In questo periodo molte mie ricette nascono dagli avanzi della ricetta precedente e mi fa piacere perché così non mangio mai gli avanzi di quello che ho mangiato il giorno prima ma creo una nuova ricetta. Questa è una ricetta veloce, una di quelle ricette semplici che potete fare anche con ripieni diversi da questo. Siccome questo ripieno ci stava molto bene, a mio parere, io ve le propongo così. Io ho usato il latte di soia ma potete usare anche quello di avena. Quello di riso lo eviterei perché molto dolce. Buon appettito!

Lista della spesa (per 3 persone): (per le crespelle:) 250gr di farina 0, acqua q.b., 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b. (per il ripieno:) 175 gr di patate, 1 porro di media dimensione, 1/2 scalogno, 1/4 di bicchiere di latte vegetale,olio evo, sale, pepe. (per la besciamella): 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di farina di riso, 1/2 bicchiere di latte vegetale. (per servire:) semi di papavero.

Preparare la pastella per le crespelle unendo farina, sale e curcuma e aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido e privo di grumi. Lasciare da parte e preparare il ripieno. Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri. Mettere in padella un filo d’olio, lo scalogno finemente tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le patate e dopo qualche minuto aggiungere anche i porri. Bagnare con il latte vegetale, salare a piacere e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio mescolando di tanto in tanto. Aggiungere acqua fino a quando non si ottiene un purè denso. Aggiustare di sale, pepare e lasciare raffreddare.

Iniziamo a formare le crepes versando una mestolata di composto su una padella antiaderente. Una volta ottenute le crepes (dovrebbero essere 6-7) iniziare a farcirle con il ripieno e ad arrotolarle fino ad ottenere questo risultato:

Una volta messe tutte in una teglia cosparsa d’olio (come nella foto sopra) ricoprite le crespelle con una besciamella preparata facendo scaldare l’olio in un pentolino, aggiungendo la farina (togliendo dalla fiamma) e aggiungendo il latte vegetale. Rimettere su fiamma e lasciare per qualche minuto, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere un filo di latte vegetale se vi si è addensata troppo.

Lasciare in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti e servire con una spolverata di semi di papavero.

Credo che questa sarà davvero l’ultima ricetta con le melanzane…un vero peccato ma la loro stagione è finita! Devono fare spazio alle verze, ai cavoli, alla zucca e a tutte quelle verdure meravigliose che allieteranno il nostro inverno.

Lista della spesa (per 4 persone): 1 scalosgno, 250gr di seitan, 4 pomodori secchi, 350gr di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 5-6 foglie di basilico, 1 fogliolina di menta, sale, zucchero di canna,olio evo.

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle della polpa. Mettere in ammollo i pomodori secchi per circa 10 min. Soffriggere in poco olio extravergine di oliva lo scalogno finemente tritato. Aggiungere il seitan tritato, mescolare, alzare la fiamma e bagnare con 1/2 bicchiere di vino  bianco. Salare e pepare a piacere e aggiungere la polpa delle melanzane tagliata finemente, la passata di pomodoro e i pomodori secchi tritati. Far cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti, spegnere la fiamma e aggiungere basilico e menta tritati. Riempire le melanzane con il composto ottenuto, oliare una teglia e infornare a 180° per 25-30 minuti. Servire con un filo d’olio evo a crudo.

Lista della spesa (per 4 persone): 300 gr di tofu, 1 peperone verde o rosso, 1 peperone giallo, 2 zucchine, la scorza grattuggiata e il succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato, 1/2 cucchiaino di timo tritato, 1 cucchiaio di olio evo.

Preparate la marinata unendo in un piatto fondo la scorza grattuggiata e il succo di mezzo limone, lo spicchio d’aglio schiacciato, 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato, 1/2 cucchiaino di timo tritato ed 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Scolare il tofu, asciugare con carta da cucina, tagliarlo a dadini e metterlo nella marinata. Mettere a bagno gli spiedi di legno in un contenitore pieno di acqua. Amalgamarlo al composto e lasciare marinare per 20-30 minuti. Nel frattempo prepariamo le verdure privando dei semi i peperoni e tagliarli a pezzettini di circa 2,5 cm. Immergerli in acqua bollente per 4 minuti, passarli sotto l’acqua fredda e scolarli bene. Con un pelapatate togliere qualche striscia di buccia alle zucchine e tagliare dei pezzetti della stessa grandezza dei peperoni. Togliere il tofu dalla marinata (conservandone il liquido) e iniziare a comporre gli spiedini alternando peperoni, tofu, zucchine (se volete potete aggiungere dei funghi champignon crudi). Lasciare cuocere sulla griglia (o sulla piastra) per circa 6 minuti, girandoli e spennellandoli con la marinata che avete conservato.

