Lista della spesa (per 4 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 4 zucchine medie, 220g di ceci cotti, burro di soia q.b., lievito alimentare in scaglie (fac.), 500ml di latte di soia, 50g di farina di farro integrale, 50ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Tagliare a listarelle i peperoni e a fettine le zucchine e farli saltare in padella con un filo d’olio. Lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Aggiungere i ceci salare e pepare a piacere e asciar cuocere altri 5 minuti. Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Per non far rimanere troppo asciutte le lasagne consiglio di farle cuocere in abbondante acqua bollente e salata per circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare delicatamente con una schiumarola e far raffreddare le lasagne su un canovaccio senza sovrapporle. Mescolare la besciamella e le verdure. Cospargere la pirofila con il burro di soia e mettere un sottilissimo strato di besciamella. Andare avanti sovrapponendo uno strato di lasagne, uno di besciamella con verdure, lievito alimentare in scaglie, lasagna, besciamella con verdure, lievito alimentare in scaglie. Infornare per circa 25 minuti a 180°.

Le crepes mi piacciono molto, sia dolci che salate. Ecco una ricetta vegana, rapidissima e che si presta a qualsiasi farcitura. In questo caso vi presento la farcitura che ho usato oggi e cioè peperoni verdi e mozzarella vegana.

Lista della spesa (per 7 crepes): 500ml di latte di soia, 250g di farina di farro integrale, acqua q.b, olio di semi q.b. (per la farcitura di 4 crepes:) 2 peperoni verdi medi, 1 mozzarella vegana, salsa al curry (fac.)

Mescolare con una frusta gli ingredienti e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Far saltare in padella con poco olio i peperoni verdi tagliati a pezzetti per circa 10 minuti. Passare con un pezzo di carta scottex uno strato impercittibile di olio sulla padella e farla scaldare bene. Mettere una mestolata di composto e muovere la padella per distribuirlo in modo uniforme. Se il composto vi sembra troppo rappreso aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Deve essere abbastanza liquido da distribuirsi facilmente sulla padella. Lasciar cuocere a fiamma medio-alta e girare solo quando si forma una bella crosticina ai lati e inizia un pò a staccarsi già da sé. Per girare usare una lama da crepes o un altro utensile che sia molto sottile. Farcire la crepes con qualche pezzetto di mozzarella vegana e peperoni, chiuderla a metà ripiegata su stessa e lasciar cuocere per 1 minuto. Io ho aggiunto anche della salsa al curry già pronta.

Avevo bisogno anche di un dolce e così….

Ho semplicemente aperto un vasetto di spalmabile cioccolato e nocciole vegana (tipo nutella) e….che buonaaaaaa!!!!

Intanto vi chiedo scusa per le foto come questa…purtroppo la sera, sopratutto ora con l’arrivo dell’inverno, è difficile riuscire a scattare una foto nitida. Perdonatemi !

Lista della spesa (per 8 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, lievito alimentare in scaglie (fac.), (per il sugo:) 1lt di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa, olio evo, sale, zucchero, 1 peperone verde e 1 giallo piccoli, 1 melanzana piccola, 2 carote medie, 3 zucchine medie, (per la besciamella:) 1lt di latte di soia, 100g di farina di farro,100ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Iniziare preparando il sugo di pomodoro. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio evo. Quando sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il sale a piacere. Lasciare cuocere fino a quando non sarà densa, circa 20 minuti.

Tagliare a pezzi tutte le verdure, tranne i peperoni che devono essere strappati, come ho già specificato nella ricetta della peperonata. Fare saltare le verdure nel wok già caldo (senza nessun grasso aggiunto) mescolandole spesso. L’olio evo deve essere aggiunto a fine cottura. Preparate la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata in base alla ricetta. In questo caso, essendo secche le lasagne deve essere piuttosto liquida. Ecco qui i nostri ingredienti:

Uniamo il pomodoro e le verdure e iniziamo la composizione delle lasagne.Sul fondo della teglia disponiamo uno strato sottile di besciamella, la lasagna di pasta secca, il pomodoro con le verdure, altra besciamella. Andiamo avanti così fino a quando non avremo concluso gli ingredienti. Io ho fatto due teglie a due strati. Se volete potete coprire l’ultimo strato con del lievito alimentare in scaglie per gratinare leggermente.

Lista della spesa (per 6 persone): (per i cestini:)75g di farina di farro, 1 cucchiaio e mezzo di olio di girasole, 9 cucchiai di vino bianco, un pizzico di sale (per la crema:) 1 avocado maturo, 1 piccolo peperone verde, 2 pomodori da insalata di media grandezza, il succo di mezzo limone piccolo, 6 cucchiai abbondanti di formaggio vegetale spalmabile, olio q.b., sale.

