Grazie alla ricerca di numerosi metodi per cucinare il cavolo cappuccio rosso (ed alla necessità di mantenere l’ago della bilancia al posto giusto!) ecco qui una zuppa che mi ha davvero soddisfatta sicuramente grazie anche a come si presenta…di un bel viola acceso!! Davvero originale e gustosa e sopratutto facile e veloce da preparare! Provatela!

Lista della spesa (per 4 persone): mezzo cavolo cappuccio rosso di medie dimensioni o 1 piccolo, 6 patate a pasta gialla medie, 1 cipolla bianca grande, olio evo, sale

Fare soffriggere in 3 cucchiai di olio evo una cipolla bianca tagliata finemente. Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle corte e sottili e le patate in piccoli pezzi. Mescolare e aggiungere acqua quasi fino a coprire.  Salare a piacere e coprire con un coperchio. Fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. La zuppa sarà pronta quando le patate non faranno fatica a sbriciolarsi. A questo punto frullare con il minipimer ma poco, in modo ch le patate la rendano più cremosa ma non passata. (2-3 scatti con minipimer). Servire con crostini caldi.

La prima volta che ho sentito parlare del sedano rapa è stato all’incirca un anno fa e non avevo nessuna idea su come fosse fatto e ancor meno su come potesse essere cucinato.Sul blog esiste solo una ricetta con questo ingrediente, http://laboratorioveg.altervista.org/blog/frittelline-di-sedano-rapa/ anche perchè non ho mai avuto troppa fantasia in merito. Mi piace moltissimo il suo sapore, mi piace anche esteticamente ma…nessuna idea…fino a quando non mi è venuta in mente questa vellutata! Avevo paura, devo ammetterlo. Il sedano rapa ha un sapore particolare e avevo paura che i commensali non gradissero ma devo ammettere che a me è piaciuta moltissimo e che i commensali, hanno svuotato il piatto! W il sedano rapa, W le zuppe invernali!

Lista della spesa (per 3 persone): 1 sedano rapa di medie dimensioni, 2 patate gialle medie, 100ml di panna di soia, 2 cucchiai di latte di soia (fac.), 1 cipolla bianca piccola, sale, pepe, olio evo, tofu affumicato (fac.), 1 spicchio d’aglio piccolo.

In una pentola mettere un filo d’olio evo e far soffriggere la cipolla bianca tagliata finemente e lo spicchio d’aglio intero per 2 minuti. Aggiungere il sedano rapa e le patate dopo averli puliti e tagliati in piccoli pezzi. Far insaporire aggiungendo acqua fino quasi a coprire gli ortaggi. Salare e portare a bollore. Controllare ogni tanto la cottura schiacciando con un mestolo di legno il sedano rapa e le patate. Quando saranno abbastanza morbidi spegnere la fiamma e frullare, togliendo precedentemente lo spicchio d’aglio. Aggiungere la panna di soia e, se necessario per avere una consistenza più liquida, il latte di soia.

Per arricchire questo piatto vi consiglio caldamente di far saltare in padella del tofu affumicato tagliato a dadini piccoli e di aggiungerlo alla vellutata. Delizioso.

Questa ricetta l’ho proposta il 26 dicembre alla mia famiglia perchè mi erano avanzati dei bocconcini di soia e così li ho riutilizzati mescolandoli con ciò che ho trovato in frigo. Il piccantino catanzarese è un prodotto che ho comprato online, somiglia allo spuntì (quel patè carnivoro in tubetti che molti da bambini si sparavano in bocca!!) ma è ovviamente Vegan. Se non lo avete (cosa estremamente probabile in effetti) lo potete sostituire con gli ingredienti indicati di seguito. Si parte!

Lista della spesa (per 10-15  involtini): 3 patate medie, 200g di soia disidratata, 10-15 foglie tenere di verza, 1 cucchiaino di “piccantino catanzarese” oppure un misto di spezie (paprika, pepe, noce moscata)e 2 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua bollente per 10 minuti,olio evo, panna di soia q.b., sale.

Fare bollire le patate affinchè risultino molto morbide e fare reidratare nel brodo la soia. Schiacciare con una forchetta, o con l’apposito strumento le patate, strizzare bene la soia e mescolare.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e far sobbollire per circa 1 minuto le foglie di verza. Scolare delicatamente con una schiumarola e mettere da parte. Frullare le patate e la soia aggiungendo il “piccantino catanzarese” o le spezie e i pomodori secchi rinvenuti in acqua bollente e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e aggiungere due cucchiai di panna di soia e mescolare. Il composto deve risultare piuttosto denso, regolatevi di conseguenza per l’aggiunta di panna.

Le zuppe e le minestre sono una delle cose che amo di più dell’inverno (che non è proprio la mia stagione preferita…) anche grazie alle innumerevoli sperimentazioni che si possono fare combinando i vari ingredienti. Ecco una zuppa di lenticchie che si prepara rapidamente e dona molta energia! Io amo follemente le zuppe di legumi!!

