L’altro ieri mi hanno rubato il portafoglio. Uffa. Scusate se comincio questo post con poco entusiasmo ma adesso inizio a rendermi conto di tutte le cose che erano lì dentro. E’ un vero casino rifare tutti i documenti. Vabbè, passiamo ad argomenti migliori. La pasta e le melanzane. Questi sì che sono argomenti allegri, almeno per me. Le melanzane mi piacciono moltissimo e la pasta, che dire, la pasta è una di quelle cose che per me non passa mai. La pasta mi ha tenuta in vita durante i miei anni all’università e forse anche prima. Insomma. W la pasta alla norma che mi risolleva l’umore!

Lista della spesa (per 2 persone): 2 melanzane piccole, 250g di passata di pomodoro, 160g di pasta di farro corta integrale, una manciata di basilico fresco,1 pizzico di zucchero di canna, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, lievito alimentare in scaglie (fac.), farina di mandorle (fac.).

Scaldare due cucchiai di olio evo in una casseruola e aggiungere lo spicchio d’aglio intero e le melanzane tagliate a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere la passata di pomodoro e acqua se necessario. Mettere un pizzico di zucchero di canna, salare a piacere, aggiungere le foglie di basilico e lasciar cuocere con coperchio e fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e unire al sugo di melanzane. Se volete potete servire con una spolverata di lievito alimentare in scaglie e farina di mandorle.

Credo che questa sarà davvero l’ultima ricetta con le melanzane…un vero peccato ma la loro stagione è finita! Devono fare spazio alle verze, ai cavoli, alla zucca e a tutte quelle verdure meravigliose che allieteranno il nostro inverno.

Lista della spesa (per 4 persone): 1 scalosgno, 250gr di seitan, 4 pomodori secchi, 350gr di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 5-6 foglie di basilico, 1 fogliolina di menta, sale, zucchero di canna,olio evo.

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle della polpa. Mettere in ammollo i pomodori secchi per circa 10 min. Soffriggere in poco olio extravergine di oliva lo scalogno finemente tritato. Aggiungere il seitan tritato, mescolare, alzare la fiamma e bagnare con 1/2 bicchiere di vino  bianco. Salare e pepare a piacere e aggiungere la polpa delle melanzane tagliata finemente, la passata di pomodoro e i pomodori secchi tritati. Far cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti, spegnere la fiamma e aggiungere basilico e menta tritati. Riempire le melanzane con il composto ottenuto, oliare una teglia e infornare a 180° per 25-30 minuti. Servire con un filo d’olio evo a crudo.

Come potete vedere dalla fotografia questa insalata assomiglia di più ad una salsa o meglio una purea di melanzane. Si tratta di una ricetta vegana rumena che mi ha fatto provare per la prima volta la mamma del mio fidanzato che, cuoca eccellente. Questa ricetta è molto semplice, richiede solo pazienza e pane rustico per accompagnarla. Come al solito la tradizione culinaria di tutti i paesi del mondo ci regala delle ricette vegane deliziose.

Lista della spesa (per 4 persone): 4 melanzane allungate di media dimensione, 1 cipolla bianca piccola, 2 cucchiai di olio evo, sale a piacere.

Ciò che è fondamentale per la buona riuscita di questa ricetta è l’affumicatura delle melanzane che devono essere bruciate sopra la fiamma viva del fornello. Per evitare di sporcare troppo vi consiglio di acquistare quei fogli in alluminio con un buco in mezzo che si infilano intorno al fornello o di crearne voi uno tagliando al centro di un foglio di alluminio un cerchio della giusta dimensione. Una volta “protetto” il fornello lavate e asciugate le melanzane e iniziate a bruciarla una ad una come nella foto. Devono diventare molle e devono essere tutte bruciate (la buccia deve diventare proprio nera e in certe parti tenderà a staccarsi!) esternamente.

Una volta conclusa questa procedura lasciate raffreddare le melanzane mettendole su un piano inclinato in modo che il liquido amarognolo che contengono possa scivolare via. Sbucciatele eliminando tutti i pezzetti di buccia bruciata rimasti e mettetele in un recipiente. Schiacciatele bene con una forchetta, aggiungete la piccola cipolla grattuggiata, l’olio evo e il sale a piacere. Servite con crostini di pane casereccio. Una meraviglia.

Questa ricetta è semplicissima da preparare ed è veramente ottima. Vi consiglio di utilizzare dei ceci secchi. Ricordatevi di lasciarli in ammollo la sera prima (o la mattina) e poi fateli bollire con un pizzico di bicarbonato di sodio e il sale.

Lista della spesa (per 4 persone): 300g di ceci cotti, 2 melanzane lunghe, 2 cipollotti bianchi freschi, 2 cucchiai colmi di patè di olive nere (preferibilmente taggiasche), 1 cucchiaino di maggiorana fresca, 1 foglia di menta fresca (fac.), olio evo q.b., sale a piacere.

