La foto è pessima, lo so. Chiedo scusa ma è stato un momento difficile…la batteria della macchina fotografica era scarica e la voglia di mangiare questa delizia era troppa. Ho dovuto usare il cellulare insomma. Sono rimasta veramente soddisfatta di questa ricetta facile facile. Anche il mio veg-ometto era soddisfatto quindi…provatela assolutamente prima che i peperoni ci lascino!

Lista della spesa (per 3-4 persone): 120g di bocconcini di soia disidratati, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1/2 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai abbondanti di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di rosmarino secco, un pizzico di peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino da caffè di patè di olive nere, sale, olio extravergine d’oliva.

Lasciar rivenire in acqua calda i bocconcini di soia per 30 minuti. Scolare, strizzare bene e mettere da parte. Scaldare in una casseruola 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla tritata, e l’aglio diviso in due pezzi. Lasciar soffriggere per 4-5 minuti e aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Dopo 5 minuti aggiungere i bocconcini di soia, mescolare e aggiungere un bicchiere d’acqua calda (o brodo vegetale) e la polpa di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere per 10 minuti con coperchio e fiamma bassa. Aggiungere il rosmarino, il peperoncino e regolare di sale. Se necessario aggiungere ancora un filo d’acqua e far cuocere altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il patè di olive, aggiustare di sale, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciar riposare qualche minuto con coperchio e servire ben caldo con pane integrale.

Ci sono giorni in cui il sole che vedi dalla finestra ti chiama e la cucina è davvero l’ultimo dei pensieri. Come mi organizzo in questi casi? Pensando a qualcosa che si prepara in un attimo ma che mi dia soddisfazione perché io, si sa, sono sempre stata una vera amante della buona cucina. E allora via! Frulliamo un pezzo di tofu con quello che abbiamo in casa e otteniamo qualcosa di semplice da spalmare sul pane: ecco a voi il mio semplicissimo paté di tofu, pomodori, olive e capperi!

Lista della spesa: 200g di tofu al naturale, 4-5 pomodorini, una manciata di olive, 6 capperi salati, olio evo e sale q.b.

Frullare bene tutti li ingredienti con due dita d’acqua. Regolare la cremosità aggiungendo olio e acqua, salare e servire fredda con pane croccante.

Lista della spesa(per 4 persone): 350g di fusilli integrali, 5-6 foglie di salvia, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 500gr di topinambur, 1 bustina di zafferano, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, 8 pomodori secchi sott’olio, 150g di olive nere snocciolate, olio evo, sale.

Sfogliare rosmarino e salvia e tritarli finemente insieme allo spicchio d’aglio. Mettere da parte e pelare  e tagliare a tocchetti piccoli i topinambur. Riporre in un recipiente e condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e gli aromi tritati. Versare tutto in una padella dal fondo spesso, mettere il coperchio e far cuocere per 10 minuti. In un bicchiere unire una bustina di zafferano con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Bagnare, lasciar cuocere altri 5-10 minuti e comunque fino a quando i topinambur non saranno morbidi. Unire in una ciotola il prezzemolo e le olive tritati e i pomodori ben scolati e tagliati a striscioline. Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare non troppo asciutti nella padella con i topinambur. Aggiungere il misto alle olive, mescolare bene e servire.

Lista della spesa(per 2 persone): 200g di paccheri, 3 cucchiai colmi di olive nere, 180g di zucca, 1 scalogno, 2 rametti di timo, sale, olio evo.

Tagliare finemente lo scalogno (molto sottile mi raccomando così si scioglie in cottura) e farlo soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere acqua lentamente fino a quando la zucca non sarà molto morbida e non avrà iniziato a creare una cremina. A questo punto facciamo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Aggiungiamo le olive  e le foglioline di timo alla zucca, mescoliamo e lasciamo riposare in attesa della pasta. Quando i paccheri saranno cotti aggiungerli al condimento con un cucchiaio o due dell’acqua di cottura e amalgamare il tutto saltando in padella per un minuto.

Come ogni venerdì vi presento la ricetta della mia rubrica “Io mangio Vegan” in onda su Radio GRP durante il programma di Gian Carlo Fantò!