Impastare la farina di farro con l’olio di girasole e il vino bianco. Lasciar riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Stendere con il mattarello e adagiare sopra delle forme (o coppapasta) adatte alla cottura in forno. Appoggiandole capovolte su una teglia e mettendo sopra la pasta si otterranno dei cestini (se non è chiaro chiedetemi, purtroppo non ho scattato una foto!). Infornare per 10 minuti a 180°.

Nel frattempotagliare a cubetti piccoli i pomodori e mettere da parte. Frullare il formaggio vegetale spalmabile (preparato due giorni prima) con la polpa di un avocado maturo, mezzo peperone verde (di quelli piccoli piccoli!), il succo di mezzo limone, sale e 2 cucchiai di olio evo. Aggiustare di sale e olio a seconda della cremosità desiderata.

Riempiere i cestini con la crema di avocado e decorare con il mezzo peperone verde piccolo avanzato e tagliato a striscioline sottili.

I peperoni stanno per abbandonarci e io sono molto triste per questo. Adoro i peperoni e sarà dura farne a meno per così tanto tempo. Questi sono gli ultimi biologici che ho comprato, chissà se ne troverò ancora oggi. Intanto vi propongo questa ricetta classica ma assolutamente attuale: la peperonata!

Lista della spesa (per 4 persone se secondo piatto): 6 peperoni di vario colore, 1 cipolla rossa piccola, 1 spicchio d’aglio vestito, concentrato di pomodoro a piacere, acqua q.b.,olio evo, sale.

Lavare i peperoni e privarli dei semi. Farli a pezzi strappandoli (non usare il coltello!) e rosolarli in abbondante olio con la cipolla precendemente soffritta. Aggiungere lo spicchio d’aglio vestito. Tenere la fiamma alta anche se si bruciacchiano e coprire con un coperchio. Mescolare spesso. Devono cuocere in questo modo per circa 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato con acqua. Deve essere piuttosto liquido. A questo punto abbassare la fiamma e togliere il coperchio, aggiungere sale a piacere, mescolare spesso e far cuocere per altri 10 minuti circa. E’ pronta! Ci credete?Tale bontà in così poco tempo L’importante è tenere la fiamma alta i primi 10 minuti

Lista della spesa (4 persone): 200g di bulgur, 2 cippollotti medi, 2 carote medie, 2 melanzane piccole, 4 pomodori piccoli, 4 zucchine piccole, 1 peperone giallo piccolo, olio evo, sale.

Far soffriggere in poco olio i cipollotti e le carote affettati sottili. Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle sottili. Aggiungere sale a piacere e far cuocere per circa 10 minuti e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Far cuocere altri 5 minuti e spegnere.

In una pentola mettere il bulgur con proporzione 1:2 quindi per 1 bicchiere di bulgur 2 bicchieri d’acqua. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio fino a quando l’acqua non sarà assorbita. Lasciar riposare per altri 5 minuti nella pentola e aggiungere alle verdure saltate.

Alcuni piatti ti ricordano momenti felici della tua vita ed è difficile cancellarli, anche se sono a base di carne. E’ così e basta. Questo piatto rappresenta per me la prima vera e propria cena che ho preparato per Alessio (il mio fidanzato). Lui lo apprezzò moltissimo e da quel momento ogni volta che si parla di cous cous lui afferma che il mio cous cous ai peperoni è uno dei migliori che abbia mai mangiato. Mi piace il tono in cui lo dice. Non voglio che il tono di voce diventi malinconico e che dica “Ahhh…uno dei cous cous migliori che abbia mai mangiato era quello della Sami, quando non eravamo ancora vegetariani…”. Non sia mai!! Ecco una versione vegana del mio cous cous ai peperoni, dedicata proprio ad Alessio!

Lista della spesa (per 2 persone): 100g di bocconcini di soia, 100g di cous cous di farro (potete usare altri tipi), 200g di pomodori a dadini, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla rossa, succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 220g di ceci in scatola, 1 cucchiaino di miele, 350ml di brodo vegetale, sale, pepe, olio evo.

Fare reidratare i bocconcini di soia facendoli bollire per circa 10 minuti in 250ml di brodo vegetale. Scolare e strizzare bene.

Mescolare le cipolle tagliate ad anelli con il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di cannella e versarlo in una pentola. Unire i peperoni tagliati a listarelle sottili, la cannella e miele. Versare il brodo e portare ad ebollizione. Sobbollire coperto per circa 5 minuti. Unire i bocconcini di soia, mescolare e insaporire con sale e pepe. Unire i pomodori a dadini e i ceci, mescolare bene e fare sobbollire senza coperchio per venti minuti. Mettere a bagno il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione e servire insieme ai bocconcini con i peperoni.

Il cous cous che vedete in foto: non avevo abbastanza pomodoro e mi mancava il peperone giallo. Era buono ugualmente ma vi consiglio di utilizzarli perchè è mooooolto meglio!

Lista della spesa (per 4 persone): 5 porri piccoli (o 2 grandi), 1 cavolo cappuccio rosso piccolo, 1 melanzana tonda piccola, 1 patata grande, 2 carote medie, 5 peperoni piccoli verdi non piccanti, sale, mezzo rotolo di pasta sfoglia.