Come potete vedere dalla fotografia questa insalata assomiglia di più ad una salsa o meglio una purea di melanzane. Si tratta di una ricetta vegana rumena che mi ha fatto provare per la prima volta la mamma del mio fidanzato che, cuoca eccellente. Questa ricetta è molto semplice, richiede solo pazienza e pane rustico per accompagnarla. Come al solito la tradizione culinaria di tutti i paesi del mondo ci regala delle ricette vegane deliziose.

Lista della spesa (per 4 persone): 4 melanzane allungate di media dimensione, 1 cipolla bianca piccola, 2 cucchiai di olio evo, sale a piacere.

Ciò che è fondamentale per la buona riuscita di questa ricetta è l’affumicatura delle melanzane che devono essere bruciate sopra la fiamma viva del fornello. Per evitare di sporcare troppo vi consiglio di acquistare quei fogli in alluminio con un buco in mezzo che si infilano intorno al fornello o di crearne voi uno tagliando al centro di un foglio di alluminio un cerchio della giusta dimensione. Una volta “protetto” il fornello lavate e asciugate le melanzane e iniziate a bruciarla una ad una come nella foto. Devono diventare molle e devono essere tutte bruciate (la buccia deve diventare proprio nera e in certe parti tenderà a staccarsi!) esternamente.

Una volta conclusa questa procedura lasciate raffreddare le melanzane mettendole su un piano inclinato in modo che il liquido amarognolo che contengono possa scivolare via. Sbucciatele eliminando tutti i pezzetti di buccia bruciata rimasti e mettetele in un recipiente. Schiacciatele bene con una forchetta, aggiungete la piccola cipolla grattuggiata, l’olio evo e il sale a piacere. Servite con crostini di pane casereccio. Una meraviglia.

Che caldo! Negli ultimi giorni ho cucinato davvero poco! Mangio quasi esclusivamente verdura e frutta fresca di stagione ma ogni tanto mi viene voglia di un piatto caldo, sopratutto se parliamo di pasta. Rispetto a qualche anno fa ne mangio molto meno ma…cosa c’è di meglio di un bel piatto di pasta con verdure di stagione! Le melanzane e i peperoni verdi insieme mi piacciono molto e così…ci ho provato e ne è uscito un primo piatto vegano, saporito e rapidissimo da preparare!

Lista della spesa (per 3 persone): 250gr di conchiglie integrali, 2 melanzane piccole, 3 friggitielli (peperoni verdi piccoli), 1 cipollotto fresco, 1 confezione di pomodori pelati in scatola, olio evo, sale.

Far soffriggere il cipollotto finemente tritato in 2-3 cucchiai di olio evo. Aggiungere le melanzane e i friggitielli puliti e tagliati in piccoli pezzi. Agiungere un filo d’acqua e mescolare qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli direttamente in padella. Lasciar cuocere per qualche minuto con coperchio e fiamma bassa. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e buttarci le conchiglie. Lasciare cuocere servendosi dei minuti indicati sulla confezione. Nel frattempo controllare il sugo, aggiungere acqua se necessario, salare e continuare la cottura fino a quando non saranno cotte le conchiglie. Unire il sugo e servire.

Lo ammetto, le mie ricette vegane spesso sono elaborate. Oddio, non sempre però mi rendo conto che spesso, presa dalla mia voglia di sperimentare e di “pasticciare” in cucina, mi ritrovo a passare molto tempo tra i fornelli e magari non tutti possono permetterselo. Detto questo ho deciso di impegnarmi nel produrre qualche ricetta vegan “fast” che si possa preparare in un lampo, che sia buonissimo e anche salutare. Insomma, una bella sfida! Questo piatto vegano è uno di quelli. Risponde perfettamente a tutti e 3 i requisiti.

Lista della spesa (per 3 persone): 4 pomodori maturi, 1 manciata di capperi, 2 manciate di olive alla napoletana (o nere),250gr di tofu alle olive (o naturale), olio evo, sale.

Scaldare in una padella due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo tagliare in grossi pezzi i pomodori e metterli in padella. Aggiungere le olive e i capperi e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non saranno morbidi. Aggiungere il tofu tagliato a cubetti, salare a piacere e lasciar saltare in padella per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Servire caldo come secondo piatto.

Essendo io una ligure doc non ho mai pensato che un pesto senza basilico potesse essere buono. Poi è arrivato il blog, la voglia di sperimentare e sopratutto tante bietole nella cassetta della EcoFormica di Genova di questa settimana. Per non lasciarle troppo in frigo ho pensato di trasformarle al più presto in qualcos’altro ed è nato a tempo di record un pesto di bietole che è davvero delizioso. Se vi piacciono le bietole quindi non perdete l’occasione di preparare questa ricetta che vi richiederà pochissimo tempo e vi darà molta soddisfazione!

