Essendo io una ligure doc non ho mai pensato che un pesto senza basilico potesse essere buono. Poi è arrivato il blog, la voglia di sperimentare e sopratutto tante bietole nella cassetta della EcoFormica di Genova di questa settimana. Per non lasciarle troppo in frigo ho pensato di trasformarle al più presto in qualcos’altro ed è nato a tempo di record un pesto di bietole che è davvero delizioso. Se vi piacciono le bietole quindi non perdete l’occasione di preparare questa ricetta che vi richiederà pochissimo tempo e vi darà molta soddisfazione!

Lista della spesa (per 400g di pesto): 2 mazzi di medi di bietole fresche, 5 mandorle pelate, 3 manciate di pinoli, 3 anacardi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 cucchiai di olio evo, sale a piacere.

Cuocere in abbondante acqua salata le bietole precedentemente lavate. Dopo circa 10 minuti dalla bollitura scolare e lascia raffreddare nello scolapasta per 15-20 minuti. Lasciare le bietole umide e frullarle con 3 manciate di pinoli, 5 mandorle pelate, 3 anacardi, 1 spicchio d’aglio privato dell’anima, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.