Lista della spesa (per 4 persone): una confezione di lasagne di tofu (sostituibili con lasagne normali), 450g di funghi chiodini surgelati, 3 carote medie, 1 cipolla, olio evo, prezzemolo q.b., lievito alimentare in scaglie(fac.), sale e pepe (per la besciamella:) 1lt di latte di soia, 100g di farina di riso (o altro tipo), 100ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Tagliare grossolanamente la cipolla e le carote e far saltare in una padella con poco olio evo. Far cuocere aggiungendo un filo d’acqua se necessario e con coperchio per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungere i funghi ancora surgelati e del prezzemolo tritato, coprire e portare a cottura. Regolare di sale e pepe. Togliere il coperchio gli ultimi 5 minuti di cottura per fare evaporare il liquido in eccesso.

Nel frattempo preparare la besciamella scaldando l’olio evo, toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente e mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Unire la besciamella e il misto di carote e funghi. Ungere una pirofila, mettere un filo di condimento, uno strato di lasagne di tofu, uno strato di condimento e una spolverata lievito alimentare in scaglie. Proseguire in quest’ordine alternando il verso in cui disporre le lasagne e concludere con il condimento e una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Lista della spesa (per 10 persone): 1 cipolla piccola, 250g di lenticchie, 1lt e mezzo di passata di pomodoro, 500g di lasagne secche, olio evo e sale q.b. (Per la besciamella): 750ml di latte di soia, 75g di farina integrale, 75ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere.

Preparare la besciamella scaldando l’olio evo. Toglierlo dalla fiamma e aggiungere la farina molto lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungere noce moscata e sale a piacere e rimettere sul fuoco il pentolino, continuando a mescolare e aggiungendo il latte di soia. Lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. Il mio consiglio è di lasciarla piuttosto liquida sopratutto quando utilizziamo delle lasagne senza uova.

Preparare il ragù facendo soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio di olio evo e aggiungendo le lenticchie (precedentemente cotte come da istruzioni sulla confezione). Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e sale a piacere. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Assemblare il tutto mettendo un piccolo strato di ragù di lenticchie e besciamella e sovrapponendo le lasagne precedentemente sbollentate per qualche minuto (se usate quelle senza uova questo passaggio vi aiuta ad averle più morbide). Mettete gli strati di lasagne alternando “la direzione” per far si che rimangano belle compatte (se non è chiaro fate domande !!) Quando infornate, a 180° la teglia questo dovrebbe essere il suo aspetto! Togliete dal forno dopo circa 20 minuti quando si sarà formata una bella crosticina dorata.