Molti di voi leggendo il nome di questa ricetta diranno “Ehhhhh????Oka…che?!”. E qui è doverosa la spiegazione. Quando preparate in casa il tofu (prossimamente video dettagliato della sottoscritta!) vi avanzano tanti piccoli pezzetti di fagioli di soia. Sembra il classico macinato di soia disidratata che trovate nei negozi, per capirci. E’ spettacolare per il pane (aiuta la lievitazione) ma potete usarlo anche per altre cose…per esempio…per le polpette! Quindi…se siete esperti autoproduttori di tofu ecco una ricetta che fa per voi, se non sapete nemmeno di cosa si tratta invece…abbiate fede…prossimamente in un bel video vi insegnerò a fare il tofu…e così non avrete più scuse

Lista della spesa (per circa 20 polpette): 350g di okara, un piccolo broccolo, 2 carote, olio extravergine di oliva, 15-20 foglie di menta, qualche rametto di timo fresco, sale, farina di mais o di riso q.b.

Scaldiamo l’olio evo in padella e facciamo cuocere fino a quando non saranno morbide sia le carote tagliate a cubettini sia il broccolo tagliato finemente. Aggiungiamo sale a piacere e a fine cottura mettiamo da parte. Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, aggiungiamole alle verdure. Aggiungiamo anche l’okara, controlliamo di sale e iniziamo a creare delle polpettine. Compattiamole bene con le mani, passiamole nella farina di mais, ricompattiamole e ripassiamole nella farina di mais. Scaldiamo in padella qualche cucchiaio di olio evo e facciamo dorare da entrambi i lati. Servire con maionese vegana e con una bella insalata di stagione.

Lista della spesa (per 4 burger): 400g di fagioli rossi, 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di riso soffiato, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b., noce moscata q.b., peperoncino in polvere (fac.)., bicarbonato di sodio (fac.),panatura di mais o pangrattato, insalata e pomodori a piacere, maionese vegan, pane vegan per burger.

Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli rossi per 12 ore, farli bollire con una presa di sale e un pizzico di bicarbonato di sodio. Lasciar raffreddare e frullare bene i fagioli con 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di riso soffiato e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Creare dei burger con le mani. L’impasto dovrebbe essere piuttosto compatto. Se non è così aggiungete all’impasto due cucchiai di pangrattato. Mettere un filo d’olio in padella, aggiunere i burger e friggere da entrambi i lati. Nel frattempo portare il forno a 150° e infornare i burger per circa 10 minuti. Preparare un panino con l’insalata e il pomodoro, e tutto quello che vi viene in mente e aggiungere il burger!

Rimangono piuttosto morbidi e il sapore è ottimo ma il risultato può essere ancora migliorabile per quel che riguarda la consistenza secondo me 

…lavori in corso!

Queste polpette sono nate dalla necessità di utilizzare dei ceci che avevo cotto e che mi erano avanzati. Hanno una buona consistenza e sono un secondo che si prepara in fretta e che piacerà anche agli onnivori più esigenti. Provare per credere.

Lista della spesa (per 25 polpette): 1 patata gialla grande, 400g di ceci cotti, un cucchiaino di fecola di patate, 1 cipolla bianca piccola, 1 cucchiaino abbondante di curry in polvere, timo, erba cipollina, sale, pepe, olio evo, 5 cucchiai di farina di ceci, pangrattato.

Lessare in acqua salata la patata affinché risulti molto morbida. Mettere in una padella poco olio evo e far soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere i ceci, il curry e il pepe. Frullare i ceci e la patata fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere un pizzico di sale, il timo e l’erba cipollina a piacere, 1 cucchiaino di fecola di patate e mescolare con un cucchiaio. In una ciotola fare una pastella con la farina di ceci e dell’acqua. Formare le polpette con le mani prendendo una noce di composto, passandole nella pastella e poi nel pangrattato.

Scaldare in una padella due dita d’olio evo. Non è il caso di sprecare litri di olio, bastano due dita sul serio. Attendere che l’olio sia ben caldo e friggere le polpette girandole a metà cottura per dorare entrambi i lati.

Buon appetito!!

Ho comprato della soia in fiocchi con l’intento di fare dei nuovi VegBurger ma presa da un momento di originalità ho pensato di fare queste polpette di soia e riso e di accompagnarle con una salsa di peperoni.

Il risultato è stato soddisfacente. Le polpette si disintegrano un poco quando le tagli ma questo perchè non le ho volute friggere. Credo che con una passata di pangrattato e un tuffo nell’olio bollente il risultato sia differente. Il sapore è quello dell’india e si armonizza bene con la salsa di pomodori e peperoni. La cottura al forno inoltre è più salutare e meno grassa quindi la promuovo con convinzione: le polpette si mangiano quindi non creano grossi problemi se si sfaldano un pochino.

Parliamo un secondo degli ingredienti: gli ingredienti che utilizzo sono tutti reperibili nei negozi Naturasì, catena di supermercati biologici che trovate in moltissime città italiane (a Genova ce ne sono due, ben forniti). Purtroppo nei supermercati normali non si trova quasi niente di tutto ciò. Speriamo che con il tempo la situazione migliori. Esistono anche negozi online ma non sono ancora in grado di consigliarvene qualcuno. Il Garam Masala l’ho comprato in una drogheria indiana. Se non lo avete potete cercare la composizione su internet e farlo voi aggiungendo le spezie necessarie.

