Avevo voglia di primavera e così sono andata al mercato. Ho acquistato le prime fragole e gli asparagi e ho scelto un basilico genovese e un serzetto fresco (detto anche songino). Arrivata a casa la tentazione di accostare le fragole e gli asparagi è stata troppo forte e così…ho creato una bruschetta che mi ha conquistata per la presenza di sapori così delicati e affascinanti.

Lista della spesa (per 2 persone): 4 fette di pane integrale, 60g di punte di asparagi, 1 manciata di pinoli, 2 mazzetti di basilico, 20g di insalata serzetto (songino), 3 fragole, olio evo q.b., sale q.b.

Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti di 5 cm circa e farli sbollentare per 8 minuti in acqua salata. Nel frattempo lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle con una manciata di pinoli aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere un pesto vellutato. Pulire il serzetto, asciugarlo e metterlo da parte. Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti della stessa dimensione. Tostare in forno a 180° 4 fette di pane integrale dopo averlo spennellato con l’olio extravergine di oliva. Scolare gli asparagi e metterli subito in acqua freddissima per bloccare la cottura ed esaltarne il colore. Comporre le bruschette mettendo uno strato di pesto, qualche foglia di serzetto, le punte di asparagi e le fragole.

Lista della spesa: 2 cestini di fragole fresche, 130g di farina di tipo 00, 60g di burro di soia (o margarina) freddo, 60g di zucchero a velo vanigliato, 3 cucchiai di spumante secco, (per la crema:) scorza di mezzo limone, 1 pizzico di curcuma, 450ml di latte di riso, 10g di farina 00, 50g di margarina, 30gr di amido di mais, 60gr di zucchero a velo vanigliato.

Preparare la pasta frolla impastando 130g di farina setacciata con 60gr di burro di soia freddo, 60gr di zucchero a velo setacciato e 3 cucchiai di spumante.  Dividere in due panetti e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparare una crema unendo in un pentolino il latte vegetale, la scorza di mezzo limone, 50g di margarina. Mescolare con una frusta e aggiungere 10g di farina, 30g di amido di mais, e 60g di zucchero a velo. Mescolare ancora e aggiungere un pizzico di curcuma. Quando la crema si rapprende spegnere la fiamma e lascia raffreddare. Accendere il forno a 180°. Stendere il  panetto di frolla con il mattarello e coprire una tortiera bassa e rotonda con un foglio di carta da forno, bucherellare la frolla, versare la crema da distribuire uniformemente ed infornare per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare qualche minuto e ricoprire con le fragole fresche precedentemente lavate e tagliate a pezzetti.