Questa ricetta mi piace moltissimo. Premetto che il contrasto dolce-salato per me è davvero il massimo e se ci aggiungo una leggera nota di piccante, beh…allora raggiungo la mia idea di perfezione culinaria! Per questo motivo ho deciso di portare in trasmissione questa ricetta che, oltre ad essere deliziosa, è ricca di qualità, facile e veloce…meglio di così non si può

Lista della spesa (per 2 persone): 180g di orecchiette integrali, 1 cucchiaino di curcuma, 8 cucchiai di panna di soia,  2 semi di coriandolo, 1 pizzico di semi di cumino, 200g di finocchio, 1 cucchiaio di farina di mandorle, 1 piccolo peperoncino secco, olio evo, sale.

Con un piccolo mortaio pestare bene i semi di cumino e quelli di coriandolo fino a ridurli quasi in polvere. Scaldare in padella 2-3 cucchiai di olio evo e aggiungere i semi macinati e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi. Dopo qualche minuto togliere il peperoncino e aggiungere i finocchi dopo averli tagliati in pezzi sottili. Lasciar stufare con coperchio per circa 10 minuti aggiungendo acqua se necessario e mescolando spesso per evitare che si attacchino. In una ciotola unire la curcuma e la panna di soia che saranno unite dopo aver spento la fiamma. Aggiungere le orecchiette al dente, dopo averle cotte in abbondante acqua salata, e farle saltare in padella per due minuti insieme al condimento. Servire spolverando con un cucchiaio di farina di mandorla o mandorle in scaglie.

Lista della spesa (per 2 persone): 1 finocchio grande, 7 ravanelli, 1 arancia, 2 manciate di olive nere , olio evo, sale, aceto balsamico di modena.

Mettiamo i ravanelli in acqua fredda per quindici minuti dopo averli privati della testa e della coda. Questo li renderà più croccanti.

Tagliamo a rondelle i ravanelli e affettiamo anche il finocchio dopo averlo lavato con cura.

Sbucciare l’arancia e tagliarla a dadini.

Uniamo il finocchio, i ravanelli e l’arancia e condiamo con due manciate di olive nere, un filo di olio extravergine di oliva, aceto balsamico e sale a piacere.

Voglia di estate, voglia di mare e di sole. Ho bisogno di giallo nel mio piatto e il pranzo di ieri è stato davvero un toccasana…da tutti i punti di vista! Prima di tutto in questo piatto ci sono curcuma, coriandolo e cumino, spezie dalle mille virtù largamente utilizzate nella cucina ayurvedica e, cosa non da poco, erano deliziose. Ultimamente ho riflettuto molto sul gusto e su quello che ci piace e perché. Quello che vi propongo oggi è un piatto che riassume al suo interno diversi sapori: il piccante e il dolce si sposano perfettamente insomma…mi sembra un matrimonio ben riuscito! Fatemi sapere cosa ne pensate, mi raccomando.

Lista della spesa (per 2 persone): 180g di orecchiette integrali, 200g di finocchio pulito, 8 cucchiaini di panna di soia, 1 cucchiaino da te scarso di curcuma, 2 semini di coriandolo, 1 pizzico di semi di cumino, 1 piccolo peperoncino secco, olio evo, sale, farina di mandorle q.b.

Con un piccolo mortaio pestare bene i semi di cumino e quelli di coriandolo fino a ridurli quasi in polvere. Scaldare in padella 2-3 cucchiai di olio evo e aggiungere i semi macinati e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi. Dopo qualche minuto togliere il peperoncino e aggiungere i finocchi dopo averli tagliati in pezzi sottili. Lasciar stufare con coperchio per circa 10 minuti aggiungendo acqua se necessario e mescolando spesso per evitare che si attacchino. In una ciotola unire la curcuma e la panna di soia che saranno unite dopo aver spento la fiamma. Aggiungere le orecchiette al dente, dopo averle cotte in abbondante acqua salata, e farle saltare in padella per due minuti insieme al condimento. Servire spolverando con un cucchiaio di farina di mandorla o mandorle in scaglie.

E’ arrivata la primavera! Adoro questo periodo dell’anno, lo aspetto sempre con ansia perchè l’inverno non mi piace proprio. Amo i colori, l’estate, il mare e le lunghe giornate di sole! Per celebrare questo momento ho deciso di mangiare qualcosa di fresco e colorato unendo in modo insolito quello che avevo in casa…ed ecco il risultato…che mi ha davvero soddisfatta! Se come me mangiate solo questo piatto la ricetta vale per una persona. Ma se la usate come antipasto o come contorno allora vale per 2!

