In questo periodo molte mie ricette nascono dagli avanzi della ricetta precedente e mi fa piacere perché così non mangio mai gli avanzi di quello che ho mangiato il giorno prima ma creo una nuova ricetta. Questa è una ricetta veloce, una di quelle ricette semplici che potete fare anche con ripieni diversi da questo. Siccome questo ripieno ci stava molto bene, a mio parere, io ve le propongo così. Io ho usato il latte di soia ma potete usare anche quello di avena. Quello di riso lo eviterei perché molto dolce. Buon appettito!

Lista della spesa (per 3 persone): (per le crespelle:) 250gr di farina 0, acqua q.b., 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b. (per il ripieno:) 175 gr di patate, 1 porro di media dimensione, 1/2 scalogno, 1/4 di bicchiere di latte vegetale,olio evo, sale, pepe. (per la besciamella): 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di farina di riso, 1/2 bicchiere di latte vegetale. (per servire:) semi di papavero.

Preparare la pastella per le crespelle unendo farina, sale e curcuma e aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi. Lasciare da parte e preparare il ripieno. Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte vegetale, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare.

Iniziamo a formare le crepes versando una mestolata di composto su una padella antiaderente. Una volta ottenute le crepes (dovrebbero essere 6-7) iniziare a farcirle con il ripieno e ad arrotolarle fino ad ottenere questo risultato:

Una volta messe tutte in una teglia cosparsa d’olio (come nella foto sopra) ricoprite le crespelle con una besciamella preparata facendo scaldare l’olio in un pentolino, aggiungendo la farina (togliendo dalla fiamma) e aggiungendo il latte vegetale. Rimettere su fiamma e lasciare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere un filo di latte vegetale se vi si è addensata troppo.

Lasciare in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti e servire con una spolverata di semi di papavero.

Avete presente i macaron? Il pasticcino francese composto da due pezzi a cupola uniti da una farcitura di burro o panna non poteva che balzarmi alla mente quando ho creato quest antipasto. Un antipasto che si prepara rapidamente, una ricetta facile e veloce da provare quando aspettate degli ospiti a cena. I miei amici hanno gradito.

Lista della spesa (per 25-28 macaron): 2 rotoli di pasta sfoglia veg rettangolari, 350 gr di patate, 2 porri di media dimensione, 1 scalogno, mezzo bicchiere di latte di soia,olio evo, sale, pepe.

Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte di soia, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare. Sistemare la pasta sfoglia dopo averla leggermente tirata con l’aiuto di poca farina e il mattarello e procedere come per preparare i ravioli e quindi riponendo un cucchiaino abbondante di ripieno poco distante l’uno dall’altro per poi ripiegare metà della pastasfoglia. Una cosa simile alla foto qui sotto.

Una volta creata la vostra striscia di past sfoglia con i piccoli ripieni dentro tagliate con una forma rotonda e adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno. I macaron non saranno chiusi come un raviolo ma saranno invece 2 dischi con al centro un ripieno. Quando li infornerete a 180°-200° la pastasfoglia si gonfierà ma resterà unita da questo strato di ripieno dando questa forma simile ai macaron. Toglieteli quando li vedete belli dorati, circa 10 minuti.

Adoro la parola “pasticcio” e la accosto volentieri alla mia cucina. Per me un pasticcio è un qualcosa di bello, di divertente e creativo. Anche buffo. Insomma, adoro pasticciare in cucina quindi…non esiste modo migliore per definire questo piatto che ho utilizzato come accompagnamento ad un burger di seitan e spinaci. Inoltre si cucina da solo…nessuna fatica e tanta soddisfazione.

Lista della spesa (per 2 persone se contorno): 400gr di patate, 350gr di cavolo bianco, mezzo bicchiere di latte di soia, sale, pepe, noce moscata, paprika dolce, olio evo, 1 piccola cipolla bianca.

