Lista della spesa (4 persone): 400g di pasta di kamut, 180g di cavolfiore, 220g di bietole, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60g di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/3 di cipolla gialla, sale q.b.

In una casseruola scaldare 2 cucchiai d’olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato. Far soffriggere l’aglio per qualche minuto e aggiungere le lenticchie. Lasciare insaporire, aggiungere acqua poco alla volta fino a cottura ultimata delle lenticchie. Prepariamo la crema di bietole e cavolfiore facendo soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla.
Aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi e le bietole affettate sottilmente. Aggiungere sale a piacere, insaporire mescolando per qualche minuto e aggiungere poca acqua (circa a metà altezza delle verdure). A cottura ultimata, frullare bene le verdure e aggiungere un cucchiaio di amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai d’olio e continuare a frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza setosa, mescolarla con le lenticchie e condire la pasta dopo la cottura in acqua bollente.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 634Kcal; Proteine 18.8g; Grasso Totale 22.16g (Sat. 3.12g); Carb. 90.28g; Fibre 9.63g; Zuccheri 4.55g; Calcio 69.52mg; Ferro 3.75mg; Sodio 138.36mg ; Vit.C 39.26mg; Vit.A 3369.76UI; Acidi grassi trans  0g.

Questa salsa mi ricorda tanto i pansoti alla genovese (pasta tipica ripiena di erbette,ricotta e maggiorana condita con la salsa di noci). Al momento per mangiare pansoti vegani, devo farmeli, ma ci vuole un po’ di lavoro. Invece con questa ricetta molto veloce si riassapora un gusto simile potendo condire il formato e il tipo di pasta che preferiamo.

Lista della spesa per 4 persone: 250g di pasta in questo caso penne di farro bianca, 60g di bietole (prive di costa) già cotte e strizzate molto bene, 1 spicchio d’aglio, 12 gherigli di noci, circa 30g di mollica di pane, 3 cucchiai da tavola di latte di soia senza zucchero (chi preferisce anche di riso sempre senza zucchero), 3 cucchiai da tavola di olio d’oliva extra vergine d’oliva, maggiorana a piacere, sale q.b.

Utensili: un tagliere ed un coltello affilato, un mixer per frullare tutti gli ingredienti, un cucchiaio da tavola, una coppetta che contenga la mollica di pane e la pentola per cuocere la pasta.

Dopo aver strizzato molto bene le bietole le tritiamo sul tagliere con il coltello, prendiamo la mollica di pane, la mettiamo nella coppetta e ci mettiamo i tre cucchiai di latte di soia e lasciamo che venga assorbito dalla mollica. Mettiamo le bietole nel mixer con i gherigli, l’olio e lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a pezzettini e iniziamo a frullare, poi aggiungiamo la mollica ed eventualmente anche il latte che non è stato assorbito del tutto, poi mettiamo la maggiorana e saliamo a piacere. Nel frattempo avremo messo sul fuoco la pentola d’acqua e cotto la pasta, tenete da parte un po’ di acqua di cottura che potrebbe servire per stemperare un po’ la salsa se questa dovesse essere un po’ troppo consistente.

Avete presente quei giorni in cui aprite il frigo, guardate un avanzo del giorno prima e decidete cosa cucinare basandovi su quell’ingrediente? Ecco, beh, questo piatto è nato così. Ed è buonissimo. Mi ricorda in qualche modo la pasta che mangiavo dai miei nonni. Una pasta con i pomodori dell’orto e del macinato, credo. Comunque gli ingredienti usati da mia nonna erano sicuramente ben diversi ma il sapore…è molto simile. Vabbè, scusate se mi sono dilungata, vorrei anche aprire una parentesi sulla zucchina white scallop! Non l’avevo mai mangiata e adesso, grazie alla mia amica Cri e al suo orto ho avuto la possibilità di provarla! Buona e bella!

Lista della spesa (per 2 persone): 160g di orecchiette, 1/3 di cipolla di tropea, 100g di fiocchi di soia disidratata (o bocconcini tritati), 100g di zucchine white scallop, 3-4 piccoli pomodori da sugo maturi, sale, pepe di sichuan, olio evo.