Lista della spesa (per 2 persone): 1 finocchio grande, 6-7 ravanelli, 1 arancia, 2 manciate di olive nere alla napoletana (o taggiasche), gomasio q.b., olio evo, aceto balsamico.

Tragliare finemente il finocchio dopo averlo lavato con cura e fare la stessa cosa anche con i ravanelli. Sbucciare l’arancia e tagliarla a dadini. Unire il finocchio, i ravanelli e l’arancia. Condire con due manciate di olive nere, un filo di olio evo, aceto balsamico e gomasio a piacere.

Facile, no?

I finocchi mi piacciono moltissimo e cucinati in diverso modo. Anche se li prediligo crudi di fronte ad un piatto di finocchi gratinati non posso resistere! Ecco una ricetta vegana  di finocchi gratinati che vi soddisferà senza appesantirvi!

Lista della spesa (per 2 persone): 2 finocchi, 500ml di latte di soia, 50g di farina, 50ml di olio evo, pangrattato,lievito alimentare in scaglie( fac.), sale e noce moscata a piacere.

Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata.

Pulire i finocchi tagliandone le cime, privarli delle foglie esterne più coriacee e dividerli in quarti. Lavarli, scolarli e farli sbollentare in acqua salata per 10 minuti. Scolare bene e mettere in una padella a dorare con un cucchiaio di burro veg per 10-15 minuti.

Ungere una pirofila con la margarina e disporre i quarti di finocchio. Ricoprire con la besciamella e cospargere con il pangrattato ed il lievito alimentare in scaglie. Infornare a 200° per circa 15 minuti.

In questi giorni tra lavoro, studio, aperitivi e cene di compleanno mi sono ritrovata con il frigo vuoto. O quasi. Fanno capolino due finocchi e così decido di inventarmi qualcosa con “gli avanzi” che trovo. La regola del “non si butta via niente” regna sovrana!

Lista della spesa (per 4 persone se secondo piatto): 2 finocchi grandi, 100ml di latte di soia, 50ml di panna di soia, 1 cucchiaino abbondante di patè di olive verdi, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (fac.), 1 cucchiaio di farina di riso, 1 cucchiaio di olio evo, mezzo spicchio d’aglio (piccolo), 3 cucchiai di pan grattato, 6 cucchiai di sugo di pomodoro,sale, erba cipollina e timo a piacere.

Pulire e far bollire i finocchi in abbondante acqua salata per 8 minuti circa. Scolare e lasciar raffreddare. Mescolare in una ciotola con una frusta il latte di soia, la farina di riso, la panna di soia, il lievito alimentare in scaglie e il patè di olive. Mettere in una pirofilo 1 cucchiaio di olio evo, versarci i finocchi a pezzi, il sugo di pomodoro, l’aglio tagliato a pezzi piccoli e il composto con il patè di olive. Aggiungere il timo e l’erba cipollina. Mescolare bene e coprire con pangrattato.Questo è il risultato prima “dell’infornamento”:

Infornare a 180° per 10 minuti mescolando a metà cottura. Togliere dal forno, ricoprire nuovamente con pangrattato e lasciare ancora 5 minuti attivando la funzione grill.

Avevo sottomano un piccolo finocchio ed ero curiosa di assaggiare gli spaghetti di grano saraceno comprati in un negozio giapponese qualche giorno prima. Ecco il risultato.

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di spaghetti di grano saraceno giapponesi (soba), 6 cucchiai di panna di soia, 1 finocchio piccolo, 1 cucchiaino di tahin (crema di semi di sesamo), 1 cucchiaio di salsa di soia shoyu, sale, semi di sesamo.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e nel frattempo tagliare il finocchi in piccoli pezzi e mettere da parte i suoi “capelli” (è chiaro?Sto parlando di quei filetti verdi che trovate sulle estremità del finocchio!! ). Frullare la panna di soia con il finocchio, un pizzico di sale e il tahin. Aggiungere i capelli del finocchio e mescolare. Salare l’acqua che bolle e buttare i soba. Lasciare non più di 5 minuti, scolare e passare sotto acqua fredda corrente affinché non restino appiccicati. Scaldare bene una padella antiaderente e far saltare i soba per un minuto. Aggiungere la salsa di soia e la crema di finocchio e spegnere subito la fiamma. Il tocco in più: far tostare in una padella una manciata di semi di sesamo e aggiungerli agli spaghetti prima di servire!