Lista della spesa (4 persone): 400g di pasta di kamut, 180g di cavolfiore, 220g di bietole, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60g di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/3 di cipolla gialla, sale q.b.

In una casseruola scaldare 2 cucchiai d’olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato. Far soffriggere l’aglio per qualche minuto e aggiungere le lenticchie. Lasciare insaporire, aggiungere acqua poco alla volta fino a cottura ultimata delle lenticchie. Prepariamo la crema di bietole e cavolfiore facendo soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla.
Aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi e le bietole affettate sottilmente. Aggiungere sale a piacere, insaporire mescolando per qualche minuto e aggiungere poca acqua (circa a metà altezza delle verdure). A cottura ultimata, frullare bene le verdure e aggiungere un cucchiaio di amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai d’olio e continuare a frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza setosa, mescolarla con le lenticchie e condire la pasta dopo la cottura in acqua bollente.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 634Kcal; Proteine 18.8g; Grasso Totale 22.16g (Sat. 3.12g); Carb. 90.28g; Fibre 9.63g; Zuccheri 4.55g; Calcio 69.52mg; Ferro 3.75mg; Sodio 138.36mg ; Vit.C 39.26mg; Vit.A 3369.76UI; Acidi grassi trans  0g.

Finalmente riesco a partecipare a “Salutiamoci” una di quelle “sfide” che mi piacciono tanto: non ci sono premi, gare, contest e altre cose del genere. Si tratta di una sfida con la cucina stessa, nel cucinare qualcosa di buono, bello ma sopratutto sano. In primo piano ingredienti che rispettano la stagionalità, infatti ogni mese viene scelto un ingrediente di base per dare sfogo alla creatività. Questo mese di novembre è stata scelta la zucca e il blog che ospita le ricette è quello di La via macrobiotica.

Io aspettavo solo che il mio veg-ometto di fiducia andasse via di casa per il weekend per sperimentare qualcosa con questo ortaggio che io amo follemente e che lui non tollera (Uff!). E allora ecco la mia ricetta che descriverei di una banalità imbarazzante ma vi assicuro essere anche di una bontà imbarazzante! Pochi ingredienti, sani e facilmente reperibili. Frutta secca e semi oleosi completano il tutto per un piatto ricco di calcio e di vitamina C!

Lista della spesa (per 4 persone): 400g di zucca pulita, 350g di cavolfiore, 400g di orecchiette di kamut, 50g circa di olio extravergine d’oliva, 5g di semi di girasole, 5g di pinoli, sale q.b.

Cuocere a vapore la zucca e il cavolfiore dopo averli tagliati in piccoli pezzi. Quando sono molto morbidi trasferirli in un recipiente adatto e frullare con il minipimer aggiungendo sale a piacere e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema setosa. Cuocere la pasta come da indicazioni, condire con la crema e servire spolverando con i semi di girasole.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 544.67Kcal; Proteine 15.93g; Grasso Totale 15.028g (Sat. 2.14g ); Carb. 87.85g; Fibre 6.55g; Zuccheri 6.57g; Calcio 69.3mg; Ferro 2.38mg; Sodio 36.6mg; Vit.C 54.49mg; Vit.A 1367.62UI; Acidi grassi trans  0g.

Alla ricerca di ricette vegan della tradizione italiana mi sono imbattuta nelle orecchiette all’ortolana proposte in una osteria romana. Questa osteria le propone con l’aggiunta del formaggio grattugiato ma la base è assolutamente vegana. Ecco allora che nasce questa ricetta semplice e deliziosa che vi propongo molto volentieri! Mi scuso per l’assenza di questi giorni e per quelli che verranno. Sabato la mia sorellina di 6 anni è stata ricoverata in ospedale per una meningite batterica e, una volta passata la paura dei primi due giorni,ci siamo comunque messi sull’attenti e la terranno ancora almeno una settimana pare. Inoltre oggi partirò in compagnia di Mariangela e di ScioccAnanda in direzione Sanremo per il nostro weekend di Yoga & Cucina quindi…perdonatemi se non pubblicherò nulla! Un abbraccio virtuale a tutti voi!!

Lista della spesa (4 persone): 3 etti e 1/2 di orecchiette, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 peperone rosso,1 patata, 1/2 cipolla, sale, peperoncino, curcuma, olio evo.

Lavare la melanzana e tagliare a cubetti. Mettere in un colapasta, spolverizzare con il sale e aspettare, per circa 30 minuti, che perda il liquido di vegetazione. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure e tritare la cipolla. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla. Aggiungere i cubetti di ortaggi, compresi quelli di melanzana dopo averli strizzati. Mescolare e regolare di sale e peperoncino a piacere. Aggiungere un pizzico di curcuma. Cuocere a fiamma media e rimestando di tanto in tanto per circa mezz’ora e se necessario aggiungere un po’ d’acqua per evitare che le verdure si attacchino al fondo. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e, dopo averle scolate, saltarle nella casseruola e servire calde.

Domenica sono stata a Milano per partecipare al 1° incontro del percorso di conoscenza di Organic Academy. E’ difficile spiegare quello che ho provato perché sono tornata a casa con una sensazione indescrivibile. Potrei dire soddisfatta ma credo che sia poco. Forse è meglio dire che mi sono sentita appagata, ma è comunque poco.

