Lista della spesa (per 6 persone): 500g di farina di semola di grano duro, 1 uovo veg per pasta fresca (2 cucchiai di lecitina di soia+6 cucchiai di acqua+2 cucchiai di olio evo), acqua q.b., 1 bustina di zafferano in polvere.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo per ottenere il sostituto dell’uovo.Se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando.

Sciogliere in un bicchiere con poca acqua tiepida la bustina di zafferano e iniziare ad impastare la farina con l’uovo veg e poca acqua tiepida. Aggiungere l’acqua con lo zafferano e continuare ad impastare. Aggiungere acqua fino a quando non avremo ottenuto una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per almeno mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa.

Tirare la pasta (io uso il mattarello ma va bene anche la macchina ovviamente!) e tagliarla in tante striscioline. Disporre le striscioline di pasta fresca su una taglia infarinata affinché non si attacchino. Cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore per qualche minuto e condire a piacere.

Questa sugo l’ho utilizzato per condire gli alberelli di Natale agli spinaci ma è ottimo anche con le tagliatelle e in generale con la pasta fatta in casa. Si prepara in poco tempo e si conserva per qualche giorno in frigo senza problemi.

Lista della spesa (per 8 persone): 1 cipolla rossa piccola, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 60g di funghi secchi, 2 manciate abbondanti di pinoli, 1,5 lt. di passata di pomodoro rustica, sale, zucchero, alloro, salvia, olio evo.

Mettere in ammollo i funghi secchi in abbondante acqua tiepida per circa 15 minuti e comunque secondo le istruzioni della confezione. Tagliare la cipolla e la carota finemente e far soffriggere il trito ottenuto in 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio intero, 2 foglie di alloro e 1 di salvia. Strizzare bene i funghi e tritarli finemente insieme ai pinoli. Aggiungere il trito di pinoli e funghi e rosolare un minuto mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero (per togliere l’acidità al pomodoro) e il sale. Lasciare cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa, con coperchio e mescolando ogni tanto.

Non avevo mai fatto il pane ed è stato davvero emozionante tirare fuori dal forno questi panini morbidi e esternamente croccanti! E’ un pane poco salato che si abbina bene con sapori decisi, con salsine, patè e cremine varie. Se lo preferite più saporito potete aumentare la dose di sale e anche quella delle erbe aromatiche.

Lista della spesa (per 5 panini): 100g di farina bianca, 100g di farina di grano integrale, 100g di farina di farro integrale, mezzo cubetto di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di malto di riso, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di erbe miste (rosmarino, salvia, timo), 100ml di acqua, sale, pepe, semi di papavero, semi di sesamo.

Fare sciogliere in 100ml di acqua il lievito di birra e il cucchiaino di malto di riso. Unire, su una spianatoia, 300g di farina, 2 pizzichi di sale e 1 di pepe, le erbe aromatiche e 2 cucchiai d’olio. Iniziare ad impastare ed aggiungere l’acqua con il lievito di birra e il malto precedentemente amalgamati. Impastare fino ad ottenere una pasta compatta e morbida (ma non appiccicosa!) che faremo riposare per 1 ora sotto un panno, in un punto caldo della nostra cucina.

Formare delle palline, spennellare con poco olio evo la superficie e mettere sopra dei semini a piacere. Per evitare di farli scivolare via in cottura è meglio schiacciarli leggermente dentro la pasta.

Infornare a 190° per 15 minuti.

Sono pronti!!

Il mio primo Natale Veg si è concluso meglio di quelli degli ultimi anni. Nessun litigio a tavola…sarà merito dell’assenza di sofferenza nel menù? E’ difficile a dirsi, quello di cui sono certa è che la mancanza di carne sulla tavola natalizia non danneggia in alcun modo l’atmosfera familiare. Vero è che il cibo, soprattutto in questi momenti, è legato a ricordi e tradizioni familiari difficili da sradiscare ma è altrettanto vero che le tradizioni si cambiano e i ricordi si aggiornano con il tempo. Il Natale mi ha portato a riflettere in questo senso su quanto un bambino cresciuto con un’alimentazione vegetariana/vegana abbia in realtà un panorama molto più ampio di scelta. Nel caso da adulto avesse intenzione di diventare onnivoro la sua alimentazione sarebbe comunque più varia avendo un “bagaglio” di tradizioni culinarie che poche persone hanno. Insomma…tante riflessioni per questo natale vegetariano e qualche ricetta originale come questi alberelli, davvero belli da vedere e buoni da mangiare!