Accendere il forno a 180° e iniziare la preparazione tagliando le melanzane per il lungo a fette spesse circa 3mm. Preparare un’emulsione con 2 cucchiai di olio evo, 6 cucchiai di acqua, la maggiorana e un pizzico di sale e spennellarla sulle fette di melanzana che avrete precedentemente adagiato su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare per circa 10 minuti. Nel frattempo rosolare, in due cucchiai d’olio, i cipollotti finemente tritati. Dopo qualche minuto aggiungere i ceci e lasciare insaporire per 4-5 minuti. Una volta lasciati intiepidire i ceci frullarli con il patè di olive taggiasche, 1 foglia di menta fresca, 1 cucchiaio di olio d’oliva e acqua tiepida fino ad ottenere una crema densa ma morbida ed omogenea. Aggiustare di sale se necessario. Spalmare la farcia di ceci sulle fettine di melanzana e avvolgere a involtino formando degli spiedini composti da 3 involtini, utilizzando gli appositi bastoncini.

Intanto vi chiedo scusa per le foto come questa…purtroppo la sera, sopratutto ora con l’arrivo dell’inverno, è difficile riuscire a scattare una foto nitida. Perdonatemi !

Lista della spesa (per 8 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, lievito alimentare in scaglie (fac.), (per il sugo:) 1lt di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa, olio evo, sale, zucchero, 1 peperone verde e 1 giallo piccoli, 1 melanzana piccola, 2 carote medie, 3 zucchine medie, (per la besciamella:) 1lt di latte di soia, 100g di farina di farro,100ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Iniziare preparando il sugo di pomodoro. Tagliare la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai di olio evo. Quando sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il sale a piacere. Lasciare cuocere fino a quando non sarà densa, circa 20 minuti.

Tagliare a pezzi tutte le verdure, tranne i peperoni che devono essere strappati, come ho già specificato nella ricetta della peperonata. Fare saltare le verdure nel wok già caldo (senza nessun grasso aggiunto) mescolandole spesso. L’olio evo deve essere aggiunto a fine cottura. Preparate la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata in base alla ricetta. In questo caso, essendo secche le lasagne deve essere piuttosto liquida. Ecco qui i nostri ingredienti:

Uniamo il pomodoro e le verdure e iniziamo la composizione delle lasagne.Sul fondo della teglia disponiamo uno strato sottile di besciamella, la lasagna di pasta secca, il pomodoro con le verdure, altra besciamella. Andiamo avanti così fino a quando non avremo concluso gli ingredienti. Io ho fatto due teglie a due strati. Se volete potete coprire l’ultimo strato con del lievito alimentare in scaglie per gratinare leggermente.

Lista della spesa (4 persone): 200g di bulgur, 2 cippollotti medi, 2 carote medie, 2 melanzane piccole, 4 pomodori piccoli, 4 zucchine piccole, 1 peperone giallo piccolo, olio evo, sale.

Far soffriggere in poco olio i cipollotti e le carote affettati sottili. Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle sottili. Aggiungere sale a piacere e far cuocere per circa 10 minuti e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Far cuocere altri 5 minuti e spegnere.

In una pentola mettere il bulgur con proporzione 1:2 quindi per 1 bicchiere di bulgur 2 bicchieri d’acqua. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio fino a quando l’acqua non sarà assorbita. Lasciar riposare per altri 5 minuti nella pentola e aggiungere alle verdure saltate.

Lista della spesa (per 4 melanzane ripiene): 1 mazzetto grande di basilico, mezzo spicchio d’aglio, una manciata di pinoli, olio evo, 1 melanzana lunga, 1 bicchiere di riso basmati, sale, acqua.

Preparare il pesto frullando il basilico, l’aglio, i pinoli, il sale e l’olio evo. Se siete vegetariani potete aggiungere anche del parmigiano. Grigliare le fettine di melanzana. Durante la cottura passare sopra un filo d’olio con un pennellino se vi piacciono più morbide. In una pentola mettere 1 bicchiere di riso basmati e coprirlo con 2 bicchieri d’acqua. Salare a piacere, mescolare e lasciar cuocere a fiamma bassae con coperchio fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita. Condire il riso con il pesto di basilico e formare degli involtini. Passare un filo d’olio crudo sugli involtini e servire.

Lista della spesa (per 12 sfoglie circa): 1 melanzana tonda media, 1 mazzetto grande di basilico, mezzo spicchio d’aglio, una manciata di pinoli, olio evo, sale, 1 rotolo di pasta sfoglia.

