Premessa fondamentale per non arrabbiarvi con la sottoscritta quando leggerete la ricetta: ho frequentato un corso sulle tecniche di cucina sulle verdure organizzato da Slow Food e mi hanno insegnato a preparare gli gnocchi. Premettendo che al corso li ho preparati utilizzando della farina di grano bianca, mi è stato detto che per avere la giusta consistenza non ci si può basare su una quantità prestabilita perchè tutto dipende da quanto sono vecchie le patate e quindi, in teoria, dire con precisione “servono tot. grammi di farina” è una “belinata” (termine genovese piuttosto noto traducibile con il più raffinato “stupidata”). Si deve provare. Provare????Esatto! Vi spiego nella ricetta!

Lista della spesa (per 6 persone): 8 patate farinose (vecchie) grandi, farina di farro integrale q.b, 30g di farina di farro bianca, sale q.b.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate ancora provviste della buccia. Scolare le patate quando saranno ben cotte (controllare con una forchetta) e sbucciarle quando sono ancora roventi (eh già, un bel divertimento, ma è piuttosto importante che siano bollenti per far si che la farina si attacchi bene). Schiacciare la patate con uno schiacciapatate e disporre le patate schiacciate su una spianatoia. Aggiungere i 30g di farina di farro bianca e impastare. Aggiungere gradualmente la farina di farro integrale fino ad avere un composto compatto ma ancora molliccio. A questo punto, portate abbondante acqua salata ad ebollizione e tuffateci dentro uno gnocco. Quando viene a galla aspettate qualche secondo e poi assaggiatelo.

E’ troppo mollo? Se la risposta è positiva continuate ad aggiungere farina. Poco per volta. Non abbiate fretta. E via così fino a quando la consistenza non vi soddisfa.

Ci vuole troppo tempo?Forse.

E’ un procedimento che richiede attenzione e pazienza?Decisamente ma…alla fine ne sarete orgogliosi!

Scusate se sono latitante in questi giorni ma lo strascico della febbre, la tosse che non passa e il lavoro in ufficio mi stanno tendendo lontana dai fornelli ma sopratutto dal blog!

Domenica ho provato a fare gli gnocchi, per la prima volta nella mia vita! Quando ero piccola mia nonna li preparava insieme  ai ravioli e io la guardavo affascinata. Ne preparava tantissimi e ci riempiva il freezer a pozzetto! Che bei ricordi! Ecco la mia ricetta…

Lista della spesa (per 4 persone): 150g di farina di grano semintegrale, 500g di patate gialle, sale.

Fare bollire le patate senza sbucciarle e divise a metà. Devono essere molto morbide quindi metterle in acqua fredda e da quando bolle l’acqua contare circa 30 minuti. Provare ad infilzarle con una forchetta e toglierle solo se molto morbide. A questo punto lasciare raffreddare per 10 minut,privarle della buccia e schiacciare le patate. Si può utilizzare uno schiaccia patate oppure una forchetta. L’importante è che non restino grumi di patate intere. Devono essere schiacciatissime! Aggiungere il sale e la farina e impastare su un piano di lavoro infarinato fino a quando non si ottiene un impasto compatto. Prendere delle “palline” di composto e creare con le mani dei “tubi” di pasta. Tagliare con un coltello e incidere passandoci sopra la forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore fino a quando non saranno a galla.