Avete mai provato il bulgur? Stiamo parlando di chicchi di frumento integrale che subiscono un particolare processo di lavorazione; vengono cotti al vapore e poi fatti seccare, macinati e ridotti in piccoli pezzi. Viene molto usato in Medio Oriente ma è raramente presente sulle nostre tavole. Ho pensato di cucinarlo come un risotto (o quasi) e questo è stato il risultato. Può essere presentato in occasione di un buffet ma anche come primo piatto, alternativo alla solita pasta. Insomma, provatelo! Per dare questa forma vi basta un semplice coppapasta: ci schiacciate dentro il bulgur e poi filate…et voilà!

Lista della spesa (per 6 persone): 250gr di bulgur, 600gr di zucca, 1/2 cipolla rossa, 1 rametto di rosmarino, brodo vegetale o acqua e sale q.b., 3 cucchiai di olio evo, 3 manciate di spinaci freschi, panna di soia q.b.

Tagliare sottilmente la cipolla rossa e farla soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere il rosmarino e la zucca dopo averla pulita e tagliata a dadini. Aggiungere poco brodo vegetale e lasciar cuocere a fiamma bassa, con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca inizia ad essere morbida togliere dalla padella qualche cucchiaiata e frullarla. Unirla nuovamente controllare di sale e aggiungere il bulgur. Procedere con la cottura come un normale risotto, aggiungendo brodo e mescolando il meno possibile fino a cottura completa.

Nel frattempo cuocere al vapore gli spinaci e frullarli insieme a panna di soia, sale, pepe e un filo d’olio per ottenere la crema per servire.