Lista della spesa (per 3-4 persone se contorno): 500g di patate novelle, 3 rametti di timo fresco, mezza bustina di zafferano, 1 vasetto di yogurt di soia, olio evo, sale, un bicchiere di latte di soia (o acqua).

Niente di più facile. Accendere il forno e portarlo a 180°. Lavare accuratamente la buccia delle patate novelle (mi raccomando occhio alla provenienza!) e fare qualche forellino utilizzando una forchetta. Ungere una pirofila e metterci le patate. Unire il timo fresco, sale a piacere e mescolare affinchè siano ben oliate. Infornare le patate e lasciarle cuocere fino a quando non saranno scure esternamente e morbide all’interno. Nel frattempo sciogliere in un bicchiere di latte di soia lo zafferano.  In una padella scaldare un filino d’olio, aggiungere le patate appena tirate fuori dal forno e bagnarle con il latte allo zafferano. Tenere la fiamma alta e mescolare spesso facendo asciuare il latte. Abbassare la fiamma, aggiungere lo yogurt, mescolare e spegnere la fiamma. Amalgamare bene la salsa di zafferano alle patate mescolando anche a fiamma spenta. Servire come contorno o come secondo insieme a qualche insalatina primaverile.