Lista della spesa (4 persone): 400g di pasta di kamut, 180g di cavolfiore, 220g di bietole, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 60g di lenticchie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/3 di cipolla gialla, sale q.b.

In una casseruola scaldare 2 cucchiai d’olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato. Far soffriggere l’aglio per qualche minuto e aggiungere le lenticchie. Lasciare insaporire, aggiungere acqua poco alla volta fino a cottura ultimata delle lenticchie. Prepariamo la crema di bietole e cavolfiore facendo soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla.
Aggiungere il cavolfiore tagliato in piccoli pezzi e le bietole affettate sottilmente. Aggiungere sale a piacere, insaporire mescolando per qualche minuto e aggiungere poca acqua (circa a metà altezza delle verdure). A cottura ultimata, frullare bene le verdure e aggiungere un cucchiaio di amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai d’olio e continuare a frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza setosa, mescolarla con le lenticchie e condire la pasta dopo la cottura in acqua bollente.

Informazioni nutrizionali a porzione: Calorie 634Kcal; Proteine 18.8g; Grasso Totale 22.16g (Sat. 3.12g); Carb. 90.28g; Fibre 9.63g; Zuccheri 4.55g; Calcio 69.52mg; Ferro 3.75mg; Sodio 138.36mg ; Vit.C 39.26mg; Vit.A 3369.76UI; Acidi grassi trans  0g.

Lo so, lo so…sul blog esiste già una ricetta dell’hummus di ceci ma se ci riflettete è una ricetta per fare dei cestini di pasta sfoglia farciti di questa delizia…insomma…non rende l’idea! Questa è una delle mie ricette preferite, sarà banale ma è veramente un piacere mangiare dell’hummus di ceci accompagnato da qualche verdurina cruda (sedano e carota per esempio) oppure da un buon pane integrale.  Ecco la mia ricetta definitiva dell’hummus. La pubblico oggi proprio perchè questo è un giorno speciale per me e forse anche per il destino del nostro amato blog. Buon appetito!

Lista della spesa (per 4-5 persone se antipasto): 400g di ceci, mezzo limone biologico (o non trattato), 2 pizzichi di sale fino, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di tahin (crema di sesamo), olio evo, bicarbonato di sodio, sale grosso, paprika dolce (fac.), prezzemolo (fac.).

Lasciare i ceci in ammollo per 24 0re, cuocerli con un pizzico di bicarbonato di sodio purissimo e un pugnetto di sale fino a quando non saranno molto morbidi. Una volta ottenuta la cottura desiderata scolare e lasciar raffreddare. Unire nel bicchiere del frullatore i ceci, il succo di mezzo limone, 2 pizzichi di sale fino, 1 spicchio d’aglio (se non lo amate particolarmente privatelo della sua anima o dimezzate la dose), 2 cucchiai di tahin. Aggiungere qualche cucchiaio d’olio e frullare aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua fredda per riuscire a rendere il composto omogeneo ma liscio ( per la consistenza…guardate la foto! ) Tagliare finemente del prezzemolo con il quale guarnire l’hummus. Aggiungere una spolverata di paprika dolce e un filo d’olio.

Nella versione fotografata non c’è il prezzemolo ma vi consiglio di provare in tutti i modi…per me l’hummus di ceci è sempre squisito!!

Durante queste feste ho esagerato. Meno rispetto agli ultimi anni ma devo ammettere che ho esagerato. Soprattutto con dolcetti e dolcettini, cracker e crackerini…insomma…c’è bisogno di depurarsi per bene con una serie di zuppe e zuppine!

Lista della spesa (per 3 persone): 1 scatola di fagioli azuki già cott (240g), 5 foglie di cavolo cappuccio verde, 1 daikon, 1 dado vegetale, 2 carote medie, mezza cipolla bianca,olio evo.

Tagliare la cipolla, la carota e il daikon a pezzetti. Soffriggere carota e cipolla in poco olio evo. Aggiungere il daikon, il cavolo tagliato a listarelle sottili e acqua quasi a coprire gli ingredienti. Aggiungere il dado vegetale e lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli azuki in scatola e cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide (circa 15 minuti).

Il 31 dicembre, per tradizione, cuciniamo la Feijoada un piatto tipico brasiliano a base di fagioli neri e carne. Ovviamente, la carne è stata eliminata dal nostro menù e così…si prepara una bella Feijoada Vegan!! Il risultato è davvero impressionante, un piatto vegano leggero, altamente proteico e saporito! La preparazione è lunga e per riassumerla ho deciso di creare il primo video di LaboratorioVeg, una video ricetta che vi spiegherà i segreti di questo piatto profumatissimo!

Lista della spesa (per 15 persone): 1kg di fagioli neri, 1,2kg di muscolo di grano misto (talla piastra, wurstel, arrostito etc), 300g di tofu affumicato, 2 cipolle bianche, 2 spicchi d’arancia, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 8 pomodori freschi, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 3 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale q.b. (per servire:) riso basmati.