Lista della spesa (per 6 persone): (per la pasta:) 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci, 60ml di acqua, 1 uovo veg per pasta fresca (2 cucchiai di lecitina di soia+6 cucchiai di acqua+2 cucchiai di olio evo) (per il ripieno) 150g di erbetta bieta, 80g di spinaci, 100g di tofu.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo. Se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando. Impastare a mano o con macchina 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci cotti e ben strizzati e frullati.

Dopo aver impastato otterremo una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per almeno mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno portando a bollore gli spinaci e la bieta in acqua salata. Strizzare bene e passare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il tofu a cubetti e frullare.

Tirare la sfoglia, possibilmente con una macchina della pasta anche manuale ma anche con il mattarello (come ho fatto io, con l’aiuto di Alessio) va bene! Iniziare a fare gli alberelli mettendo poco ripieno sulla pasta e piegandola su se stessa (insomma, sovrapponendo due strati, il modo sceglietelo voi!!)

Concluso questo lungo (ma divertente, almeno per me) procedimento chiudete i bordi passando una forchetta per assicurarvi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Io li ho serviti con un sugo di funghi e pinoli (a breve la ricetta online) ma sono ottimi anche con burro di soia e salvia o con una salsa di noci.

Buon appetito!!

Quando si organizza una cena per molte persone o un buffet le salsine accompagnate da pane o focaccia, magari fatti in casa, sono un buon aperitivo-antipasto secondo me. Prima di tutto grazie alla rapidità dell’esecuzione, molto importante quando ci aspettano altre 2-3 portate! Spesso mi vengono chieste ricette vegan veloci: questa salsina è nata in 5 minuti quindi è una ricetta VELOCISSIMA e con poche calorie!

Lista della spesa: 270g di tofu silk (morbido), 4 pomodori secchi, 3 cucchiai colmi di olive taggiasche, un pizzico di sale.

Frullare tutti gli ingredienti. Fine. Lasciate cadere qualche goccia d’olio delle olive e dei pomodori secchi, controllate bene se vi piace la quantità di sale e se preferite modificate le dosi di pomodori e olive sulla base del vostro gusto! Servite con grissini, focaccia, pane ma anche con carote e sedano tagliati a listarelle. Potrebbe essere una vera sorpresa per il palato!

Buona giornata!

Esistono delle ricette che sono così poco elaborate che quasi ci stupisce la loro bontà..questa è una di quelle. Gli ingredienti sono pochi ed anche i minuti di preparazione, insomma…una ricetta facile e veloce che arricchirà i vostri antipasti e aperitivi!

Lista della spesa (per una ciotolina di crema): 1 porro, 2 cucchiai di panna vegetale, acqua, sale, pepe, 2 cucchiai di olio evo.

Lavare e tagliare il porro a rondelle. Scaldare in padella 2 cucchiai di olio evo e far rosolare i porri per 2-3 minuti.

Salare a piacere e aggiungere un filo d’acqua e procedere aggiungendo acqua fino a quando non saranno cotti (circa 10 minuti). Togliere dalla fiamma e frullare con 2 cucchiai di panna vegetale aggiustando di sale se necessario. Frullare poco in modo che la consistenza sia “rustica” e non troppo “vellutata”. Aggiungere pepe nero a piacere, mescolare con un cucchiaio e servire accompagnandola con crostini o grissini.

Facilissimo!!! A me il tofu strapazzato piace moltissimo, si prepara in un attimo ed è un pieno di energia!

Lista della spesa (per 2 persone): 250g di tofu al naturale, 1 cucchiaino di curcuma, olio evo, sale.

Sbriciolare con una forchetta il panetto di tofu e mettere da parte. Scaldare un filo d’olio in padella, aggiungere il tofu e lasciare su fiamma bassa per 1 minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 2 dita d’acqua calda mescolata con la curcuma. Alzare la fiamma e mescolare fino a completo assorbimento.  Salare e servire caldo. Può essere usato per completare alcuni piatti oppure può essere mangiato da solo, accompagnato da salsa di pomodoro o da quello che preferite!!

