Ieri sera io e la mia amica Simona abbiamo cucinato una cena vegana per 10 persone e ne siamo uscite soddisfatte. Qualche cremina con crostini e focaccia fatta in casa come antipasto, lasagne al ragù di lenticchie e a seguire bocconcini di soia al limone con patate al forno. Non poteva mancare il dolce e mi ero già attrezzata per qualcosa di cioccolatoso. Poi…la mia amica Emanuela mi ha detto che non poteva mangiare il cioccolato e così…ho puntato sul cocco…anche se quello che ci abbiamo versato sopra era proprio cioccolato fondente! Impossibile resistere!! Dedico a lei questa torta vegana con pochi grassi ed il profumo del cocco!

Lista della spesa: 250g di farina di grano di tipo 2, 1 bustina di cremor tartaro, 100g di zucchero di canna, 70g di cocco in scaglie, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, 50g di burro di soia, 350ml di latte di riso e cocco, per la crema al cioccolato: 1 tavoletta di cioccolato fondente, 2 cucchiai di burro di soia, 2 cucchiaini di fruttosio, 50ml di latte di soia

Sciogliere a bagnomaria il burro di soia. Mescolare in una terrina la farina setacciata, il cremor tartaro, lo zucchero, la fecola, il cocco e il bicarbonato. Aggiungere il burro di soia precedentemente fuso e i 350ml di latte di riso e cocco. Mescolare bene ed infornare in una tortiera imburrata per circa 30 minuti a 180°. Controllare con uno stecchino per accertare la cottura.

Preparare la crema di cioccolato sciogliendo il burro di soia con una tavoletta di cioccolato fondente e 2 cucchiaini di fruttosio. Versare la crema sulla torta e servire quando ancora calda.