Lista della spesa (per 3 persone): 12 cannelloni di pasta di semola di grano duro, (Per la besciamella):500ml di latte di soia, 50g di farina, 60ml di olio evo, sale, pepe e noce moscata a piacere, 300g di broccoli. (Per il ripieno:) 200g di seitan, 260gr di zucca , sale, pepe, olio evo, acqua.

Facciamo cuocere a vapore i broccoli fino a quando non risulteranno morbidi. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio di olio evo in padella e aggiungere l’aglio vestito. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti piccoli e lasciar soffriggere per 1-2 minuti. Continuare la cottura aggiungendo un filo d’acqua e sale a piacere.  Tagliare anche il seitan in piccoli pezzi e aggiungerlo alla zucca. Cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida aggiungendo sale e pepe a piacere e acqua se necessario. Lasciare raffreddare il tutto e frullare bene. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 220°.

Passiamo alla besciamella: Scaldare l’olio extravergine di oliva. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata tenendo presente che, utilizzando i cannelloni senza uova da mettere secchi nel forno avremo bisogno di una besciamella abbastanza liquida. Aggiungere i broccoli al vapore dopo averli frullati.

Avendo tutti gli ingredienti potete assemblare: imburrare per bene una pirofila, riempire ogni cannellone con il ripieno di seitan e zucca aiutandosi con una sac à poche e disporli uno di fianco all’altro. Una volta riempita la pirofila coprite abbondantemente con strati di besciamella ai broccoli

Lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Vi ricordo l’importanza di utilizzare gli ingredienti di consistenza tendente al liquido per far si che in cottura la pasta possa assorbire i liquidi e cuocersi per bene e di utilizzare una pirofila della giusta dimensione (e non troppo grande se no la besciamella gira per la pirofila invece di coprire per bene i cannelloni!)

Il mio primo Natale Veg si è concluso meglio di quelli degli ultimi anni. Nessun litigio a tavola…sarà merito dell’assenza di sofferenza nel menù? E’ difficile a dirsi, quello di cui sono certa è che la mancanza di carne sulla tavola natalizia non danneggia in alcun modo l’atmosfera familiare. Vero è che il cibo, soprattutto in questi momenti, è legato a ricordi e tradizioni familiari difficili da sradiscare ma è altrettanto vero che le tradizioni si cambiano e i ricordi si aggiornano con il tempo. Il Natale mi ha portato a riflettere in questo senso su quanto un bambino cresciuto con un’alimentazione vegetariana/vegana abbia in realtà un panorama molto più ampio di scelta. Nel caso da adulto avesse intenzione di diventare onnivoro la sua alimentazione sarebbe comunque più varia avendo un “bagaglio” di tradizioni culinarie che poche persone hanno. Insomma…tante riflessioni per questo natale vegetariano e qualche ricetta originale come questi alberelli, davvero belli da vedere e buoni da mangiare!

Lista della spesa (per 6 persone): (per la pasta:) 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci, 60ml di acqua, 1 uovo veg per pasta fresca (2 cucchiai di lecitina di soia+6 cucchiai di acqua+2 cucchiai di olio evo) (per il ripieno) 150g di erbetta bieta, 80g di spinaci, 100g di tofu.

In una ciotola sciogliere e mescolare con una frusta 2 cucchiai di leticina di soia con 6 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo. Se rimane qualche granulo intero non c’è problema, si scioglierà impastando. Impastare a mano o con macchina 400g di farina di semola di grano duro, 150g di spinaci cotti e ben strizzati e frullati.

Dopo aver impastato otterremo una pasta morbida ed elastica che faremo riposare per almeno mezz’ora in un luogo caldo (ma non troppo) della casa.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno portando a bollore gli spinaci e la bieta in acqua salata. Strizzare bene e passare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere il tofu a cubetti e frullare.

Tirare la sfoglia, possibilmente con una macchina della pasta anche manuale ma anche con il mattarello (come ho fatto io, con l’aiuto di Alessio) va bene! Iniziare a fare gli alberelli mettendo poco ripieno sulla pasta e piegandola su se stessa (insomma, sovrapponendo due strati, il modo sceglietelo voi!!)

Concluso questo lungo (ma divertente, almeno per me) procedimento chiudete i bordi passando una forchetta per assicurarvi che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Io li ho serviti con un sugo di funghi e pinoli (a breve la ricetta online) ma sono ottimi anche con burro di soia e salvia o con una salsa di noci.

Buon appetito!!