Basta chiacchere …!!!

Lista della spesa (per 22 polpettine): 100g di fiocchi di soia disidratata, 100g di riso basmati, 4 foglie di bietola, mezzo spicchio d’aglio,1 cucchiaio di Garam Masala (misto spezie indiane), 1 cucchiaio di farina di riso, 1 cucchiaio di pan grattato di farro, 1 peperone giallo, 4 pomodori san marzano, 1 dado vegetale bio, sale, olio evo.

Infornate a 140° il peperone tagliato a metà e pulito dei semi e i pomodori per circa 15 minuti.

La soia deve essere reidratata in un brodo vegetale portato ad ebollizione. Mettete nella pentola anche le foglie di bietola e aggiungete un cucchiaio di Garam Masala. Contate 10 minuti da quando buttate in acqua i fiocchi e scolate bene.

Nel frattempo mettete in una pentola 100g di riso basmati (circa mezzo bicchiere abbondante) e fatelo cuocere come da istruzioni. Normalmente si mettono due volumi di acqua per un volume di riso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino al totale assorbimento dell’acqua (a fiamma bassa e senza mescolare).

Tirate fuori dal forno gli ortaggi e metteteli nel frullatore con un pizzico di sale (se volete aggiungete anche una spolverata di peperoncino) e trasferite la salsa ottenuta in una padella. Fate rapprendere la salsa per qualche minuto su fiamma bassa.

Unite in un recipiente la soia reidratata, il riso, le foglie di bietola e l’aglio tagliati a pezzetti. Aggiungete la farina di riso e il pangrattato e formate delle palline. Strizzate leggermente il composto quando fate questa operazione. Potrebbe esserci troppo liquido in eccesso.

Disponete le polpettine su una teglia da forno precedentemente coperta di carta da forno oliata con olio evo. Portate la temperatura a 160° e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Servite le polpettine con la salsa di peperoni calda e un buon bicchiere di vino rosso, magari davanti ad uno splendido tramonto estivo

Le polpette al sugo…una delizia…una gioia per il palato. Le amo da sempre. Pensavo che non le avrei mangiate mai più da vegetariana e invece…non mi sono arresa!!! Ecco la mia prima versione di polpette di seitan al sugo (e sicuramente non le ultime…punto alla perfezione!!!)…facili e gustose Si parte!

Lista della spesa (4 persone): 1lt di passata di pomodoro,3 pomodori da sugo, 2 cipolle, 1 gamba di sedano, aglio, 6-7 foglie di bietole, 200-250 g di seitan di farro (potete usare anche quello normale), 3 fette di pane di farro (bauletto confezionato, potete usare anche quello di grano o di kamut), Pangrattato q.b., 3 cucchiai di farina integrale di riso (potete usare anche grano o kamut), 6 cucchiai di latte di soia,olio evo, sale, pepe, coriandolo, noce moscata, zenzero.

Mettete a bollire le bietole con un pizzico di sale grosso. Mettete in una ciotola il pane e copritelo con il latte di soia. Dovrà essere bello zuppo quando lo utilizzerete. Tagliate a pezzi piccoli piccoli il seitan insieme ad una cipolla.

Unite in una ciotola le bietole precedentemente tagliate a pezzi piccoli, il seitan e la mollica di pane strizzata del latte.

Insaporite con mezzo aglio tritato finemente, sale,pepe, zenzero, noce moscata e coriandolo.

Aggiungete farina e pangrattato fino a raggiungere la consistenza adatta a creare una bella palla compatta.

Mettete “la polpettona” in frigo e lasciatela lì circa 1 ora.

Mettete del pangrattato in un piatto e iniziate a formare delle polpette che passerete poi nel pangrattato una per volta.

Preparate un battuto di cipolla e sedano (io non l’ho fatto ma potete unire anche 1 carota)e fatelo soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo.

Aggiungete i pomodori privi di pelle e tagliati a pezzi, salata e tuffate le polpette dentro al sugo.

Non mescolate, rischiate di rompere le polpette. Io scuoto leggermente la pentola da una parte all’altra in modo che il sugo copra bene tutte le polpette e ogni tanto continuo a scuotere durante la cottura. Tenete la fiamma bassa per non bruciarle.

Sono pronte…e sono una delizia!!!

Alla prossima polpetta!

Avevo voglia di qualcosa di buono da portarmi in giro questa sera dato che mangerò al volo mentre mi sposto da un luogo all’altro…l’intento era quello di non utilizzare uova. E direi che è perfettamente riuscito! Ecco a voi delle ottime polpette di ceci e peperoni!

Lista della spesa (per 15 polpette medie): 220 g di ceci (peso già sgocciolato), 1 peperone giallo, qualche foglia (possibilmente fresca) di maggiorana, un pizzico di timo essicato (fac.), sale, 4 cucchiai di pan grattato, 1 cucchiaio di latte di soia (fac.), 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di farina.

Tagliate il peperone, pulitelo e mettetelo a cuocere in forno per 10 minuti a 180°.

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti, se il composto è troppo asciutto aggiungete 1 cucchiaio di acqua (non dovrebbe servire), formate con le mani delle polpette e schiacciatele per farle diventare dei dischetti.

Infornatele per 20 minuti circa su una teglia coperta con carta da forno precedentemente oliata.

Facile e veloce no?