Con questo caldo ho davvero poca voglia di cucinare e così ho deciso di preparare delle verdurine in agrodolce per omaggiare la stagione che amo di più: l’estate!

Lista della spesa (per 4 persone se contorno): 3 zucchine medie, 3 carote medie, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, mezza cipolla bianca, 2 cucchiai rasi di malto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia shoyu, 1 cucchiaio di salsa di soia tamari, 1 lime, olio evo, sale a piacere, acqua (fac.)., semi di papavero (fac.)

Tagliare a listarelle le verdure dopo averle lavate e asciugate. Scaldare poco olio evo in una padella e aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente. Dopo 3-4 minuti, aggiungere anche le altre verdure e far cuocere a fiamma media mescolando spesso. Dopo circa 5-6 minuti bagnare con la salsa di soia e lasciar cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte secondo le vostre preferenze. Aggiungere il malto di riso e il succo di mezzo lime, aggiustare di sale e lasciar scottare a fiamma alta e mescolando per qualche minuto.  Una volta trasferite le verdure in un recipiente freddo agiungere il succo dell’altra metà di lime e cospargere con semi di papavero tostati.

Esistono delle ricette che sono così poco elaborate che quasi ci stupisce la loro bontà..questa è una di quelle. Gli ingredienti sono pochi ed anche i minuti di preparazione, insomma…una ricetta facile e veloce che arricchirà i vostri antipasti e aperitivi!

Lista della spesa (per una ciotolina di crema): 1 porro, 2 cucchiai di panna vegetale, acqua, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo.

Lavare e tagliare il porro a rondelle. Scaldare in padella 2 cucchiai di olio evo e far rosolare i porri per 2-3 minuti.

Salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua e procedere aggiungendo acqua fino a quando non saranno cotti (circa 10 minuti). Togliere dalla fiamma e frullare con 2 cucchiai di panna vegetale aggiustando di sale se necessario. Frullare poco in modo che la consistenza sia “rustica” e non troppo “vellutata”. Aggiungere pepe nero a piacere, mescolare con un cucchiaio e servire accompagnandola con crostini o grissini.

La prima volta che ho “cucinato” il tofu mi ha fatto vomitare. Dico davvero. Lo trovavo gommoso e insapore. A distanza di qualche tempo ho iniziato ad apprezzarlo per la sua versatilità, per la sua capacità di assorbire i sapori e addirittura anche per la sua consistenza. Uno dei miei piatti vegani preferiti è il tofu strapazzato con il sugo di pomodoro. Incredibile…chi l’avrebbe mai detto!! Continuo con le sperimentazioni culinarie sull’onda del tofu strapazzato con questa variante autunno-inverno molto interessante!! Se piatto unico queste dosi soddisfano una sola persona!!

Lista della spesa (per due persone): 150g di zucca, 120g di tofu al naturale, 5 foglie di radicchio rosso, sale, curcuma, olio evo.

Scaldare il padella un cucchiaio di olio evo e aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per 8-10 minuti e aggiungere il radicchio tagliato sottile sottile.

Cuocere fino a quando il radicchio non sarà morbido e salare a piacere. Sbriciolare il tofu con una forchetta e metterlo in padella. Mescolare e aggiungere la curcuma e un filo d’acqua. Lasciar cuocere per 2-3 minuti mescolando. E’ pronto!!