Alla ricerca di ricette vegan della tradizione italiana mi sono imbattuta nelle orecchiette all’ortolana proposte in una osteria romana. Questa osteria le propone con l’aggiunta del formaggio grattugiato ma la base è assolutamente vegana. Ecco allora che nasce questa ricetta semplice e deliziosa che vi propongo molto volentieri! Mi scuso per l’assenza di questi giorni e per quelli che verranno. Sabato la mia sorellina di 6 anni è stata ricoverata in ospedale per una meningite batterica e, una volta passata la paura dei primi due giorni,ci siamo comunque messi sull’attenti e la terranno ancora almeno una settimana pare. Inoltre oggi partirò in compagnia di Mariangela e di ScioccAnanda in direzione Sanremo per il nostro weekend di Yoga & Cucina quindi…perdonatemi se non pubblicherò nulla! Un abbraccio virtuale a tutti voi!!

Lista della spesa (4 persone): 3 etti e 1/2 di orecchiette, 2 zucchine, 1 melanzana, 1 peperone rosso,1 patata, 1/2 cipolla, sale, peperoncino, curcuma, olio evo.

Lavare la melanzana e tagliare a cubetti. Mettere in un colapasta, spolverizzare con il sale e aspettare, per circa 30 minuti, che perda il liquido di vegetazione. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure e tritare la cipolla. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla. Aggiungere i cubetti di ortaggi, compresi quelli di melanzana dopo averli strizzati. Mescolare e regolare di sale e peperoncino a piacere. Aggiungere un pizzico di curcuma. Cuocere a fiamma media e rimestando di tanto in tanto per circa mezz’ora e se necessario aggiungere un po’ d’acqua per evitare che le verdure si attacchino al fondo. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e, dopo averle scolate, saltarle nella casseruola e servire calde.

Le melanzane stanno abbandonando le nostre tavole con l’arrivo dell’inverno. Io ne ho ancora qualcuna nel frigorifero e così ho pensato ad un semplice piatto salva tempo. Un piatto semplicissimo e veloce da preparare ma delizioso, con un condimento abbondante.

Lista della spesa (per 2 persone): 180gr di fusilli integrali, 2 melanzane tonde, 4-5 pomodori medio-piccoli, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale.

In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo e aggiungere uno spicchio d’aglio con la sua buccia. Nel frattempo sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle in padella. Tenere la fiamma bassa, coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto affinché non si attacchino. Aggiungere un filo d’acqua e lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere i pomodori dopo averli divisi in 4 spicchi, coprire nuovamente e lasciar cuocere, aggiungendo poca acqua se necessario (io in totale ne ho aggiunto circa 1/4 di bicchiere poco alla volta) e mescolando. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta integrale. Il sugo sarà pronto quando ci saranno le melanzane belle morbide e i pomodori sfaldati. Unite la pasta, mescolate bene e servite calda.

Lista della spesa (per 6 persone): 450g di farina di semola di grano duro rimacinata, 50g di farina di canapa, 3 porri, pinoli q.b., noci q.b. (fac.), 2 cucchiai di lecticina di soia, olio evo q.b., acqua q.b.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo per ottenere il sostituto dell’uovo (se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando).  Iniziare ad impastare le due farine con l’uovo veg e poca acqua tiepida. Aggiungere acqua fino a quando non avremo ottenuto una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa. Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta (IO MI SONO COMPRATA L’IMPERIA A MANOVELLA e questa è LA PRIMA VOLTA CHE LA USO!!!!E’ BELLISSIMAAAAA!!! ) e ottenere con l’apposito taglierino dei tagliolini belli sottili. Se non avete la macchina e tirate con il mattarello tagliate con una rotella da pasta in striscioline.

Cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore per qualche minuto. Mentre l’acqua bolle affettate finemente 3 porri e fateli saltare in padella con olio evo a piacere. Tritate due manciate di pinoli e qualche noce (se ce l’avete sotto mano!) e mettete da parte. Una volta scolati i tagliolini con una schiumarola (bastano 2 minutini vedrete) aggiungeteli ai porri in padella e lasciate amalgamare il tutto mescolando di continuo su fiamma bassa. Aggiungete la maggior parte dei pinoli e tenetene qualcuno da parte per guarnire.