Lista della spesa (per 400g di pesto): 2 mazzi di medi di bietole fresche, 5 mandorle pelate, 3 manciate di pinoli, 3 anacardi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 2 cucchiai di olio evo, sale a piacere.

Cuocere in abbondante acqua salata le bietole precedentemente lavate. Dopo circa 10 minuti dalla bollitura scolare e lascia raffreddare nello scolapasta per 15-20 minuti. Lasciare le bietole umide e frullarle con 3 manciate di pinoli, 5 mandorle pelate, 3 anacardi, 1 spicchio d’aglio privato dell’anima, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Inizia la primavera e mi sento meglio! Sapere che ho davanti a me la primavera e l’estate con i suoi colori, profumi e sensazioni mi mette di buon umore! L’imperativo è quello di preparare piatti gustosi ma salutari in attesa della prova costume Ecco una ricetta gustosa che non attenta troppo alla linea, ottima come piatto unico ma anche come secondo piatto.

Lista della spesa (per 4 persone): 250g di tofu al naturale, 4 patate medie,  1 mazzetto misto di basilico, prezzemolo ed erba cipollina, 1 manciata di pinoli (fac.), 1 spicchio d’aglio,  4 cucchiai di olio d’oliva,  sale q.b., lievito alimentare in scaglie (fac.)

Lessare le patate ancora con la buccia in acqua fredda per circa 15 minuti. Scolare e lasciate raffreddare mentre preparate la crema di tofu alle erbe. Mettere nel frullatore il tofu, il basilico, il prezzemolo,4 cucchiai di olio, i pinoli, uno spicchio d’aglio e il sale. Se necessario aggiungere un filo d’acqua per rendere il composto più fluido. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. In una pirofila mettere un filo d’olio e uno strato di patate. Coprire con la crema alle erbe e procedere in questo modo fino alla fine degli ingredienti. Spolverare con lievito alimentare in scaglie e infornare a 180° per circa 15 minuti.

Quando ero carnivora adoravo la carbonara. Mi piaceva moltissimo e siccome adesso la sola idea di mangiare della pancetta mi provoca ribrezzo (incredibile!) ho cercato di veganizzare questo piatto e devo dire che LO ADORO. E’ diventato uno dei miei piatti veg preferiti in un battibaleno! Io ho utilizzato una specie di barretta di seitan affumicato ai semi di canapa e il risultato è stato ottimo. Vi consiglio di usare un seitan ben affumicato perchè secondo me è fondamentale per la buona riuscita del piatto! Provatela e non ve ne pentirete!

Lista della spesa (per 2 persone): 200g di spaghetti integrali, una tazza di latte di soia, 2 cucchiai di farina di riso, 1/2 cucchiaino di curcuma, 80g di seitan affumicato,  1 cipolla piccola bionda, 1 spicchi di aglio, sale, pepe, olio evo.

Fare rosolare in poco olio evo per qualche minuto la cipolla tagliata finemente, l’aglio vestito e il seitan tagliato a dadini. Spegnere la fiamma, togliere l’aglio e mettere da parte. Preparare l’aqua per la pasta e il un pentolinoportare a bollore il latte di soia, aggiungere sale e curcuma a piacere e mescolare. Aggiungere i due cucchiai di farina di riso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Mescolate fino a quando la consistenza non sarà cremosa. Togliere dalla fiamma e mettere da parte. Scolare gli spaghetti e unirli al seitan e alla crema mescolando rapidamente su una fiamma bassa per qualche secondo. Servite con una spruzzata di pepe a piacere.

Certe volte le ricette più semplici e banali sono quelle che ci scaldano il cuore in una giornata di freddo. E’ il caso di questa vellutata di broccolo romano che è nata in un momento di sconforto sorto dall’influenza sorta a sua volta dallo stress che mi porto dietro in questo periodo.

Questo piatto dal sapore delicato e semplice ha saputo tirarmi su il morale e spero che possa fare lo stesso con voi.

Lista della spesa (per 3 persone): mezzo broccolo romano, 4 patate a pasta gialla, 1 cipolla bianca media, 100g di quinoa, sale a piacere, 1 cucchiaio di burro di soia.

In una pentola fare cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione e mettere da parte. Preparare un trito di cipolla e farlo soffriggere in una padella con un cucchiaio di burro di soia sciolto. Pulire e tagliare a pezzi il broccolo romano e le patate già sbucciate e aggiungerli al soffritto. Aggiungere acqua quasi fino a coprire il tutto, aggiungere sale grosso a piacere, coprire con coperchio e far cuocere per circa 20-25 minuti e comunque fino a quando le verdure non saranno ben cotte. Frullare con un minipimer ad immersione. Aggiungere la quinoa al centro del piatto di portata e servire.