Mettiamo caso che abbiate lavorato tutto il giorno e che non abbiate voglia di cucinare…non vorrete mangiarvi la “solita minestra” anche questa sera?! Bene…dedicatevi una pizza di quelle veloci e tanto tanto buone!

Lista della spesa (per 2 persone): 2 confezioni di pasta per focaccia già pronta, 4 patate medie, 2 melanzane tonde, 1 rametto di rosmarino fresco, 1/2 confezione di panna d’avena, sale, olio extravergine di oliva.

Tagliare a fette le melanzane e lasciarle spurgare l’acqua di vegetazione in uno scolapasta coperte da una manciata di sale e pressate da un peso e dopo almeno 30 minuti (se potete lasciarle qualche ora ancora meglio!) accendere il forno a 180°, asciugare le melanzane, spennellarle con un filo d’olio evo e infornare per 10 minuti. Cuocere a vapore le patate con la buccia fino a quando non saranno morbide (circa 35 minuti).  Lasciar raffreddare le patate, privarle della buccia e tagliarle a fettine. Bucherellare con una forchetta la pasta per focaccia (lasciata srotolata e a temperatura ambiente per circa 15 minuti) e disporre le patate, salare leggermente, e distribuirvi sopra qualche cucchiaio di panna di avena in modo uniforme. Aggiungere qualche rametto di rosmarino. Ricoprire le patate con le melanzane grigliate. Aggiungere ancora poca panna d’avena e spennellarla sulle melanzane, qualche ago di rosmarino qua e là, e infornare a 180° per circa 10-15 minuti o seguendo i tempi indicati sulla confezione della focaccia.