Lista della spesa (per 3 persone): 200gr di zucca, 250gr di lenticchie piccole di montagn1 cipolla piccola, coriandolo fresco q.b., 1 patata piccola, 1 carota, olio evo, acqua, sale.

Preparare un soffritto di cipolla, carota e coriandolo fresco in poco olio evo. Aggiungere le lenticchie e coprirle a filo con acqua. Aggiungere la zucca e la patata tagliate a pezzi, aggiungere un pizzico di sale grosso e cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso e con coperchio. Regolare d’acqua nel corso della cottura a seconda della densita desiderata. Frullare e servire.

Avevo voglia di uno spezzatino simile a quello classico, con le patate che si sciolgono Mmmm!!! E’ un ottimo secondo che può essere apprezzato anche dagli onnivori…provare per credere.

Lista della spesa (per 3 persone se secondo piatto): 200g di seitan al naturale, 1 cipolla piccola, 4 patate medie, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive taggiasche, 350g di pomodi pelati, coriandolo fresco (fac.), 1/2 cucchiaino di paprika, sale, olio evo.

Fare bollire le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Tagliare a pezzi piccoli il seitan e i pomodori pelati. Preparare un trito di cipolla e coriandolo fresco da far soffriggere in poco olio evo per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, i capperi e le olive. Lasciare cuocere per 3 minuti e aggiungere il seitan e le patate. Mescolare e aggiungere paprika e sale a piacere. Cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa e aggiungendo acqua se necessario.

Adoro i funghi, mi fa impazzire il loro profumo e mi piacciono in tutti i modi: fritti, crudi, saltati, nel sugo. Questi li ho comprati al mercato sabato e ho pensato di fare una bella padellata di funghi e patate la domenica per pranzo, una ricetta ai funghi porcini facile facile. Ottima scelta.

Lista della spesa (per 2 persone se piatto unico): 500gr di funghi porcini freschi, 5 patate medie, prezzemolo q.b., vino bianco q.b., mezza cipolla bionda, aglio, sale.

La parte più complessa di questa ricetta è la pulizia dei funghi. Non dovrebbero essere lavati perchè assorbono l’acqua come delle spugne ma ovviamente mi è risultato impossibile. Troppa terra. Li ho comunque passati prima con la carta per cercare di togliere il più e fargli fare solo un passaggio rapido sotto l’acqua corrente. Mettere a bollire in acqua salata le patate tagliate a piccoli pezzi. Preparare un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo in poco olio d’oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi piccoli e sfumare con poco vino bianco. Lasciar cuocere 8 minuti circa e aggiungere le patate (che avrete scolato dopo 6-8 minuti).  Mescolare e far cuocere per altri 5 minuti.

Queste polpette sono nate dalla necessità di utilizzare dei ceci che avevo cotto e che mi erano avanzati. Hanno una buona consistenza e sono un secondo che si prepara in fretta e che piacerà anche agli onnivori più esigenti. Provare per credere.

Lista della spesa (per 25 polpette): 1 patata gialla grande, 400g di ceci cotti, un cucchiaino di fecola di patate, 1 cipolla bianca piccola, 1 cucchiaino abbondante di curry in polvere, timo, erba cipollina, sale, pepe, olio evo, 5 cucchiai di farina di ceci, pangrattato.

Lessare in acqua salata la patata affinché risulti molto morbida. Mettere in una padella poco olio evo e far soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere i ceci, il curry e il pepe. Frullare i ceci e la patata fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere un pizzico di sale, il timo e l’erba cipollina a piacere, 1 cucchiaino di fecola di patate e mescolare con un cucchiaio. In una ciotola fare una pastella con la farina di ceci e dell’acqua. Formare le polpette con le mani prendendo una noce di composto, passandole nella pastella e poi nel pangrattato.

Scaldare in una padella due dita d’olio evo. Non è il caso di sprecare litri di olio, bastano due dita sul serio. Attendere che l’olio sia ben caldo e friggere le polpette girandole a metà cottura per dorare entrambi i lati.

Buon appetito!!

Sembra davvero il nome di una pozione magica, ed in effetti possiamo definirla tale grazie alle innumerevoli proprietà benefiche di questi ingredienti.

Ho trovato del daikon fresco al Naturasì ed essendo prossimo alla scadenza era al 50% di sconto. Inutile dire, che nonostante non sapessi nemmeno che cosa fosse il misterioso ortaggio, è finito nel mio carrello della spesa. Grazie al web ho scoperto che il Daikon è una specie di grosso ravanello bianco che proviene dal Giappone (ma cresce benissimo anche in Italia per tutto l’inverno) dove è considerato un vero e proprio alimento medicina. E’ diuretico e drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti. E’ apprezzato per la sua preziosa azione mucolitica e come bruciagrassi naturale. L’alga Kombu invece è un’alga ricca di raccomandata in casi di sclerosi, nel trattamento delle artriti, nell’iper e ipotensione, negli squilibri ghiandolari, nelle malattie polmonari e cardiovascolari, malattie della tiroide ed agisce come un depurativo naturale dell’intestino.