Preparare il pesto frullando il basilico, l’aglio, i pinoli, il sale e l’olio evo. Se siete vegetariani potete aggiungere anche del parmigiano. Tagliare la pasta sfoglia con una rotella da pizza per ricavarne 10-12 rettangoli e infornateli a 180° per 20 minuti circa. Grigliare le fettine di melanzana. Durante la cottura passare sopra un filo d’olio con un pennellino se vi piacciono più morbide. Assemblare in quest’ordine: pasta sfoglia, pesto di basilico, melanzana, pesto di basilico, melanzana,pesto di basilico.

Davvero deliziose

Lista della spesa (per 4 persone): 5 porri piccoli (o 2 grandi), 1 cavolo cappuccio rosso piccolo, 1 melanzana tonda piccola, 1 patata grande, 2 carote medie, 5 peperoni piccoli verdi non piccanti, sale, mezzo rotolo di pasta sfoglia.

Soffriggere in padella con un filo d’olio i porri e le carote per 2 minuti. Aggiungere la patata tagliata a pezzi piccoli e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere fino all’assorbimento e aggiungere la melanzana, il cavolo cappuccio rosso tagliato a striscioline sottili e i piccoli peperoni. Salare a piacere (Tagliando le verdure a pezzi piccoli cuoceranno meglio e più velocemente).

Una volta raggiunta la cottura (circa 20 minuti) dividere il misto di verdure in 4 coppette di ceramica. Tagliare 4 cerchi di pastasfoglia poco più grandi delle coppette e posizionarli sopra. Questo è il risultato dopo la cottura in forno a 180° per circa 25 minuti.  Carino no?

I secondi piatti, si sa, spesso sono un problema per noi veg e così in questo periodo ho tentato di sperimentare qualche secondo interessante. Non è stato facile ma ho ottenuto un buon risultato. Non aspettatevi in gusto di una salsiccia di carne. Non ci assomiglia per niente e non era quello lo scopo. Questa salsiccia è un trionfo di verdure.

Lista della spesa (per 8 salsicce circa): pellicola trasparente adatta alle alte temperature (tipo per micronde), 1 peperone giallo, 1 barbabietola rossa, 3 zucchine medie, 2 patate medie, 3 carote medie, 1 melanzana piccola, qualche foglia di bieta (o di spinaci), pangrattato di farro, olio evo, sale, pepe, aromi.

Lista della spesa (per il contorno 2 persone): 3 patate medie a pasta gialla, funghi champignon, 1/2 cipolla, olio evo, sale, pepe, salvia e rosmarino, aglio.

Fate saltare in padella tutte le verdure. Non mettete olio, tagliatele e mettetele in padella su una fiamma media mescolandole spesso. Le verdure perderanno la loro acqua e non si attaccheranno. Toglietele solo quando sono ben cotte e aggiungete un filo d’olio solo poco prima di toglierle dalla fiamma.

Lasciate raffreddare qualche minuto e iniziate a tagliarle. Devono diventare molto “pappose” e tutto questo solo con il coltello (niente frullatore!). Una volta ottenuta una “pappetta” di verdure aggiungete il pangrattato e iniziate a compattare. Otterrete un composto più compatto. Qui viene il bello. Dovete bollire le salsicce e per farlo vi serve della pellicola trasparente per micronde. Non si può utilizzare quella normale, si scioglierebbe o rilascerebbe sostanze tossiche nell’acqua. Io, non avendo il micronde non sapevo nemmeno che esistesse questa pellicola e dato che non l’ho trovata (fine agosto, tutto chiuso – o quasi – !) ho ripiegato su alcuni “sacchettini per toast”. Una cosa che non conoscevo e che ho tagliuzzato per formare le salsicce. Il risultato è stato pessimo. La metà si sono aperti in cottura, l’altra metà ce l’ha fatta. Quindi…. USATE LA PELLICOLA!Con la pellicola vi bastera fasciare un salsicciotto lunghissimo e poi dividerli girando la pellicola ogni tot centimetri (proprio come quei lunghi fili di salsiccia vera) che poi bollirete per circa 35 minuti in una pentola bella larga. Se non sono stata troppo chiara scrivetemi e tento di spiegarmi meglio . Dopo la bollitura lasciate raffreddare e passate nel pangrattato. Infornate per 30 minuti circa a 180°.

Per i due contorni

Patate al forno: pelate e tagliate a piccoli pezzi le patate gialle. Lasciatele 10 minuti in un contenitore con acqua fredda per fargli perdere l’amido. Ungete una teglia da forno e disponete le patate. Oliate anche loro mescolandole. Aggiungete 2 spicchi di aglio interi e aromi ha piacere, possibilmente freschi. Fate cuocere a 180° per 50 minuti.

Funghi saltati: mettete un filo d’olio in una casseruola (io uso la terracotta), rosolate mezza cipolla e uno spicchio d’aglio intero, aggiungete i funghi tagliati a fette e fateli cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.