L’incontro con Simone Salvini è stato magico per me; è una persona che ho sempre stimato per il suo percorso, allievo del grande Pietro Leeman, insomma…per me è stato un onore poterlo vedere in azione, sapere di far parte della sua classe, in quel momento. Stupendo. Quello che mi ha stupito è questa energia positiva, questa voglia di creare un qualcosa, un futuro insieme.

Ha ragione lui quando dice che siamo i pionieri di questa nuova strada e credetemi, non voglio peccare di presunzione, anzi. Lo siamo nel nostro quotidiano con il nostro sorriso, con la nostra voglia di amare con i nostri piccoli contributi. La cucina veg per me è una scelta filosofica, interiore, profonda che è nata da una mia riflessione attenta. E’ come se un giorno avessi deciso di ascoltarmi per davvero. La felicità che ho provato la potete vedere in questa foto, scattata da Enrico di Organic Academy, che mi ritrae con Simone e con Gigi.

E’ stato un momento indimenticabile e sono sicura che tutti voi lo possiate capire guardando il mio sorriso.

Veniamo alla ricetta che ho seriamente preparato mentre ricordavo i bei momenti del corso, i nuovi volti che ho incontrato e che sono sicura che avranno un significato nella mia vita e ovviamente…Simone (come da sottotitolo).

Questo piatto, semplice, modesto, niente che possa davvero avvicinarsi alla creatività di questo grande chef, lo dedico a lui. E a tutti coloro che hanno condiviso con me quella meravigliosa giornata.

Lista della spesa (per 2 persone): 150gr di spaghetti di farro integrali, 400g di broccolo romano, 1 barretta di seitan alla canapa o 50gr di seitan affumicato, 2 cucchiai abbondanti di pan grattato, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di lemon grass (fac.), 1 piccolo peperoncino secco, 1 cucchiaino di timo secco, olio evo q.b.

Dividere il broccolo romano in cimette, tagliando le più grandi a metà. Lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo scaldare in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere la lemon grass dopo averla incisa per il lungo. Aggiungere anche il peperoncino secco e lo spicchio d’aglio intero. Lasciar soffriggere qualche minuto e aggiungere il seitan tagliato a cubetti. Saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Togliere dalla padella la lemon grass, il peperoncino e l’aglio e aggiungere i broccoli dopo averli scolati con una schiumarola e buttare gli spaghetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli.

A questo punto facciamo saltare in padella i broccoli, sfaldandoli leggermente con una forchetta, aggiungere acqua di cottura per evitare che diventi troppo asciutto. Scolare gli spaghetti e aggiungerli ai broccoli. Far saltare per qualche minuto.

In una padella mettiamo un cucchiaio d’olio, il pangrattato e il timo secco. Raggiunta la tostatura utilizzare per guarnire il piatto prima di portare in tavola.

Lista della spesa (per 3 persone): 12 cannelloni di pasta di semola di grano duro, (Per la besciamella):500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale, pepe e noce moscata a piacere, 300g di broccoli. (Per il ripieno:) 200g di seitan, 260gr di zucca , sale, pepe, olio evo, acqua.

Facciamo cuocere a vapore i broccoli fino a quando non risulteranno morbidi. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio di olio evo in padella e aggiungere l’aglio vestito. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti piccoli e lasciar soffriggere per 1-2 minuti. Continuare la cottura aggiungendo un filo d’acqua e sale a piacere.  Tagliare anche il seitan in piccoli pezzi e aggiungerlo alla zucca. Cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida aggiungendo sale e pepe a piacere e acqua se necessario. Lasciare raffreddare il tutto e frullare bene. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 220°.

Passiamo alla besciamella: Scaldare l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che, utilizzando i cannelloni senza uova da mettere secchi nel forno avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida. Aggiungere i broccoli al vapore dopo averli frullati.

Avendo tutti gli ingredienti potete assemblare: imburrare per bene una pirofila, riempire ogni cannellone con il ripieno di seitan e zucca aiutandosi con una sac à poche e disporli uno di fianco all’altro. Una volta riempita la pirofila coprite abbondantemente con strati di besciamella ai broccoli

Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Vi ricordo l’importanza di utilizzare gli ingredienti di consistenza tendente al liquido per far si che in cottura la pasta possa assorbire i liquidi e cuocersi per bene e di utilizzare una pirofila della giusta dimensione (e non troppo grande se no la besciamella gira per la pirofila invece di coprire per bene i cannelloni!)

Le melanzane stanno abbandonando le nostre tavole con l’arrivo dell’inverno. Io ne ho ancora qualcuna nel frigorifero e così ho pensato ad un semplice piatto salva tempo. Un piatto semplicissimo e veloce da preparare ma delizioso, con un condimento abbondante.

Lista della spesa (per 2 persone): 180gr di fusilli integrali, 2 melanzane tonde, 4-5 pomodori medio-piccoli, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale.

In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo e aggiungere uno spicchio d’aglio con la sua buccia. Nel frattempo sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle in padella. Tenere la fiamma bassa, coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto affinché non si attacchino. Aggiungere un filo d’acqua e lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere i pomodori dopo averli divisi in 4 spicchi, coprire nuovamente e lasciar cuocere, aggiungendo poca acqua se necessario (io in totale ne ho aggiunto circa 1/4 di bicchiere poco alla volta) e mescolando. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta integrale. Il sugo sarà pronto quando ci saranno le melanzane belle morbide e i pomodori sfaldati. Unite la pasta, mescolate bene e servite calda.