Voglio premettere che questa ricetta non è mia ma è diventata uno dei miei ingredienti di base grazie ad uno chef di Veganblog che l’ha resa nota a tutti.Insomma, ringrazio moltissimo l’inventore di questo formaggio vegano!

Lista della spesa (per circa 500g di stracchino): 450 ml di latte di soia (possibilmente +calcio), 8 cucchiai di farina di riso, 4 cucchiaini di amido di mais, 5 cucchiai rasi di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato, sale, 8 cucchiai di yogurt di soia.

In un pentolino sciogliere in 450ml di latte di soia 8 cucchiai di farina di riso e 4 cucchiaini di amido di mais mescolando sempre con una frusta per non creare grumi. Aggiungere 5 cucchiai di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato e aggiustare di sale (2 pizzichi o più). Lasciar cuocere mescolando con la frusta affinchè non si attacchi. Quando si ottiene la co0nsistenza dello stracchino togliere dalla fiamma e aggiungere 8 cucchiai di yogurt. Lasciar raffreddare leggermente in un contenitore e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Ovviamente più viene lasciato in frigo più la consistenza sarà compatta.

Scusate se sono latitante in questi giorni ma lo strascico della febbre, la tosse che non passa e il lavoro in ufficio mi stanno tendendo lontana dai fornelli ma sopratutto dal blog!

Domenica ho provato a fare gli gnocchi, per la prima volta nella mia vita! Quando ero piccola mia nonna li preparava insieme  ai ravioli e io la guardavo affascinata. Ne preparava tantissimi e ci riempiva il freezer a pozzetto! Che bei ricordi! Ecco la mia ricetta…

Lista della spesa (per 4 persone): 150g di farina di grano semintegrale, 500g di patate gialle, sale.

Fare bollire le patate senza sbucciarle e divise a metà. Devono essere molto morbide quindi metterle in acqua fredda e da quando bolle l’acqua contare circa 30 minuti. Provare ad infilzarle con una forchetta e toglierle solo se molto morbide. A questo punto lasciare raffreddare per 10 minut,privarle della buccia e schiacciare le patate. Si può utilizzare uno schiaccia patate oppure una forchetta. L’importante è che non restino grumi di patate intere. Devono essere schiacciatissime! Aggiungere il sale e la farina e impastare su un piano di lavoro infarinato fino a quando non si ottiene un impasto compatto. Prendere delle “palline” di composto e creare con le mani dei “tubi” di pasta. Tagliare con un coltello e incidere passandoci sopra la forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore fino a quando non saranno a galla.

Le crepes mi piacciono molto, sia dolci che salate. Ecco una ricetta vegana, rapidissima e che si presta a qualsiasi farcitura. In questo caso vi presento la farcitura che ho usato oggi e cioè peperoni verdi e mozzarella vegana.

Lista della spesa (per 7 crepes): 500ml di latte di soia, 250g di farina di farro integrale, acqua q.b, olio di semi q.b. (per la farcitura di 4 crepes:) 2 peperoni verdi medi, 1 mozzarella vegana, salsa al curry (fac.)

Mescolare con una frusta gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Far saltare in padella con poco olio i peperoni verdi tagliati a pezzetti per circa 10 minuti. Passare con un pezzo di carta scottex uno strato impercittibile di olio sulla padella e farla scaldare bene. Mettere una mestolata di composto e muovere la padella per distribuirlo in modo uniforme. Se il composto vi sembra troppo rappreso aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Deve essere abbastanza liquido da distribuirsi facilmente sulla padella. Lasciar cuocere a fiamma medio-alta e girare solo quando si forma una bella crosticina ai lati e inizia un pò a staccarsi già da sé. Per girare usare una lama da crepes o un altro utensile che sia molto sottile. Farcire la crepes con qualche pezzetto di mozzarella vegana e peperoni, chiuderla a metà ripiegata su stessa e lasciar cuocere per 1 minuto. Io ho aggiunto anche della salsa al curry già pronta.

Avevo bisogno anche di un dolce e così….

Ho semplicemente aperto un vasetto di spalmabile cioccolato e nocciole vegana (tipo nutella) e….che buonaaaaaa!!!!