Questa sugo l’ho utilizzato per condire gli alberelli di Natale agli spinaci ma è ottimo anche con le tagliatelle e in generale con la pasta fatta in casa. Si prepara in poco tempo e si conserva per qualche giorno in frigo senza problemi.

Lista della spesa (per 8 persone): 1 cipolla rossa piccola, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 60g di funghi secchi, 2 manciate abbondanti di pinoli, 1,5 lt. di passata di pomodoro rustica, sale, zucchero, alloro, salvia, olio evo.

Mettere in ammollo i funghi secchi in abbondante acqua tiepida per circa 15 minuti e comunque secondo le istruzioni della confezione. Tagliare la cipolla e la carota finemente e far soffriggere il trito ottenuto in 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio intero, 2 foglie di alloro e 1 di salvia. Strizzare bene i funghi e tritarli finemente insieme ai pinoli. Aggiungere il trito di pinoli e funghi e rosolare un minuto mescolando. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero (per togliere l’acidità al pomodoro) e il sale. Lasciare cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa, con coperchio e mescolando ogni tanto.

Avevo cotto dei ceci e il giorno di Natale me li sono ritrovati lì, nel frigo. Ho buttato nel bicchiere tutto quello che ho trovato ed è nato questo patè gustoso che si prepara in pochissimo tempo e che può essere molto utile come stuzzichino pre cena la sera di Capodanno.

Lista della spesa: 250g di ceci, 4 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di olive taggiasche (o nere), 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di miso di riso, 1 pezzetto di alga kombu (fac.), paprica, olio evo.

Non bisogna far altro che frullare insieme i ceci, i pomodori secchi, olive, capperi, senape, miso di riso e un pizzico di paprica dolce. Aggiungere un pezzetto di alga kombu tagliata fine fine e mescolare bene.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con una spolverata di paprica.

Lista della spesa (per 10 persone): 1 cipolla piccola, 250g di lenticchie, 1lt e mezzo di passata di pomodoro, 500g di lasagne secche, olio evo e sale q.b. (Per la besciamella): 750ml di latte di soia, 75g di farina integrale, 75ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Il mio consiglio è di lasciarla piuttosto liquida sopratutto quando utilizziamo delle lasagne senza uova.

Preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo e aggiungendo le lenticchie (precedentemente cotte come da istruzioni sulla confezione). Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale a piacere. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Assemblare il tutto mettendo un piccolo strato di ragù di lenticchie e besciamella e sovrapponendo le lasagne precedentemente sbollentate per qualche minuto (se usate quelle senza uova questo passaggio vi aiuta ad averle più morbide). Mettete gli strati di lasagne alternando “la direzione” per far si che rimangano belle compatte (se non è chiaro fate domande !!) Quando infornate, a 180° la teglia questo dovrebbe essere il suo aspetto! Togliete dal forno dopo circa 20 minuti quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Quando si organizza una cena per molte persone o un buffet le salsine accompagnate da pane o focaccia, magari fatti in casa, sono un buon aperitivo-antipasto secondo me. Prima di tutto grazie alla rapidità dell’esecuzione, molto importante quando ci aspettano altre 2-3 portate! Spesso mi vengono chieste ricette vegan veloci: questa salsina è nata in 5 minuti quindi è una ricetta VELOCISSIMA e con poche calorie!

Lista della spesa: 270g di tofu silk (morbido), 4 pomodori secchi, 3 cucchiai colmi di olive taggiasche, un pizzico di sale.

Frullare tutti gli ingredienti. Fine. Lasciate cadere qualche goccia d’olio delle olive e dei pomodori secchi, controllate bene se vi piace la quantità di sale e se preferite modificate le dosi di pomodori e olive sulla base del vostro gusto! Servite con grissini, focaccia, pane ma anche con carote e sedano tagliati a listarelle. Potrebbe essere una vera sorpresa per il palato!

Buona giornata!

Avevo in casa dell’Istant seitan e così ho pensato di autoprodurre delle salsicce vegane e di tuffarle nel sugo di pomodoro! Yum!!!