Soffriggere in padella con un filo d’olio i porri e le carote per 2 minuti. Aggiungere la patata tagliata a pezzi piccoli e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere fino all’assorbimento e aggiungere la melanzana, il cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline sottili e i piccoli peperoni. Salare a piacere (Tagliando le verdure a pezzi piccoli cuoceranno meglio e più velocemente).

Una volta raggiunta la cottura (circa 20 minuti) dividere il misto di verdure in 4 coppette di ceramica. Tagliare 4 cerchi di pastasfoglia poco più grandi delle coppette e posizionarli sopra. Questo è il risultato dopo la cottura in forno a 180° per circa 25 minuti.  Carino no?

I secondi piatti, si sa, spesso sono un problema per noi veg e così in questo periodo ho tentato di sperimentare qualche secondo interessante. Non è stato facile ma ho ottenuto un buon risultato. Non aspettatevi in gusto di una salsiccia di carne. Non ci assomiglia per niente e non era quello lo scopo. Questa salsiccia è un trionfo di verdure.

Lista della spesa (per 8 salsicce circa): pellicola trasparente adatta alle alte temperature (tipo per micronde), 1 peperone giallo, 1 barbabietola rossa, 3 zucchine medie, 2 patate medie, 3 carote medie, 1 melanzana piccola, qualche foglia di bieta (o di spinaci), pangrattato di farro, olio evo, sale, pepe, aromi.

Lista della spesa (per il contorno 2 persone): 3 patate medie a pasta gialla, funghi champignon, 1/2 cipolla, olio evo, sale, pepe, salvia e rosmarino, aglio.

Fate saltare in padella tutte le verdure. Non mettete olio, tagliatele e mettetele in padella su una fiamma media mescolandole spesso. Le verdure perderanno la loro acqua e non si attaccheranno. Toglietele solo quando sono ben cotte e aggiungete un filo d’olio solo poco prima di toglierle dalla fiamma.

Lasciate raffreddare qualche minuto e iniziate a tagliarle. Devono diventare molto “pappose” e tutto questo solo con il coltello (niente frullatore!). Una volta ottenuta una “pappetta” di verdure aggiungete il pangrattato e iniziate a compattare. Otterrete un composto più compatto. Qui viene il bello. Dovete bollire le salsicce e per farlo vi serve della pellicola trasparente per micronde. Non si può utilizzare quella normale, si scioglierebbe o rilascerebbe sostanze tossiche nell’acqua. Io, non avendo il micronde non sapevo nemmeno che esistesse questa pellicola e dato che non l’ho trovata (fine agosto, tutto chiuso – o quasi – !) ho ripiegato su alcuni “sacchettini per toast”. Una cosa che non conoscevo e che ho tagliuzzato per formare le salsicce. Il risultato è stato pessimo. La metà si sono aperti in cottura, l’altra metà ce l’ha fatta. Quindi…. USATE LA PELLICOLA!Con la pellicola vi bastera fasciare un salsicciotto lunghissimo e poi dividerli girando la pellicola ogni tot centimetri (proprio come quei lunghi fili di salsiccia vera) che poi bollirete per circa 35 minuti in una pentola bella larga. Se non sono stata troppo chiara scrivetemi e tento di spiegarmi meglio . Dopo la bollitura lasciate raffreddare e passate nel pangrattato. Infornate per 30 minuti circa a 180°.

Per i due contorni

Patate al forno: pelate e tagliate a piccoli pezzi le patate gialle. Lasciatele 10 minuti in un contenitore con acqua fredda per fargli perdere l’amido. Ungete una teglia da forno e disponete le patate. Oliate anche loro mescolandole. Aggiungete 2 spicchi di aglio interi e aromi ha piacere, possibilmente freschi. Fate cuocere a 180° per 50 minuti.

Funghi saltati: mettete un filo d’olio in una casseruola (io uso la terracotta), rosolate mezza cipolla e uno spicchio d’aglio intero, aggiungete i funghi tagliati a fette e fateli cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.

Dopo un lungo periodo di vacanza eccomi tornata con una nuova ricetta, un secondo piatto gustoso e ricco di proteine. Ci rimane una manciata d’estate. Puntiamo ancora sui sapori estivi preparando questa caponata di seitan, melanzane e peperoni gialli in soli 25 minuti.

Lista della spesa (3 persone): 280g di seitan di farro, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipollotto, sale, pepe, curry, olio evo.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere il peperone e la melanzana tagliati a pezzi. Lasciare cuocere per circa 10 minuti insaporendo con sale, pepe e curry. Tagliate il seitan a bocconcini e aggiungetelo alle verdure. Lasciate cuocere per altri 10 minuti circa coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete poca acqua.

Se volete trasformarlo in un piatto unico accompagnatelo con del riso basmati integrale.

Facile e veloce!!!