Far soffriggere in poco olio extravergine di oliva la cipolla di tropea. Dopo qualche minuto aggiungere i fiocchi di soia reidratati (immersione in acqua calda per 30 minuti). Rosolare per qualche minuto, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti piccoli e i pomodori a pezzetti. Salare e pepare a piacere. Lasciar cuocere fino a quando le zucchine non saranno morbide e aggiungendo un dito d’acqua se necessario. Condire le orecchiette e servire.

L’altro ieri mi hanno rubato il portafoglio. Uffa. Scusate se comincio questo post con poco entusiasmo ma adesso inizio a rendermi conto di tutte le cose che erano lì dentro. E’ un vero casino rifare tutti i documenti. Vabbè, passiamo ad argomenti migliori. La pasta e le melanzane. Questi sì che sono argomenti allegri, almeno per me. Le melanzane mi piacciono moltissimo e la pasta, che dire, la pasta è una di quelle cose che per me non passa mai. La pasta mi ha tenuta in vita durante i miei anni all’università e forse anche prima. Insomma. W la pasta alla norma che mi risolleva l’umore!

Lista della spesa (per 2 persone): 2 melanzane piccole, 250g di passata di pomodoro, 160g di pasta di farro corta integrale, una manciata di basilico fresco,1 pizzico di zucchero di canna, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, lievito alimentare in scaglie (fac.), farina di mandorle (fac.).

Scaldare due cucchiai di olio evo in una casseruola e aggiungere lo spicchio d’aglio intero e le melanzane tagliate a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere la passata di pomodoro e acqua se necessario. Mettere un pizzico di zucchero di canna, salare a piacere, aggiungere le foglie di basilico e lasciar cuocere con coperchio e fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e unire al sugo di melanzane. Se volete potete servire con una spolverata di lievito alimentare in scaglie e farina di mandorle.

Oggi vi presento una ricetta ricchissima di vitamine portata in dono dalla nostra amica Silvia che vi voglio presentare personalmente. Le sue ricette sono sempre golose e fantasiose proprio come i suoi disegni, veri e propri capolavori, che abbiamo la fortuna di ospitare su laboratorioveg.it! Infatti Silvia, abbinerà ad ogni ricetta un suo disegno…ne vedrete delle belle! Cosa volere di più? Una nuova amica, cuoca e artista! Avanti tutta! [Samantha]

lista della spesa (per 3 persone): 250gr di paccheri di grano duro (di farro o kamut o integrale) o altra pasta purché sia corta e raccolga la salsa (condimento della pasta:) 7 pomodorini ciliegia, 1/2 cetriolo, 5 ravanelli, 1/2 peperone rosso, 1/2 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 2 o 3 foglie di basilico, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, 3 cucchiai abbondanti di tofu, sale q.b. ,pepe q.b.,tabasco (fac.)

Utensili vari: un mixer, tagliere, coltello affilato per pulire e tagliare le verdure, un colino a maglia fitta almeno 10 cm di diametro, una ciotola per appoggiarci il colino, un cucchiaio da minestra e la pentola per lessare la pasta.

Lavare e tagliare a tocchetti tutte le verdure della lista metterle nel mixer e frullarle con il cucchiaio d’olio, sale q.b. e tabasco q.b., quando è tutto ben frullato prendere il colino appoggiarlo sulla ciotola e mettere le verdure appena frullate, con il cucchiaio rimescoliamo per far si che il succo delle verdure vada tutto nella ciotola, quando non gocciolerà più niente, rimettere la polpa di verdure che è nel colino nel mixer aggiungere i tre cucchiai di tofu e frullare nuovamente ed ecco che il condimento della pasta è pronto!

Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e unite la salsa. Il succo che è nella ciotola lo metteremo in frigo finchè non lo serviremo a tavola insieme alla pasta. Si può aggiungere una macinata di pepe se piace, sia sulla pasta che al succo, in quest’ultimo anche qualche cubetto di ghiaccio se vi và.

Ogni tanto non riesco a pubblicare con la frequenza che vorrei! Sto seguendo molti progetti e mi sto organizzando per essere pronta con un calendario fittissimo e davvero molto ricco che partirà a settembre. Inutile dire che molte delle mie collaborazioni si sono concretizzate nella città di Milano. Un centro di idee e di entusiasmo sempre pronto ad accogliere nuovi progetti. Meraviglioso!

