Questa versione dei muffin vegan è quasi priva di zucchero e dolcificata con il malto. Ovviamente è meno dolce del solito ma a me è piaciuta molto, provare per credere

Lista della spesa (per 8 muffin): 100g di farina 00, 50g di farina di farro, 70g di farina di gluten free, 4 cucchiai abbondanti di malto di riso o di mais , 220ml di latte di soia, 60g di margarina sciolta a bagnomaria, 1/2 bustina di cremor tartaro, 40g di cioccolato fondente tagliato a scagliette, 2 pere, zucchero q.b. un pizzico di bicarbonato, 8 pirottine di carta per muffin. Per la decorazione 2 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella), 1 cucchiaino di latte di soia.

Tagliare le pere a pezzetti, e mescolarle con lo zucchero fino a quando non ne saranno uniformemente coperte. Setacciare e mescolare in un recipiente le tre farine, il cremor tartaro e il bicarbonato. Unire in un’altro recipiente il latte di soia, la margarina precedentemente sciolta a bagnomaria e il malto. Unire il contenuto dei due recipienti e aggiungervi le scaglie di cioccolato fondente e le pere ricoperte di zucchero. Versare il composto nelle pirottine senza riempirle completamente.

Mettere le pirottine di carta dentro agli stampini da forno in modo che rimangano dritte durante la cottura. Riempire con il composto ottenuto, infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a 180°.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle vostre pirottine quindi controllate circa 10 minuti prima se sono “mini”.

Far sciogliere in un pentolino 2 cucchiai di crema di nocciole con 1 cucchiaino di latte di soia e decorare con una tasca da pasticciere a vostro piacimento.

Ieri sera io e la mia amica Simona abbiamo cucinato una cena vegana per 10 persone e ne siamo uscite soddisfatte. Qualche cremina con crostini e focaccia fatta in casa come antipasto, lasagne al ragù di lenticchie e a seguire bocconcini di soia al limone con patate al forno. Non poteva mancare il dolce e mi ero già attrezzata per qualcosa di cioccolatoso. Poi…la mia amica Emanuela mi ha detto che non poteva mangiare il cioccolato e così…ho puntato sul cocco…anche se quello che ci abbiamo versato sopra era proprio cioccolato fondente! Impossibile resistere!! Dedico a lei questa torta vegana con pochi grassi ed il profumo del cocco!

Lista della spesa: 250g di farina di grano di tipo 2, 1 bustina di cremor tartaro, 100g di zucchero di canna, 70g di cocco in scaglie, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, 50g di burro di soia, 350ml di latte di riso e cocco, per la crema al cioccolato: 1 tavoletta di cioccolato fondente, 2 cucchiai di burro di soia, 2 cucchiaini di fruttosio, 50ml di latte di soia

Sciogliere a bagnomaria il burro di soia. Mescolare in una terrina la farina setacciata, il cremor tartaro, lo zucchero, la fecola, il cocco e il bicarbonato. Aggiungere il burro di soia precedentemente fuso e i 350ml di latte di riso e cocco. Mescolare bene ed infornare in una tortiera imburrata per circa 30 minuti a 180°. Controllare con uno stecchino per accertare la cottura.

Preparare la crema di cioccolato sciogliendo il burro di soia con una tavoletta di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di fruttosio. Versare la crema sulla torta e servire quando ancora calda.

Oggi è il mio compleanno quindi credo che la ricetta più adatta per il blog sia quella di un dolce!!Sabato scorso ho preparato uno strudel che i miei ospiti hanno molto gradito nonostante sia proprio stata l’idea dell’ultimo minuto A volte i più grandi risultati si ottengono quasi senza pensare!!

Lista della spesa (per 6 persone): 1 rotolo di pasta sfoglia veg, 4 mele gialle di media dimensione, 6 cucchiai di marmellata di fichi, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino colmo di cannella, 2 manciate di uvetta, 1 cucchiaino di sciroppo d’acero, acqua.

Mettere l’uvetta in ammollo per almeno 10 minuti e tagliare a dadini le mele dopo averle private della buccia. Mescolare le mele con lo zucchero e la marmellata e aggiungere l’uvetta. Stendere un rotolo di pasta sfoglia (con carta da forno) sopra ad una pirofila, versare le mele “condite” al centro e “impacchettare”! Cercare di impacchettare ben stretto; la pasta si gonfierà creando già una certa distanza quindi conviene stringere bene! Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta e cospargere lo strudel con la melassa precedentemente diluita in poca acqua. Questo è ciò che otterrete da mettere in forno

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti girandolo a metà cottura (è un’operazione laboriosa a seconda della pirofila che avete usato…rifletteteci quando la scegliete…prima che sia troppo tardi! ) Servitelo con gelato o panna montata!

Ho un collega che mi prende sempre in giro per quello che mangio. Chi non ce l’ha? Credo che il suo sia semplicemnte un modo di giocare e quindi finchè resisto non lo insulto apertamente L’altro giorno mi ha fatto una sorpresa e mi ha portato un sacco di mele piccole piccole che ha raccolto chissà dove (da quel che ho capito ha un albero di mele lasciato a se stesso!) e io ne sono stata davvero felice!!Sono buonissime e, visto che non voglio farle andare a male ho pensato di usarle per fare una torta di mele ma….mentre preparavo la torta ho notato una povera banana che stava per lasciarmi. E così ho deciso di aggiungerla…il risultato è….

Lista della spesa: 300g di farina di farro integrale, 2 cucchiaini di cremor tartaro, 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, 240g di zucchero bianco, 350ml di latte di soia, 5 cucchiai rasi di olio di semi di girasole, 1 limone bio, 3 mele piccole, 1 banana.

Tagliare a pezzi le mele e la banana e farle marinare con il succo di un limone. Mescolare in una terrina la farina, lo zucchero, il bicarbonato, la scorza grattuggiata di mezzo limone e il cremor tartaro. Aggiungere 350ml di latte di soia e 5 cucchiai di olio di semi. Togliere le mele dalla marinatura e unirle al composto (mi raccomando non versateci dentro il succo del limone se no diventerà troppo aspra!!). Infornare per 40 minuti a 180°.

Mettiamo caso che vi avanzi della pasta frolla che avevate preparato per un’altra ricetta..oppure mettiamo caso che vi siate svegliati presto e che vogliate fare una sorpresa al fidanzato/a o a qualcuno che sta ancora dormendo in casa vostra…questa ricetta rapida e golosa è quello che fa per voi.

Lista della spesa (per 6 coccole):150g di farina di tipo 0, 40g di zucchero (bianco o di canna grezzo), 40g di burro di soia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, acqua tiepida, marmellata.

Preparare la frolla mescolando 150g di farina di tipo 0 con 40g di zucchero, 40g di burro di soia, 1 cucchiaino di lievito per dolci e acqua tiepida quanto basta. Una volta ottenuto un composto compatto ed elastico fasciarlo in pellicola trasparente e lasciare riposare per 30-40 minuti in frigo. Stendere la pasta con il mattarello per ottenere 6 piccoli tondi-ovali. Mattere la marmellata al centro e tirare su i bordi come per chiudere. Sicuramente durante la cottura si allargherà la pasta quindi cercate di chiuderla. L’effetto sarà disordinato e ogni coccola sarà diversa dall’altra. Proprio come le coccole vere e proprie <3 ! Cuocere a 180° per circa 20 minuti. Io ho utilizzato la marmellata di fichi ma, ovviamente, scegliete quella che preferite!