Lista della spesa (per 10 salsicce): 5 cucchiai rasi di Istant Seitan, farina di tipo 2 q.b, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, paprika, sale, pepe, erba cipollina,origano, 1 pezzettino di agar agar, acqua, 1 dado vegetale, mezza cipolla rossa media, 350g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, zucchero.

Mettere a bollire un dito d’acqua con un pezzetto di agar agar fino a quando non sarà completamente sciolta (se ce l’avete in polvere due cucchiaini piccoli e rasi dovrebbero bastare e non c’è bisogno di fare questa procedura. Aggiungeteli direttamente alla farina+seitan). Setacciare l’istant seitan con 3 cucchiai di farina e aggiungere l’olio, il lievito alimentare in scaglie, le spezie. Aggiungere l’acqua a filo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto aggiungendo farina se necessario. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua aromatizzata con 1 dado vegetale, origano e qualche pezzetto di cipolla rossa. Creare dei piccoli salsicciotti con le mani e tuffarli nell’acqua quando bolle. Lasciar cucocere per 35 minuti, scolare con una schiumarola e mettere a raffreddare in uno scolapasta.

Preparare un sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla rossa rimasta in 2 cucchiai di olio evo, aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, acqua e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere un pizzico di zucchero, salare a piacere e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le salsicce al sugo di pomodoro e mescolare delicatamente per incorporarli.

Servire ben caldi accompagnati da crostini, pane o polenta! Buoneeee!!!!

Avevo voglia di uno spezzatino simile a quello classico, con le patate che si sciolgono Mmmm!!! E’ un ottimo secondo che può essere apprezzato anche dagli onnivori…provare per credere.

Lista della spesa (per 3 persone se secondo piatto): 200g di seitan al naturale, 1 cipolla piccola, 4 patate medie, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche, 350g di pomodi pelati, coriandolo fresco (fac.), 1/2 cucchiaino di paprika, sale, olio evo.

Fare bollire le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Tagliare a pezzi piccoli il seitan e i pomodori pelati. Preparare un trito di cipolla e coriandolo fresco da far soffriggere in poco olio evo per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, i capperi e le olive. Lasciare cuocere per 3 minuti e aggiungere il seitan e le patate. Mescolare e aggiungere paprika e sale a piacere. Cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa e aggiungendo acqua se necessario.

I carciofi non mi hanno mai fatta impazzire ma negli ultimi anni ho iniziato ad apprezzarli sempre di più e quest’anno ho molta voglia di approfondire la conoscenza e così li ho comprati e..li ho anche puliti!! E’ nata così questa ricetta di carciofi ripieni, completamente improvvisata con quello che ho trovato nel frigo e direi che cucinare carciofi sarà una delle mie prossime attività! Mi sono piaciuti molto e anche un amico onnivoro li ha apprezzati. Ecco la ricetta per cucinare carciofi ripieni vegani con la V maiuscola!

Se volete la versione per il bimby cliccate qui.

Lista della spesa: 5 carciofi, 200g di tofu al naturale, 3 pomodori secchi, 6 cucchiai di sugo di pomodoro (fatto con soffritto di cipolla), 1 piccola manciata di capperi, 1 manciata di olive nere taggiasche snocciolate, 2 cucchiai di pan grattato, 3 spicchi d’aglio, maggiorana, erba cipollina (possibilmente fresche), olio evo.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando 1 cm sotto la parte con le spine. Farli aprire “battendoli” sul tagliere. Il risultato ottenuto deve essere questo:

Frullare insieme il sugo di pomodoro (se non lo avete già pronto preparatelo facendo soffriggere la cipolla in poco olio evo e aggiungete la passata di pomodoro, niente di più), i pomodori secchi, il panetto di tofu, i capperi e le olive. Aggiungete il pangrattato e mescolate con un cucchiaio. Riempite i carciofi con il composto e disponeteli in una pentola l’uno di fianco all’altro in modo che rimangano dritti e possibilmente un pò stretti.

Mettere nei buchi tra un carciofo e l’altro l’erba cipollina, la maggiorana e i 3 spicchi d’aglio. Passare sopra un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungere dell’acqua fino ad arrivare a poco più della metà dell’altezza dei carciofi. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e con coperchio fino a quando l’acqua non ci sarà più e i carciofi saranno morbidi alla vista. Servire con un filo di olio evo a crudo. Buon appetitooooo!!!

