Allora…ho svuotato una zucca e quindi ne è avanzata un pochino ed ho ancora dello stracchino vegano in frigo…mumble mumble…idea!

Lista della spesa (per 2 persone):  250g di zucca già pulita, 100g di stracchino vegano, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (fac.),un bicchiere di latte di soia, sale, pepe.

Tagliare la zucca in pezzi piccoli e metterli in una pirofila (possibilmente di terracotta), aggiungere un bicchiere di latte di soia, sale e pepe a piacere. Far cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti (controllare di tanto in tanto perchè ogni forno è diverso e potrebbe bruciarsi). Togliere dal forno e controllare la cottura. Aggiungere lo stracchino e cospargere con lievito alimentare in scaglie. Lasciare ancora 5 minuti in forno e servire.

Il tocco in più: potete mettere in tavolo l’aceto balsamico per una nota in più molto particolare