Avete poco tempo per cucinare ma volete viziarvi con un’ottima ricettina di seitan? Nessun problema! Aprite il frigo e afferrate quei pochi ingredienti che vi serviranno per creare questo secondo piatto vegano veloce e appetitoso!

Lista della spesa (per 3 persone): 250g di seitan al naturale, circa 10 capperi sotto sale, 170g di olive verdi denocciolate, circa 15 foglie di prezzemolo, succo filtrato di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, olio evo e sale q.b., farina q.b.

Tagliare il seitan a pezzetti e infarinare leggermente. Mettere da parte e preparare la salsa frullando il prezzemolo, le olive, i capperi, il succo filtrato di mezzo limone e 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere altro olio se necessario. La salsa deve risultare compatta ma cremosa, nè troppo solida nè troppo liquida. Assaggiate e aggiungete il sale solo se necessario (i capperi sono sotto sale quindi potrebbero bastare…dipende dai gusti!). Lasciate da parte la salsa di olive e scaldate dell’olio evo in una padella larga. Far rosolare uno spicchio intero d’aglio, rimuoverlo e mettere a cuocere il seitan a fiamma alta. Dopo 1 minuto abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura mescolando. Servire su un piatto piano mettendo 2-3 cucchiai di salsa, qualche pezzo di seitan, altra salsa, altro seitan per concludere con la salsa.

Questa ricetta è semplicissima da preparare ed è veramente ottima. Vi consiglio di utilizzare dei ceci secchi. Ricordatevi di lasciarli in ammollo la sera prima (o la mattina) e poi fateli bollire con un pizzico di bicarbonato di sodio e il sale.

Lista della spesa (per 4 persone): 300g di ceci cotti, 2 melanzane lunghe, 2 cipollotti bianchi freschi, 2 cucchiai colmi di patè di olive nere (preferibilmente taggiasche), 1 cucchiaino di maggiorana fresca, 1 foglia di menta fresca (fac.), olio evo q.b., sale a piacere.

Accendere il forno a 180° e iniziare la preparazione tagliando le melanzane per il lungo a fette spesse circa 3mm. Preparare un’emulsione con 2 cucchiai di olio evo, 6 cucchiai di acqua, la maggiorana e un pizzico di sale e spennellarla sulle fette di melanzana che avrete precedentemente adagiato su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare per circa 10 minuti. Nel frattempo rosolare, in due cucchiai d’olio, i cipollotti finemente tritati. Dopo qualche minuto aggiungere i ceci e lasciare insaporire per 4-5 minuti. Una volta lasciati intiepidire i ceci frullarli con il patè di olive taggiasche, 1 foglia di menta fresca, 1 cucchiaio di olio d’oliva e acqua tiepida fino ad ottenere una crema densa ma morbida ed omogenea. Aggiustare di sale se necessario. Spalmare la farcia di ceci sulle fettine di melanzana e avvolgere a involtino formando degli spiedini composti da 3 involtini, utilizzando gli appositi bastoncini.

Quando si organizza una cena per molte persone o un buffet le salsine accompagnate da pane o focaccia, magari fatti in casa, sono un buon aperitivo-antipasto secondo me. Prima di tutto grazie alla rapidità dell’esecuzione, molto importante quando ci aspettano altre 2-3 portate! Spesso mi vengono chieste ricette vegan veloci: questa salsina è nata in 5 minuti quindi è una ricetta VELOCISSIMA e con poche calorie!

Lista della spesa: 270g di tofu silk (morbido), 4 pomodori secchi, 3 cucchiai colmi di olive taggiasche, un pizzico di sale.

Frullare tutti gli ingredienti. Fine. Lasciate cadere qualche goccia d’olio delle olive e dei pomodori secchi, controllate bene se vi piace la quantità di sale e se preferite modificate le dosi di pomodori e olive sulla base del vostro gusto! Servite con grissini, focaccia, pane ma anche con carote e sedano tagliati a listarelle. Potrebbe essere una vera sorpresa per il palato!

Buona giornata!