Lista della spesa (8 persone): 200g di farina di tipo2, 30g di amido di mais, 120 g di zucchero di canna grezzo integrale, 18g di cremor tartaro, 1 presa di bicarbonato di sodio, 250 ml di latte di soia, 30g di olio di mais, 2 mele (per il topping:) 2 cucchiai di olio di mais, 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo integrale, 2 cucchiai di farina di tipo 2, 1 cucchiaio di granella di nocciole.

Tagliate a tocchetti le mele dopo averle sbucciate e private del torsolo. Mettete da parte. Preparate subito il Topping versando tutti gli ingredienti nel Bimby e impostando Vel.4 antiorario per 30”. Otterrete un composto granuloso da cospargere sulla superficie della torta che metteremo da parte.

Nel boccale del Bimby (non è necessario pulirlo) unire la farina, l’amido di mais, lo zucchero di canna e il cremor tartato (o lievito) dopo averli passati al setaccio. Aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio e mescolare bene tutti gli ingredienti a Vel.4 per 6”. Aggiungere, agli ingredienti secchi, il latte di soia e i 3 cucchiai di olio di mais. Aggiungere le mele e mescolare bene a Vel.4 antiorario per 7”, quindi subito Vel.2 per altri 7”. Versare il composto in una tortiera unta di olio e infarinata. Infornare a 180° per circa 40 minuti (prova dello stecchino e della doratura esterna!).

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 189.9Kcal; Proteine 1.15g; Grasso Totale 7.75g (Sat. 0.99g );Carb. 30.07g; Fibre 0.75g; Zuccheri 23.44g; Calcio 10.35mg; Ferro 0.34mg; Sodio 17.82mg ; Vit.C 1.6mg ; Vit.A 16.244UI; Acidi grassi trans  0.02g.

Tempo di preparazione: 1 ora + 24 ore per la ricotta
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Lista della spesa (per 5-6 persone): (Per la ricotta di soia): 1 l   latte di soia – naturale, 5 cucchiai aceto di mele, (per la pasta sfoglia:) 370g di farina di tipo 0, 150 g yogurt di soia non zuccherato, 10 g olio evo, 65 g acqua fredda (per il ripieno:) 150 g panna vegetale, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 cipollotti, 3 zucchine medie, 1 carota media, 1 cucchiaino di curcuma, noce moscata q.b., 20 g olio evo, sale e pepe q.b., maggiorana fresca q.b.

1. Fare la ricotta ponendo dentro al bimby il latte e impostando 15′ 100∞C Vel.1. Quando mancano 5′ alla fine della cottura, versare l’aceto e impostare l’antiorario.

Nel frattempo preparare un colino a trama fine e un contenitore forato per permettere alla ricotta di rilasciare il siero. Una volta terminata la cottura scolare nel colino, quindi passare a lavaggio sotto acqua corrente fredda (serve per eliminare il sapore di aceto). Versare la ricotta nel contenitore forato e disporre il tutto sopra un altro contenitore in modo da raccogliere il siero che piano piano verrà rilasciato dalla ricotta. Lasciare raffreddare, togliere il siero e porre in frigo per 24 ore.

2. Preparare la pasta sfoglia inserendo nel bimby tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di setacciare la farina. Impostare 50” Vel. spiga.

Formare una palla e ricoprirla con pellicola trasparente, quindi porla in frigo per 1 ora.

3. Preparare il ripieno per la torta salata: pulire e tagliare a cubotti i cipollotti, quindi inserirli dentro al boccale e impostare pochi secondi Vel.7. Raccogliere con la spatola sul fondo, quindi aggiungere l’olio e la carota tagliata a rondelle sottili. Impostare 4′ 100∞C Vel.1. Inserire le zucchine tagliate a rondelle sottili, aggiungere il sale, pepe e un pizzico di curcuma. Impostare 10′ 100∞C Vel.1 antiorario. A circa 2′ dalla fine aggiungere la maggiorana. Mettere da parte. Inserire nel boccale la ricotta, la curcuma, la noce moscata, il sale, il pepe, la panna vegetale e il lievito alimentare in scaglie. Impostare 10” Vel.4. Aggiungere le zucchine (tenendone da parte 3 cucchiai circa) e mescolare pochi secondi Vel.2 Antiorario.
Impostare il forno a 180∞C ventilato. Stendere la pasta sfoglia sulla pirofila rivestita da carta da forno e procedere mettendo prima le zucchine tenute da parte e poi il
composto ottenuto con la ricotta.
Chiudere ‘a pacchetto’ la torta, spennellarla con olio EVO per renderla dorata e croccante e infornare a 180∞C per 25-30 minuti.

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 386.403Kcal; Proteine 13.254g (27%); Grasso Totale 8.956g (14%)(Sat.1.234g (6%)); Col. 0mg (0%); Carb. 62.443g (21%); Fibre 4.145g (17%); Zuccheri 10.178g; Calcio 75.095mg (8%); Ferro 4.57mg (25%); Sodio 105.207mg (4%); Vit.C 18.884mg (31%); Vit.A 2367.016UI (47%); Acidi grassi trans  0g.

Se non ora… quando? Stagione di asparagi… Stagione di ‘Risotto agli Asparagi’ di LaboratorioVeg  Ecco a voi la versione bimbica…

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora

Lista della spesa (4 persone): 600g di asparagi da pulire, 1 dado da brodo vegetale – oppure 50 g dado Bimby, 1 cipolla, 800 ml acqua, 50 g olio evo, 300 g riso, q.b. sale

Lavare accuratamente gli asparagi e sciacquarli sotto l’acqua corrente tenendoli con le punte rivolte verso il bassso (le punte sono molto delicate e devono essere maneggiate con estrema attenzione). Con un coltellino raschiare i gambi per eliminare lo strato esterno più duro. Disporre gli asparagi sul vassoio del Varoma.

Inserire nel boccale del Bimby l’acqua e il dado, quindi chiudere il coperchio e posizionarvi sopra il vassoio del Varoma. Impostare 25′ Temp. Varoma Vel.1. Mettere da parte il vassoio con gli asparagi.
Togliere l’acqua dal boccale e metterla da parte in una ciotola di vetro. Mettere da parte alcuni asparagi per la decorazione del piatto: io ho messo da parte le punte. Frullare la rimanente parte degli asparagi 10” Vel.7 e mettere da parte.

Inserire nel boccale la cipolla tagliata a tocchi 5” Vel.7. Aggiungere l’olio e impostare 3′ 100∞C Vel.1. Aggiungere il riso e far tostare 5′ 100∞C Vel.1 Antiorario. Aggiungere il brodo di asparagi preparato precedentemente, gli asparagi frullati, aggiustare di sale e impostare la cottura del riso per il tempo indicato sulla confezione. Nel mio caso ho impostato 15′ 100∞C Vel.1 Antiorario. Impiattare il risotto con gli asparagi messi da parte per la decorazione.

Informazioni nutrizionali a porzione (valore giornaliero): Calorie 415.442Kcal; Proteine 7.61g (15%); Grasso Totale 13.208g (20%)(Sat.1.927g (10%)); Col. 0mg (0%); Carb. 66.537g (22%); Fibre 3.619g (14%); Zuccheri 3.176g; Calcio 44.827mg (4%); Ferro 5.547mg (31%); Sodio 58.381mg (2%); Vit.C 7.645mg (13%); Vit.A 761.05UI (15%); Acidi grassi trans 0g.