Lavare bene e tagliare a listarelle il cavolo. Fare soffriggere la cipolla bianca dopo averla tagliata finemente. Pelare e tagliare a cubetti piccoli le patate e aggiungerle al soffritto di cipolla. Aggiungere anche il cavolo, il latte di soia e un pizzico di sale. Lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 5-6 minuti. Mescolare di tanto in tanto aggiungendo un filo d’acqua se necessario. Quando le patate iniziano a sfaldarsi, aggiustare di sale e aggiungere il pepe e la noce moscata a piacere, mescolare, lasciar cuocere ancora qualche minuto fino ad ottenere una specie di purè di patate denso con qualche pezzo intero. Servire con una spolverata di paprika dolce.

Questi samosa sono una completa invenzione della sottoscritta, infatti, si allontanano parecchio dai samosa che trovate nei ristoranti indiani. Il ripieno è stato fatto con patate e broccoli, ovvero con quello che avevo in casa. La pasta si prepara in poco tempo ma se preferite potete utilizzare della pasta brisè veg confezionata dopo averla leggermente infarinata e tirata per bene con il matterello.

Lista della spesa: 300gr di farina 00, 80ml di olio extra vergine di oliva, tra 150ml e 250ml di acqua, sale, 3-4 patate medie, circa 25-30 cimette di broccoli verdi, 1 scalogno (o cipolla) piccolo,pepe, noce moscata, latte di soia q.b. olio evo.

Impastare la farina, il sale e l’olio extravergine di oliva aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico da dividere in 8 palline uguali. Fasciare con pellicola trasparente e lasciare a riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno scaldando poco olio evo in padella e aggiungere lo scalogno. Lasciar dorare per 1-2 minuti e aggiungere le patate tagliate in piccoli pezzi. Aggiungere mezzo bicchiere di latte di soia e lasciar cuocere con il coperchio per qualche minuto. Proseguire con la cottura per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto aggiungendo acqua se necessario. Quando le patate iniziano ad essere morbide aggiungere le cimette dei broccoli, salare e pepare, aggiungere la noce moscata a piacere e far cuocere altri 4-5 minuti con coperchio e fiamma bassa. Quando le patate saranno molto morbide quasi a creare un purè spegnere la fiamma. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Accendere il forno a 180°C. Trascorsa 1 ora iniziare a lavorare la pasta e ottenere 8 dischi sottili che divideremo a metà. Prendere la metà del cerchio spalmare parte del ripieno e richiuderla su se stessa dando la forma triangolare tipica dei samosa indiani. Ottenuti 16 samosa infornare fino a quando non saranno dorati. Servire caldi.

Il mio veg-ometto ha preso l’influenza e così ho preparato delle patate lesse per rinfrancarlo. Avevo in casa della rucola e la mostarda gialla comprata a NY e così…me le sono condite a mio modo e devo dire che ne ho ricavato un antipastino originale per un buffet  o un aperitivo con gli amici. Evviva.

Lista della spesa (per 4 persone): 3 patate lesse medie, 4 manciate abbondanti di rucola, 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale, 3 cucchiai di senape gialla, 2 cucchiai di olio evo, 1 pizzico di sale, acqua q.b.

Frullare insieme lo yogurt di soia, la rucola, la senape gialla con un pizzico di sale aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva e tanta acqua quanto basta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Una volta ottenuta la salsa di rucola aggiungerla alle patate bollite (e lasciate raffreddare) dopo averle tagliate in piccoli pezzi e servirle in un bicchierino trasparente con sopra un cucchiaino di salsa e qualche foglia di rucola.