In tutto questo fermento è determinante la presenza di Alice, che anche se non la vedete in homepage gestisce una parte molto importante di Laboratorioveg (avete letto le presentazioni del resto dello staff?). Ma cambiamo argomento…Il tarassaco!!!

Dopo averlo mangiato in insalata, dopo averlo fatto seccare insieme alla menta per metterlo da parte e usarlo per qualche tisana….eccolo nelle tagliatelle! Inutile dire che ho apprezzato moltissimo questo piatto…sarà che io adoro la pasta, sopratutto quella al pomodoro! Ecco la ricetta delle mie tagliatelle al tarassaco…tutta per voi!

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di semola di grano duro, 50g di farina integrale, 100g circa di acqua, 4 cucchiai di olio evo, 1 pugno abbondante di tarassaco bollito, (per il sugo di pomodoro:) uno spicchio di aglio (nuovo), mezza cipolla (nuova), 4 pomodori ramati ben maturi, olio evo, sale.

Frullare il tarassaco bollito e mettere da parte. Unire la semola di grano duro e la farina integrale e iniziare ad impastare aggiungendo poca acqua, l’olio e il tarassaco. Aggiungere acqua e impastare fino ad ottenere un composto elastico. Questa operazione potete anche farla con un robot da cucina che impasta. Mettere in un punto caldo della cucina e coprire con un panno inumidito per 30-40 minuti. Sbollentiamo i pomodori in abbondante acqua per 1 minuto e 30. Scolare e mettere in acqua fredda per bloccare la cottura. Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente e l’aglio intero in poco olio evo. Aggiungiamo i pomodori privati della buccia e tagliati a pezzi e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando i pomodori non avranno rilasciato il loro sugo e non si saranno sfaldati. Saliamo a piacere e lasciamo da parte. Tiriamo la pasta con il mattarello (se preferite usate la macchina) e tagliamo le tagliatelle (io ho usato una semplice rotella da pizza!). Dopo averle cotte in abbondante acqua salata andiamo a unirle al sugo di pomodoro e…serviamo!

A volte capita che avanzi qualche cosa e allora? Mica vorrete buttare via del sugo di pomodoro e delle bietole. Eh no! Basta buttare la pasta, preparare una leggera besciamella vegan e guardate cosa vi combino…una pasta al forno vegana, rapida rapida e…buonissima! Eh sì perché la pasta al forno se è fatta con ingredienti di qualità è davvero deliziosa. Il clima di questi giorni tra l’altro mi ha fatto venire voglia di pasta, fagioli, polenta, funghi…mah…mi sembra di essere tornata all’autunno! E allora…vai di pasta al forno!

Lista della spesa (per 2 persone): 200gr di sedani rigati integrali, una manciata di bietole bollite, (per il sugo di pomodoro:) 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, circa 800ml di passata di pomodoro, sale, zucchero di canna, olio evo. (per la besciamella:) 500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Iniziamo preparando il sugo di pomodoro. Soffriggere la 1/2 cipolla bianca finemente tritata in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere l’aglio intero, le foglie di alloro e il rosmarino. Dopo circa 1-2 minuti aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero di canna e sale a piacere e circa 1/2 bicchiere d’acqua. Mescolare e lasciar cuocere per 15-20 minuti controllando che non si attacchi e aggiungendo acqua se necessario; il sugo deve risultare piuttosto liquido.

Adesso prepariamo la besciamella. Iniziamo scaldando l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida.

Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per la metà del suo tempo di cottura. Scoliamo e mettiamo in una teglia la pasta, la besciamella, il sugo di pomodoro e aggiungiamo le bietole tagliate a pezzetti.

Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti o comunque fino a formare una leggera crosticina dorata sulla superficie. Che fame! Buon appetito!

Ho voglia di pasta in questi giorni! Sono molto soddisfatta per tutti i cambiamenti che stiamo attraversando…infatti se cliccate sul “chi siamo” noterete che siamo davvero tanti e ognuno con dei compiti precisi: far crescere questo blog che giorno dopo giorno raccoglie moltissimi visitatori. Nel 2011 laboratorioveg ha “parlato” a 98.500 persone. Un numero davvero alto. Mi emoziono se penso che siete così tanti a leggere le mie ricette. E adesso andiamo anche su Telegenova, che soddisfazione! (a proposito, stiamo preparando le prime puntate e la prossima settimana dovremmo finalmente andare in onda!). Il blog si trasformerà, diventerà qualcosa di più…voi non spaventatevi se una mattina lo trovate “vestito a nuovo”. Ci saranno molte sezioni nuove e tante cosine interessanti pensate per voi! Buona giornata!