Lista della spesa (per 6 persone): (per i cestini:)75g di farina di farro, 1 cucchiaio e mezzo di olio di girasole, 9 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale (per la crema:) 1 avocado maturo, 1 piccolo peperone verde, 2 pomodori da insalata di media grandezza, il succo di mezzo limone piccolo, 6 cucchiai abbondanti di formaggio vegetale spalmabile, olio q.b., sale.

Impastare la farina di farro con l’olio di girasole e il vino bianco. Lasciar riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Stendere con il mattarello e adagiare sopra delle forme (o coppapasta) adatte alla cottura in forno. Appoggiandole capovolte su una teglia e mettendo sopra la pasta si otterranno dei cestini (se non è chiaro chiedetemi, purtroppo non ho scattato una foto!). Infornare per 10 minuti a 180°.

Nel frattempotagliare a cubetti piccoli i pomodori e mettere da parte. Frullare il formaggio vegetale spalmabile (preparato due giorni prima) con la polpa di un avocado maturo, mezzo peperone verde (di quelli piccoli piccoli!), il succo di mezzo limone, sale e 2 cucchiai di olio evo. Aggiustare di sale e olio a seconda della cremosità desiderata.

Riempiere i cestini con la crema di avocado e decorare con il mezzo peperone verde piccolo avanzato e tagliato a striscioline sottili.

Lista della spesa (4 persone): 200g di bulgur, 2 cippollotti medi, 2 carote medie, 2 melanzane piccole, 4 pomodori piccoli, 4 zucchine piccole, 1 peperone giallo piccolo, olio evo, sale.

Far soffriggere in poco olio i cipollotti e le carote affettati sottili. Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle sottili. Aggiungere sale a piacere e far cuocere per circa 10 minuti e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Far cuocere altri 5 minuti e spegnere.

In una pentola mettere il bulgur con proporzione 1:2 quindi per 1 bicchiere di bulgur 2 bicchieri d’acqua. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio fino a quando l’acqua non sarà assorbita. Lasciar riposare per altri 5 minuti nella pentola e aggiungere alle verdure saltate.

Alcuni piatti ti ricordano momenti felici della tua vita ed è difficile cancellarli, anche se sono a base di carne. E’ così e basta. Questo piatto rappresenta per me la prima vera e propria cena che ho preparato per Alessio (il mio fidanzato). Lui lo apprezzò moltissimo e da quel momento ogni volta che si parla di cous cous lui afferma che il mio cous cous ai peperoni è uno dei migliori che abbia mai mangiato. Mi piace il tono in cui lo dice. Non voglio che il tono di voce diventi malinconico e che dica “Ahhh…uno dei cous cous migliori che abbia mai mangiato era quello della Sami, quando non eravamo ancora vegetariani…”. Non sia mai!! Ecco una versione vegana del mio cous cous ai peperoni, dedicata proprio ad Alessio!

Lista della spesa (per 2 persone): 100g di bocconcini di soia, 100g di cous cous di farro (potete usare altri tipi), 200g di pomodori a dadini, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla rossa, succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 220g di ceci in scatola, 1 cucchiaino di miele, 350ml di brodo vegetale, sale, pepe, olio evo.

Fare reidratare i bocconcini di soia facendoli bollire per circa 10 minuti in 250ml di brodo vegetale. Scolare e strizzare bene.

Mescolare le cipolle tagliate ad anelli con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di cannella e versarlo in una pentola. Unire i peperoni tagliati a listarelle sottili, la cannella e miele. Versare il brodo e portare ad ebollizione. Sobbollire coperto per circa 5 minuti. Unire i bocconcini di soia, mescolare e insaporire con sale e pepe. Unire i pomodori a dadini e i ceci, mescolare bene e fare sobbollire senza coperchio per venti minuti. Mettere a bagno il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione e servire insieme ai bocconcini con i peperoni.

Il cous cous che vedete in foto: non avevo abbastanza pomodoro e mi mancava il peperone giallo. Era buono ugualmente ma vi consiglio di utilizzarli perchè è mooooolto meglio!