precedente e mi fa piacere perché così non mangio mai gli avanzi di quello che ho mangiato il giorno prima ma creo una nuova ricetta. Questa è una ricetta veloce, una di quelle ricette semplici che potete fare anche con ripieni diversi da questo. Siccome questo ripieno ci stava molto bene, a mio parere, io ve le propongo così. Io ho usato il latte di soia ma potete usare anche quello di avena. Quello di riso lo eviterei perché molto dolce. Buon appettito!

Lista della spesa (per 3 persone): (per le crespelle:) 250gr di farina 0, acqua q.b., 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b. (per il ripieno:) 175 gr di patate, 1 porro di media dimensione, 1/2 scalogno, 1/4 di bicchiere di latte vegetale,olio evo, sale, pepe. (per la besciamella): 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di farina di riso, 1/2 bicchiere di latte vegetale. (per servire:) semi di papavero.

Preparare la pastella per le crespelle unendo farina, sale e curcuma e aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi. Lasciare da parte e preparare il ripieno. Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte vegetale, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare.

Iniziamo a formare le crepes versando una mestolata di composto su una padella antiaderente. Una volta ottenute le crepes (dovrebbero essere 6-7) iniziare a farcirle con il ripieno e ad arrotolarle fino ad ottenere questo risultato:

Una volta messe tutte in una teglia cosparsa d’olio (come nella foto sopra) ricoprite le crespelle con una besciamella preparata facendo scaldare l’olio in un pentolino, aggiungendo la farina (togliendo dalla fiamma) e aggiungendo il latte vegetale. Rimettere su fiamma e lasciare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere un filo di latte vegetale se vi si è addensata troppo.

Lasciare in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti e servire con una spolverata di semi di papavero.

Avete presente i macaron? Il pasticcino francese composto da due pezzi a cupola uniti da una farcitura di burro o panna non poteva che balzarmi alla mente quando ho creato quest antipasto. Un antipasto che si prepara rapidamente, una ricetta facile e veloce da provare quando aspettate degli ospiti a cena. I miei amici hanno gradito.

Lista della spesa (per 25-28 macaron): 2 rotoli di pasta sfoglia veg rettangolari, 350 gr di patate, 2 porri di media dimensione, 1 scalogno, mezzo bicchiere di latte di soia,olio evo, sale, pepe.

Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte di soia, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare. Sistemare la pasta sfoglia dopo averla leggermente tirata con l’aiuto di poca farina e il mattarello e procedere come per preparare i ravioli e quindi riponendo un cucchiaino abbondante di ripieno poco distante l’uno dall’altro per poi ripiegare metà della pastasfoglia. Una cosa simile alla foto qui sotto.

Una volta creata la vostra striscia di past sfoglia con i piccoli ripieni dentro tagliate con una forma rotonda e adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno. I macaron non saranno chiusi come un raviolo ma saranno invece 2 dischi con al centro un ripieno. Quando li infornerete a 180°-200° la pastasfoglia si gonfierà ma resterà unita da questo strato di ripieno dando questa forma simile ai macaron. Toglieteli quando li vedete belli dorati, circa 10 minuti.

Adoro i porri, mi piacciono veramente tanto. Sul blog mancava questa ricetta, uno dei miei risotti preferiti che senza la mantecatura con burro e parmigiano è ancora più buona, a mio parere. Il sapore dei porri non viene coperto da nulla anzi, viene esaltato da un pizzico di pepe nero. Da provare.

Lista della spesa (per 2 persone): 2 porri, 150gr di riso integrale, brodo vegetale q.b., olio extra vergine di oliva, pepe nero q.b.

Preparate il brodo vegetale facendo bollire alcune verdure in acqua salata (sedano, carote, cipolla ma anche patata e verza volendo). Tagliare finemente i porri e far soffriggere in poco olio evo, aggiungere il riso integrale e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale poco per volta ed evitare di mescolare di continuo per non rompere i chicchi. Quando il risotto è pronto e ha assorbito il brodo aggiungere una spolverata di pepe nero, mescolare e lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per circa 1 minuto. servire guarnendo con qualche anello di porro fresco tenuto da parte.