Dopo questa lunga premessa ecco a voi…la mia zuppa di ceci magica

Lista della spesa (per 2 persone se piatto unico): 1 daikon piccolo, mezza cipolla rossa, un dado da brodo vegetale, 1 pezzo di alga kombu di circa 10 cm, 300g di ceci, 2 patate medie, 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro, acqua q.b., 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, sale, olio evo q.b.

Far cuocere i ceci dopo l’ammollo indicato sulla confezione (io se riesco arrivo a 1o ore) mettendo nell’acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del sale. Scolare i ceci quando sono cotti ma ben sodi (cuoceranno ancora 30 minuti nella zuppa) e mettere da parte. Lasciar rinvenire in acqua fredda l’alga kombu. Tagliare a pezzi piccoli le patate e il daikon. Soffriggere la mezza cipolla rossa tagliata sottile in poco olio evo, aggiungere il concentrato di pomodoro e i ceci. Mescolare e aggiungere anche il daikon. Aggiungere acqua a piacere (dipende dalla consistenza che preferite, io consiglio di mettere abbastanza acqua perchè è molto buona “brodosa”), le patate e il dado vegetale. Aggiungere anche l’alga kombu tagliata a striscioline sottili e lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Finito! Facile, no?

Un piccolo regalo…un tramonto novembrino dalla finestra di casa mia! Devo dire che i tramonti più belli che abbiamo visto da questa finestra sono del mese di novembre (il mio mese di nascita tra l’altro!) e quindi…perchè non condividerlo con voi!

Ho trovato una bellissima zucca al Naturasì. Biologica e in offerta…meglio di così Mentre la guardavo, in attesa di tagliarla e cucinarla in qualche modo mi è venuta voglia di intagliarla e…il risultato lo vedete nella foto…peccato che dubito riuscirà a conservarsi fino ad Halloween…pazienza…vorrà dire che ne preparerò un’altra tanto…io AMO LA ZUCCA e in casa mia si consuma una tragedia…io cucino zucca a più non posso e Alessio mi detesta (dato che a lui proprio non piace!) e si mangia quello che trova in dispensa…povero…!!

Lista della spesa (per 2 persone): un pezzo di zucca da circa 200g, 3 patate medie, 1 cipolla rossa piccola, acqua q.b., sale, 1 cucchiaio di panna di soia (fac.), 2 cucchiai di yogurt di soia (fac.), qualche seme di papavero (fac.), olio evo.

Pelare e tagliare le patate in piccoli pezzi e fare lo stesso con la zucca. Preparare un soffritto con 1 cipolla rossa in olio evo, aggiungere la zucca e insaporire per 1 minuto. Aggiungere le patate, sale a piacere e l’acqua. La quantità dell’acqua dipende da come preferite la consistenza. A me personalmente piace densa e quindi ne ho messa poca (diciamo che le patate e la zucca non sono coperte completamente dall’acqua!). Lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio fino a quando le patate e la zucca non saranno molto morbide (controllate con una forchetta), all’incirca dovrebbero essere 25 minuti. Mescolare spesso per evitare che si attacchi al fondo. Lasciate raffreddare qualche minuto e frullate con un minipimer. Servite accompagnandola con lo yogurt bianco di soia e del pane di segale.

Proponetela anche la sera di Halloween ai vostri amici…basta utilizzare la polpa della vostra lanterna… ^_^

L’ispirazione di questa ricetta mi è arrivata da ciò che ha cucinato il mio amico inglese Richard per il compleanno di Simona (Auguri!!) sabato sera. Io però ho veganizzato questa ricetta dato che la sua, al di là delle differenze di verdura, era condita con il formaggio di latte vaccino. Ecco la mia versione totalmente vegan! ^_^

Lista della spesa (per 4 persone): 4 patate gialle grandi, 1 cavolfiore medio, 3 zucchine medie, latte di soia q.b., 2 cucchiai di panna di soia, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (fac.), 150gr circa di stracchino vegano o altro formaggio vegan, sale, pepe nero, nosce moscata, curcuma.

Fare bollire in abbondante acqua salata le patate tagliate a metà e già sbucciate. Dopo 10 minuti dal bollore aggiungere il cavolfiore già tagliato e le zucchine anch’esse tagliate a metà. Altri 10 minuti e controllate le verdure con una forchetta. Scolate con una schiumarola quelle che vi sembrano già morbide e lasciate ancora qualche minuto quelle troppo dure. Tagliate a fette le patate e le zucchine. Inserite in una pirofila di terracotta le tre verdure e il latte di soia. La quantità non deve essere eccessiva. Un piccolo strato sul fondo della pirofila andrà benissimo. Aggiungere 2 cucchiai di panna di soia, curcuma, pepe, sale e noce moscata a piacere. Mescolare bene il tutto e cuocere in forno preriscaldato a 180° coperto da alluminio. Dopo 10 minuti di cottura estrarre e aggiungere il lievito alimentare a scaglie e lo stracchino. Rimettere in forno per altri 10 minuti e mescolare bene prima di servire!