Lista della spesa (per 2 persone): 20g di zenzero fresco, 250g di topinambur, 2 scorzette di limone, circa 1/3 di confezione di panna di soia, 160g di tagliatelle di farro integrale, una manciata di prezzemolo, olio evo, sale, aceto balsamico.

Far bollire i topinambur in abbondante acqua salata per 8 minuti. Lasciar raffreddare, pelarli e tagliare a rondelle sottili. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo molto finemente oppure grattugiarlo. In una padella scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungiamo le scorzette di limone e lo zenzero. Dopo 1 minuto togliamo la scorza di limone e aggiungiamo i topinambur, saliamo a piacere e lasciamo cuocere per una decina di minuti o poco più. Quando i topinambur sono pronti frulliamone 3 cucchiai con la panna di soia e rimettiamo in padella. Mettiamo l’acqua sul fuoco e nel frattempo tritiamo finemente il prezzemolo. Quando le tagliatelle saranno pronte scoliamole (lasciandole belle umide) e aggiungiamole ai topinambur in padella. Saltiamo per un minuto facendo amalgamare bene il condimento alla pasta e serviamo con un filo di aceto balsamico.

Lista della spesa(per 4 persone): 350g di fusilli integrali, 5-6 foglie di salvia, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 500gr di topinambur, 1 bustina di zafferano, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, 8 pomodori secchi sott’olio, 150g di olive nere snocciolate, olio evo, sale.

Sfogliare rosmarino e salvia e tritarli finemente insieme allo spicchio d’aglio. Mettere da parte e pelare  e tagliare a tocchetti piccoli i topinambur. Riporre in un recipiente e condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e gli aromi tritati. Versare tutto in una padella dal fondo spesso, mettere il coperchio e far cuocere per 10 minuti. In un bicchiere unire una bustina di zafferano con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Bagnare, lasciar cuocere altri 5-10 minuti e comunque fino a quando i topinambur non saranno morbidi. Unire in una ciotola il prezzemolo e le olive tritati e i pomodori ben scolati e tagliati a striscioline. Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare non troppo asciutti nella padella con i topinambur. Aggiungere il misto alle olive, mescolare bene e servire.

Lista della spesa (per 3 persone): 12 cannelloni di pasta di semola di grano duro, (Per la besciamella):500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale, pepe e noce moscata a piacere, 300g di broccoli. (Per il ripieno:) 200g di seitan, 260gr di zucca , sale, pepe, olio evo, acqua.

Facciamo cuocere a vapore i broccoli fino a quando non risulteranno morbidi. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio di olio evo in padella e aggiungere l’aglio vestito. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti piccoli e lasciar soffriggere per 1-2 minuti. Continuare la cottura aggiungendo un filo d’acqua e sale a piacere.  Tagliare anche il seitan in piccoli pezzi e aggiungerlo alla zucca. Cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida aggiungendo sale e pepe a piacere e acqua se necessario. Lasciare raffreddare il tutto e frullare bene. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 220°.

Passiamo alla besciamella: Scaldare l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che, utilizzando i cannelloni senza uova da mettere secchi nel forno avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida. Aggiungere i broccoli al vapore dopo averli frullati.

Avendo tutti gli ingredienti potete assemblare: imburrare per bene una pirofila, riempire ogni cannellone con il ripieno di seitan e zucca aiutandosi con una sac à poche e disporli uno di fianco all’altro. Una volta riempita la pirofila coprite abbondantemente con strati di besciamella ai broccoli

Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Vi ricordo l’importanza di utilizzare gli ingredienti di consistenza tendente al liquido per far si che in cottura la pasta possa assorbire i liquidi e cuocersi per bene e di utilizzare una pirofila della giusta dimensione (e non troppo grande se no la besciamella gira per la pirofila invece di coprire per bene i cannelloni!)