Lasciare a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, risciaquarli e metterli da parte. Tagliare grossolanamente una cipolla bianca e 1 spicchio d’aglio e dividere il trito in due parti di diversa quantità (una leggermente più abbondante). In una pentola molto capiente mettere dell’olio evo fino a coprirne la base e far soffriggere la parte maggioritaria del trito con 3 foglie di alloro per circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli neri mescolando e coprirli completamente con acqua. Aggiungere 3 pugnetti di sale grosso, 2 spicchi d’arancia e 2 pizzichi di bicarbonato di sodio (che servono ad ammorbidire bene i legumi durante la cottura). Lasciar cuocere per 1 ora a fiamma bassa e mescolando ogni tanto.

Tagliare il muscolo di grano e il tofu affumicato in piccoli pezzi e farlo rosolare in una padella capiente con il trito di cipolla avanzato e uno spicchio intero d’aglio. Tascorsa l’ora di cottura dei fagioli aggiungere il misto di muscolo di grano e tofu ai fagioli neri, mescolare bene, aggiungere altra acqua quasi a coprire nuovamente il tutto e lasciar cuocere per 1 ora. Nel caso i fagioli non siano abbastanza mobidi e la consistenza non sia cremosa lasciate cuocere ancora, anche mezz’ora. Il tempo di cottura può variare anche in base alla durata dell’ammollo, al tipo di pentola e di fiamma…insomma…assaggiate, assaggiate, assaggiate!

La salsina di accompagnamento è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto perchè crea un contrasto eccezionale con i fagioli neri quindi è importante non trascurarla

Prendere i pomodori e tagliarli a pezzetti piccoli. Tagliare a pezzetti anche una cipolla piccola, un ciuffo di prezzemolo e mescolare il tutto aggiungendo 5 cucchiai di olio evo, il succo di un piccolo limone e sale q.b.

Servire la feijoada (calda!) dopo averla lasciata riposare qualche ora ( l’attesa le conferisce una densità perfetta!) mettendola su un letto di riso basmati (anche questo molto importante per la buona riuscita!). Si può usare anche un altro riso ma l’ideale è che sia a chicco lungo).

Se volete cucinarla per meno persone vi consiglio di dimezzare le dosi e di non preoccuparvi troppo se avanza…si conserva perfettamente  in frigo per qualche giorno!!

Buon appetito!!

Avevo cotto dei ceci e il giorno di Natale me li sono ritrovati lì, nel frigo. Ho buttato nel bicchiere tutto quello che ho trovato ed è nato questo patè gustoso che si prepara in pochissimo tempo e che può essere molto utile come stuzzichino pre cena la sera di Capodanno.

Lista della spesa: 250g di ceci, 4 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai di olive taggiasche (o nere), 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di miso di riso, 1 pezzetto di alga kombu (fac.), paprica, olio evo.

Non bisogna far altro che frullare insieme i ceci, i pomodori secchi, olive, capperi, senape, miso di riso e un pizzico di paprica dolce. Aggiungere un pezzetto di alga kombu tagliata fine fine e mescolare bene.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con una spolverata di paprica.

Ho comprato una zuppa di farro dell’Alce nero completa di farro, piselli e legumi vari e l’ho cucinata con qualche aggiunta “arancione”: carote e zucca!

Lista della spesa (per2 persone se piatto unico): 200g di zuppa di farro bio preconfezionata, 2 carote medie, 150g di zucca, 1 dado vegetale, mezza cipolla piccola, 2 cucchiai di olio evo, pepe nero.

Lavare la zuppa di farro sotto acqua fredda corrente e metterla da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerla in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere la zucca e le carote tagliate a cubetti non troppo grossi. Mescolare, aggiungere acqua fino a coprire tutto, aggiungere il dado da brodo e lasciar  cuocere per 50-60 minuti mescolando e aggiungendo acqua di quando in quando. Prima di servire aggiungere pepe nero macinato.

Le zuppe e le minestre sono una delle cose che amo di più dell’inverno (che non è proprio la mia stagione preferita…) anche grazie alle innumerevoli sperimentazioni che si possono fare combinando i vari ingredienti. Ecco una zuppa di lenticchie che si prepara rapidamente e dona molta energia! Io amo follemente le zuppe di legumi!!

Lista della spesa (per 3 persone): 200gr di zucca, 250gr di lenticchie piccole di montagn1 cipolla piccola, coriandolo fresco q.b., 1 patata piccola, 1 carota, olio evo, acqua, sale.

Preparare un soffritto di cipolla, carota e coriandolo fresco in poco olio evo. Aggiungere le lenticchie e coprirle a filo con acqua. Aggiungere la zucca e la patata tagliate a pezzi, aggiungere un pizzico di sale grosso e cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso e con coperchio. Regolare d’acqua nel corso della cottura a seconda della densita desiderata. Frullare e servire.