Questo è uno degli antipasti che ho presentato ieri a Natalidea. Ha avuto un grande successo e così ho deciso di pubblicarlo per primo. Pubblicherò un articolo solo su questa mia bellissima esperienza e per ora mi limito solo a dire che mi sono stancata tantissimo ma che mi sono divertita e che questo è solo il primo passo, un piccolo modo per iniziare a dire al mondo che ci siamo e che siamo pieni di voglia di fare e di fantasia. Parlo volontariamente al plurale perché insieme a me su quel palco c’erano l’entusiasmo e l’instancabile aiuto di Cristina, Chiara e Claudia, il sostegno morale dei miei amici del GenoVEGas, Simona e Francesco. C’era anche Alessio che in questi giorni ha sopportato il mio nervosismo a fior di pelle. Per tutto il resto ci sarà il post che scriverò, volevo solo dire già qualche parola.
Spendiamo qualche parola anche per queste patate. Sono seriamente viola. Davvero. Magari voi le usate da anni, non so, ma a me questa cosa mi ha emozionata e così ho pensato a come portarle in tavola. Questo è stato il risultato e io ne sono molto orgogliosa.
P.s. A Natalidea, presa dall’emozione ho aggiunto solo sale e ho omesso noce moscata e pepe! Non fate come me!

Lista della spesa (6 persone): 750gr di patate viola, 1 broccolo romano, 3-4 foglie di alloro, 1 cipolla bianca, latte di soia q.b., sale, pepe e noce moscata a piacere, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, acqua q.b.

Pelare e tagliare a tocchetti piccoli le patate viola. Cuocere al vapore per circa 25 minuti e comunque fino a rompersi facilmente con una forchetta. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
Far cuocere a vapore per circa 25 minuti anche il broccolo romano tagliato in pezzi insieme a qualche cimetta (che servirà a decorare il piatto) che lasceremo cuocere leggermente meno affinché non si sfaldi.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva e le foglie di alloro in una padella larga e aggiungere la cipolla tritata finemente. Schiacciare le patate con l’apposito strumento o con una forchetta e insaporire con sale, pepe e noce moscata a piacere e aggiungere in padella.
Sfumare con circa mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una specie di purea densa.
Frullare il broccolo romano con sale, pepe e noce moscata a piacere. Aggiungere un cucchiaio di olio e.v. d’oliva e latte di soia fino a raggiungere la consistenza di una crema vellutata.
Adagiare uno strato sottile di vellutata sul piatto, mettervi sopra le patate viola dopo averle compattate con un coppa pasta e decorare a piacere con i broccoli.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Natale di Ricette Vegan! Se volete votarmi cliccate qui e poi sul “mi piace”.

Ho sempre amato i pizzoccheri e quindi non potevo far altro che veganizzarli e….mamma mia quanto sono buoni! Sarà che non sono più abituata a mangiare latticini (praticamente mangio formaggio solo in caso di necessità, il che significa quasi mai dato che raramente mi capita di averne necessità) ma devo dire che questi pizzoccheri sono squisiti…provateli in una fredda giornata invernale. Non ve ne pentirete!

Lista della spesa (per 2 persone): 160gr di pizzoccheri della valtellina, 1 patata grande, 50g circa di bietole o spinaci, 100gr di mozzarisella o di mozzarella vegana, 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare in scaglie (fac.), 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, sale.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate tagliate a tocchetti piccoli e le bietole a pezzetti. Dopo circa 5 minuti dall’ebollizione tuffare in acqua anche i pizzoccheri che dovranno cuocere per circa 12-15 minuti (leggere le istruzioni sulla confezione). Nel frattempo fare soffriggere l’aglio intero in 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mettere da parte (togliendo l’aglio). Grattugiare o tagliare in piccoli pezzettini la mozzarella vegana. Quando i pizzoccheri sono pronti, scolare con una schiumarola e mettere in una pirofila capiente con la mozzarella vegana e il lievito alimentare in scaglie. Mescolare bene per fare fondere il formaggio vegan. Ricoprire con l’olio all’aglio, mescolare nuovamente e servire ben caldo.

Mettiamo caso che abbiate lavorato tutto il giorno e che non abbiate voglia di cucinare…non vorrete mangiarvi la “solita minestra” anche questa sera?! Bene…dedicatevi una pizza di quelle veloci e tanto tanto buone!

Lista della spesa (per 2 persone): 2 confezioni di pasta per focaccia già pronta, 4 patate medie, 2 melanzane tonde, 1 rametto di rosmarino fresco, 1/2 confezione di panna d’avena, sale, olio extravergine di oliva.