Lista della spesa (per 6 persone): 450g di farina di semola di grano duro rimacinata, 50g di farina di canapa, 3 porri, pinoli q.b., noci q.b. (fac.), 2 cucchiai di lecticina di soia, olio evo q.b., acqua q.b.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo per ottenere il sostituto dell’uovo (se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando).  Iniziare ad impastare le due farine con l’uovo veg e poca acqua tiepida. Aggiungere acqua fino a quando non avremo ottenuto una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa. Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta (IO MI SONO COMPRATA L’IMPERIA A MANOVELLA e questa è LA PRIMA VOLTA CHE LA USO!!!!E’ BELLISSIMAAAAA!!! ) e ottenere con l’apposito taglierino dei tagliolini belli sottili. Se non avete la macchina e tirate con il mattarello tagliate con una rotella da pasta in striscioline.

Cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore per qualche minuto. Mentre l’acqua bolle affettate finemente 3 porri e fateli saltare in padella con olio evo a piacere. Tritate due manciate di pinoli e qualche noce (se ce l’avete sotto mano!) e mettete da parte. Una volta scolati i tagliolini con una schiumarola (bastano 2 minutini vedrete) aggiungeteli ai porri in padella e lasciate amalgamare il tutto mescolando di continuo su fiamma bassa. Aggiungete la maggior parte dei pinoli e tenetene qualcuno da parte per guarnire.

Esistono delle ricette che sono così poco elaborate che quasi ci stupisce la loro bontà..questa è una di quelle. Gli ingredienti sono pochi ed anche i minuti di preparazione, insomma…una ricetta facile e veloce che arricchirà i vostri antipasti e aperitivi!

Lista della spesa (per una ciotolina di crema): 1 porro, 2 cucchiai di panna vegetale, acqua, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo.

Lavare e tagliare il porro a rondelle. Scaldare in padella 2 cucchiai di olio evo e far rosolare i porri per 2-3 minuti.

Salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua e procedere aggiungendo acqua fino a quando non saranno cotti (circa 10 minuti). Togliere dalla fiamma e frullare con 2 cucchiai di panna vegetale aggiustando di sale se necessario. Frullare poco in modo che la consistenza sia “rustica” e non troppo “vellutata”. Aggiungere pepe nero a piacere, mescolare con un cucchiaio e servire accompagnandola con crostini o grissini.

Io adoro i ceci. Mi piacciono tutti i legumi sia per il loro sapore sia per la consistenza. Adesso che sono vegetariana ho un motivo in più per amarli: sono il massimo della versatilità e questa ricetta ne è una prova. In circa 20 minuti avrete un piatto light e dal gusto delicato.

Lista della spesa (ricetta per 4 persone):

400g di ceci cotti (quelli in vetro o in latta vanno benissimo), 6 porri, circa 15 foglie di salvia

Private i porri di quasi tutta la parte verde, praticate una piccola incisione laterale e mettete da parte le foglie esterne più belle. Se volete dare 4 involtini a persona dovrete ottenere 16 foglie (le dimensioni approssimative saranno di circa 10×15 cm) e affettare sottilmente tutto il resto del porro.

I porri affettati devono essere rosolati in una padella, insieme alle foglie di salvia e a 3-4 cucchiai di olio, per circa 15 minuti a calore basso e con coperchio.

Le foglie che prima avete messo da parte devono ora essere sbollentate nell’acqua bollente. Buttatele nell’acqua bollente una alla volta. Per ogni foglia ripetete questo procedimento: 1 minuto nell’acqua bollente, scolare, mettere sotto l’acqua fredda un secondo e adagiare su un panno per farla asciugare (vi sembrerà complicato ma vi assicuro che è un procedimento rapidissimo che riuscite a fare tranquillamente mentre i porri rosolano).

Frullate i porri rosolati con la salvia insieme ai ceci, aggiustate di sale a vostro gusto e riempite le foglie di porro con il composto. Potete inserire il ripieno spalmandolo con un cucchiaio oppure con una sacca da pasticciere, nel caso ne foste provvisti.

A me è avanzato un pò di ripieno che è stato prontamente “spalmato” sopra agli involtini!!

Il particolare in più: se non vi spaventano le sperimentazioni e le associazioni con la frutta vi consiglio di aggiungere al composto prima di frullare mezzo cucchiaino di scorza di arancia bio. Tagliate anche qualche fettina dell’arancia per decorare il piatto.