Sembra davvero il nome di una pozione magica, ed in effetti possiamo definirla tale grazie alle innumerevoli proprietà benefiche di questi ingredienti.

Ho trovato del daikon fresco al Naturasì ed essendo prossimo alla scadenza era al 50% di sconto. Inutile dire, che nonostante non sapessi nemmeno che cosa fosse il misterioso ortaggio, è finito nel mio carrello della spesa. Grazie al web ho scoperto che il Daikon è una specie di grosso ravanello bianco che proviene dal Giappone (ma cresce benissimo anche in Italia per tutto l’inverno) dove è considerato un vero e proprio alimento medicina. E’ diuretico e drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti. E’ apprezzato per la sua preziosa azione mucolitica e come bruciagrassi naturale. L’alga Kombu invece è un’alga ricca di raccomandata in casi di sclerosi, nel trattamento delle artriti, nell’iper e ipotensione, negli squilibri ghiandolari, nelle malattie polmonari e cardiovascolari, malattie della tiroide ed agisce come un depurativo naturale dell’intestino.

Dopo questa lunga premessa ecco a voi…la mia zuppa di ceci magica

Lista della spesa (per 2 persone se piatto unico): 1 daikon piccolo, mezza cipolla rossa, un dado da brodo vegetale, 1 pezzo di alga kombu di circa 10 cm, 300g di ceci, 2 patate medie, 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro, acqua q.b., 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, sale, olio evo q.b.

Far cuocere i ceci dopo l’ammollo indicato sulla confezione (io se riesco arrivo a 1o ore) mettendo nell’acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del sale. Scolare i ceci quando sono cotti ma ben sodi (cuoceranno ancora 30 minuti nella zuppa) e mettere da parte. Lasciar rinvenire in acqua fredda l’alga kombu. Tagliare a pezzi piccoli le patate e il daikon. Soffriggere la mezza cipolla rossa tagliata sottile in poco olio evo, aggiungere il concentrato di pomodoro e i ceci. Mescolare e aggiungere anche il daikon. Aggiungere acqua a piacere (dipende dalla consistenza che preferite, io consiglio di mettere abbastanza acqua perchè è molto buona “brodosa”), le patate e il dado vegetale. Aggiungere anche l’alga kombu tagliata a striscioline sottili e lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Finito! Facile, no?

Un piccolo regalo…un tramonto novembrino dalla finestra di casa mia! Devo dire che i tramonti più belli che abbiamo visto da questa finestra sono del mese di novembre (il mio mese di nascita tra l’altro!) e quindi…perchè non condividerlo con voi!

Lista della spesa (per 4 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 4 zucchine medie, 220g di ceci cotti, burro di soia q.b., lievito alimentare in scaglie (fac.), 500ml di latte di soia, 50g di farina di farro integrale, 50ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Tagliare a listarelle i peperoni e a fettine le zucchine e farli saltare in padella con un filo d’olio. Lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso. Aggiungere i ceci salare e pepare a piacere e asciar cuocere altri 5 minuti. Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Per non far rimanere troppo asciutte le lasagne consiglio di farle cuocere in abbondante acqua bollente e salata per circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare delicatamente con una schiumarola e far raffreddare le lasagne su un canovaccio senza sovrapporle. Mescolare la besciamella e le verdure. Cospargere la pirofila con il burro di soia e mettere un sottilissimo strato di besciamella. Andare avanti sovrapponendo uno strato di lasagne, uno di besciamella con verdure, lievito alimentare in scaglie, lasagna, besciamella con verdure, lievito alimentare in scaglie. Infornare per circa 25 minuti a 180°.

Sono stata rimproverata dal mio fidanzato per i troppi carboidrati (e per i tanti dolci!) dell’ultimo periodo e così ho deciso di abbassare le calorie..da queste premesse nascono i cestini di hummus che possono sostiture antipasti di ben altro impatto calorico!

Lista della spesa (per 4 cestini): circa mezzo rotolo di pasta sfoglia, 220g di ceci cotti sgocciolati, 1 cucchiaio abbondante di tahin (crema di sesamo), 1 limone piccolo, 2 pizzichi di sale, mezzo spicchio d’aglio (piccolo), acqua q.b., foglie di prezzemolo per decorare

Tagliare 4 quadrati pasta sfoglia e adagiarli su una coppa o uno stampo resistente alle alte temperature. Fare cuocere a 180° fino a leggera doratura della pasta sfoglia.

Mentre i cestini cuociono frullare 220g di ceci con 1 limone piccolo, 1 cucchiaio abbondante di tahin, mezzo spiacchio d’aglio e 2 pizzichi di sale. Aggiungere acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Deve essere cremoso ma non troppo liquido, mi raccomando. Tolti i cestini dal forno e dagli stampi lasciarli raffreddare per 2 minuti sul piatto da portata e riempirli di hummus di ceci. Decorare con una foglia di prezzemolo e servire.