Tagliare a fette le melanzane e lasciarle spurgare l’acqua di vegetazione in uno scolapasta coperte da una manciata di sale e pressate da un peso e dopo almeno 30 minuti (se potete lasciarle qualche ora ancora meglio!) accendere il forno a 180°, asciugare le melanzane, spennellarle con un filo d’olio evo e infornare per 10 minuti. Cuocere a vapore le patate con la buccia fino a quando non saranno morbide (circa 35 minuti).  Lasciar raffreddare le patate, privarle della buccia e tagliarle a fettine. Bucherellare con una forchetta la pasta per focaccia (lasciata srotolata e a temperatura ambiente per circa 15 minuti) e disporre le patate, salare leggermente, e distribuirvi sopra qualche cucchiaio di panna di avena in modo uniforme. Aggiungere qualche rametto di rosmarino. Ricoprire le patate con le melanzane grigliate. Aggiungere ancora poca panna d’avena e spennellarla sulle melanzane, qualche ago di rosmarino qua e là, e infornare a 180° per circa 10-15 minuti o seguendo i tempi indicati sulla confezione della focaccia.

Non sempre abbiamo tempo (o voglia) di cucinare ma non per questo dobbiamo rinunciare al gusto, no? Quello che ho imparato da quando sono vegetariana è proprio questo: anche con pochi ingredienti, di qualità, possiamo ottenere un piatto originale e gustoso. Questa semplicissima insalata di patate ne è un esempio. Il tutto nasce da una sovrabbondanza di dolcissimi pomodorini e da 2 patate bollite avanzate.

Lista della spesa (per 2 persone): 2 patate bollite, 20-25 pomodorini, una manciata di olive nere, olio evo, maionese di soya (fac.), sale.

Tagliare in piccoli pezzi le patate bollite e i pomodorini. Mescolare aggiungendo una manciata di olive nere. Condire con un cucchiaio di maionese di soia, olio extravergine di oliva e sale.

Facile, no?

Premessa fondamentale per non arrabbiarvi con la sottoscritta quando leggerete la ricetta: ho frequentato un corso sulle tecniche di cucina sulle verdure organizzato da Slow Food e mi hanno insegnato a preparare gli gnocchi. Premettendo che al corso li ho preparati utilizzando della farina di grano bianca, mi è stato detto che per avere la giusta consistenza non ci si può basare su una quantità prestabilita perchè tutto dipende da quanto sono vecchie le patate e quindi, in teoria, dire con precisione “servono tot. grammi di farina” è una “belinata” (termine genovese piuttosto noto traducibile con il più raffinato “stupidata”). Si deve provare. Provare????Esatto! Vi spiego nella ricetta!

Lista della spesa (per 6 persone): 8 patate farinose (vecchie) grandi, farina di farro integrale q.b, 30g di farina di farro bianca, sale q.b.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate ancora provviste della buccia. Scolare le patate quando saranno ben cotte (controllare con una forchetta) e sbucciarle quando sono ancora roventi (eh già, un bel divertimento, ma è piuttosto importante che siano bollenti per far si che la farina si attacchi bene). Schiacciare la patate con uno schiacciapatate e disporre le patate schiacciate su una spianatoia. Aggiungere i 30g di farina di farro bianca e impastare. Aggiungere gradualmente la farina di farro integrale fino ad avere un composto compatto ma ancora molliccio. A questo punto, portate abbondante acqua salata ad ebollizione e tuffateci dentro uno gnocco. Quando viene a galla aspettate qualche secondo e poi assaggiatelo.

E’ troppo mollo? Se la risposta è positiva continuate ad aggiungere farina. Poco per volta. Non abbiate fretta. E via così fino a quando la consistenza non vi soddisfa.

Ci vuole troppo tempo?Forse.

E’ un procedimento che richiede attenzione e pazienza?Decisamente ma…alla fine ne sarete orgogliosi!